Transcript Работа школьной столовой в МБОУ СОШ № 2

МБОУ СОШ №2 одна из самых
больших по численности учащихся в
Каневском районе. В школе
обучается 887 детей.
 Школьная столовая рассчитана на 150 посадочных
мест, столовая находится на втором этаже. По
штатному расписанию работают 5 единиц для
обеспечения питания детей и учителей школы:
 Зав. Столовой -1 ставка
 Повар – 2 ставки
 Мойщик посуды -1 ставка
 Кухрабочая-1 ставка
Столовая с полным циклом производства, работает 6
дней в неделю при 8 часовом рабочем дне.



Утверждаю
Директор МБОУ СОШ № 2
_______________А.В. Гончарь
пр. от 31.08.2011 г. № 126/7 – О




Положение
о бракераже пищи в столовой МБОУ СОШ № 2

Общие положения.
Все блюда и кулинарные изделия, изготовляемые в МБОУ СОШ № 2 , подлежат бракеражу.



Порядок бракеража пищи.
 Бракераж пищи производится до начала отпуска каждой вновь отпускаемой партии.
 Бракераж блюд и готовых кулинарных изделий производит комиссия, утвержденная
приказом директора МОУ СОШ №2.












2.3. Оценка качества продукции заносится в бракеражный журнал (по форме) до начала ее реализации.
2.4. при нарушении технологии приготовления пищи комиссия обязан снять изделие с продажи,
направить на доработку или переработку, а при необходимости – на исследование в санитарнопищевую лабораторию.
2.5. Бракеражный журнал пронумерован, прошит и скреплен печатью, хранится бракеражный журнал
у заведующего производством.
2.6. Оценка качества блюд и готовых кулинарных изделий производится по органолептическим
показателям: вкусу, внешнему виду, цвету, консистенции.
В зависимости от этих показателей даются оценки изделиям: отлично, хорошо, удовлетворительно,
неудовлетворительно.
Оценка «отлично» дается таким блюдам и кулинарным изделиям, которые соответствуют по вкусу,
цвету и запаху, внешнему виду и консистенции, утвержденной рецептуре и другим показателям,
предусмотренными требованиями.
Оценка «хорошо» дается блюдам и кулинарным изделиям, которые имеют один незначительный
дефект ( недосолен, не доведен до нужного цвета).
Оценка «удовлетворительно» дается блюдам и кулинарным изделиям, которые имеют отклонения от
требований кулинарии, но пригодны для продажи без переработки.
Оценка «неудовлетворительно» (брак) дается изделиям, имеющим следующие недостатки:
посторонний, несвойственный изделиям вкус и запах, резко пересоленные, резко кислые, горькие,
недоваренные, недожаренные, подгорелые, утратившие свою форму, имеющие несвойственную
консистенцию или другие признаки, портящие блюдо или изделие.
2.7. Оценка качества блюд и кулинарных изделий заносится в журнал установленной формы и
оформляется подписями всех членов комиссии. Оценка «удовлетворительно» и
«неудовлетворительно», данная членами бракеражной комиссии или другими проверяющими
лицами, обсуждается на производственных совещаниях. Лица, виновные в неудовлетворительном
приготовлении блюд и кулинарных изделий, привлекаются к материальной и другой ответственности.
2.8.Для определения правильности веса штучных изделий и полуфабрикатов одновременно
взвешиваются 5-7 порций каждого вида, а каш, гарниров и других нештучных блюд путем взвешивания
порций.



Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение
средняя общеобразовательная школа № 2
муниципального образования Каневской район



ПРИКАЗ
09 ноября 2011 г.
№ 158/1




О результатах проверки питания школьников
и проведении общешкольного конкурса стенгазет на тему «правильное питание».




Согласно плану работы школы 7 и 8 ноября 2011 года проведена проверка питания школьников,
мониторинг питания и анализ меню.
Проведена проверка работы школьной столовой и анкетирование 721 ученика и 96 родителей
по вопросам удовлетворенности организацией питания.
На основании справки ответственной за питание Ильиной Л.В. выявлено следующее:

















В школьной столовой ежемесячно оформляется новый материал на стендах, в уголке
потребителя;
ведется необходимая документация;
все учащиеся питаются согласно графику и двенадцатидневному меню;
учащиеся начальной школы и среднего звена питаются в присутствии классных
руководителей;
учащиеся старшего звена питаются в присутствии дежурного администратора и частично
классных руководителей;
охват питанием:
начальная школа – 100 %
среднее звено – 96 %
старшее звено – 46 %
льготным питанием пользуются 25 учащихся, диетическим – 26 учащихся;
представлен на Совет по питанию список учащихся находящихся в сложных социальнобытовых условиях для предоставления дополнительного питания;
работает программа «Школьное молоко».
Приобретены в столовую:
вытяжку
кастрюли объём 30 л.(5шт.)
ванну для мытья посуды
две электросушилки для рук



На основании вышеизложенного ПРИКАЗЫВАЮ:

























Отметить положительную работу сотрудников пищеблока по организации питания в школе.
Отметить хорошую работу классных руководителей по программе «Школьное молоко»:
2 «А» кл. – Ганичкина Н.Н.
4 «А» кл. – Столярова Н.Г.
2 «Б» кл. – Шабалина Л.В.
1 «А» кл. – Пода Т.Н.
3 «А» кл. – Козлова Е.Г.
4 «Г» кл. – Буйло Н.В.
1 «В» кл. – Чернобай Н.Н.
3 «В» кл. – Босикова Л.Т.
1 «Б» кл. – Краснобрыж Т.В.
3 «Б» кл. – Науменко Н.Г.
Улучшить работу по привлечению спонсоров к организации питания детей из малообеспеченных
семей.
Классным руководителям 10-11 классов ежедневно присутствовать в столовой во время питания
школьников.
В целях пропоганды здорового образа жизни и правильного питания провести общешкольный конкурс
стенгазет на тему «Правильное питание» с 09.11.11. по 11.11.11.
Состав конкурсной коммисии для подведения итогов конкурса на лучшую стенгазету:
Вдовина С.И.-председатель совета по питанию
Волкова Т.Н.-учитель рисования
Политыко М.А.-руководитель МО классных руководителей
Замай Н.В.-секретарь совета по питанию
Ильина Н.В.-ответственная за питание
В срок не позднее 12 ноября подвести итоги конкурса и довести до сведения коллектива и учащихся
школы.
Контроль за выполнением данного приказа оставляю за собой.
Директор школы
А.В. Гончарь



























Отчет
о проведении анкетирования
работников столовой МБОУ СОШ № 2
Анкетирование работников столовой школы было проведено 30 сентября 2011 года комиссией в
составе:
Гончарь А.В. – председатель
Ильина Л.В. – ответственная за питание
В анкетировании приняли участие все работники столовой
Мирошникова Т.И. – заведующая столовой
Савченко С.А. – повар
Соломатина С.А. – повар
Зайцева И.А. – кухрабочая
Галустян И.А.-мойщик посуды
По результатам анкетирования можно сделать вывод:
Все работники столовой знают свои функциональные обязанности.
Требования СанПин знают и выполняют.
Ответы на все пункты анкеты правильные и полные.
Анкеты прилагаются.
Директор МБОУ СОШ № 2
исп. Ильина Л.В.
7-94-85
А.В. Гончарь