Transcript çi̇lek suyu - Gıda Teknolojisi

KAYNAKLAR;
Meyve ve sebze işletme tek.1
www.gidabilimi.com
WWW.GİDATEKNOLOJİSİ.ORG
ÇİLEK BİLEŞİMİ
Bilinen Bileşimi : Tanen, salisilik
asit, fosfor, kalsiyum, demir,
sodyum, potasyum, magnezyum,
A1, B1, B2, B3, B6, B12, C, E
vitaminleri, folik asit.
Özellikleri : İshale karşı tonik,
basit kanamaları durdurucu,
idrar söktürücü, hipertansiyonu
düşürücü, romatizma
tedavisinde etkili, karaciğer
regülatörü, iştah açıcı.
Hastalıklar : İshal, enterokolit,
bağırsak kanamaları, metralji (
Rahim ağrısı ), sistit, nefrit
sancıları.
BİLEŞİM ÖĞELERİ
ÇİLEK
%
%
%
%
Toplam Glukoz Fruktoz Sakkaroz
Şeker
5.24
2.00 2.13
0.90
ÇİLEK SUYU ÜRETİMİ…
Çilek bir üzümsü
meyvedir.Üzümsü meyvelerden
ülkemizde en yaygın olarak
üretilen budur.Fakat bir çok
ülkede ahududu,frenk
üzümü,böğürtlen,bektaşi
üzümü vs. gibi çeşitli meyveler
üretilmekte ve meyve suyuna
işlenmektedir.Bunların
hepsinde benzer işleme
yöntemi uygulanmaktadır.
Koyu renkli ve rengi stabil olan çilekler işlenmelidir.
Çilekler çok süratli bozulduklarından
hemen işlenmeli veya işlenene kadar zaman
geçecekse soğuk bir depoda saklanmalıdır.
a- Hammadde: Çilek.
b- Yıkama ve Ayıklama: Konsantre hattında
tanımlandığı gibi yapılmaktadır.
c- Ezme ve Çekirdek Ayırma: Çilekte
palperden önce çekirdek ayırma işlemi
uygulanmamaktadır.Çilekler iki vals
arasından geçirilerek ezilmektedir. Kızılcıkta
bu işlem uygulanmamaktadır.
d- Ön Isıtma: Çekirdeği ayrılan ve ezilen
meyvelerin, buhar ceketli ön ısıtma borusal
sisteminden geçirilirken 80-85°C'de 3-5 dakika
ısıtılması ile yapılmaktadır.
e- Palperlerden Geçirme: Ön ısıtma işlemi ile
yumuşatılan meyve ezmesi iki veya üç
kademeli palper sisteminden geçirilerek posa
ve meyve pulpu birbirinden ayrılmaktadır.
.
f- Deaerasyon: Meyve eti parçacıkları
arasındaki havanın uzaklaştırılması amacı ile
uygulanan işlemdir. Deaeratörde meyve pulpu
yüzeyden ince bir tabaka halinde akarken
yaklaşık 700 ton vakum altında tutulmaktadır
g- Pastörizasyon: Havası çıkarılan meyve
suyu plakalı pastörizatörden geçirilerek 8595°C'de ısıtılarak pastörize edilmektedir.
Pastörize edilen meyve pulpu, depolama
tekniğine bağlı olarak hemen veya dolumdan
sonra soğutulmaktadır
h- Depolama: Meyve pulpu depolamada kullanılan
başlıca teknikler steril tankta depolama (KZEdepolama), dondurarak depolama ve kutularda
depolamadır. Steril tankla depolamada meyve pulpu,
pastörizasyondan hemen sonra ve aynı cihazda
yaklaşık 20°C'ye soğutulmakta steril koşullarda KZEtanklara alınarak aynı sıcaklık derecesinde
depolanmaktadır. Dondurularak depolamada ise,
soğutulan meyve pulpunun en az 85°C'de 5/1 'lik
teneke kutulara sıcak doldurulduktan ve kutular
hermetikli olarak kapatıldıktan sonra soğutulmasıdır
Verim: Elde edilen meyve pulpu verimi, meyve
türü çeşidine göre değişmektedir ve genellikle
100 kg meyveden elde edilen pulpun litre
olarak miktarı ile İfade edilmektedir. Yaklaşık
olarak pulp verimi, çilekte %80-85 tir.
-Çilek suyu,doğal bulanık
çilek suyu veya
berrak çilek suyu olarak
ambalajlanmak suretiyle tüketime sunulabilir.
Nektar olarak tüketime sunulması daha
yaygındır.
DİNLEDİĞİNİZ
İÇİN
TEŞEKKÜRLER…