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甜點 指導老師：黃桂冠師 研究者：陳筱涵 壹、研究動機 從小我就十分喜歡品嘗甜點，不論是蛋糕、 麵包、布丁甚至是冰淇淋，我都非常喜愛， 也想積極的去嘗試每一種甜點的口感。因此 我想要研究這個題目，希望能夠對甜點的世 界有更廣泛而深入的了解，如果有機會，甚 至想要嚐試自己動手做做看，讓我對甜點有 更多的認識。 貳、研究方法 一、蒐集資料：上網 查詢、蒐集資料及相 關書籍 二、實做分析：根據 食譜試做，並進行紀 錄分析 參、研究目的 一、簡介各類甜點 二、甜點品嘗心得 三、常見甜點的簡易食譜 四、甜點試做心得 五、介紹「露露與菈菈」兒童甜點食譜 肆、研究內容 一、簡介各類甜點 可麗餅 來源：一般認為可麗餅的起源與宗教節 日聖臘節密不可分。其實早在天主教出 現前，古羅馬人就有習慣在冬去春來之 時，食用一種圓形煎成金黃色的薄餅， 手持火炬蠟燭等舉行儀式，慶祝陽光即 將來臨及預祝豐收，後來節日被定為二 月二日，因為從這天開始白天逐漸加長。 可麗餅的特色與口味 特色：傳統上可麗餅可配上各 種配料，如果醬、巧克力醬、 鮮奶油、甜烈酒、冰淇淋等當 甜點食用。而黑麥薄餅則可搭 配各式鹹餡料，可當成正餐食 用，最常見的有火腿、雞蛋、 乳酪絲等。 口味：草莓煉乳、巧克力、哈 密瓜、蜂蜜、起司……等。 馬卡龍甜餅(杏仁小圓餅) 來源：來源說法有兩種，一種是:1972年， 兩名無處可去的小修女被一位好心的醫生收 容，為了報答，便烘烤一種以前在修道院學 到的杏仁餅給他享用，之後他們為了謀生而 開始販售，想不到這種扁平形狀，外脆內軟、 表面帶有不規則裂痕的甜餅大受喜愛，成為 南錫代表性特產。 另外一種是:二十世紀初期， 巴黎的烘焙師 Ladurée 發 明一種方法來呈現杏仁小 圓餅，使得杏仁小圓餅性 質改良。相較於更早之前 的小圓餅的甜、乾、易碎 的特性，新的圓餅具備外 殼酥脆的口感，內部卻濕 潤有致、柔軟且帶有少許 黏性，並能於齒頰留香。 特色：高級的馬卡龍各項 材料極為講究，並讓它產 生豐富多變的層次感，而 且能夠在入口後先感受到 杏仁及奶油交織的香氣， 之後是杏仁餅與一層豐厚 奶油交織後甜郁的天堂滋 味。 口味：檸檬薰衣草 、咖 啡、 巧克力、玫瑰荔枝、 粉紅玫瑰味……等。 提拉米蘇 來源：二戰時期，一個義大利士兵要 出征了，可是家裏已經什麼也沒有了， 愛他的妻子為了給他準備乾糧，把家 裏所有能吃的餅乾、麵包全做進了一 個糕點裏，那個糕點就叫提拉米蘇。 每當這個士兵在戰場上吃到提拉米蘇 就會想起他的家，想起家中心愛的人。 提拉米蘇，Ｔｉｒａｍｉｓｕ，在意 大利文裡，有“帶我走”的含義，然 而帶走的不只是美味，還有愛和幸福。 特色：提拉米蘇引人之處在於多層次的滋味， 溫潤香甜的乳酪醬，微苦巧克力粉，再加上 醉人的咖啡與酒香，交織出豐富有對比性的 口感。據說義大利原文裡，「tira」是拉或 提的意思，「mi」是我，「su」則是介係詞 往上之意，整體的意思就是拉我起來，因此 不難想像如此美味的甜點的確有提振人心的 功效。 黑森林蛋糕 來源：在德國西南頻臨阿爾卑斯山，有一大 片的黑森林。由於當地盛產黑櫻桃，於是就 有烘焙師將濃郁的巧克力蛋糕中間噴上當地 盛產的櫻桃酒並夾入黑櫻桃餡與打發的鮮奶 油，外面飾以黑櫻桃，流行至全世界。 特色：其實「黑森林蛋糕」 Schwarzwaelder irschtorte 若翻譯成「黑森林櫻桃奶油 蛋糕」應該是較恰當。因為 德文全名裏的chwarzwaelder 即為黑森林，而Kirschtorte 也就是櫻桃奶油蛋糕的意思。 仔細研究研究，黑森林說穿 了，真的只是一種「沒有巧 克力塊的櫻桃奶油蛋糕」。 杯子蛋糕 來源：杯子蛋糕起源於19世紀末，杯子蛋糕 是西方社會中傳統的家常點心。而杯子蛋糕 的命名由來說法有兩種，第一：是因為這類 蛋糕是以杯子裝的小容器來烘焙，第二：因 為當初這類點心的製作過程中，為了方便起 見，其材料份量都是以“杯子”來衡量計算， 因而當時的杯子蛋糕也稱為數字蛋糕。 特色：杯子蛋糕創造了色彩豐富愉悅的氣息， 更有以翻糖等精雕細作成各式花朵、動物或 飾品等各式趣味主題造型創作，也常見於派 對婚禮節慶等場合，也是歐美都會點心的首 選。 口味：香草、檸檬、南瓜、蔓越莓、藍莓、 芋頭、巧克力、橘子、香蕉、覆盆子、胡蘿 蔔……等等。 拿破崙蛋糕 來源：拿破崙酥餅起源已難考究，但一般相 信是源自18世紀末法國廚神Antonin Carme 之手。名稱由來原本原自義大利城市拿不勒 斯，但後來被誤傳為拿破崙，因此與法國名 軍事家拿破崙應無關係。 特色：拿破崙酥餅(Mille-feuille)，法文 Mille是千層的意思，而在酥皮六次堆疊後 酥皮就達2197層，因而名之。一般的拿破崙 酥餅共有三層酥皮，中間夾層是軟滑的吉士 醬，而最上層則灑上蛋白糖。 口味：現代的拿破崙酥餅已有各種不同的做 法，有的會在酥皮之間的吉士醬中加入草莓 或芒果等水果，以豐富其口味和款式，也有 在最頂層動心思，配以不同的新鮮水果或果 莓，外形更講究層次感。有的甚至在外層以 蛋糕包裹著鬆脆的酥餅，是名副其實的拿破 崙蛋糕。 薩河蛋糕(沙架蛋糕) 來源：西元一八三二年時，奧國梅特涅親王 吩咐廚房製作一道美味甜點要用來招待貴客， 但糕餅師傅正臥病在床，只好交代十六歲的 學徒法蘭茲薩河接下重擔，他年紀雖輕但工 作努力並有天份，當晚他所做的巧克力蛋糕 極受好評，親王一高興就用他的名字替蛋糕 命名。 特色：薩河蛋糕外表雖然沒有特別出色之處， 不過製作難度很高，也非常耗時。黑巧克力 色無任何裝飾的圓形蛋糕，反而顯得特別突 出，特點是在巧克力口味的海綿蛋糕中，夾 入一層杏桃果醬，外面再覆蓋一層純巧克力 糖霜。 聖誕樹幹蛋糕 來源：聖誕樹幹蛋糕得名於外型特意模仿樹 幹。約十九世紀末，著名巴黎甜點師拉鞏發 明的。在聖誕夜時，點燃樹幹燃燒祈福是一 項重要儀式，但隨著燒煤火爐和電暖氣出現， 這項傳統逐漸式微，但也讓聖誕樹幹蛋糕躍 上餐桌成為聖誕節必備商品，以另一種形式 繼續流傳下來。 特色：剛開始聖誕樹幹蛋糕的口味相當簡單， 以蛋糕和顏色相近樹幹的巧克力奶油為主， 並以奶油雕塑出凹凸不平的樹皮，非常逼真。 而現在我們甚至可以看到像荔枝或百香果口 味的奇特樹幹蛋糕！ 口味：巧克力奶油、栗子、覆盆子、柑橘、 荔枝、百香果……等。 瑪德蓮小蛋糕 來源：Madeleines 小蛋糕源於十八世紀中 期，波蘭洛林公爵一次舉行晚宴，甜點師因 與廚師意見不同便拂袖而去，一個年輕女侍 便做出一種簡單可口小蛋糕替廚師解圍，意 外地得到洛林公爵激讚! 因此公爵將這種貝 殼形小蛋糕以女侍名命名為"Madeleine de Commercy"。 特色：傳統上的瑪德蓮小蛋糕都搭配熱紅茶 享用，如果是純奶油做的瑪德蓮小蛋糕也可 放入烤箱加熱一下。而有人也愛和果醬一起 食用。 口味：檸檬、蜂蜜、抹茶、可可……等。 戚風蛋糕 來源：戚風蛋糕是在1930年,由美國人亨利. 貝克(Henry Baker)首創,據說他依據分蛋式 海綿但高的配方做法再加以調整,便發明了 這種類似於分蛋式海綿蛋糕做法戚風蛋糕, 但一直到1947年,亨利.貝克才將這種質料輕 柔的蛋糕的獨家配方賣出,是人才得以有機 會品嚐到戚風蛋糕,時至今日短短半個多世 紀,已成為蛋糕主流之一。 特色：戚風蛋糕最大特色是口感鬆軟，採用 分蛋打發的技巧，同時因為以植物油取代奶 油，空氣也比較易藏於蛋糕之內，因此使蛋 糕的熱量及膽固醇較低。 口味：巧克力、香草、奶油、香蕉……等。 天使蛋糕 來源：天使蛋糕為一美國常見的蛋糕。只 用蛋白的天使蛋糕，膽固醇和脂肪含量低， 是怕胖及注重健康的人很適合的一道甜點。 特色：天使蛋糕不能有一滴油，也因為無 油脂，色澤呈現蛋糕少有的純白，所以稱 為天使。天使蛋糕適合推薦給有心血管疾 病的人，因為它是一種健康點心。 口味：原味、乳酪、巧克力、草莓、肉 鬆……等。 起士蛋糕 來源：起士蛋糕據知是源於古早的希臘，在 前776年時，為了供應雅典奧運所做出來的 甜點。接著由羅馬人將起士蛋糕從希臘傳播 到整個歐洲。 特色：起士蛋糕通常都以餅乾做為底層，亦 有不使用底層的。此類蛋糕在結構上較一般 蛋糕紥實，但質地卻較一般蛋糕來得綿軟， 口感上亦較一般蛋糕來得濕潤。有時起士蛋 糕看起來不太像一般蛋糕，反而比較像派的 一種。 口味：原味、香草起士、巧克力起士……等。 布丁 來源：布丁最早的起源於英國,時間無從考 察,當時英國最傳統的布丁做法是將肉餡搓 成條狀用紗布包起來拿去蒸烤,稱為肉布丁。 特色：在布丁上淋上焦糖醬的吃法是由法國 開始,它的別名為Lamber,法文意思為反覆. 布丁的改良於1964年美國House食品工業所 發表的新產品,它發明布丁預拌粉,做法是將 預拌粉加熱水拌勻後放置冰箱凝固。 口味：焦糖、咖啡、蜂蜜、黑糖、杏仁…… 等。 三、常見甜點的簡易食譜 材料: 低筋麵粉50g 發粉 1/2小匙 蛋黃 2個 砂糖 30g(可減少至20g) 盬 1小撮 沙拉油 1又1/3大匙 蛋白糖霜: 蛋白 2個、 砂糖 30g 作法: 1. 麵粉與發粉過篩。 2. 蛋黃用打蛋器散，分次加入砂糖打發至 淺黃色。 4. (2)依序放入鹽和沙拉油混合拌勻。 5. 將(1)的粉類倒入(4)麵糊, 輕輕的由底 翻起麵糊攪拌,不能太急,攪拌太快麵粉容易 出筋,蛋糕就不會鬆軟了.這時如果有少許粉 粒沒有攪散，沒關係先放一下，接著做蛋白 糖霜。 6. 將蛋白用打蛋器打發，一開始先打出 大泡泡後，加入一半的糖，打均勻後，再 加入剩下的糖，直到用木勻舀起蛋白糖霜， 看起來有尖尖的角，也就是硬性發泡。打 蛋器的速度應該是快速打發後，最後調到 慢度，將蛋白糖霜中太大的氣泡打出，蛋 白糖霜才會均勻細緻。 7. 此時將(5)的麵糊再攪拌一下，直到看 不到麵粉的粉粒，再倒入一半的(6)蛋白 糖霜，也是輕輕的由底翻起麵糊攪拌，拌 勻後再加入剩下的蛋白糖霜。這時的動作 要輕也要快，不然蛋白中的空氣會散去， 影響蛋糕的組織。 8. 將蛋糕糊由高處慢慢的倒入烤模，才不 會有大氣泡產生。放入烤箱前，拿起烤模在 桌上敲二下，將氣泡趕出 9. 放入預熱170度C的烤箱，烤30分鐘 10. 烤好之後，倒扣放涼。 11. 蛋糕放涼後，用括勻在周圍刮一圈取出， 可以在表面撒些糖粉簡單裝飾一下。 注意事項: 1. 戚風蛋糕最重要的步驟就是打蛋白糖霜。 一定要打發到硬性發泡。如果是剛開始做戚 風蛋糕，打到硬性發泡，比較不容易失敗。 2. 蛋白糖霜的砂糖份量不可再減少，砂糖 有助於蛋白的打發。 3. 烤模不能用防沾的，也不須塗上奶油， 因為蛋糕烤好之後，烤模必須反過來倒扣放 涼，這個時候蛋糕會藉著黏在烤模周圍的組 織支撐，才不會一反過來就掉下去，同時也 是維持蛋糕組織的方法。 簡易布丁食譜 材料:(約5個布丁量) 焦糖 水100c.c、砂糖2大匙、吉利T 1/2匙 (約 1.2 克) 布丁液 水350c.c 煉乳3大匙 吉利T 1/2大匙(約5 克) 砂糖1大匙 蛋黃粉少許 蛋黃 2 個 鮮奶油 100c.c ◎焦糖： 350cc 水加入2大匙的砂糖、吉利T 1/4 匙煮滾，滴入少許咖啡精，倒入布丁杯 中待涼 ◎布丁液： 350c.c水加入煉乳3大匙、吉利T 1/2小 匙、砂糖1大匙、蛋黃粉少許拌勻煮滾 待稍涼,加入2個蛋黃和約100c.c的鮮奶 油拌勻，過濾倒入布丁杯中待涼即可。 泡芙食譜 材料： 麵粉1/4杯，奶油60克，雞蛋 一顆，鹽1/4茶匙，水1/2杯 作法： 1. 將水與奶油混合煮開，迅 速加入1/4杯麵粉，用打蛋器 攪拌均勻。 2. 雞蛋先打散加鹽，分次倒 入奶油麵糊中攪拌均勻 3. 烤箱預熱180度 4. 將完成的麵糊裝進擠花袋，擠在烤 盤紙上。這個份量的麵糊約可作六個咖 啡杯大的泡芙。 5. 入烤箱30分鐘即完成。出爐後要用 筷子戳個洞，幫助熱氣透出。 四、甜點試做心得 第一次自己動手做：布丁大變身 地點：媽媽的辦公室 時間：2010年9月29日的15：10 名稱：布丁大變身 材料：鬆餅粉40克、布丁一顆 作法：將布丁切碎放入微波爐微波一分鐘， 將布丁液倒入紙杯中並加入鬆餅粉均勻攪拌， 再放入微波爐三分鐘，只要兩種材料，製作 過程不到十分鐘，簡單的布丁就完成了。 試做過程：先把鬆餅粉用磅秤秤出40克的 份量，再將統一布丁倒至瓷碗中切成細狀， 把布丁放進微波爐微波1分鐘〈中火〉，端 出已成稠稠的半液態。於是我把鬆餅粉加 至稠布丁液中攪拌，再把加了鬆餅粉的布 丁放進微波爐中微波3分鐘。 心得：這次做完布丁，我覺得好像蛋糕的 感覺喔！因為，吃起來的口感綿綿的，很 像發粿，不過雖然外表凹凸不平，但是卻 還蠻好吃的！，我想，如果下次能夠加入 一點蔓越莓或者是巧克力粉，應該會更加 好吃吧！ 我的第二個作品是：紅茶凍 地點：家裡 時間：2010年10月5日的20： 30 果凍名稱：紅茶果凍 材料：紅茶包1公克、水750 公克、果凍粉25公克、細砂 糖75公克 作法：水先煮沸，加入紅茶 包泡煮5分鐘，再過濾出紅 茶。將果凍粉和細砂糖加入 紅茶水中拌勻煮至融化，即 為紅茶果凍液。再冰到冰箱 直至冰涼凝固。 試做過程：把水稱出份量後倒到鍋子裡， 移到瓦斯爐上煮沸。再將茶包放進鍋裡。 之後，把茶包撈起，加入事先秤好的果凍 粉和細砂糖加到紅茶水裡面攪拌攪拌。 心得：吃起來的感覺還不錯，但是我覺得 如果能夠有其它口味的變化應該會比較好 吃，而不是只有做紅茶口味的果凍。 我的第三個作品是：熊貓豆腐 地點：家裡 時間：2010年10月16日的20： 00 布丁名稱：熊貓豆腐 材料：無糖豆漿500公克、果凍 粉6公克、糖30公克 作法：無糖豆漿、糖、果凍粉 混合拌勻煮滾後，用紙巾將粗 泡泡吸起來，待降溫後，即可 倒入模型中，放入冰箱中冷藏 約1小時即可取出食用。 試做過程：首先我先把無糖豆漿和果凍粉和 糖混合煮沸，再用鍋勺把泡泡撈起，大概30 分鐘後，就把布丁分裝在碗中，放到冰箱冷 藏一小時。端出後布丁表面上有淡淡的粉紅 色，還有小小的顆粒。 心得：因為只要一個動作-把東西加在一起 然後煮沸，所以我覺得很簡單。這次豆漿的 品質很好，所以果凍很好吃，果凍粉我加了 12公克(食譜中寫6公克)，因為上次沒有凝 固得很完整。做完以後吃起來的口感像豆花 一樣QQ的，還有淡淡的草莓味，所以我覺得 很好吃~! 二、請教有經驗的人 0331做戚風蛋糕囉! 三月31日，我和黃老師、繐齡、知瑜、芷昕 一起去品勳媽媽家裡學做蛋糕。一到品勳媽 媽家中，迎面就撲來一隻好可愛的狗「Bogi」，牠看到我們的到來，似乎十分開 心呢! 在介紹完彼此之後，品勳媽媽就帶著 我們開始做蛋糕了。 首先，品勳媽媽先告訴我 們今天要做的蛋糕是「戚 風杯子蛋糕」，但是因為 品勳媽媽想讓我們做一點 特別的蛋糕，因此要在戚 風杯子蛋糕中加入新加坡 特產的某種植物香料「pandan」，讓我們體驗 一下。 第一個步驟就是要打蛋 啦!在打蛋前，品勳媽 媽告訴我們，蛋若是放 在冰箱，記得要先把蛋 拿出來放在室外回溫， 這樣蛋黃才能打發喔! 打蛋時要把蛋黃跟蛋白 分開，分開打勻才能使 戚風蛋糕更加綿密鬆軟， 為了讓我們每一個人都 能做到，品勳媽媽先示 範幾個打蛋的技巧，並 使用「蛋白蛋黃分離器」 然後將蛋黃放進鍋子 中，再由品勳媽媽放 到一個機器中打勻， 顏色變得淺黃，漸漸 的變成亮黃色，加入 水和橄欖油之後，再 打勻一次，看起來真 漂亮! 接下來就是要放入秤 好的麵粉和泡打粉。 但是在放入粉料之前， 要先過篩，這樣才會 使粉料細緻不結塊! 看著品勳媽媽將粉料 分批倒入網中，按著 旁邊的把手「喀擦喀 擦」，就完成了「過 篩」這個步驟! 蛋黃的部份，就要加入今天的主角-「pandan」 了!我們平常市面上看到的「pandan」蛋糕， 通常只是加入一點點，提那個顏色和香味而已， 但是今天可不同囉!我們要加入pandan是要吃 出它的那個「味道」，所以要加入多一點的份 量。 蛋白現在倒在鍋子裡，一樣也是先打勻，顏色從 透明變成半透明，之後再分批加入糖，分批加入 糖的目的，是要使蛋白和糖能充分混合均勻，這 樣蛋白才能打發得漂亮!連續打了好多次以後，蛋 白原本是透明的，已經變得是白色的了，而且風 貌截然不同，從原本的液態，竟變成白色半固態 的乾性發泡呢!真是神奇啊! 之前我們先將烤爐先預熱30分鐘，一百八十度 的溫度，烤箱預熱完了，我們就要把蛋白和蛋 黃混合在一起囉!兩個倒在一起的時候，綠色 和白色混合在一起，真好看! 品勳媽媽接下來就把烤盤拿出來囉~我和繐齡 將杯子蛋糕用的「杯子」一個一個排好，大概 是每排可以放4~5個小杯子，我把蛋白+蛋黃的 液體攪拌均勻，變成淡綠色的，好像抹茶喔! 接著品勳媽媽一邊扶著我的手，一邊將液體 倒入杯子裡，品勳媽媽特別告訴我們：每個 杯子都只能裝八分滿，不然放進烤箱以後， 蛋糕膨脹，就會變的超高超高的~~會滿出來 喔!在我們的努力之下，蛋糕終於要進烤箱了! 這一放，就要等四十分鐘以後，才能看到我 們的成果呢! 在這段時間，我們和可愛的小狗Bogi打打鬧鬧、 參觀品勳媽媽的收藏-可愛的小青蛙擺飾有兩大 櫃呢! 中午到了，肚子餓了，我們就先和黃老師 一起出去吃午餐，一回到這裡，，蛋糕烤好的香 氣也瀰漫在屋子中，淡淡的pandan香真是好聞啊! 拿出來的蛋糕不像在烤箱中膨的那麼高，已經塌 下去了，我們看著品勳媽媽將液態鮮奶油打成綿 綿的感覺，並將奶油倒到擠花袋中，我們就可以 隨心所欲的在杯子蛋糕上做任何的裝飾了! 我們帶的M M巧克力、品勳媽媽提供的各式各樣 造型小巧克力和棉花糖，以及可以將巧克力醬倒 入筆管中，就能寫出「巧克力」的筆，和很像小 珍珠的裝飾巧克力-「仁丹」等等，我們都充分 的利用，揮灑出自己的創意，在杯子蛋糕上塗塗 畫畫，並加上黃老師事先準備好的草莓切片，甚 至是巧克力糖粉，讓我們的杯子蛋糕十分好看呢! 為了要品嘗看看品勳媽媽精湛的手藝，在加上想 要吃吃看這種蛋糕吃起來是怎麼樣，就大口大口 的把我們做了好久的蛋糕吃到肚子裡去啦!真好 吃呢!果然自己做的別有一番風味啊! 吃完了蛋糕，差不多也要回學校了，雖然今天 品勳媽媽原本的計畫是要教我們做兩種蛋糕「戚風杯子蛋糕」和「海綿蛋糕」，讓我們比 較看看用全蛋打的海綿蛋糕和蛋白蛋黃分開打 的戚風蛋糕，口感上有什麼樣的差別，可是因 為時間不夠的關係，我們只做了戚風杯子蛋糕， 不過我們還是非常感謝品勳媽媽帶著我們做蛋 糕，花了她一個早上的時間，讓我們吃到美味 好吃的pandan蛋糕!真是太感謝了! 五、介紹「露露與菈菈」 -兒童甜點食譜 前言： 這系列的兒童甜點食譜的作者是安晝安子，這位作 家寫作的方向是關於兒童方面的小書，加上精美的 插圖以及有趣的故事情節，也吸引了不少各年齡層 的讀者深陷其中。而這個故事就開始於兩個可愛的 小學生露露和菈菈，她們最喜歡烘焙點心了，所以 就在楓樹街開了一間小小的點心舖。但是因為她們 都只會做餅乾，所以店裡根本沒有人光顧，於是她 們便去請教隔壁麵包店的阿姨，阿姨教了她們好多 甜點，店裡生意蒸蒸日上，也發生了不少趣事…… 1.《杯子蛋糕的魔力》 露露和菈菈請教了砂糖阿姨有什 麼甜點可以做，於是阿姨好心地 教她們做杯子蛋糕，還送給她們 一盒有各式口味的調味禮盒，並 做出了許多美味的杯子蛋糕，而 廣受森林裡的動物歡迎。 2.《魔法餅乾的祕密》 傳說森林的中央有一棵會長出 許多餅乾的樹。但是經過證實， 竟然是從一隻松鼠的口中所謠 傳出來的… 3.《魔法寶石果凍》 精靈請露露和菈菈為精靈女王的 生日派對製作「可以吃的寶石」， 而他們也樂意的接下這項任務， 但是，他們真的可以完成這個訂 單嗎? 4.《雲朵棉花糖的魔力》 風精婆婆退休後想開一間 「雲朵美術館」。可是風精 婆婆一直找不到能讓人幸福 的「彩虹源頭的粉紅心型 雲」，所以「雲朵美術館」 就沒有辦法成立…。 5.《露露菈菈的魔法巧克力》 傳統的巧克力節，女孩子會動 手做巧克力送給喜歡的人。兔 子蜜莉為了喜歡的灰兔堤比， 向露露和菈菈學習製作巧克力。 提比會喜歡吃蜜莉親手做的巧 克力嗎? 6.《冰淇淋謝禮的魔力》 露露和菈菈因為浣熊幫忙店 裡雜活而想要送給牠一份謝禮， 但他卻拒絕了，還拿了一張謝 禮接力的信紙給她們看。究竟， 什麼是謝禮接力呢？ 7.《草莓鬧鐘點心 》 明天是小老鼠薩妮的生日， 但她的好朋友睡鼠波波還在 熟睡。不過，波波喜歡粉紅 色的味道，只要有粉紅色的 味道，就能叫醒波波。到底 粉紅色的味道是什麼呢? 8.《秋季派對布丁 》 今年秋天是森林裡櫟樹爺爺的兩 百歲生日，露露和菈菈決定要幫 櫟樹爺爺舉辦一場生日派對。但 動物們剛享用完大餐，吃不下太 多東西，露露和菈菈會做出哪種 營養、又不會讓人吃得很飽的派 對點心呢？ 9.《露露菈菈的天使蛋糕 》 波拉雖然是一隻飛鼠，卻不太敢 飛，她最大的心願，就是能從高 處乘風飛起。小天使知道後，想 幫助她完成願望，但是，「能實 現願望的藥」所剩不多。露露和 菈菈知道這件事之後，該如何幫 助波拉實現願望呢？ 10.《露露菈菈的地瓜點心 》 森林裡跑得最快的浣熊莎莉，要 代替歌聲甜美的狐狸上台演唱， 但歌藝不好的莎莉，因此心情沮 喪。露露和菈菈在得知消息後， 想出了新的地瓜點心要來鼓勵莎 莉…… 11.《冰精靈做的雪酪 》 暑假的某一天，有個大冰 塊被送到砂糖阿姨的店裡。原來， 砂糖阿姨為了要讓村子即將舉辦 的派對更豐富，正準備雕刻一個 冰雕裝飾。只是，當砂糖阿姨要 完成一個女孩的冰雕模樣時，竟 然從冰雕中傳出了聲音…… 讀後感想: 在做獨立研究的時候，恰巧看到這系列 兒童甜點食譜。這系列的書非常適合各年齡 層愛做甜點的人做為參考。這系列不像其他 甜點書是直接寫出食譜，而是用一個又一個 有趣的故事來穿插出各種甜點的作法，裡面 所列舉的甜點包括：杯子蛋糕、餅乾、果凍、 棉花糖、巧克力、冰淇淋、草莓點心、布丁、 天使蛋糕、地瓜點心、雪酪…等，讓讀者讀 起來感覺又輕鬆又容易。尤其是內頁精美的 插畫，讓人還沒有做就已經感受到甜點做起 來的感覺。 這次去品勳媽媽家做杯子蛋糕，就能深入了 解「露露與菈菈01杯子蛋糕的魔力」中所講 解的各種杯子蛋糕的作法，並且比較兩者的 不同。像是我們做的杯子蛋糕中並沒有加入 牛奶，而這書中教我們的是原味杯子蛋糕， 但是我們做的是「戚風杯子蛋糕」，所以可 以看到兩者的作法擁有明顯的不同。 看完這系列的書，我不但會對甜點有更深入 的了解，也能根據書上提供我們參考的各類 甜點作法來做甜點，所以我將這系列的書推 薦給大家，希望能對喜歡做甜點的人有一些 幫助囉! 伍、研究心得 在經過兩個學期的努力之後，我真的完成這 項“不可能的任務”了! 很開心我終於完 成屬於我自己的自我挑戰!並在其中學習到很 多事情，像是:作報告的方法、還有很多有關 於甜點的知識和做法以及更進一步的認識和 深入了解，令我獲益良多!而我也非常感謝我 的指導老師黃桂冠老師，因為在我不懂的時 候，黃老師總是耐心的在一旁講解，直到我 懂為止。還有老師替我聯絡到品勳媽媽，讓 我能夠在品勳媽媽精湛的手藝中學習到做甜 點的方法，我真的覺得很有收穫! 在這次的報告中，除了學習如何製作報告中，我 也學習到了要「多多聽取別人的意見」。因為我 會曾報告中遇到一些瓶頸，但是因為吸收別人的 意見，讓我的報告才能順利的繼續製作。但是， 我仍覺得我需要多多加強「實地採訪、試吃、試 做」這方面，因為我覺得我這方面的資料比較少， 所以我還是會在報告做完以後繼續完成這項我對 自己的要求!不過真的很開心我終於完成了這項 報告! 陸、參考資料 一、奇摩知識網http://tw.knowledge.yahoo.com/ 二、維基百科http://zh.wikipedia.org/wiki/ 三、安晝安子(民96)。杯子蛋糕的魔力。臺北市： 東雨。 四、安晝安子(民97)。魔法餅乾的秘密。臺北市： 東雨。 五、安晝安子(民97)。魔法寶石果凍。臺北市：東 雨。 六、安晝安子(民97)。雲朵棉花糖的魔力。臺北市： 東雨。 七、安晝安子(民97)。露露菈菈的魔法巧克力。臺 北市：東雨。 八、安晝安子(民97)。冰淇淋謝禮的魔力。臺北市： 東雨。 九、安晝安子(民97)。草莓鬧鐘點心 。臺北市：東 雨。 十、安晝安子(民98)。秋季派對布丁。臺北市：東 雨。 十一、安晝安子(民98)。露露菈菈的天使蛋糕。臺 北市：東雨。 十二、安晝安子(民99)。露露菈菈的地瓜點心。臺 北市：東雨。 十三、安晝安子(民99)。冰精靈做的雪酪。臺北市： 東雨。 十四、蔡倩玟(民94)。美食考。臺北市：果實。