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Chapitre 1
La transformation des aliments en
nutriments: La digestion
http://www.mclef.net/pageweb/
biologie/biod_app_digest.htm
Animation sur la digestion
• http://www.edumedia-sciences.com/fr/a405appareil-digestif
• Digestion : ensemble des transformations
chimiques et mécaniques des aliments en
nutriments.
= Hydrolyse
• Transformation mécanique : ensemble des
transformations physiques tels que la
mastication, le brassage dans l’estomac…
• Transformation chimique : transformation en
changeant la nature des aliments en nutriments à
l’aide des enzymes.
• Les organes de l’appareil digestif :
1. Organes du tube digestif (où les aliments
passent) : bouche, œsophage, estomac,
intestin grêle, gros intestin, anus
2. Organes annexes : glandes salivaires
(bouche), glandes gastriques (estomac),
glandes intestinales (intestin grêle), pancréas,
foie
Les nutriments sont divisés en 6 groupes :
aliments
Organiques (ils
contiennent le
carbone car ils
proviennent des
êtres vivants)
Inorganique (ils ne
contiennent pas le carbone)
Eau
Glucides
Protéines
Lipides
Vitamines
Sels
minéraux
Les glucides : ils sont composés de carbone,
d’hydrogène et d’oxygène.
C’est la source d’énergie principale de l’organisme.
Glucide
Monosaccharide et
dissacharides
Glucose
Lactose
Polysaccharides
Maltose
Amidon
Cellulose
(fibres
alimentaires)
Les protéines
• Les protéines sont formées des éléments hydrogène, oxygène,
carbone, azote et peuvent aussi contenir le soufre.
1. Les protéines qu’on trouve dans les aliments.
2. Les polypeptides issus de la dégradation des protéines.
3. Les acides aminés formés d’une seule unité.
• Fonction : pour la croissance, la formation de nouvelles cellules, la
formation de substances tels que les enzymes, les anticorps, les
hormones…
Les lipides
• Les lipides sont constitués des éléments
carbone, hydrogène et oxygène.
• Ils sont utilisés essentiellement pour protéger
les organes du corps, formation de la
membrane cytoplasmique de la cellule…
• Ils sont formés de deux unités : les acides gras
et le glycérol.
Les vitamines
Vitamine
Fonction
Aliments riches
A
Croissance et vue
nocturne, développement
des os et de la peau
Lait, oeufs, beurre,
légumes verts et jaunes
B
(plusieurs types B1, B6,
B12…)
Métabolisme cellulaire,
croissance, formation des
cellules
Céréales complètes,
légumes
C
Participe à la synthèse du
tissu conjonctif, des
hormones et à la
cicatrisation.
Chou, pomme de terre,
tomates, kiwis
D
Formation des os
Lait, huile, thon
E
Protège les tissues
Huiles végétale, grains de
céréales
K
Combat les hémorragies
Chou, épinard
Les sels minéraux
Sels minéraux
Fonction
Aliments riches
Ca
Composant des os et des
dents
Laitage, noix, fruits secs
Fer
Composant de
l’hémoglobine
Foie, lentilles, amandes
Potassium
Intervient dans l’activité
musculaire et nerveuse
Bananes, légumes frais et
secs
Iode
Régulation de la glande
thyroïde
Ananas, sels riche en iode
• Test à l’eau iodée
• Placer quelques gouttes d’eau iodée initialement
brun-orangé sur l’aliment.
• Observer le changement de couleur : si la couleur
vire au bleu, donc l’aliment contient de l’amidon.
Si la couleur reste brun-orangé, donc l’aliment ne
contient pas d’amidon.
• Remarque : ce test est fait à froid, donc sans
chauffage.
• Test de Fehling :
• Placer un morceau de l’aliment dans un tube à essais et
ajouter la solution de liqueur de Fehling, initialement
bleue.
• Chauffer.
• Si la couleur change en rouge-brique, donc l’aliment
contient un sucre réducteur. Si la couleur reste bleue,
donc l’aliment ne contient pas de sucre réducteur.
• Les sucres réducteurs sont les sucres simples
et doubles à l’exception du saccarose.
• Test de Biuret :
• Placer un morceau de l’aliment dans un tube à
essais. Ajouter une petite quantité de soude et de
sulfate de cuivre. La solution est initialement
bleue.
• Ne pas chauffer.
• Si la couleur change en violet, donc l’aliment
contient des protéines. Si la couleur reste bleue,
donc l’aliment ne contient pas de protéines.
• Remarque : ce test est positif avec les protéines
mais négatif avec les acides aminés.
• Test des lipides :
• Frotter un morceau de pain sur un papier. Une tâche translucide se
forme indiquant la présence des lipides dans l’aliment.
•
•
•
•
Test pour l’eau :
Placer un morceau de pain dans un tube à essais.
Chauffer.
Des gouttelettes d’eau se forment sur la parois interne du tube
après évaporation de l’eau puis sa condensation.
• Test pour le sel :
• Ajouter une petite quantité de nitrate d’argent incolore à un
morceau de pain dans un tube à essais. Un précipité blanc se forme
indiquant la présence du sel.
Exploitation de l’activité page 17 :
1.
b. Le test à l’eau iodée initialement brun-orangé donne une coloration bleue indiquant la présence de
l’amidon dans le pain. Le test de Biuret initialement bleu donne une couleur violette indiquant la présence
des protéines. En chauffant le pain, des gouttelettes d’eau se forment sur la paroi interne du tube à essais
indiquant la présence de l’eau. En ajoutant une solution de nitrate d’argent sur le pain, un précipité blanc
se forme indiquant la présence du sel.
2. Le pain contient des lipides car une tache translucide se forme sur la papier.
3. Pour le raisin : le test à l’eau iodée initialement brun-orangé garde sa couleur indiquant l’absence de
l’amidon. La couleur de la liqueur de Fehling change de bleue en rouge brique, indiquant la présence d’un
sucre réducteur. La couleur du test de Biuret reste bleue indiquant l’absence de protéines.
Pour la banane : le test à l’eau iodée initialement brun-orangé change en bleue indiquant la présence de
l’amidon. La couleur de la liqueur de Fehling reste bleue indiquant l’absence d’un sucre réducteur. La
couleur du test de Biuret reste bleue indiquant l’absence de protéines.
Pour la pomme de terre : le test à l’eau iodée initialement brun-orangé change en bleue indiquant la présence
de l’amidon. La couleur de la liqueur de Fehling reste bleue indiquant l’absence d’un sucre réducteur. La
couleur du test de Biuret reste bleue indiquant l’absence de protéines.
Pour le poisson : le test à l’eau iodée initialement brun-orangé garde sa couleur indiquant l’absence de
l’amidon. La couleur de la liqueur de Fehling reste bleue indiquant l’absence d’un sucre réducteur. La
couleur du test de Biuret change de bleue en violet indiquant la présence des protéines.
5. Le pain est un aliment complet car il est formé de plusieurs nutriments : protéines, lipides, glucides, eau et
sels minéraux.
• Une enzyme est une substance chimique qui
accélère la digestion chimique des aliments.
Elle est utilisée en petite quantité et elle ne
change pas durant la digestion.
• http://svt.acrouen.fr/biologie/enzymo/enzymea.htm\
Action de l’amylase salivaire
http://sciencesdelavie.chez.com/3eme/digestamid.htm
• Hypothèse:
• L’amylase salivaire qui se trouve dans la salive
digère (ou hydrolyse) l’amidon cuit en maltose
à 37°C dans un milieu neutre après 15
minutes.
Schéma d’interprétation
Amidon
glucose
Amylase
salivaire,
bouche, pH=7
Maltose
1. Chaque enzyme agit sur un substrat
particulier:
Enzyme
Glande qui la
produit
Substrat
Amylase salivaire
Glandes salivaires
Amidon
Pepsine
Glandes gastriques
Protéines
Trypsine
Glandes
intestinales
Protéines
2. Chaque enzyme agit dans un milieu chimique
spécifique :
Enzyme
Milieu
pH
Amylase salivaire
Neutre (eau)
7
Pepsine
Acide (HCl)
2
Trypsine
Basique
8
3. Les enzymes sont actives le plus à une température de 3738°C
• Analyser un document :
L’activité de l’enzyme augmente de 0% à 100% quand la
température augmente de 30 à 38°C. Elle atteint un
maximum à 38°C. L’activité de l’enzyme diminue de 100% à
0 % quand la température augment de 38 à 60°C.
• Interpréter (analyser + expliquer)
• L’explication : l’enzyme est inactive à une basse
température mais son activité augmente quand la
température atteint 38°C. L’enzyme est détruite à une
température très élevée.
Exploitation de l’activité page 23
a. L’extrait pancréatique digère le blanc d’œuf après une heure en
acides aminés.
b. Le blanc d’œuf est une protéine. L’extrait pancréatique contient
une enzyme, la trypsine, qui digère graduellement cette protéine en
acides aminés dans un milieu basique après une heure et à 37°C.
Donc la trypsine est une protéase.
2. a. Le taux de l’huile diminue de 100% à 0 min jusqu’à 0% à 180 min. Le taux
d’acides gras augmente de 0% à o min jusqu’à 100% à 180 min.
b. La lipase présente dans l’extrait pancréatique digère l’huile en acides gras
en présence de la bile, dans un milieu basique, après 3 heures et à 37°C. La
bile aide dans la digestion par la lipase car elle transforme les grosses
molécules de lipides en petites molécules.
c. Les produits de la digestion de l’huile sont les acides gras et le glycérol.
Le rôle de la bile
La bile est produite par le foie. Elle assure la
transformation mécanique des grosses
molécules de lipides en molécules plus petites
pour faciliter la digestion pas la lipase.
3. La maltase intestinale digère le maltose en glucose
dans un milieu basique à 37°C.
4. a. les protéines, les glucides et les lipides ont subi une
digestion.
b. Les glucides : amylase salivaire, maltase intestinale.
Les lipides : lipase.
Les protéines : pepsine, trypsine
c. l’eau, les sels minéraux et les vitamines échappent à
la digestion.
d. acides aminés, acides gras, glycérol, sucres simples et
glucose, eau, sels minéraux et vitamines.
Partie du
tube
digestif
Glandes
digestives
Sucs digestifs Enzymes
Substrat
Produit
Milieu
Bouche
Glandes
salivaires
Salive
Amylase Amidon
salivaire cuit
Maltose
Neutre
Estomac
Glandes
gastriques
Suc gastrique
Pepsine
Protéines
Polypeptides,
acides aminés
Acide
Glandes
Suc
intestinales intestinale
Maltase
Maltose
Glucose
Pancréas
Trypsine Protéines
Acides
aminées
Lipase
Acides gras et
glycérol
Intestin
grêle
Suc
pancréatique
Lipides
Amylase Amidon
cru
Maltose
Base
• Caractéristiques des villosités intestinales:
1. Elles sont nombreuses: 10 millions de
villosités, la paroi de l’intestin grêle a une
surface de 200 m2, elle mesure 7 à 8m de
longueur.
2. Elles ont une paroi mince.
3. Elles sont riches en vaisseaux sanguins et
lymphatiques.
• Trajet des aliments :
1. Les acides aminés, les sucres simples, l’eau,
les vitamines et les sels minéraux diffusent à
travers la paroi des villosités intestinales pour
passer dans le sang.
2. Les acides gras et le glycérol diffusent à
travers la paroi des villosités intestinales pour
passer dans la lymphe.
L’absorption intestinale
• http://www.edumedia-sciences.com/fr/a401absorption-intestinale