Transcript Einfluss von Lesezeitpunkt und Laubwandmanagement auf die

Abteilung 10
Versuchsstation für Obst- und Weinbau Haidegg
haidegg
Vpliv ampelotehničnih del na
kakovost in aromatski
potencial sorte sauvignon
Einfluss von Lesezeitpunkt und Laubwandmanagement
auf die Aromatik von Sauvignon blanc
Wolfgang Renner
Marburg, 6.12.2012
Abteilung 10
Versuchsstation Obst- und Weinbau
haidegg
Stilistik
Südtirol
Steir. Klassik
NZ
F (Sancerre)
aroma
intensity
8
7
body, density
6
5
green flavours
(green pepper, grassy,
stinging nettle, …)
4
3
2
1
acidity intensity
0
fruity (gooseberry, apple,
…)
floral
(elder flower, ……)
minerally, smoky
fruity
(cassis, passion fruit,
citrus, grapefruit, …)
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Versuchsstation Obst- und Weinbau
haidegg
„green - vegetal“
PYRAZINES
•Isobutylmethoxypyrazin
(IBMP)
•Isopropylmethoxypyrazin
(IPMP)
•0 – 60 ng/L
•Geruchsschwelle: 3ng/L
dependend on:
•temperature
•sunlight
•time
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Versuchsstation Obst- und Weinbau
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„fruity“
Thiols
•4-Mercapto-4-methyl-pentan-4-ol
•3-Mercaptohexanol (3MH)
•3-Mercaptohexylacetat (3MHA)
e.g. dependend on:
•N-supply
•water-supply
•ripening/time („thiol-window“)
•Yeast, fermentation-temp. , …
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„floral“
Terpens
•Linalool, …….
•even thiols
e.g. dependend on:
•sunlight
•time of ripening
•free/bound terpens
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date of harvesting – trial 2007
Wolfgang Renner
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Versuchsstation Obst- und Weinbau
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o
Steiermark (Glanz, MW 20022011)
o Ø Temp. 10,5°C
o 920 mm precipitation
o strong annual differences
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colour of berries
Sauvignon 2007 - Beerenfarbe Grün
kräftig grün ------>
wenig grün
Chroma-Meter CR 300 (Farbsystem L a b)
Wolfgang Renner
0,00
-1,00
-2,00
-3,00
-4,00
-5,00
-6,00
FRÜH
3. Sept.
MITTEL
17. Sept.
SPÄT
8. Oct.
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haidegg
Dichte und pH
20
18
16
14
12
10
8
6
4
2
0
Ref. KMW
pH-Wert
Früh
3.9.
Wolfgang Renner
Mittel
17.9.
Spät
8.10.
3,6
3,55
3,5
3,45
3,4
3,35
3,3
3,25
3,2
3,15
3,1
pH
°KMW (Refr.)
Sauvignon 2007
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haidegg
nitrogen
140
NH4 mg/l
120
100
80
60
40
FN 1
20
FN 2
0
3.9.
Wolfgang Renner
17.9.
8.10.
220
215
210
205
200
195
190
185
180
175
Ges.N mg/l
Sauvignon 2007 - Lesezeitpunkt
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Versuchsstation Obst- und Weinbau
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total phenols
Sauvignon 2007
(Folin)
mg/l Gesamtphenole
700
600
500
400
300
200
Gesamtphenole
100
0
3.9.
Wolfgang Renner
17.9.
8.10.
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Traubenmoste: Aromen-Cluster
PCA/Clusteranalyse
Dr. E. Leitner
TU Graz
Wolfgang Renner
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haidegg
must - pyrazines
Iso-butyl-methoxy-pyrazin ng/L
7
- IPMP n.n.
- sec-BMP n.n.
6
5
4
3
2
1
0
früh
(15°KMW)
Wolfgang Renner
mittel
(17°KMW)
spät
(19°KMW)
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monoterpens
Moment of harvesting - Sauvignon 2007
Free and potentially volatile monoterpenes
mg/l (Linalool)
(acc. Dimitriadis und Williams)
0,60
0,55
0,50
0,45
0,40
0,35
0,30
0,25
0,20
0,15
0,10
0,05
0,00
FVT
mg/L
PVT
mg/L
Linear
(PVT
mg/L)
EARLY (15°KMW)
Wolfgang Renner
M. (17°KMW)
LATE (19°KMW)
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Sensorik - Profil
LATE
aromaintensity
8,0
MIDDLE
7,0
6,0
EARLY
5,0
body/density
4,0
esters
3,0
2,0
1,0
0,0
multisided
fruity (ripe)
yeasty
onesided
fruity (green)
Wolfgang Renner
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Lesezeitpunkt: Einfluss auf Stilistik?



großer Einfluss
starke Veränderungen i. d. Traubenqualität
zunehmende Reife
= Reduktion „grüner“ Aromen (Pyrazine)
= zunehmende Aromenkomplexität
= zunehmendes Aromapotenzial
= bessere Nährstoffversorgung – bessere Gärung
= Zunahme der Gesamtphenole
Wolfgang Renner
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trials 2009

Traubenfreistellung:
 Traubengesundheit <> Typizität?
 Typizitäts-Veränderung?
 Typizität steuern?
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Versuchsvarianten
1 Ohne Eingriff („Unbehandelte Kontrolle“)
2 Eingriff nach der Blüte („Halbschatten“)

keine weiteren Maßnahmen
3 Permanente Freistellung ab Blüte-Ende
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1 Behandlung mit
Spezialbotrytizid
(Traubenschluss, BBCH 77)
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Versuchsvarianten
Erntezeitpunkte:
 Früh (22.9.2009)  ca. 16°KMW
 Mittel (6.10.2009)  ca. 18°KMW
 Spät (14.10.2009)  ca. 20°KMW
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•late
•untreated controll
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• early defoliated
(„Halbschatten“)
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•late
•permanent defoliated
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Traubenbeschaffenheit
9
sehr dicht
8
7
Sehr locker
---------
6
5
4
3
2
1
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haidegg
Botrytis - Befallshäufigkeit %
8
7
6
5
4
3
2
1
0
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haidegg
Beerenfarbe – „GRÜN“ (CIELab-Farbraum)
Mittlerer Termin
0
-0.5
später Termin
0
Kontr.
Halbsch.
freigest.
-0.5
-1
-1
-1.5
-1.5
-2
-2
-2.5
-2.5
-3
-3
-3.5
-3.5
-4
-4
-4.5
-5
-4.5
-5
Kontr.
Halbsch.
freigest.
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haidegg
Isobutyl-Methoxypyrazin (IBMP)
IBMP [ng/l]
10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
freigestellt
mittel
Halbschatten
mittel
freigestellt
mittel
unbehandelt
früh
Halbschatten
früh
unbehandelt
Halbschatten
früh
freigestellt
unbehandelt
0
spät
spät
spät
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Stockertrag
kg/Stock
1.60
1.40
1.20
1.00
0.80
0.60
0.40
0.20
22.09.2009
06.10.2009
13.10.2009
freigestellt
Halbschatten
u.K.
freigestellt
Halbschatten
u.K.
freigestellt
Halbschatten
u.K.
0.00
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haidegg
Mostgewicht / titb. Säure

keine nennenswerten Unterschiede
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NOPA mg/l Leucin
220
200
180
160
140
120
100
80
60
40
20
0
Früh/1 Früh/2
Früh/3
Mittel/1 Mittel/2 Mittel/3
Spät/1 Spät/2
Spät/3
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haidegg
Gesamtphenole (Folin)
[mg/L]
140
120
100
Flavonoide [mg/L]
40
35
30
25
80
20
60
15
40
10
20
5
0
0
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Versuchsstation Obst- und Weinbau
haidegg
frühe Lese
Gesamteindruck
(22. Sept. 2009, 16°KMW)
frühe Lese (16°KMW)
DuftIntensität
8
7
7
6
5
6
4
einseitig
duftig
(grün)
3
Gesamteindruck
2
1
5
4
0
3
2
1
Körper/
Dichte
"Freigestellt"
"Halbschatten"
u. K.
vielseitig
duftig
0
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Versuchsstation Obst- und Weinbau
haidegg
mittlere Lese
(6. Okt. 2009, 18°KMW)
Gesamteindruck
DuftIntensität
mittlere Lese (18°KMW)
8
8
7
6
7
5
4
Gesamteindruck
einseitig
duftig
(grün)
3
2
6
5
1
4
0
3
2
1
Körper/
Dichte
"Halbschatten"
u. K.
"Freigestellt"
vielseitig
duftig
0
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Versuchsstation Obst- und Weinbau
haidegg
späte Lese
(14. Okt. 2009, 20°KMW)
Gesamteindruck
DuftIntensität
späte Lese (20°KMW)
8
8
7
6
7
5
6
4
Gesamteindruck
einseitig
duftig
(grün)
3
2
5
4
1
0
3
2
1
0
Körper/
Dichte
u. K.
"Halbschatten"
"Freigestellt"
vielseitig
duftig
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Versuchsstation Obst- und Weinbau
haidegg
Zusammenfassung





je stärker der Eingriff, desto gesünder die Trauben
leichter Rückgang der Stockerträge
weniger N bei später Lese und permanenter
Freistellung
je früher die Ernte erfolgen soll, desto stärker
kann der Eingriff in die Laubwand der
Traubenzone sein
Frage der Haltbarkeit?
Abteilung 10
Versuchsstation Obst- und Weinbau
haidegg
Hvala lepa!
Ing. Wolfgang Renner
Abteilung 10
Versuchsstation Obst- und Weinbau
haidegg
FVT+PVT [mg/L]
1.2
1.1
1
0.9
0.8
0.7
0.6
0.5
0.4
0.3
0.2
0.1
0
Früh/1
Früh/2
Früh/3
Mittel/1
Mittel/2
Mittel/3
Spät/1
Spät/2
Spät/3