Transcript Document 304595

Jornada Científica
Valor Nutricional de la Quinua
Quinua, alimento milenario
para el mundo
Mario E. Tapia
UNALM, ANPE, CONCYTEC
Octubre, 2013
Agro biodiversidad
Perú
País Mega Diverso
Cultivos Andinos
Tubérculos
Granos
Raíces
Frutales
4
6
8
14
Jornada Científica
Valor Nutricional de la Quinua
Las quinuas originarias de Los Andes desde Colombia al sur de Chile
Se cultivaron desde miles de años
La quinua y su distribución
en Sud América
 Quinuas de valles interandinos
(de seco a húmedo)
 Quinuas del altiplano,
circunlacustre y Suni
 Quinuas de los salares, de
planicies y laderas
 Quinuas de nivel del mar según
latitud (Chile)
 Quinuas de los Yungas,
Tapia, 1997
El proceso de domesticación
De plantas silvestres como la
“ayara”, el agricultor/a andino
domestico una serie de
cultivares de quinuas para su
seguridad alimentaria y
adaptación al variable clima
de las montañas-
Chenopodium sub sp melanospermun
Variedades Comerciales de Quinuas
Pasancalla
A. de Marangani
Blanca de Juli
INIA-Salcedo
Negra
Según coloración del perigonio
Quinuas según color de grano
Blancas: 30
Negras: 25
Fuente: Ing. Vidal Apaza (INIA)
Chullpis: 13
Amarillas: 15
Rojas: 16
Púrpuras: 14
El cultivo tradicional
Cultivares en aynocas o layme,
suertes, mandas etc.
Foto, Alipio Canahua
Quienes cultivan quinua
 70 000 productores de quinua en el Perú.
Las labores de trilla y venteado
Las labores de aporque
Siembras asociadas
Siembra
en
la
costa
Quinua en Majes
(Agricultura convencional)
Variedad INIA-Salcedo
Rendimiento 4.500 kg/ha
Riego por goteo
Fertilización 180-100-60
Como se consume la quinua
Platos tradicionales
Graneada
Peske
Kispiño
Guiso
Plantas de procesamiento agroindustrial,
Escarificadora
(Grano perlado)
Extrusora
(Grano expandido)
Las Quinuas en la Agroindustria
Industrias
Artesanales
Distribuidas en
Puno
Arequipa
Cusco
Junin
Ayacucho
Lima
Altiplano SAC.
Pequeñas agroindustrias
Divulgación del consumo de quinua
• Comedores infantiles
• Divulgación en programas de radio y televisión
• Ferias ecológicas
Costo de producción de Quinua
Localidad
Producción
Orilla del Lago *
Ecológica
+Fertilizante
Suka Collo
Zona Suni *
Ecológica
+Fertilizante
Zona Quechua
Asociado
Monocultivo
Costa **
Majes
* Influencia del año
** Influencia de la variedad
Costos / Ha Rdto.
(Soles)
(Kilo)
Costo /
Beneficio 40%
Kilo
3000
3500
2500
1200
1500
1800
2.50
2.33
1.39
3.50
3.27
1.94
3500
4000
1000
1200
3.50
3.33
4.90
4.67
1500
3000
800
1000
1.88
3.00
2.63
4.20
8000
4500
1.78
2.49
Los Gobiernos de Bolivia y el Perú
Declararon
Con el apoyo de NNUU y la FAO
GRACIAS