Transcript El ron - WordPress.com

QUE ES EL RON
Este
aguardiente se obtiene de la
destilación de las melazas y/o
jugos fermentados de la caña de
azúcar. Alcanza 80º de contenido
alcohólico
pero
se
añadiendo agua destilada.
rebaja
 Este licor generalmente se añeja en barricas por
periodos de tiempo diverso. Cada país productor
marca una diferencia en las cualidades de sus
productos.
HISTORIA DEL RON
El ron es un licor alcohólico destilado, obtenido a partir de la
caña de azúcar, una planta originaria de la India, aunque otros
entendidos señalan que es de China. El hecho es que las
plantaciones de caña eran abundantes en Asia, lo que facilitó su
expansión por Egipto en el Siglo IV antes de Cristo.
 Los primeros canutos de caña salieron desde las
Islas Canarias hacia las Antillas, y en enero de 1494
fecundaron las primeras plantas.
PRIMERA DESTIL ACION DEL RON
Tomó lugar en las plantaciones de caña de azúcar
del Caribe en el siglo XVII. Los esclavos de las
plantaciones fueron los primeros en descubrir este
producto, posteriormente era pasado por procesos de
refinación de azúcar, que era fermentado en alcohol.
Países productores
Brasil, Colombina, España, Estados Unidos,
Filipinas, Guayana, Haití, Jamaica, La Martinica
Caribe y Centroamérica en general, Puerto
Rico, Cuba, República Dominicana, Venezuela,
Nicaragua, Guatemala, Costa Rica, Colombia,
Panamá, Perú, Ecuador, México.
CARACTERISTICA DEL RON
Los Rones pesados , oscuros, con mucho cuerpo y
con fuerte sabor a melaza.
Los rones de etiqueta blanca son claros y de
suave sabor.
Un ron de etiqueta dorada es de color ámbar y de
sabor pronunciado y más dulce.
Categorías por las que se divide
el RON
Rones de origen hispano
Crianza:
Por
sistema
de
criaderas
y
soleras.
Estilo: Rones ligeros, de secos a dulzones. Se añade
caramelo
y
azúcar.
Categoría y vejez: Acostumbran a poner un número en
la etiqueta que en algunos países representa el más
viejo de la mezcla, en otros la edad de la solera, en
otros
es
debería
simplemente un
interpretarse
número.
como
la
Este
edad
número no
del
ron.
Rones de origen británico
Crianza: Diversos sistemas desde soleras y criaderas a
crianzas
estáticas
en
barrica
los
de
mayor
calidad.
Estilo: Rones oscuros y potentes, dulzones y especiados.
Se
añade
caramelo
(color),
azúcar
y
especias.
Categoría y vejez: Acostumbran a poner una descripción
independiente en la etiqueta que tiene un significado
diferente
para
cada
productor.
Rones de origen francés agrícolas
Crianza: Crianza estática en barrica (mismo sistema
que
el
Whisky
de
Malta
Escocés).
Estilo: rones ligeros que destacan por su paleta
aromática que proviene de la caña de azúcar. Secos
y potentes. Rones controlados por una Denominación
de Origen. Caramelo y cualquier tipo de aditivo
altamente
restringido.
Categoría y vejez: crianza en madera, crianza
en madera superior a 3 años, y años de vejez.
Debido
a
que
en
estos
rones
los
años
representan la edad mínima del ron y que
están
bajo
sobrepasar
control,
los
no
acostumbran
10
a
años.
Clasificación del RON
Clasificación según su añejamiento
• De 18 a 36 meses: Ron Blanco, Light, Carta Plata o
Silver
Label.
• De 5 años: Ron Rubio, Dorado, Etiqueta de Oro.
• De 7 años: Ron Añejo.
• De 10 a más años: Ron Extra Añejo.
TIPOS DE RON
Ron blanco: Se caracteriza por la ausencia de color,
aunque
puede
tener
un
ligero
tono
amarillo.
Debe
proceder de aguardientes, destilados o de sus mezclas,
que hayan permanecido en envases de madera de roble
o
cerezo
el
tiempo
adecuado..
Ron dorado. Debe proceder de aguardientes, que hayan
permanecido en envases de madera de roble o cerezo.
Ron dulce o licor de ron. Se caracteriza por contener
más
de
100
g/l
de
sacarosa
o
equivalente
en
glucosa.
Ron agrícola: es la mención que reciben los rones
producidos
en
los
departamentos
de
ultramar
franceses, se envejecen en maderas de roble o
cerezo.
Ron
añejo
Debe
proceder
de
aguardientes,
que
hayan permanecido en envases de madera de roble
o cerezo durante un tiempo no inferior a un año.
Ron
viejo.
Debe
proceder
de
aguardientes,
que
hayan permanecido en envases de madera de roble
o cerezo durante un tiempo no inferior a tres años.
Ron escarchado. Se caracteriza por alcanzar la
sobresaturación
cristalizado
en
de
azúcar,
ramas
vegetales
presentándose
que
sirven
de
soporte.
Ron
ligero:
esta
mención
se
refiere
a
la
consistencia del liquido este ron se destila en
alambiques
de
tipo
continuo.
ELABORACIÓN DEL RON
La primera etapa del proceso es la extracción. La
caña se corta y exprime en molinos para extraer el
jugo. Después de esta primera molienda, se agrega
un poco de agua para la siguiente extracción
El jugo se filtra y clarifica a fin de apartar los residuos.
Para eliminar el exceso de agua, se pasa por los
evaporadores. Tras la primera ebullición aparece un
líquido espeso, de donde se obtiene el azúcar. El
líquido oscuro que sobra se llama “melaza ligera”.
Ésta se oscurece y espesa luego de un segundo
hervor; se denomina “miel de segunda”. La melaza
para la producción de ron industrial proviene de la
tercera ebullición y es mucho más oscura y amarga.
En la fase siguiente, el guarapo o la melaza deben
ser
fermentados
fermentación
usualmente
se
cepas
y
convertidos
lleva
a
cabo
mejoradas
que
en
con
mosto.
La
levaduras,
optimizan
las
características del ron. Este proceso es controlado por
medio de la temperatura.
Para los rones ligeros, la fermentación dura más o
menos doce horas. Los rones más pesados se
obtienen de fermentaciones más lentas, hasta doce
días. Una vez fermentados, el guarapo o La melaza
pasan al proceso de destilación: la destilación en
alambique o la destilación continúa en columna.
El
destilado
colocado
en
añejamiento.
incoloro
barricas
Mientras
que
de
más
se
obtiene
roble
pequeña
será
para
su
sea
barrica, mayor será la influencia de la madera.
la
El tiempo ideal de añejamiento es de uno a tres
años para los rones ligeros y mínimo tres años para
los más pesados. Una vez filtrado, viene la fase de
la
mezcla
donde
la
experiencia
del
maestro
mezclador desempeñará un papel fundamental. El ron
estará listo para ser embotellado y comercializado.
SABIAS QUE….
En 1763 había 150 destilerías en Nueva Inglaterra,
que
se
abastecían
Francesas.
Alrededor
consumido
en
las
principalmente
del
80%
colonias
de
del
las
Antillas
producto
norteamericanas,
era
y
solamente el resto era enviado a África para ser
intercambiado por esclavos, marfil u oro.
COCTEL DAIQUIRI DE NARANJA |
TRAGOS CON RON
 Ingredientes:
 15 ml. de jugo de limón
 30 ml. de jugo de naranja
 45 ml. de ron blanco
 1 cucharada de azúcar
 Hielo
 Preparación:
 1.- Mezclar el ron blanco, el jugo de limón y el
jugo de naranja en una coctelera con hielo. Agitar
bien para mezclar totalmente.
 2.- Servir en vaso old-fashioned o copa martini y
añadir la cucharada de azúcar. Remover nuevamente
para disolver el azúcar y listo para tomar
C O C T E L H U R R I C A N E J A N ET |
C O C T E L E S D E F R U TA S
 Ingredientes:
 45 ml. de ron blanco
 45 ml. de ron dorado
 120
ml.
de
jugo
naranja
 60 ml. de jugo de piña
 1 golpe de granadina
 Hielo
 1 rodaja de naranja
de
 Preparación:
 1.- Agitar y mezclar bien en la coctelera el ron
blanco, ron dorado, jugo de naranja, jugo de piña y
el golpe de granadina.
 2.- Poner algunos cubitos de hielo en la copa, y a
continuación verter el contenido de la coctelera en el
vaso.
 3.- Adornar el vaso con una rodaja de naranja en
el borde, y listo para tomar
COCTEL QUINUA | TRAGOS CON
RON
 Ingredientes:
 4 limones
1/2 piña
1/2 vaso de jugo de naranja
1 copa de ron
2 cucharadas de harina de quinua
canela y azúcar al gusto
 Preparacion:
 1-Licuar la piña con un poco de agua, agregar el
jugo de naranja, limón y la copa de ron.
 2-Aparte cocinar la harina con agua, agregar la
canela, dejar enfriar y licuar las dos preparaciones y
poner azúcar al gusto. Forma de servir
 3-Adornar con una rodaja de limón
C O C T E L D U LC E J A M A N G O | T R A G O S
CON RON
 Ingredientes:
 Necesitarás
de
concentrado
de
Jamaica
muy
bien
preparado, también necesitarás de un mango de lo más
jugoso posible con la finalidad de que la bebida alcance un
nivel de sabor envidiable, el toque de licor no puede faltar
ya que para la jamaica y el mango el mejor acompañante
es el ron así que se necesitará de una pequeña cantidad de
este licor y por último azúcar al gusto de quien va a
consumir esta mezcla.
M O D O D E P R E PA R A C I Ó N
 En una tabla para cortar procederá a cortar en pequeños trozos el
mango, de preferencia que sea en trozos pequeños para que se pueda
lograr una gran cantidad de mango, ahora en un recipiente con el ron
se le va a agregar el mango previamente cortado y la jamaica,
enseguida se procede a macerar y combinar estos ingredientes. Por
último se le agrega azúcar al gusto, dependiendo si quieres la bebida
dulce o no. Agregar un poco de hielo para que esté bien fría al
momento de consumirla.
COCTEL BE LIVE | TRAGOS CON RON
INGREDIENTES
 Sus ingredientes son un tanto numerosos pero en realidad no se
necesita de buscar mucho puesto que son muy comunes y sencillos
de localizar donde quiera que s ele busquen serán encontrados,
necesitaremos de 1 ½ onza de ron con coco, así mismo ocuparemos
1 ½ onza de licor de café del gusto de quién la consumirá, también
ocuparemos 1 ½ onza de amaretto, 2 bolas de helado de Vainilla de
la marca que prefiera y por último 1 dash de granadina.
MODO DE PREPARACIÓN
 La forma de preparación sinceramente no es nada difícil y se
prepara en aproximadamente 5 minutos puesto que no requiere ni
de gran ciencia ni de hacer grandes cosas, lo único que deberá de
hacer será poner todos y cada uno de los ingredientes anexando
un poco de hielo para que tome un tono espeso y delicioso, con
esto quedará totalmente listo para poder servirse.
Si gusta puede agregar un par de cerezas
amarradas entre sí para darle más presentación
a la bebida.