Transcript vitamin_dan_mineral_d3

VITAMIN
Vitamin
• Senyawa organik yg diperlukan tubuh dalam jumlah kecil
untuk mempertahankan kesehatan.
• Umumnya berfungsi sebagai koenzim atau bagian dari
koenzim.
• Digunakan berulang-ulang dalam proses metabolisme.
• Tubuh memerlukan vitamin untuk membuat enzim dan
hormon.
• Vitamin diperoleh dari makanan (tubuh tidak dapat
mensintesis vitamin, kecuali vitamin D).
• Vitamin bukan makanan dan tidak berkalori, vitamin
diperlukan untuk mengkonversi makanan menjadi energi.
Vitamin
• Mikronutrien, nutrien yang diperlukan dalam
jumlah kecil/sedikit (mikro)
• Vitamin sebagai koenzim
Vitamin
• Vitamin dapat rusak karena reaksi kimiawi
sehingga berubah menjadi senyawa yang tidak
aktif, atau mengalami pelarutan seperti pada
kasus vitamin larut air yang hilang pada
proses blansing atau pemasakan
• Vitamin yang dibutuhkan tubuh dipenuhi dari
asupan yang cukup dalam diit
• Defisiensi vitamin menyebabkan
hipovitaminosis, sebaliknya kelebihan vitamin
menyebabkan hipervitaminosis
Jenis Vitamin
• Vitamin larut lemak:
- Vit A, D, E, K (terdapat di jaringan lemak dan di hati)
- larut di lemak/tidak larut di air
- dapat disimpan di tubuh dalam waktu lama sehingga tidak
dapat dikonsumsi setiap hari, kelebihan lemak menyebabkan
toksik
• Vitamin larut air:
- Vit B kompleks (B-1, B-2, B-3, B-6, B-12) dan Vit C
- tidak disimpan di tubuh karena larut dalam air, sehingga
dapat dikonsumsi setiap hari, kelebihan vit C akan segera
dieksresikan (melalui urin dan feses)
Defisiensi vitamin
Yang menyebabkan pandemi
• niacin deficiency (pellagra)
• vitamin C deficiency (scurvy, sariawan)
• thiamin deficiency (beriberi)
• vitamin D deficiency (rickets, riketsia)
• vitamin A deficiency
VITAMIN LARUT LEMAK
Fungsi:
Vitamin A
• penglihatan
• Pemeliharaan kornea, sel epitel,
membran mukosa, kulit
• Pertumbuhan tulang dan gigi
• reproduksi
• imunitas
• Efek antioksidan beta-karoten
Defisiensi:
Rabun senja
Pengeringan kornea
Sumber:
Beta-carotene
– Sayuran berdaun hijau : bayam, broccoli
– Sayuran (berwarna orange):
wortel, labu, ubi jalar, kentang
– Buah (berwarna orange): aprikot, melon
Retinol
– Fortified milk, butter cheese, cream
– Fortified margarine
– Eggs
– Liver
Toksisitas Vit A
Vitamin D“The Sunshine Vitamin”
• Penting untuk membangun dan memelihara
tulang dan gigi
• Bertanggung jawab untuk penyerapan dan
pemanfaatan kalsium
• Manfaat kesehatan lainnya:
Dapat meningkatkan sistem kekebalan tubuh
Sumber
Susu, margarin, mentega
sereal, daging sapi
kuning telur, Ikan berlemak (salmon, sarden)
Vitamin E
• 2 jenis vitamin E:
Tokoferol: , , , 
Tokotrienol: , , , 
• Vitamin E mempunyai aktivitgas antioksidan yang
dapat menghambat oksidasi lemak
• Berperan menstabilkan senyawa aktif yang lain
seperti vitamin A, hormon, dan enzim terhadap
oksidasi
• Defisiensi vitamin E menyebabkan
ketidaksuburan, anemia, dan kelainan otot
• Mencegah penyakit kardiovaskular, kanker,
katarak, dan memperbaiki sistem imun
Vitamin K
• Kelompok vitamin K merupakan turunan dari naftokuinon
(naphthoquinone) yang mempunyai rantai samping yang berbeda-beda
• Vitamin K1 atau phylloquinone atau phytomenadione (juga disebut
phytonadione)
• Vitamin K2 (menawuinone, menatetrenone) dihasilkan oleh bakteri
dalam usus besar dan kekurangan vitamin ini jarang terjadi kecuali jika
usus mengalami gangguan, tidak mampu menyerap, atau terjadi
penurunan mikrobia usus karena penggunaan antibiotik
• Ada tiga jenis vitamin K sintetik yaitu K3, K4, dan K5 yang terutama
digunakan untuk pakan hewan peliharaan (K3) dan antikapang (K5)
Vitamin K
Fungsi
• Vitamin K berperan pada proses karboksilasi residu glutamat
dalam protein menjadi gamma karboksiglutamat (Gla)
• Residu Gla berperan pada proses pengikatan kalsium
• Residu Gla penting bagi aktivitas biologis Gla-protein
• Gla-protein berperan pada koagulasi darah, metabolisme
tulang, dan fisiologi pembluluh darah
• Vitamin K disimpan dalam jaringan adiposa
VITAMIN LARUT AIR
Vitamin B
• Vitamin B terdiri dari 8 vitamin larut air yang
berperan penting dalam metabolisme sel
• Struktur kimia vitamin-vitamin B berbedabeda
• Biasa disebut vitamin B kompleks
Jenis-jenis vitamin B
•
•
•
•
•
Vitamin B1 (thiamine, tiamin)
Vitamin B2 (riboflavin)
Vitamin B3 (niacin, niacinamide, niasin, niasinamida)
Vitamin B5 (pantothenic acid, asam pantotenat)
Vitamin B6 (pyridoxine, pyridoxal, or pyridoxamine, or
pyridoxine hydrochloride, piridoksin)
• Vitamin B7 (biotin)
• Vitamin B9 (folic acid, asam folat)
• Vitamin B12 (berbagai jenis kobalamin (cobalamins); yang
paling umum sianokobalamin (cyanocobalamin))
Fungsi Vitamin B
Vitamin B diperlukan untuk:
• Menunjang dan meningkatkan laju metabolisme
• Mempertahankan kesehatan kulit dan tulang
• Meningkatkan sistem imun dan fungsi syaraf
• Meningkatkan pertumbuhan dan pembelahan
termasuk sel darah merah sehingga dapat mencegah
anemia
• Menurunkan resiko kanker pankreas
• Semua vitamin B larut air sehingga ekskresi yang
berlebihan harus diganti
VITAMIN C
• Vitamin C adalah salah satu jenis vitamin yang larut
dalam air dan memiliki peranan penting dalam
menangkal berbagai penyakit
• Vitamin ini juga dikenal dengan nama kimia dari
bentuk utamanya yaitu asam askorbat.[1]
• Vitamin C termasuk golongan vitamin antioksidan
yang mampu menangkal berbagai radikal bebas
• Sifat vitamin C sangat mudah teroksidasi oleh panas,
cahaya, dan logam
• Sumber utama: buah-buahan seperti jeruk,
Defisiensi Vitamin C
MINERAL
Mineral
• Zat anorganik seperti: kalsium, zat besi (Fe), dan garam yang
diperlukan untuk fungsi dasar seperti otot dan syaraf.
• Diperoleh dari makanan (krn tubuh tidak mensintesis).
• Makroelemen: sodium, potasium, klorida, magnesium, fosfor dan
kalsium.
• Mikroelemen: besi, tembaga, zinc, yod, dan fluoride
• Sebagai katalis pada berbagai reaksi biokimawi dlm tubuh,
transmisi sinyal / pesan pd sel saraf, dan produksi hormon
• Vitamin dan mineral disebut sebagai mikronutrien (nutrien yang
diperlukan dalam jumlah kecil/sedikit)
Fungsi
•
•
•
•
•
•
Sebagai katalist berbagai reaksi biokimawi dlm tubuh
Transmisi sinyal / pesan pd sel saraf
Produksi hormon
Pencernaan dan penggunaan makanan
Bagian dari organ vital spt tulang, darah, gigi
dll
Mineral sbg kofaktor
• Banyak enzim yang
mengandung ion metal =
Metaloenzim
• Ion tersebut berfungsi
mirip dengan coenzim
• Fungsi dari metal tersebut
dalam enzim sangat
bervariasi
• Bisa sebagai katalis : Zn
• Kadang utk meningkatkan
efisiensi enzim = ATP-Mg
Fe
Cu
Zn
Mn
Co
Ni
Mo
V
Se
Magnesium (Mg)
• merupakan kation bivalent = cenderung
berfungsi sebagai “chelator”
• lebih banyak ditemukan di intraseluler sel daripada di
serum darah.
• Mineral penting, selain Ca dan fosfor
• Di intraseluler sel  sering ditemukan berikatan
dengan ATP = berperan sebagai kofaktor
• ATP yang berikatan dengan Mg = merupakan substrat
yang lebih efektif bagi ensim – ensim yang
membutuhkan ATP.
Kalsium (Ca)
• Merupakan mineral yang sulit diperoleh dari makanan kita
sehari-hari
• Berfungsi :
– Kontraksi otot
– Secondary messenger
– Pembentukan tulang dan otot
– Koagulasi darah
– Pemecahan glikogen dan aktivator siklus kreb
• Untuk melakukan kontraksi  otot membutuhkan ATP (dlm
myofibril)
• Tapi yang menstimulasi terjadinya kontraksi = Ca
Potasium (K)
• Merupakan mineral esensial dan byk dikenal sbg
elektrolit
• Fungsi tubuh  normal = tergantung konsentrasi K di
dlm dan luar sel
• Berfungsi sebagai
– Menjaga potensial membran sel
– Kofaktor ensim
Potasium (K)
• Menjaga potensial membran
– K – kation utama di dalam sel, N – kation utama di
luar sel
– K di dlm sel : 30 x lbh tinggi dibanding luar sel
– Na di luar sel : 10 X lbh tinggi dibanding dlm sel
– Perbedaan konsentrasi = gradien elektrokimiawi
membran  potensial membran
– Potensial membran penting dalam  penyampaian
sinyal untuk komunikasi antar sel : sel saraf
• Sbg kofaktor : contoh : pyruvat kinase
(metabolisme karbohidrat)
Besi (Fe)
• Fungsi utama : bergabung dgn protein dan
tembaga = membentuk hemoglobin (transport O2
dr paru2 ke jaringan yg membutuhkan)
• Penting pula untuk pembentukan myoglobulin
(pengangkut O2 di dlm otot)
• Penting untuk penderita thyroidism
• Keseimbangan antara Fe, Zn & Cu  penting untuk
menjaga dan mencegah thyroidism
Besi (Fe)
• Terdapat dlm bentuk Fe (II) atau (Fe(III)  di dlm tubuh
ditemukan berasosiasi dgn proteinDi dalam tubuh
tersimpan dlm jumlah besar dalam protein  ferritin
• Dlm btuk bebas di dalam tubuh : konsentrasi sgt rendah.
Karena
– Ion Ferri tidak larut dalam air
– Mungkin ion ferro toksik bagi sel dpt berakasi dg hidrogen
peroksida  radikal hidroksil
HOOH
HO- + HO
.
• Makanan biasa mengandung Fe (III)  tapi untuk mudah
diserap harus dlm bentuk Fe (II)
• Reduksi Fe (III) menjadi Fe (II)  dgn askorbat (vit C) atau
dgn suksinat
Zinc (Zn)
• Element essensial dalam makanan baik
(tumbuhan, hewan dan manusia)
• Dibutuhkan untuk pembentukan substansi
genetik dlm sel dan untuk reproduksi biologis
• Diperlukan dlm sintesis DNA dan RNA
• Merupakan bagian dari ± 200 metaloensim
• Kekurangan Zn : tidak spesifik krn banyaknya
ensim yg membutuhkan Zn
LATIHAN
Latihan Soal
Identifikasi vitamin yang sesuai dengan pernyataan di bawah
(1) riboflavin (B2)
(2) vitamin A
(3) vitamin K
(4) vitamin D
(5) Asam askorbat
5
1
4
2
3
A.
B.
C.
D.
E.
Pembentuk kolagen
Bagian dari coenzim FAD dan FMN
Absorbsi phosfat dan kalsium pada tulang
Penglihatan
Pembekuan darah
Latihan Soal
Identifikasi vitamin di bawah ini, apakah vit
larut air atau larut di lemak
A. folic acid
B. retinol (vitamin A)
C. vitamin C
D. vitamin E
E. niacin