Transcript Презентация Microsoft Office PowerPoint

ТЕМА УРОКУ: «ТЕХНОЛОГІЯ
ПРИГОТУВАННЯ СМАЖЕНИХ
НАТУРАЛЬНИХ СТРАВ З ЯЛОВИЧИНИ
ПОРЦІОННИМИ ШМАТКАМИ»
МЕТОДИЧНА МЕТА: ВИЯВЛЕННЯ РІВНЯ
УСВІДОМЛЕНОСТІ ТА ГЛИБИНИ ЗНАНЬ,
ПЕРЕВІРКА І ОЦІНКА УМІНЬ І
НАВИЧОК ЇХ ПРАКТИЧНОГО
ЗАСТОСУВАННЯ, НАБУТТЯ НОВИХ ЗНАНЬ
ТА УМІНЬ.
Біфштекс натуральний







Нарізане з вирізки м’ясо товщиною 2-3см і вагою нетто 125 грам злегка
відбивають, надаючи округлої форми, посипають сіллю, перцем,
кладуть на розігріту сковороду і смажать з обох боків ОС до готовності:
з кров’ю 5-7хв.до утворення рум’яної кірочки і виділення кров’янистого
м’ясного соку при надавлюванні;
напівпросмажене 7-10 хв. до виділення при
надавлюванні
коричнево-сіруватого соку ;
просмажене 10-15 хв. до виділення прозорого соку при надавлюванні.
Подають м’ясо з гарніром(картопля смажена ОС чи у фритюрі, складні
гарніри, або кабачки чи баклажани смажені)- 150 грам; поливають
м’ясним соком.
Можна на м’ясо при відпуску викласти смажену у фритюрі цибулю,
нарізану кільцями, або смажене яйце( біфштекс з цибулею, біфштекс з
яйцем).
В соуснику-соус червоний основний та його похідні, томатний чи соус
майонез- 75гр.
Приготування
Подача
Філе
 Нарізане з вирізки м’ясо товщиною 4-5 см і вагою
нетто 125 гр. округлої форми посипають сіллю,
перцем і кладуть на розігріту сковороду з жиром і
смажать ОС з обох боків до утворення рум’яної
кірочки( з кров’ю, напівпросмажене або просмажене).
На готове можна викласти цибулю фрі чи смажене
яйце.
 Подають з гарніром ( складний чи із смажених овочів150 гр., та гострим соусом:
 червоний основний, червоний цибулевий, цибулевий
з гірчицею-75 гр.)
Приготування
Подача
Лангет
 Нарізане з хвостика вирізки м’ясо товщиною
1-2 см по 2 штуки на порцію злегка
відбивають, придаючи овальну форму,
солять, перчать і смажать на розігрітій
сковороді ОС до готовності.
 Подають м’ясо з гарніром( складний чи із
смажених овочів-150 гр., соус червоний та
його похідні, томатний чи майонез подають в
соуснику-75гр.)
Приготування
Подача
Антрекот
 Нарізане з товстого чи тонкого краю товщиною 2-
3 см. м’ясо вагою нетто 125гр. відбивають чи
пропускають на машині для розпушування м’яса,
солять, перчать, смажать ОС на розігрітій
сковороді до готовності.
 Подають м’ясо з гарніром-150гр.( комбінований,
складний чи зі смаженої картоплі-ОС чи у
фритюрі), окремо подають соус червоний і
похідні, томатний чи майонез з хріном- 75гр.
Приготування
Подача
Ромштекс
 Нарізане з верхньої чи внутрішньої частини задньої
ноги товщиною 2-3см. м’ясо від бивають, придаючи овальної форми вагою
нетто125гр, панірують у льє зоні та сухарях, смажать
ОС на розігрітій сковороді до готовності.
 Подають м’ясо з гарніром-150гр(смажені овочі,
комбінований чи складний гарнір),
 Окремо-соус цибулевий, червоний з цибулею та
огірками, томатний,чи майонез-75г.
Приготування
Подача