Transcript 咖啡機(936 KB )

飲料與調酒第一冊 咖啡因飲料
高宜薇
1. 利用真空(Vacuum)
原理。
2. 全程煮咖啡時間不超
過一分鐘。
3. 下球表面一定要擦乾。
4. 深度烘焙的咖啡粉用
量須小於中度烘焙。
Paper Drip
Flannel Drip
Water Drip
Drip Coffee Maker
1. 需兩次注水
2. 水柱應呈直線，細而均勻
3. 適用於杯數少時
1.可製作大量的咖啡調
製
2.適用於顆粒較粗的中
研磨咖啡粉
新的毛織布，使用前須先用沸水煮過。
 沖泡大量的咖啡的研磨刻度，應比單杯沖
泡粗。
 煮好的咖啡液如何成為冰咖啡？

1. 快速攪拌
2. 急速冷卻
3. 去除泡沫
◦ 去除冰咖啡之澀味及苦味。
1.又稱為荷蘭式(Dutch
Coffee)水滴咖啡沖泡
法。
2.以10℃的冷水浸泡咖
啡粉所得之咖啡液。
3.一般稱冰滴咖啡、冰
釀咖啡。
4.以10秒低落7滴最佳。
咖啡因含量較高or低？
1.又稱美式咖啡機。
2.適用淺烘焙。
3.操作方便，適於調製味
道較淡的咖啡。
4.由德國菲利浦公司
發明製造。
5.一般為家庭及營業用。
1.下壺水位不可超過安全氣
孔。
2.適用深度烘焙。
3.藉蒸氣壓力，20~25秒
萃取出Espresso咖啡。
4.由義大利人Alfonso Bialetti
所發明。
5.由三部分所構成。
1.適用義式烘焙。
2.細研磨咖啡粉。
3.藉由Pump幫浦的壓
力萃。
4.濃縮咖啡的專用杯
為一般咖啡杯的一
半，稱
Demitasse。約
75ml。
1.一杯咖啡量為30c.c(7g)之
Espresso，一杯50c.c(14g)稱
Double Espresso。
2.會浮出一層朱紅色克麗瑪
Crema，是咖啡芳香成分和
精華。
1.最簡易的調製法，缺
點為咖啡渣不易完全
清除。
2.適用深度烘焙、中粗
研磨咖啡粉。
1.又稱維也納皇家咖啡
壺。
2.原理與虹吸式相同，
只是由上下壺變為左
右並排，又稱為「平
衡式虹吸式咖啡
壺」Balancing
Syphon。
1.又稱Ibriq
Coffee(依芙利咖
啡)。
2.適用於極細研磨
咖啡粉。
3.咖啡粉、糖、水依
序加入銅罐，經三
次煮沸，待渣沉
澱。