Transcript IC1 wijnproeven, gastronomie

Welkom bij WSET level 2
“Intermediate”
Sessie 1: hoofdstuk 1 en 2
introductie,
wijnproeven, gastronomie
Agenda
voorstellen docent
sessies, datum en tijd: website
Oxford Companion
een proefgroep vormen
voorstellen cursisten
WSET: Wine & Spirit Education Trust
De voordelen van het WSET systeem:
grootse wijnopleider ter wereld
62 landen, > 56.000 cursisten per jaar
aansluitende cursusniveaus
internationaal erkende diploma’s
gecertificeerde docenten
gecertificeerde organisators,
examinators
WSET OPLEIDINGEN
MW
level 4:
Diploma
level 3: Advanced
level 2: Intermediate
level 1: Foundation
Het nut van proefnotities
Doel van de opleiding is praktijkgericht:
een goede proefnotitie maken
de kwaliteit bepalen
de ontwikkeling van een wijn volgen
inkopen en verkopen
kunnen adviseren
Ideale omstandigheden
geen afleidende geuren
geen afleidende geluiden
daglicht
schone witte ondergrond
frisse smaak proefglas
correct gevuld proefglas
Wat is het verschil tussen smaak en geur?
ZOZOZUBI
Zoet is eerst, bitter is laatst
Umami
Umami - Japans: lekker
savoury / hartig
balans tussen zoet, zout, zuur
bouillon, paddenstoelen
mono-glutaminaat (smaakversterker)
Proefnotitie
Uiterlijk
helder
kleur / intensiteit
Geur
intensiteit
aroma’s
Proeven
Zoet
Zuur
Tannine
Body
Smaken
Afdronk
Kwaliteitskenmerken
Balans
Afdronk
Complexiteit
Uitdrukking
Intensiteit
Conclusies
Gastronomie:
de combinatie van wijn & eten
“fine dining”
De ideale match:
wijn en eten: hetzelfde karakter
Traditioneel:
“rode wijn bij vlees, witte wijn bij vis”
Modern:
Rode wijn +
Vlees +
Rode wijn -
Vlees -
Witte wijn +
Vis +
Witte wijn -
Vis -
Belangrijke smaakbepalers?
Bereiding!
Belangrijke smaakbepalers?
Garnituren!
Smaakleer: smaakverzadiging
Vet in het eten:
Vet heeft veel smaak
Drukt het vet in de wijn weg en overheerst de smaak
Gevolg: de wijn wordt dunner en flauwer
Conclusie: de wijn heeft body en intense smaak nodig
Subtiel bereide vis:
Wijn overheerst snel
Gevolg: structuur van vis smaakt naar water
Tannine in rode wijn geeft ijzersmaak
Conclusie: subtiele wijn zonder tannine
een mooie combinatie:
streekgerechten & streekwijnen
Gastronomie: voorkom problemen
Vermijd contrasten:
zoet eten, droge wijnen
vis en tannine
flauw en intens
De wijn op een voetstuk
Volgende les:
hoofdstuk 3 t/m 6
Druiven, klimaat,
Viticultuur, vinificatie
Etiketten, alcoholgebruik,
Wijn bewaren en serveren