Kelompok I

Hastanto Titik Khiriyah Samekto Priyambodo Denik Setiawati Habib Firdaus Ikhtiar Rini Prabawati (101710101027) (101710101039) (101710101040) (101710101062) (101710101077) (101710101081 )

Pasteurisasi adalah perlakuan panas yang diberikan pada bahan baku dengan suhu di bawah titik didih Teknik ini digunakan untuk mengawetkanbahan pangan yang tidak tahan suhu tinggi, misalnya susu.

 Untuk membunuh bakteri patogen, yaitu bakteri yang berbahaya karena dapat menimbulkan penyakit pada manusia  Untuk memperpanjang daya simpan bahan atau produk  Dapat menimbulkan citarasa yang lebih baik pada produk

yaitu proses pemanasan susu selama 15 – 16 detik pada suhu 71,7 – 75 0 C dengan alat Plate Heat Exchanger.

Video Pasteurisasi HTST

yakni proses pemanasan susu pada suhu 61 0 C selama 30 menit.

Video Pasteurisasi LTLT

Awal

• Sortasi • Perendaman

Proses

• Penggilingan • Pemanasan • Penambahan • Penyaringan • Pasteurisasi

Akhir

• Pengemasan • Pemasaran

 Setelah penyaringan sari kacang hijau  Pasteurisasi yang di lakukan adalah LTLT karena komposisi sari kacang hijau itu sendiri  Metode LTLT yaitu dengan suhu 61 0 C selama 30 menit  Prosesnya sendiri sebagai berikut    Sari kacang hijau dimasukan Proses pasteurisasi berlangsung setalh 30 menit Diangkat dan di kemas

1 2 3 4

No Parameter satuan

Protein Lemak Total padatan terlarut pH % % brix 1.73

0.30

12.3

6.44

Proporsi penambahan air

1.57

0.17

11.6

6.48

1.23

0.16

11.0

6.48