Transcript Инновационные виды декора в кондитерском производстве

« И Н Н О ВА Ц И О Н Н Ы Е В И Д Ы Д Е К О РА
В К О Н Д И Т Е РС К О М П Р О И З ВО Д СТ В Е »
Автор: Салимова Наталья
2 курс обучения, группа №
273
Руководитель:
преподаватель
Солдатенкова Инна
Александровна
ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ:
• Цель проекта – ознакомление с современными
тенденциями в кондитерском производстве, как на
отечественном, так и на зарубежном рынке.
• Задачи проекта:
- скорейшая адаптация выпускника на рынке труда
- развитие художественно – эстетического вкуса
- развитие творческих способностей
- ознакомление с новыми технологиями и новыми
способами отделки кондитерских изделий
- практическая отработка полученных знаний
- знакомство с ведущими фирмами – производителями
ИЗУЧЕННЫЕ ИННОВАЦИОННЫЕ
ПРОДУКТЫ
1. ИЗОМАЛЬТ
Изомальт – белое кристаллическое
вещество без запаха, с чистым сладким
вкусом и низкой гигроскопичностью.
Изомальт – специально созданный
низкокалорийный углевод нового
поколения
Преимущества использования:
• При растапливании не изменяет цвета
• Изделия при повышенной температуре не
деформируются и не липнут к рукам
• Низкая калорийность
• Удобство хранения из-за низкой
гигроскопичности
ИЗУЧЕННЫЕ ИННОВАЦИОННЫЕ
ПРОДУКТЫ
2. БИНЕКС
Бинекс – грильяжная смесь
Использование:
•
фиксация орехов на поверхности
изделий
•
изготовление флорентийских
пирожных
•
изготовление грильяжей
•
самостоятельно для производства
отделочных полуфабрикатов.
ИЗУЧЕННЫЕ ИННОВАЦИОННЫЕ
ПРОДУКТЫ
3. КАНДУРИН
Кандурин - это пищевой краситель на основе
природных силикатов (слюд).
Используется для поверхностного окрашивания
изделий (шоколад, марципан, кремы,
мастики, глазури, карамель, желе и т. п.)
Преимущества:
• Легок в применении
• Устойчив к высоким и низким температурам
• Легко удаляется с посуды
ИЗУЧЕННЫЕ ИННОВАЦИОННЫЕ
ПРОДУКТЫ
4. ПЕТТИНИС (САХАРНАЯ МАСТИКА)
Петтинис – это высококачественная сахарная паста,
специально разработанная для покрытия
тортов, пирожных, моделирования цветочных
композиций, изготовления фигурок.
Основные свойства и преимущества:
- масса пластична, отлично раскатывается и
формуется, хорошо держит заданную форму, легко
окрашивается;
- широкий спектр использования;
- возможность изготовления бесконечного
разнообразия украшений
ИЗУЧЕННЫЕ ИННОВАЦИОННЫЕ
ПРОДУКТЫ
5. ПИЩЕВОЕ СУСАЛЬНОЕ ЗОЛОТО
Пищевое золото – это эксклюзивная
пищевая добавка, позволяющая
использовать золото в кулинарии,
добавлять в различные кондитерские
изделия.
Полезные свойства:
• гипоаллергенно
• очищает, омолаживает организм.
Применение: Небольшой кусочек листа
сусально го золота при помощи пинцета
осторожно отделяют от страницы книжечки
и помещают на поверхность изделия
ИЗУЧЕННЫЕ ИННОВАЦИОННЫЕ
ПРОДУКТЫ
6. ШОКОЛАДНЫЙ ВЕЛЮР
Шоколадный велюр – это смесь какао - масла
и шоколада или пищевого красителя.
Способы применения:
• из баллонов
• из аэрографа
Технология применения:
• заморозить изделие
• баллон или смесь подогреть до 45С
• распылить на изделие
Спасибо за
внимание