Transcript tugasan multimedia

kemahiran hidup
bersepadu (ert)
PEMAKANAN &
PENGURUSAN SAJIAN
L/O/G/O
DIET SEIMBANG
PERANCANGAN MENU
PRINSIP MEMASAK
KAEDAH MEMASAK
PENYEDIAAN DAN
PENYAJIAN MAKANAN
REKA CIPTA RESIPI
Diet seimbang
DEFINISI
FAKTOR
 Sajian makanan yang mengandungi
semua nutrien yang diperlukan oleh
tubuh badan dalam kadar yang betul.
 Umur
 Jantina
 Fungsi-fungsi asas nutrien:
 Aktiviti & pekerjaan
 Bekal haba dan tenaga
 Bina,baiki & ganti tisu-tisu yang rosak
 Pelihara kesihatan & cegah serangan
penyakit
 Saiz tubuh badan
 Kesihatan
PRINSIP ASAS DIET
PERANCANGAN
MENU
DEFINISI
TUJUAN
 Pastikan hidangan seimbang
 Berasal daripada perkataan Perancis
yang membawa maksud perisian
 Menu merupakan 1 senarai hidangan
yang lengkap untuk suatu sajian.
 Pastikan sajian menyelerakan &
pelbagai dari segi warna,rasa,tekstur
& kaedah memasak.
 Pastikan perbelanjaan untuk menu
yang dirancang tidak melebihi
anggaran perbelanjaan.
 Jimat masa & tenaga
Jenis Hidangan
Keperluan
Kepelbagaian
Kegemaran
FAKTOR
PERANCANGAN MENU
Sumber,tenaga &
masa
Perbelanjaan
Sumber makanan
semasa
Kemudahan Fizikal
FAKTOR PERANCANGAN
MENU
1. JENIS HIDANGAN
Berasaskan sajian majlis formal atau tidak formal.
2. KEGEMARAN
Setiap individu mempunyai kegemaran masing-masing.
3.PERBELANJAAN
Mengikut peruntukan perbelanjaan yang ditetapkan untuk mengelakkan pembaziran.
4. SUMBER MAKANAN SEMASA
Bahan yang digunakan pada musimnya adalah lebih segar dan murah.
5. KEMUDAHAN FIZIKAL
Alatan memasak yang lengkap membolehkan makanan dihidang dengan cepat dan sempurna.
6. SUMBER TENAGA & MASA
Memudah dan mempercepatkan penyediaan makanan.
7. KEPELBAGAIAN
Menu yang dirancang perlu mempunyai variasi dari segi kaedah memasak, tekstur, rasa, warna dan jenis
bahan makanan.
8.KEPERLUAN
Pilihan menu perlulah membekalkan diet yang seimbang.
PRINSIP MEMASAK
DEFINISI
TUJUAN
1)
 Prinsip memasak ialah cara haba
dipindahkan untuk memasak makanan
dengan menggunakan haba
kering@haba lembap.
Supaya makanan selamat dimakan
2) Melembutkan makanan
3) Jadikan makanan lebih tahan lama
4) Baiki rupa dan rasa makanan
5) Pelbagaikan sajian
KAEDAH MEMASAK
HABA KERING
 Makanan dimasak dalam media udara
yang telah dipanaskan@dalam minyak
panas.
 Antara kaedah yang digunakan:
 Menggril
 Membakar
 Memanggang
 Menggoreng minyak penuh
 Menggoreng minyak tohor
 Menggoreng tanpa minyak
HABA LEMBAP
 Makanan dimasak dengan
menggunakan wap air@dimasak
dalam cecair mendidih.
 Antara kaedah yang digunakan:
 Mengukus
 Merebus
 Mereneh
 Merendidih
 Mencelur
PENYEDIAAN & PENYAJIAN
MAKANAN
FAKTOR PENTING PERANCANGAN MENU
PANDUAN DALAM PENYEDIAAN MAKANAN
 Perancangan menu untuk sarapan pagi
ialah:
 Panduan menyedia & memasak
*hidangan mesti seimbang
*sajian yang dirancang harus cepat
*mudah disediakan.
 Panduan menyaji secara peranggu
meja
 Panduan menyaji secara berpek
Panduan menyedia & memasak
 pakai apron & penutup rambut
Basuh tangan & peralatan
Ikut masa yang diperuntukkan
Bersih & kemaskan tempat kerja
Jimatkan penggunaan bahan api,air & eletrik.
Panduan menyaji secara
peranggu meja
Sediakan peranggu meja yang sesuai
Gunakan peralatan sajian yang betul
Makanan panas disajikan panas
Makanan sejuk disajikan sejuk
Gubahan bunga mesti rendah & sesuai
Panduan menyaji secara berpek
Gunakan bekas yang sesuai mengikut kuantiti makanan
Pek makanan dengan cermat
Sertakan kertas servit@tuala tangan
Masukkan minuman panas@sejuk dalam termos.
RESEPI SARAPAN
PAGI
AIR TEH
SANDWICH
TELUR
Resepi membuat sarapan pagi
Bahan-bahan:
•2 uncang the
•1 jag susu
•2 camca besar gula
AIR TEH
Cara Membuat:
•Bilas teko@jag dengan air mendidih@air bersih
•Masukkan uncang teh ke dalam teko dan tuangkan air
mendidih
•Biarkan the menyeduh selama 5 minit
•Hidangkan air the,gula dan susu secara berasingan.
•500ml air mendidih
SANDWICH TELUR
Bahan-bahan:
4 keping roti
1 biji telur rebus
25gm marjerin
¼ biji timun
1 biji tomato
Garam halus
Serbuk lada sulah
Cara membuat:
Rebuskan telur
Cuci timun dan tomato kemudian hiriskan.
Kupas telur dan lenyekkan sehingga hancur
Campurkan marjerin,garam halus dan serbuk lada
sulah secukup rasa dan digaul rata.
Sapu marjerin pada roti dan letak inti diatasnya.
Letakkan hirisan timun dan tomato.
Potong sandwich telur dalam bentuk segitiga.
PENYEDIAAN KERTAS PERANCANGAN KERJA
BIL
PILIHAN MASAKAN
BAHAN RAMUAN
KAEDAH
1
AIR TEH
2 uncang teh
300ml susu
300gm gula halus
500ml air mendidih
Menyeduh
2
SANDWICH TELUR
4 keping roti
sandwich
1 biji telur rebus
25gm marjerin
¼ biji timun
1 biji tomato
Garam halus dan
lada sulah
Penyediaan sejuk
Buah betik
2 potong
---
--