Transcript let your food be your medicine, and your only medicine

Konsep Dasar Gizi
YANTI ERNALIA S.Gz, DIETISIEN,MPH
Sejarah Ilmu Gizi
 Gizi
Arab (Gizzah)
zat makanan sehat
Hippocrates (460SM-360Sm)
makanan
sebagai panas yang dibutuhkan manusia “ let
your food be your medicine, and your only
medicine be your food”
Aristotles (384-322SM) : menjelaskan mengenai
proses fisiologis zat gizi dan dampak negatif dari
konsumsi zat gizi yang berlebihan
Sejarah Ilmu Gizi
Gallen (129-199SM) :
membandingkan “the production of
heat from food with the process of
combustion as occurs outside the
body
Antonie Lavoiser (1743-1794 M)
Bapak
ilmu
gizi
pertama
mempelajari penggunaan energi
makanan
Sejarah Ilmu Gizi
.
Awal abad 19 Magendie
membedakan
karbohidrat lemak, dan
protein
Sejarah Ilmu Gizi
.
Connecticut Carl Voit (1831-1908)
energi dan komposisi makanan
normal 50-65% KH,20-30%lemak,
dan 10-20% protein
Sejarah Ilmu Gizi
Abad 20 : The golden age of nutritional sciences”
1. Penyebab terjadinya gangguan penyakit berkaitan
gizi
2. Berkembangnya kebijakan program gizi
3. “Genom Nutrition, Nutrigenomics ” dietary guidance”
secara individual tentang karakteristik genetik dan
gaya hidup seseorang
Sejarah Ilmu Gizi
 Kata
“Nutrition” baru digunakan sebagai istilah
ilmu pengetahuan tahun 1889
 Definisi
tertua Lusk(1931)
”Nutrition may be defined as the sum of
processes concerned in the growth,
maintenance and repaire of the living
body as a whole or it”s constituence
parts”
Sejarah Ilmu Gizi
.
Ilmu Gizi sebagai cabang Ilmu Baru
(1926)
Marry Swartz Rose Profesor pertama
Columbia NY US
Ilmu Gizi di Indonesia
.
Di Indonesia “gizi “oleh Soedjono D
Poesponegoro (1952) dlm pidato pengukuhan
guru besar FK UI
Ilmu Gizi secara resmi di pakai tahun 1955
Guru Besar Ilmu Gizi pertama di Indonesia
Bapak Poorwo Soedarmo, “Bapak Gizi
Indonesia”
Yang tepat Gizi, Bukan Nutrisi
Pengertian
 Nutriologi:
ilmu pengetahuan tentang nutrien atau
ilmu tentang makanan dan penggunaannya dalam diet dan terapi
 Nutrient : zat-zat gizi: ikatan kimia yang
diperlukan tubuh untuk melakukan fungsinya.
Pengertian
 Nutrition:
Gizi: proses bagaimana manusia
mengolah makanan dalam tubuh dan apa saja
yang ditelan melalui digesti, absorpsi,
transportasi, penyimpanan, metabolisme, dan
eliminasi untuk keperluan pemeliharaan
kehidupan, pertumbuhan, fungsi normal dari
organ-organ dan produksi energi.
Pengertian
 Nutriture
: keadaan fisiologis yang merupakan
hasil dari keseimbangan antara supply dan
penggunaan zat gizi
 Nutitional
Status: ekspresi satu aspek (atau
lebih) nutriture seseorang individu dalam
suatu variabel (indikator)
Pengertian

Makanan: Bahan selain obat yang mengandung zatzat gizi dan atau unsur/ikatan kimia yang dapat
diubah menjadi zat gizi oleh tubuh, yang berguna
bila dimasukkan ke dalam tubuh

Pangan: Istilah umum untuk semua bahan yang
dapat dijadikan makanan

Bahan Makanan: makanan dalam keadaan mentah
Malnutrisi
 Malnutrisi
Keadaan patologis akibat kekurangan
atau kelebihan secara relatif maupun absolut satu
atau lebih zat gizi
 Ada 4 :
• Under nutrition
• Specific Deficiency
• Over Nutrition
• Imbalance
Fungsi zat Gizi
1.
2.
3.
Memberi energi Karbohidrat, Lemak, dan Protein
(zat pembakar)
Pertumbuhan dan pemeliharaan Jaringan Tubuh
protein, mineral, dan air (zat pembangun)
Mengatur Proses Tubuh protein mineral, air, dan
vitamin (zat pengatur)
Kelompok Zat Gizi
 Karbohidrat
 Protein
Zat Gizi Makro
 Lemak
 Vitamin
 Mineral
Zat Gizi Mikro
Zat-zat Gizi Essensial
Karbohidrat
Lemak / lipida
Protein
Glukosa
Serat
Asam linoleat (omega 6)
Asam linolenat (omega 3)
Leusin, isoleusin, lisin,
metionen, fenilalanin, treonin,
valin, histidin, nitrogen non
essensial
Zat-zat Gizi Essensial
Mineral
Kalsium, Fosfor, Natrium,
Kalium, Sulfur Klor,
Magnesium, Zat Besi,
Selenium,Seng, mangan,
Tembaga, Kobalt, Iodium
Vitamin
A (retinol), D (kalsiferol), E
(tokoferol), K,
Tiamin, Riboflavin, Niacin,
Biotin, Folastin (folat), Vitamin
B6, Vitamin B 12, asam
pantotenat, Vitamin C
Air
Karbohidrat
 Monosakarida
 Disakarida
 Polisakarida
Glukosa
Galaktosa
Fruktosa
Sukrosa
Maltosa
Laktosa
Amilum
Dekstrin
Glikogen
Selulosa
Cabang Ilmu Gizi
 Gizi
Masyarakat
 Dietetik
 Gizi Institusi
 Gizi dalam Teknologi Pangan
Sekian
Terimakasih