Transcript 栄養食品
栄養食品の定義 林 良亮 一般的な栄養食品の種類 栄養補助食品‐ビタミン剤などサプリメントのこと 栄養強化食品‐プロテインなど 栄養調整食品‐カロリーメイト、シリアル、SOIJOYなど 詳しく調べる 栄養調整食品と栄養補助食品の違い 栄養調整食品‐不足しがちなビタミン・ミネラル・食物繊 維などを添加し、それらを多く含む食 品を原料に用いて、栄養素のバランス を調整して日々の食事の栄養を補うた めの食品 栄養補助食品‐5大栄養素である糖質（炭水化物）・脂 質・タンパク質・ビタミン・ミネラルを補 う錠剤、カプセルなどのこと 栄養調整食品の定義について 栄養調整食品の定義とは？ 不足している栄養を補うシリアル、ビスケット状など通常 の「食品」というだけで食品業界のなかで統一された明 確な定義は今のところない ここ 栄養調整食品の成分 普段朝食とあまり変わらない栄養を持っている 成分表示について（１） 義務表示 ・栄養成分の表示 ・過剰摂取等に対する注意喚起表示 ・品質保持期限に関する表示 成分表示について（２） 任意表示 ・栄養成分機能表示 ・特定保健用途の表示 法令上に規定がないため、 保健の効果や医薬的な効能、効果を表示することがで きない ※これらの商品を国からの許可なしに、効果をキャッチ コピーにして売ってしまうと「無許可医薬品」として罰せ られる まとめ 「栄養調整食品」はほかの栄養食品と違い、錠剤などの 形態ではなく、シリアルやビスケットなどの通常の食品 形態である 気軽に、はやく栄養を摂取でき、スーパーやコンビニな ど幅ひろく販売されている つまり 「栄養調整食品」とはすばやく食事ができないときなど に消費者が欠乏している栄養素などを気軽に補給して 栄養素のバランスを整えることができる便利な食品なの である 栄養食品（サプリメント）の歴史 河井 未央 サプリメント サプリメントの歴史 の誕生 サプリメント歴史の主な流れ 1975年 マクガバン上院議員が上院議会に提出された報告 書にアメリカ人の不健康の源は食生活の中の栄養不 足にあるという内容が書かれていた。 1980年代 栄養表示教育法により食品に含まれる微量栄養素の 表示を義務づけた。 1994年 栄養補助食品健康教育法が成立し食品と薬品の中間に 位置するサプリメント（栄養補助食品）が定義されこれによ りアメリカで急速にサプリメント市場が成長し広く普及する こととなる｡ マクガバンレポート 諸々の慢性病は、肉食中心 の誤った食生活がもたらした （食原病）であり、決して薬で は治らない 理想的な食事 最も理想的な 食事は……. 精米技術が発展 し、白米を食べる ようになったから 元禄時代以前の日 本の食事 お米は精白することで、胚芽に含まれるビタミン、酵素、ミネラル、食物繊維と いった貴重で重要な栄養素が無くなってしまうので、単に日本食とは言わず、 栄養的に優れている玄米を主食にしていた頃の和食が理想的な食事という わけである。 栄養補助食品健康教育法案（DSHEA） この法安成立により、サプリメントにその「効果」「機能」を表示することが認め られ、科学的根拠があれば、FDA（食品医療薬品局）に通知するだけで情報を表示 できるようになり、一般市民のみならず、医師たちも栄養学について知識を深め、 医療現場においてもサプリメントを積極的に活用するようになったのである。 ダイ エット 美容 健康 食生活 のサ ポート 日本のサプリメント アメリカでサプリメントが普及してから ２０年後 日本ににもサプリメント その後 一般市民でも手軽に購入できるくらいまで普及 アメリカよりもまだまだ日本のサプリメントに対する考え方などは、遅れているといわれ てはいるが、サプリメントは日本でもドラッグストアなどで手軽に購入できるほどまでに 身近になった。 サプリメントの歴史は、日本ではまだまだ浅いが、アメリカで普及し始めた当時でも、 日本でも栄養を摂取するために、プロポリスなどが錠剤として販売されており、マカな ども販売されていたため、サプリメントの歴史は、実は日本でも数十年前から販売さ れていた。 栄養食品と健康 米田 ちさと はじめに 私たちの周りには様々な栄養食品が販売されている。し かしそこには 果たして効果が 過大広告 あるのだろうか！？！？ 定かでない効果 ダイエット健康食品による危険 日本では医薬品成分とされている成分が海外の食品に 普通に含まれていることがある 含まれる成分の量が定かでない 実験の効果があると書かれていても、それがどんな実験 の効果かわからない 値段が高いからといって効果が高いかは不明 サプリメントによる危険 利用者は年々増えているが、定義がはっきりしておらず、 安全性や副作用の情報は少ない 食事を減らし、サプリメントで栄養を補うダイエットは大き な間違い 妊婦、授乳母、小さな子供が摂取する際には注意（特 に食べたことのないハーブ類） 医薬品との併用による危険 最悪の場合薬の作用を 強めたり弱めたりして 病状悪化！！ サプリメント 悪い相乗効果を生み出す 危険がある！！ 薬 栄養食品を摂取するにあたって 広告や情報をうのみにしない 自分の食生活を考える その食品に科学的根拠があるか確かめる 自分が摂取している薬と併用できるか医師に相談する 安全な食品かどうかを確かめるには・・・？ 具体的な研究に基づいているか 対象は人か？ 論文発表されているか？ 過大広告されていないか？ 複数の実験で効果が実証されているか？ 評価はされている！！ それでも健康とはいいきれ ないが・・・・。 大塚製薬株式会社について 三木 美奈子 会社概要 医療関連事業と消費者関連事業の二大柱 で、人々の暮らしをサポート 医療関連事業 胃炎・胃潰瘍治療剤 抗精神病薬 抗血小板剤 インフルエンザキット 消費者関連事業 ポカリスエット カロリーメイト ソイジョイ 歴史 1921年に大塚武三郎によって、大塚製薬グ ループの源流である大塚製薬工場が創立され る オロナイン軟膏が大ヒットしたのをきっかけに大 塚製薬株式会社が設立される 企業理念 世界の人々のために革新的な製品を 栄養 Nutrition 薬 Pharmaceuticals ニートラシュー ティカルズ 販売商品 オロナミンCが発売して から、約４５年 たくさんの商品が開発 されてきました カロリーメイト史 カロリーメイトのルーツは 医療の現場にあった！！！ カロリーメイト史 ２ 絶えざるチャレン ジ魂が生んだ ニューカロリーメ イトの登場 現代人の健康観、ライフ スタイルを先取りしたカロ リーメイトの画期性 カロリーメイト史 ３ スティックやゼリーは多様化 への回答。広がるカロリーメ イトのある風景、変わらぬ哲 学 カロリーメイト史 ４ スープタイプという提案 食事代替としてのバリエーションの充実 業績 業績グラフ (単位：百万円) 70000 1000000 900000 60000 800000 50000 700000 600000 40000 500000 30000 400000 300000 20000 200000 10000 0 100000 第39期 第40期 第41期 第42期 第43期 第44期 第45期 (2002年度) (2003年度) (2004年度) (2005年度) (2006年度) (2007年度) (2008年度) 売上高(連結) 474139 488750 683804 753139 853948 928480 売上高(個別) 324214 334975 338085 353008 380817 413315 当期純利益(連結) 30098 16550 37025 26593 52874 61865 当期純利益(個別) 9020 13748 19109 17568 18956 40118 440438 33379 0 大塚製薬株式会社の今後 肌からの健康 スキンケア商品 栄養食品へ 医療品研究のノウハウを活用した新たな 商品開発をさらに進める！ 日本ケロッグ株式会社について １０８５１０７６ 垣本祥秀 ケロッグの歴史 1800年代後半、米国ミシガン州バトルクリークの保養所 でJ.H.ケロッグ博士と弟のW.K.ケロッグは、人々の健 康を願い、栄養が豊富な食品の開発を研究していた。 彼らは食物繊維が豊富な穀物や大豆を材料に研究を 重ね、1894年には朝食シリアルを開発し、保養所内外 で大変な評判になった。 おいしく栄養のある「シリアル」を広く一般にも提供でき ると確信したW.K.ケロッグは、1906年に独立。1922年 に「ケロッグ社」と社名を改め、朝食シリアル専門メー カーとして事業を拡大し始めた。以後、カナダ、オースト ラリア、イギリスを始め、中南米、アジア、アフリカに生 産・販売の拠点を広げ、一世紀を経た現在では、180カ 国以上の人々に朝食シリアルを提供している。 シリアルの種類 シリアル（朝食シリアル） そのまま食べられるように加工した穀類食、原料にはトウ モロコシ、米、小麦、大麦、オーツ麦などが使われてお り、栄養バランスがよく調理に手間がかからないので、 朝食によく食べられる。 フレーク 穀類をロールで押しつぶし、平たくしてオーブンで焼い たもの。 パフ 穀類に熱と圧力を加えた後、急速に圧力を減らしスポンジ 状に膨らましたもので、口の中で溶けるような食感が特 徴的。 ミューズリー ヨーロッパ系のシリアル代表さまざまな種類の穀物にナッ ツやドライフルーツを加えており、歯ごたえがある。固い タイプのものでは、前夜からミルクでふやかしてから食 べることもある。 小麦 ケロッグ兄弟が初めて開発したシリアルも小麦を使った小 麦状のもので、トウモロコシとならびにシリアルには欠か せない原料のひとつ。 全粒小麦 植物繊維や、ビタミン、ミネラルが豊富に含まれている小 麦の外皮（ブラン）を取り除かず、精白していない小麦 のことをいう。外皮を含んでいるので褐色がかった色も 特徴的。 グラノラ 小麦やオーツ麦にナッツやレーズンなどを加えて焼きあ げたシリアル クリスプ カリカリっと歯ごたえが特徴のシリアル。 オートミール オーツ麦が原料の、あたためて食べるシリアル。水や牛乳 を加えて炊き上げるので、ホットシリアルとも呼ばれる。 クランチ 水あめやチョコレートでシリアルをくっつけて小さな塊にし たもの、甘くてザクザクとした固い歯ごたえが特徴的。 トウモロコシ 小麦、米とともに世界三大穀物も一つ。栄養成分の約 70％が炭水化物で、良質のデンプンが含まれている。 ブラン 麦の外皮部分で、日本では「ふすま」と呼んでいる。植物 繊維やミネラルが豊富。健康重視のシリアルに使用され る。 全粒穀物 精白の途中で失われる栄養成分および機能成分が含ま れるほか、丸ごと食べることで咀嚼の効果や、食物繊維 の貴重な摂取源になる。 オーツ麦 穀物の中ではたんぱく質や食物繊維が多く、シリアルの 原料になる。 玄米 モミの取り除いた米のことで、糠（ぬか）層を含んでおり褐 色している。栄養素も漂白米と比べると、ビタミンBで約 ５倍、ビタミンB1では約６.５倍、不足しがちなカルシウム は約２倍、鉄分も約２.５倍とより多く含まれている。 ケロッグの今後 シリアル食品は、だれでも子どものころに一度は食べた ものだが、大人になると離食率が高くなる商品といえる。 それでも女性の場合は、食物繊維を多く含むことなどか ら、継続して関心を寄せる傾向にあるが、男性は、離れ たままになってしまう。近年、メタボリックシンドロームや 健康に対する関心への高まりなどから、自身の食生活 を見直す機会が多くなっていることも事実。栄養バラン スに優れ、ヘルシーフーズとして男性が再度シリアルに 関心も持つような商品の開発が必要。 栄養食品ビジネスの今後 三木 美奈子 さまざまな栄養食品 大豆気分 江崎グリコ株式会社 森永製菓株式会社 アサヒビール株式会社 ハマダコンフェルト株式会社 生活習慣病 生活習慣病とは、糖尿病、脂質異常症、高血 圧、高尿酸血症など、生活習慣が発症原因に深 く関与していると考えられる病気である 対策として、食事バランスガイドが策定 された しかし、実際の生活でそれをクリア することは難しい 栄養食品 栄養食品のこれから 肌 ダイエット 口腔 美味しさ