Transcript Η συγκομιδh της ελιaς

Η ΕΛΙΑ ΚΑΙ ΤΟ ΛΑΔΙ
ΛIΓΑ ΛOΓΙΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΛΙA







Η ελιά ή ελαιόδενδρο ή λιόδεντρο (επιστ. Ελαία, Olea) είναι γένος καρποφόρων δένδρων της οικογένειας των
Ελαιοειδών (Oleaceae), το οποίο συναντάται πολύ συχνά και στην Ελλάδα. Ο καρπός του ονομάζεται επίσης ελιά και
από αυτόν παράγεται το ελαιόλαδο. Η ελιά υπήρξε το σύμβολο της θεάς Αθηνάς.
Ο καρπός της ελιάς είναι πολύ βασικός για την Μεσογειακή διατροφή, τόσο ως εδώδιμος όσο και επειδή από αυτόν
παράγεται το ελαιόλαδο.
Είναι γνωστή από την αρχαιότητα. Καλλιεργούνταν στην Αρχαία Ελλάδα και οι ελιές και το ελαιόλαδο αποτελούσαν
σημαντικά εμπορικά προϊόντα.
Η ελιά είναι γνωστή από τους αρχαιότατους χρόνους, και πιθανότατα κατάγεται από το χώρο της ανατολικής
Μεσογείου. Σύμφωνα με την αρχαία ελληνική παράδοση, πατρίδα της ελιάς είναι η Αθήνα και η πρώτη ελιά φυτεύτηκε
από την Αθηνά στην Ακρόπολη.
Οι Έλληνες ήταν ο πρώτος λαός που καλλιέργησε την ελιά στον ευρωπαϊκό μεσογειακό χώρο. Την μετέφεραν είτε
Έλληνες άποικοι είτε Φοίνικες έμποροι. Όπως αναφέρει ο Πλίνιος, κατά το 580 π.Χ, ούτε το Λάτιο ούτε η Ισπανία ούτε η
Τύνιδα γνώριζαν την ελιά και την καλλιέργειά της.[1] Η ελιά ευδοκιμεί σε κλίματα εύκρατα χωρίς ακρότητες
θερμοκρασίας (με μέση ετήσια θερμοκρασία 16οC) και υγρασίας, για αυτό είναι ευρύτατα διαδεδομένη στη μεσογειακή
ζώνη (όπως στην Ελλάδα, στην Ιταλία, στην Ισπανία, στην Τουρκία, και την Αλγερία και αλλού)
Είναι δέντρο αειθαλές, έχει φύλλα αντίθετα, λογχοειδή, δερματώδη, σκουροπράσινα στην άνω επιφάνεια και
αργυρόχροα στην κάτω.
Τα άνθη της είναι λευκωπά, μονοπέταλα και πολύ μικρά, σχηματίζουν ταξιανθία βότρυος και εμφανίζονται προς το
τέλος Μαΐου, ενώ ο καρπός ωριμάζει και συλλέγεται κατά τα τέλη του φθινοπώρου και αρχές του χειμώνα. Ο κορμός
της ελιάς είναι οζώδης και καλύπτεται από τεφρόφαιο φλοιό.
Η ΣΥΓΚΟΜΙΔH ΤΗΣ ΕΛΙAΣ



Ο καρπός της ελιάς ωριμάζει στα μέσα προς τέλη του φθινοπώρου, οπότε και ξεκινάει η συγκομιδή, ή το
λιομάζωμα. Η ελιά παραδοσιακά μαζεύεται με το χέρι, και το μάζεμα της ελιάς αποτελεί εδώ και αιώνες
σημαντική αγροτική δραστηριότητα σε πολλές περιοχές της Μεσογείου.
Στη σημερινή εποχή ευδοκιμεί ακόμη η παραδοσιακή μέθοδος συγκομιδής, με τη βοήθεια ίσως κάποιων
νεότερων εργαλείων: τα κλαδιά περνούνται με το "χτένι" για να αποσπαστεί ο καρπός με μεγαλύτερη
ευκολία και ταχύτητα, ενώ το έδαφος κάτω από την ελιά στρώνεται με λιόπανα ή με ειδικό δίχτυ από
συνθετικό υλικό. Σκάλες από ξύλο ή αλουμίνιο χρησιμοποιούνται για το μάζεμα των δυσπρόσιτων
κλαδιών. Αφού πέσουν οι ελιές από το δέντρο, οι αγρότες τινάζουν τα άκρα των ελαιόπανων ώστε να
δημιουργηθούν σωροί, οι οποίοι θα καθαριστούν με το χέρι από χοντρά κλαριά και τσαμπιά
προκειμένου να τοποθετηθούν στη συνέχεια σε δοχεία μεταφοράς (κουβάδες, τενεκέδες κλπ.) και σακιά
και να μεταφερθούν στον χώρο αποθήκευσης. Δεν είναι απαραίτητη η απομάκρυνση των φύλλων, αφού
υπάρχει στο ελαιοτριβείο ειδικό μηχάνημα που τα απομακρύνει με αέρα. Εναλλακτική τεχνική είναι το
"τίναγμα" της ελιάς με ξύλινα ραβδιά, η τεχνική όμως αυτή μπορεί να εφαρμοστεί μόνο όταν έχει
ωριμάσει πλήρως ο καρπός και είναι εύκολη η απόσπασή του από το δέντρο. Τέλος, είναι σύνηθες κατά
τη συγκομιδή να κόβονται με πριόνι επιλεγμένα κλαδιά του δέντρου, τόσο για τη διευκόλυνση της
συγκομιδής, όσο και για να βοηθηθεί η σωστή ανάπτυξη του δέντρου.
Σε μεγάλους ελαιώνες χρησιμοποιούνται συχνά ειδικά μηχανήματα για τη συγκομιδή. Τα μηχανήματα
αυτά λειτουργούν συνήθως με την αρχή της δόνησης, ενώ μπορούν να αποδώσουν μέχρι και 100 κιλά
καρπού την ώρα.
ΚΎΚΛΟΣ ΖΩΗΣ






Η ελιά σε μικρή ηλικία έως 7 ετών δεν παράγει καρπούς,
αλλά χρειάζεται την προσοχή των καλλιεργητών, γιατί σε
αυτή την ηλικία γίνεται το κέντρισμα.
Σε ηλικία 7 έως 15 ετών, αρχίζει να παράγει καρπούς.
Σε ηλικία 30-70 ετών, βρίσκεται σε πλήρη ανάπτυξη.
Στην «τρίτη ηλικία» η ελιά φτάνει από 150- 1000 χρόνια
ζωής!!!
Υπάρχουν ελαιόδεντρα που κάνουν καρπούς για λάδι και
ελαιόδεντρα που ο καρπός τους είναι για φαγητό
Γνωστές είναι οι ελιές Καλαμών (Καλαμάτας), Ιτέας,
Λιβαδειάς.
ΠΑΡΑΓΩΓΑ ΚΑΙ ΧΡΗΣΕΙΣ




Όλοι γνωρίζουμε ότι από τον καρπό της ελιάς παίρνουμε το
ελαιόλαδο. Αυτό είναι και το πιο γνωστό προϊόν της ελιάς,
αφού αποτελεί απαραίτητο συστατικό της καθημερινής μας
διατροφής.
Όμως υπάρχουν και άλλα προϊόντα της ελιάς που δεν είναι και
τόσο γνωστά.
Το ξέρατε ότι το πράσινο σαπούνι παράγεται από το
κουκούτσι της ελιάς;
Παλιότερα το ελαιόλαδο είχε σπουδαία σημασία στην
καθημερινή ζωή. Χρησιμοποιείτο για τη συντήρηση των
τροφών, σαν φάρμακο και σαν λιπαντικό στις μηχανές. Ακόμα
σαν καύσιμο στις λάμπες λαδιού ή και σαν λούστρο για τα
πασχαλινά αυγά.
EΘΙΜΑ ΚΑΙ ΠΑΡΑΔΟΣΕΙΣ




Υπάρχουν διάφοροι μύθοι που αναφέρουν ότι η ελιά και το
ελαιόλαδο είναι ευεργετικά για την ψυχή και το πνεύμα και
αρκετοί από αυτούς διατηρούνται σαν μέρος της παράδοσης
και της κουλτούρας πολλών λαών.
Στην Πορτογαλία υπάρχουν προσευχές για να διώξουν το
δαιμόνιο. Σε αυτές αναφέρεται το ελαιόλαδο σαν μέσο που
εξαγνίζει το κακό.
Σε αρκετές αγροτικές περιοχές της Μεσογείου, οι άνθρωποι
πετούν λάδι στο έδαφος για να έχουν καλή σοδειά ή για να
ευχαριστήσουν για την καλή σοδειά που είχαν.
Στο Χριστιανισμό, κατά το Μυστήριο της Βάπτισης, ο ιερέας
σχηματίζει το Σταυρό στο μέτωπο του βαπτιζόμενου, με λάδι.
ΥΓΕΙΑ ΚΑΙ ΕΛΙΑ




Ο Ιπποκράτης, ο πατέρας της ιατρικής, πίστευε στις θεραπευτικές
ιδιότητες του ελαιόλαδου. Αναφερόταν σε αυτό σαν την «ιδανική
θεραπεία».
Οι αρχαίοι Έλληνες θεραπευτές χρησιμοποιούσαν ελαιόλαδο για να
επουλώσουν πληγές, για να θεραπεύσουν την αϋπνία, τη ναυτία, τη
χολέρα.
Επίσης το χρησιμοποιούσαν για να ενυδατώσουν και να μαλακώσουν
το δέρμα τους ή το έβαζαν στα μαλλιά τους για να είναι υγιή και
λαμπερά.
Οι σύγχρονοι επιστήμονες πιστεύουν ότι βοηθά τις λειτουργίες του
εγκεφάλου, των εσωτερικών μας οργάνων και ιδιαίτερα της καρδιάς,
αφού προλαβαίνουν και παίρνουν τη θέση από τα βλαβερά ζωικά λίπη,
τα οποία είναι υπεύθυνα για τη συγκέντρωση λίπους στην καρδιά και
οδηγούν στο έμφραγμα.
ΤΟ ΕΛΑΙΟΜAΖΩΜΑ ΚΑΤA ΤΗΝ ΑΡΧΑIOΤΗΤΑ

Το μάζεμα της ελιάς κατά την αρχαιότητα γινόταν κυρίως με το
ραβδισμό, παρότι οι αρχαίοι συγγραφείς καταδίκαζαν τη μέθοδο αυτή.
Ο Πλίνιος επανειλημμένα συνιστά: «μην κουνάτε και μη ραβδίζεται τα
δέντρα σας. Το μάζεμα με το χέρι ναι μεν είναι δαπανηρό, αλλά δεν
καταστρέφει τα φύλλα και τα τρυφερά βλαστάρια», κι ο Θεόφραστος
βεβαιώνει τους καλλιεργητές ότι μόνο το μάζεμα με το χέρι
εξασφαλίζει κάθε χρόνο μεγάλη καρποφορία. Τέλος, σχετικά με τις
ασθένειες που πλήττουν το δέντρο της ελιάς, ο Φλωρεντίνος,
αναφερόμενος σ? αυτές και τη θεραπεία τους, έγραφε: «?πρέπει
λοιπόν, αν βρούμε, ότι οι ρίζες του δέντρου ξεραίνονται και είναι
άρρωστες, να ξέρουμε ότι αιτία είναι τα σκουλήκια, τα οποία
βρίσκονται βαθιά στις ρίζες. Μπορούμε να τα εξαφανίσουμε με
πολλούς τρόπους αλλά ο καλύτερος είναι να φυτέψουμε κοντά στις
ρίζες της ελιάς σκυλοκρόμμυδες».
ΤΟ ΜAΖΕΜΑ ΤΗΣ ΕΛΙAΣ ΣHΜΕΡΑ

Το μάζεμα του ελαιοκάρπου γίνεται συνήθως αργά το
φθινόπωρο, όταν ο πράσινος καρπός της ελιάς κοκκινίζει και
αρχίζει να αποκτά ένα λαμπερό μαυροϊδές χρώμα. Είναι τότε
που η ωρίμανση της ελιάς φτάνει σε ένα ικανοποιητικό στάδιο
και έχει αρκετή ποσότητα ελαιολάδου. Ο ελαιόκαρπος στην
Ελλάδα μαζεύεται σήμερα με ειδικές «ελαιοραβδιστικές»
μηχανές. Στην κεφαλή μιας μεταλλικής ράβδου υπάρχουν
περιστρεφόμενα τμήματα από πλαστικό. Με
μια ηλεκτρογεννήτρια η κεφαλή περιστρέφεται χτυπώντας τα
κλαδιά της ελιάς. Ο ελαιόκαρπος πέφτει γρήγορα και εύκολα
πάνω σε πλαστικά δίχτυα. Σε πολλές περιοχές έχουν ειδικά
κόσκινα, όπου γίνεται διαλογή των σπασμένων κλαδιών. Στη
συνέχεια οι ελιές σακιάζονται ή μπαίνουν σε πλαστικά κιβώτια
και οδηγούνται στα ελαιοτριβεία.
ΕΛΑΙOΛΑΔΟ

"Ελαιόλαδο" χαρακτηρίζεται το έλαιο που λαμβάνεται από τους καρπούς της Ελιάς της Ευρωπαϊκής
(Οlea europea) με μέσα αποκλειστικά μηχανικά και μεθόδους ή επεξεργασίες οπωσδήποτε φυσικές, σε
θερμοκρασίες που να μην προκαλούν αλλοίωση του ελαίου.
Το ελαιόλαδο, εξαιτίας των θρεπτικών και βιολογικών του ιδιοτήτων αποτελεί ένα βασικό συστατικό στο
διαιτολόγιο των κατοίκων ορισμένων περιοχών της γης από την αρχαιότητα μέχρι και σήμερα. Πολλοί
ιστορικοί ήδη αναφέρονταν στις θρεπτικές και θεραπευτικές ιδιότητες του ελαιόλαδου και στη
χρησιμοποίηση του από τα αρχαία χρόνια.
Χαρακτηριστικό είναι ότι το ελαιόλαδο στο μεγαλύτερο ποσοστό (80% περίπου) καταναλώνεται στις
χώρες που παράγεται. Σε αυτό συντελεί κυρίως η μακραίωνη συνήθεια στα ιδιαίτερα οργανοληπτικά
χαρακτηριστικά του ελαιόλαδου των πληθυσμών των χωρών παραγωγής και η αποδοχή της υψηλής
διαιτητικής του αξίας (Κυριτσάκης 1988).
Η χώρα μας, η οποία έρχεται τρίτη στον κόσμο σε παραγωγή ελαιόλαδου καλύπτοντας περίπου το 16%
της παγκόσμιας παραγωγής, παρουσιάζει τη μεγαλύτερη κατανάλωση, σε διεθνές επίπεδο. Θα πρέπει
να τονιστεί ότι η κατανάλωση ελαιόλαδου, στα διάφορα διαμερίσματα της χώρας μας, κυμαίνεται
σημαντικά και είναι μεγαλύτερη στις ελαιοκομικές περιοχές (Κυριτσάκης 1988).
ΓΕΥΣΤΙΚOΤΗΤΑ

Το ελαιόλαδο είναι ένα από τα φυτικά έλαια που
μπορούν να καταναλωθούν αμέσως μετά την
παραλαβή τους χωρίς καμιά επεξεργασία. Στη
μορφή αυτή, το ελαιόλαδο διατηρεί τα σπουδαία
συστατικά του (γευστικά-αρωματικά), που
περιέχει όταν βρίσκεται στον ελαιόκαρπο, τα
οποία και του προσδίδουν ιδιαίτερη
γευστικότητα που το ξεχωρίζει από τα άλλα
φυτικά έλαια.
Η ΕΛΙA ΤΗΣ ΚΑΛΑΜAΤΑΣ
ΛIΓΑ ΛOΓΙΑ ΓΙΑ ΑΥΤH


Ελιά Καλαμάτας! Η απόλυτη ελιά! Φυσική, καστανόμαυρη, δυναμική
και χυμώδης! "Ψημένη" στην άλμη που φτιάχνεται από θαλασσινό
αλάτι και "βαπτισμένη" στο κρασόξυδο, αποκτά μια χαρακτηριστική
ελαφρά φρουτώδη γεύση. Αν και είναι ώριμη από το δέντρο ακόμα,
μαζεύεται με το χέρι για να προστατεύεται η ευαίσθητη σάρκα της. Τι
πιο σπουδαίο για μια ελιά, να είναι αυθεντική ελιά Καλαμάτας, από
την Ένωση Μεσσηνίας!
Ελιές ποικιλίας ΚΑΛΑΜΩΝ από την ΚΑΛΑΜΑΤΑ. Ελιές συσκευασμένες
σε άλμη με φυσικό ξύδι και χωρίς συντηρητικά. Ένα προϊόν υψηλής
διατροφικής αξίας, που τυποποιείται με φυσική παραγωγική
διαδικασία ελεγχόμενη σε όλα τα στάδια, διασφαλίζοντας ένα τελικό
προϊόν ξεχωριστό από κάθε άποψη. Υπάρχουν σε πλήρη διάθεση όλο
το χρόνο, σε όλα τα νούμερα.
O ΠΟΡΕΙΑ ΤΗΣ ΕΛΙΑΣ