Transcript Diapositive 1

« Passion Champignons » le livre de Mycologia34
114 Champignons à connaître
87 Excellents
et Bons Comestibles
27 Champignons Mortels,
Vénéneux ou à Rejeter
14 Tableaux comparatifs
Comestibles >> Vénéneux
Le Glossaire
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Format 15x21 cm (A5)
140 pages
Sur papier photo mat
Protection et reliure plastiques
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Sur la page de gauche les descriptifs complets
Sur la page de droite les photographies
Les champignons à lamelles
Amanite des Césars
Amanite des Césars. Lat.: Amanita Caesarea
Excellente
Noms communs: Oronge, Oronge vraie, Jaune d'œuf, Jasseran, Cocon,
Amanite impériale.
Chapeau: de 8 à 12 cm., sa couleur varie du rouge-brillant au jaune-or. Charnu,
lisse et généralement dépourvu d’écailles. Hémisphérique puis étalé,
parfois déprimé. Marge finement striée.
Lamelles: jaune-pâle à jaune-or. Libres, serrées, larges.
Pied: 8 à 16 cm., jaune de la couleur des lamelles, cylindrique, légèrement renflé
à la base, plein, farci puis creux avec l’âge, légèrement floconneux.
Anneau jaunâtre, persistant, retombant, strié extérieurement. Volve
blanche, membraneuse, ample, très engainante, à bords lobés et
irréguliers.
Chair: blanche, jaunâtre sous la cuticule du chapeau. Odeur faible mais
agréable, saveur douce.
Spores: blanc-jaunâtre.
Habitat: dans les bois secs et chauds de châtaigniers et de chênes, les
clairières, les buissons. De plus en plus rare.
Observations: c’est certainement le meilleur des champignons, elle est
consommable crue ou cuite. On peut la confondre avec l’Amanite tuemouches (vénéneuse). Voir tableau comparatif I page 122.
Excellente
Amanite panthère
Amanite panthère. Lat. Amanita pantherina
Vénéneuse
Nom commun: Fausse golmotte
Chapeau: 5 à 12 cm., brun-jaune à brun-gris. Globuleux à hémisphérique puis
convexe et enfin étalé. Assez charnu mais fragile, couvert de nombreuses
écailles blanches qui disparaissent avec l’âge ou à cause de la pluie.
Marge nettement striée. Cuticule visqueuse par temps humide, brillante
par temps sec.
Lamelles: blanches, libres, serrées.
Pied: 5 à 15 cm., blanc, glabre, cylindrique, bulbeux à la base. Anneau blanc,
rabattu assez bas sur le pied, légèrement strié. Volve réduite à des
bourrelets.
Chair: blanche, humide, peu consistante. Odeur faible mais désagréable chez
les spécimens âgés. Saveur douce.
Spores: blanches.
Habitat: de Juin à Novembre dans les bois de feuillus et plus rarement sous les
conifères. Sur tous terrains, assez commune.
Observations: elle provoque des intoxications graves de type panthérinien. Elle
peut être confondue avec des Amanites comestibles dont l'Amanite
rougeâtre (bonne après cuisson). Voir tableau comparatif II page 123
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Vénéneuse
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Sur la page de gauche les descriptifs complets
Sur la page de droite les photographies
Champignons dont l'hyménium est formé de tubes
Bolet de Satan
Bolet de Satan. Lat.: Boletus Satanas
Vénéneux
Noms communs: Cèpe du Diable, Bolet diabolique.
Vénéneux
Chapeau: 10 à 30 cm., beige à blanc-grisâtre avec parfois des reflets verdâtres.
Globuleux hémisphérique puis convexe et enfin étalé, souvent
énorme, massif, charnu. Marge enroulée.
Hyménium: jaune puis rouge-écarlate, bleuissant au toucher ou au frottement.
Pied: 5 à 10 cm., jaunâtre dans la partie supérieure, rougeâtre dans la partie
centrale, bleuit au toucher. Assez court, ventru, obèse, trapu, plein.
Chair: blanchâtre, virant au bleu, compacte puis molle. Odeur désagréable,
saveur douceâtre.
Spores: brun-olivâtre.
Habitat: Eté-Automne dans les bois de feuillus, les clairières, les lisières, sur
sols calcaires et souvent en groupes. Assez rare.
Observations: il est plus indigeste que toxique et il est consommé impunément
par certaines personnes dont moi-même, mais en petite quantité et
bien cuit. On peut le confondre avec le Bolet à pied rouge (excellent
après cuisson) et le Bolet à chapeau laqué (bon après cuisson). Voir
tableau comparatif XI page 132.
Cèpe de Bordeaux. Lat.: Boletus edulis
Excellent
Noms communs: Cèpe, Cèpe comestible, Gros pied, Potiron, Polonais.
Cèpe de Bordeaux
Excellent
Chapeau: 5 à 25 cm., blanchâtre puis crème à brunâtre, plus foncé vers le
centre. Cuticule assez rugueuse devenant lisse chez le champignon
adulte. Charnu, hémisphérique, puis convexe,
Hyménium: blanc puis jaune et enfin verdâtre.
Pied: 5 à 15 cm., peu coloré, blanc à beige, orné d’un réseau plus clair que le
fond. Robuste, trapu, obèse, plein, compacte, plus développé que le
chapeau dans le jeune âge.
Chair: blanche ne virant pas, brunâtre sous la cuticule du chapeau. Compacte,
ferme puis molle. Odeur agréable, saveur légère de noisettes.
Spores: jaune-brunâtre nuancé d‘olivâtre..
Habitat: Eté-Automne mais il n’est pas rare de le rencontrer en Hiver, dans les
forêts de conifères et de feuillus, les bois mixtes, aux lisières, dans
les clairières, les endroits dégagés, les coupe-feux, sous les
fougères. Commun.
Observations: c’est un excellent comestible, très recherché, qui peut atteindre
des dimensions remarquables et que l’on peut confondre avec
d’autres Cèpes comestibles mais également avec le Bolet amer
(immangeable). Voir tableau comparatif XII page 133.
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Champignons dont l'hyménium est formé d'aiguillons
Hydne pied de mouton
Hydne pied de mouton. Lat.: Sarcodon repandum
Bon comestible
Noms communs: Hydne sinué, Barbe de chèvre, Langue de bouc ou de
chat, Aiguillard, Oursin.
Bon
Chapeau: 3 à 18 cm., blanc-jaunâtre à crème, orange dans la variété Rufescens,
velouté, irrégulier, bosselé, souvent déprimé au centre. Marge lobée,
ondulée.
Hyménium: formé d’aiguillons blanchâtres, puis de la couleur du chapeau,
décurrents, fragiles.
Pied: blanc-jaunâtre à crème, de la couleur du chapeau. Court, robuste, trapu,
épais, plein, irrégulier et souvent excentré.
Chair: blanche, se tachant de brun-roux aux blessures, ferme,un peu fibreuse,
fragile. Odeur agréable mais faible, saveur acidulée devenant amère avec
l’âge.
Spores: blanc-crème;
Habitat: fin de l'Été jusqu’au début de l’Hiver, surtout dans les forêts de feuillus
avec une préférence pour les hêtres, souvent en groupes ou en cercles.
Commun.
Observations: c’est un bon comestible mais il est souhaitable de le débarrasser
des aiguillons des exemplaires âgés afin de supprimer une certaine
amertume.
Champignons dont le chapeau est formé d'alvéoles
Morille comestible
Morille comestible. Lat.: Morchella esculenta
Excellente après cuisson
Noms communs: Morille commune, Morille vulgaire, Morille grise ou brune.
Chapeau: 5 à 12 cm. de haut, de couleur variable, du brun-ocre plus ou moins
clair au gris-noir, palissant avec l’âge. Souvent arrondi mais également
oblong, ovoïde ou même conique. Alvéoles irréguliers, sans ordre,
arrondis ou anguleux, séparés par des côtes plus claires, ondulés et
sinueux. Creux, adné-soudé au pied, sans sillon de séparation (vallécule).
Pied: 4 à 10 cm., blanchâtre, pruineux, bosselé, entièrement creux,
s’épaississant vers la base qui est fortement sillonnée.
Chair: blanchâtre, assez épaisse dans le pied. Odeur légère et spermatique.
Spores: jaunâtres.
Habitat: au Printemps, isolées ou en groupes, en lisière de forêt, dans les haies,
au bord des chemins, à proximité des ormes et des frênes, dans les
vergers avec une préférence pour les pommiers, dans les terrains
cultivés ou en friches, les parcs, les jardins, dans des massifs de fleurs,
sur des terres fraîchement remuées, les remblais et ballasts de chemin
de fer, etc. Assez commune.
Observations: c'est un excellent comestible à consommer bien cuit et avec
modération, comme toutes les Morilles d’ailleurs.
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Excellente après cuisson
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Champignons à l'apparence de coraux, de rameaux, de
coupes
Sur la page de droite les photographies
Pézize orangée
Pézize orangée. Lat.: Aleuria aurantia
Comestible médiocre
Carpophore: 3 à 10 cm. de diamètre, la face interne qui porte l’hyménium est
d’une très belle et éclatante couleur orangée avec des nuances de rouge,
la face externe est de couleur chair ayant tendance à blanchir avec l’âge.
Il est en forme de coupe d’abord régulière puis étalée, à bord ondulé et
souvent fendillé. Il est souvent déformé par les exemplaires voisins qui le
gênent dans sa croissance. Le pied est absent.
Chair: mince, fragile, cassante, odeur insignifiante et saveur nulle.
Spores: incolores.
Habitat: Eté-Automne sur la terre nue et dure des bois clairs de feuillus et de
conifères, au bord et sur les sentiers, dans les ornières, etc. Très souvent
en groupes nombreux et serrés. Commune.
Observations: c’est un comestible médiocre mais un superbe champignon par
sa couleur éclatante. On peut la consommer crue en salade ou même en
dessert, sucrée et arrosée d’alcool blanc (kirsch, mirabelle, poire). Elle
peut également servir à décorer des plats.
Médiocre
Pézize veinée
Pézize veinée. Lat.: Disciotis venosa
Bon comestible après cuisson
Noms communs: Pézize à odeur de chlore, Oreille de cochon, Oreille de
singe
Carpophore: 3 à 15 cm. de diamètre, la face interne qui porte l’hyménium est
brun-foncé à brun-fauve, veinée, plissée. La face externe est blanc-beige
à grisâtre, granuleuse. D’abord en forme de coupe puis étalé, ondulé et
lobé. Il se termine par un pied très court, épais, plissé, de la couleur de la
face extérieure, souvent enterré et solidement fixé au substrat.
Chair: blanchâtre, très fine, fragile, cassante. Odeur typique d’eau de Javel,
saveur un peu amère.
Spores: incolores.
Habitat: Printemps, sur le sol des bois de feuillus surtout, avec une préférence
pour les frênes, sous les arbres isolés,dans les jardins, les haies, sur
terrain argilo-calcaire. Assez commune.
Observations: c’est un bon comestible bien cuit et à des repas non consécutifs
car comme les Morilles, dont elle est de la famille, elle contient des
hémolysines qui détruisent les globules rouges du sang et qui
disparaissent à la cuisson. C’est la plus grande des Pézizes qu’on
identifie facilement à son odeur forte et typique d’eau de Javel qui
disparaît également à la cuisson.
120
Bonne
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Les 14 Tableaux comparatifs signalés dans les descriptifs vous permettront de différencier les
Champignons comestibles de leurs sosies vénéneux
Amanite tue-mouches
Vénéneuse
Amanite des Césars
Excellente
5 à 20 cm., parfois plus,
rouge écarlate à rouge
orangé recouvert d’écailles
floconneuses blanchâtres à
jaunâtres., Marge striée
5 à 18 cm., rouge brillant
à jaune or, souvent
dépourvu d’écailles.
Marge finement striée
blanches à crème, libres
serrées.
jaune pâle à jaune or,
libres, serrées
10 à 25 cm., blanc,
cylindrique, bulbeux vers la
base, légèrement floconneux
8 à 16 cm., jaune de la
couleur des lamelles,
bulbeux vers la base,
légèrement floconneux
Chair
blanchâtre, jaunâtre sous la
cuticule du chapeau
blanchâtre, jaunâtre sous
la cuticule du chapeau
Anneau
blanc, ample, retombant, à
bord festonné
jaune, retombant, strié
extérieurement
Volve
blanche, réduite à des
bourrelets
blanche, très engainante
Spores
blanches
jaunâtres
Habitat
Été-Automne dans les bois
de feuillus et de conifères,
les taillis et endroits aérés,
très commune
Été-Automne dans les
bois secs et chauds de
châtaigniers, de chênes,
les clairières.Assez rare
Tableau I
Chapeau
Lamelles
Pied
122
Tableau XII
Chapeau
Hyménium
Bolet amer
Inconsommable
Cèpes comestibles
Excellents
5 à 15 cm., brunâtre à
brun-jaune, mat et
velouté, assez ferme mais
mollissant avec l'âge
5 à 25 cm., brun à brunfoncé ou brun-rougeâtre
selon les espèces,
souvent de grande taille
formé de tubes
blanchâtres puis rosâtres
formé de tubes blancs
puis jaunes et enfin
verdâtres
Pied
4 à 12 cm., brun-jaunâtre
plus clair que le chapeau,
décoré d’un réseau très
apparent à larges mailles
brunâtres entrecroisées.
Cylindrique, souvent
robuste, charnu, plein,
renflé à la base
selon les espèces de 5 à
20 cm., blanc-beige à
beige-brun, décoré d’un
réseau plus ou moins
marqué et souvent plus
clair que le fond
Chair
blanche, rosissant
légèrement à l’air, tendre.
Odeur nulle, saveur très
amère
blanche, ne virant pas,
compacte, ferme puis
molle. Odeur très
agréable, saveur douce
Spores
roses
jaune-olivâtre
Habitat
Été-Automne dans les
forêts de feuillus et de
conifères
Été-Automne dans les
forêts de feuillus et de
conifères
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«Passion Champignons» de Mycologia34 ne se trouve pas en librairie, cette
édition confidentielle est réservée aux Amis, aux Amis des Amis,
ainsi qu’aux Amis de http://mycologia34.canalblog.com/ qui ont
visité plus de 700 000 pages en 2011 – Merci
Jean-Mi
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Pays de l’Union Européenne et Suisse: 18€ port compris
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