Transcript 餐旅服務第一章(79 KB )

班級:
姓名:
座號
一、填空題 10%
全對即可得2.5分
a.建築 b.餐點 c.餐飲業的銷售商品 d.餐點的色香味
e.氣氛 f.貼心的服務 g.飲料 h.設備 i.吸管紙巾
(1)Supporting Facilities:_________________________
(2)Facilitating Goods:___________________________
(3)Explicit Service:______________________________
(4)Implicit Service:______________________________
二、簡答題 第(二)~(四)題至少寫三個答案
(一)、請說明馬斯洛五大需求 10%
(1)生理需求:
(2)安全需求:
(3)愛的需求:
(4)尊重需求:
(5)自我實現需求:
(二)、請問餐飲業生產方面有哪些特性？ 10%
班級:
姓名:
座號
一、填空題 10%
全對即可得2.5分
a.建築 b.餐點 c.餐飲業的銷售商品 d.餐點的色香味
e.氣氛 f.貼心的服務 g.飲料 h.設備 i.吸管紙巾
(1)Supporting Facilities:_________________________
(2)Facilitating Goods:___________________________
(3)Explicit Service:______________________________
(4)Implicit Service:______________________________
二、簡答題 第(二)~(四)題至少寫三個答案
(一)、請說明馬斯洛五大需求 10%
(1)生理需求:
(2)安全需求:
(3)愛的需求:
(4)尊重需求:
(5)自我實現需求:
(二)、請問餐飲業生產方面有哪些特性？ 10%
(三)、請問餐飲業銷售方面有哪些特性？ 10%
(三)、請問餐飲業銷售方面有哪些特性？ 10%
(四)、請問餐飲業管理上方面有哪些特性？ 10%
(四)、請問餐飲業管理上方面有哪些特性？ 10%
三、填空題 10% 請標示出坐車地位高低(1為地位最高)
三、填空題 10% 請標示出坐車地位高低(1為地位最高)
四、選擇題 40%
1.( )下列哪項工作不屬於餐務部?a.蟲害防治 b.廚房消毒
c.垃圾分類 d.器具採購
2.( )下列哪項工作不屬於宴會部?a.成本分析 b.接洽訂席
c.布置會場 d.籌備會議或展覽
3.( )下列哪項是Greeter的職責?a.協助點菜 b.端送菜餚
c.接待顧客 d.安排班表
4.( )下列哪項是Bus Boy的職責?a.端送菜餚 b.推薦菜餚
c.處理顧客抱怨 d.銷售葡萄酒
5.( )下列名片禮儀之選項何者錯誤?a.位階低主動拿名片
b.將正面朝向自己 c.拿到他人名片應先看過再放入
口袋 e.遞名片應該雙手遞送
6.( )下列何者不是麥當勞Q.S.C.V的理念?a.Smile b.Clean
c.Quality d.Value
7.( )Word of mouth是指a.大嘴巴 b.愛管閒事 c.口碑
d.名嘴
8.( )Moment of truth是幾秒?a.30秒 b.15秒 c.60秒e.10秒
9.( )民國幾年政府開放出國觀光?a.60 b.45 c.68 d.78
10.( )下列何者是Intangible Products?a.餐點 b.停車場
c.設備 d.舒適方便
四、選擇題 40%
1.( )下列哪項工作不屬於餐務部?a.蟲害防治 b.廚房消毒
c.垃圾分類 d.器具採購
2.( )下列哪項工作不屬於宴會部?a.成本分析 b.接洽訂席
c.布置會場 d.籌備會議或展覽
3.( )下列哪項是Greeter的職責?a.協助點菜 b.端送菜餚
c.接待顧客 d.安排班表
4.( )下列哪項是Bus Boy的職責?a.端送菜餚 b.推薦菜餚
c.處理顧客抱怨 d.銷售葡萄酒
5.( )下列名片禮儀之選項何者錯誤?a.位階低主動拿名片
b.將正面朝向自己 c.拿到他人名片應先看過再放入
口袋 e.遞名片應該雙手遞送
6.( )下列何者不是麥當勞Q.S.C.V的理念?a.Smile b.Clean
c.Quality d.Value
7.( )Word of mouth是指a.大嘴巴 b.愛管閒事 c.口碑
d.名嘴
8.( )Moment of truth是幾秒?a.30秒 b.15秒 c.60秒e.10秒
9.( )民國幾年政府開放出國觀光?a.60 b.45 c.68 d.78
10.( )下列何者是Intangible Products?a.餐點 b.停車場
c.設備 d.舒適方便