Transcript VS_Alltag_Sitzung_05_Essen_und_Trinken_II_UdS

Alltag
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Essen und
Trinken II
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Ernst Schubert, Essen und Trinken im
Mittelalter, Darmstadt 2006.
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Gliederung
Was wurde gegessen?
1 Essen als Schichtenmerkmal
2 Festessen versus alltägliche Kost
3 Zu den einzelnen Nahrungsgruppen/Produkten
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Essen als Schichtmerkmal
•
Spitalordnungen/Spitalbücher
•
Pfründe
•
„Muespfründe“ – „Kesselpfründe“
•
1542: Spitalordnung für Konstanz
•
Spital in Wimpfen
•
Oberpfründner/Herrenpfründner
•
Spital in Straßburg: Ordnung von 1468
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Essen als Schichtmerkmal
•
Bischof von Speyer Matthias von
Rammung (15. Jh.)
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Festessen versus alltägliche Kost
• 1466 Bischof Matthias von Rammung
(Speyer)
• Malvasier
• Kapaun
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Getreide
•
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Ertragsquoten nach Rösener, Bauern im
Mittelalter, S. 144:
Landgüter der Abtei Cluny (heute: Burgund)
1156
Abtei St. Denis (Seinebecken)
Klostergut im Artois 1335
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Brot
•
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Backverlust
Zisterzienser-Kloster Beaulieu Abbey
(England, Hampshire)
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Fleisch
Zwiefalter Chronik (12. Jh.) (Zweifalten =
Benediktinerabtei in Württemberg), Chronisten
Ortlieb und Berthold:
„Mahlzeiten, die mit Mehl, […] nach Brauch
der armen Leute“ zubereitet waren.
(Schubert, Essen und Trinken, S. 97)
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Fleisch
Sebastian Münster (Humanist, + 1552 Basel) zu 1544
über die Bauern:
„Ihre Speiss ist schwarz rucken [Roggen] Brot,
Haberbrey oder gekocht Erbsen und Linsen. Wasser
und Molken ist fast ihr Trunk.“
(Schubert, Essen und Trinken, S. 97)
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Sebastian Münster
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Gemälde von Christoph Amberger
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Fleischkonsum pro Kopf
•
Ulf Dirlmeier
•
Markgrafenkrieg 1449/50: Nürnberg – Markgraf
Albrecht Achilles von Brandenburg
•
Schadentrachten
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Was verstand man unter Fleisch?
Belagerung der englischen Burg Wark durch
schottische Truppen im Jahr 1138:
Die Ritter, die sich drinnen
befanden, [hatten] auf Grund
der Lebensmittelknappheit ihre
Pferde getötet, in Salz eingelegt
und zum größten Teil schon
verzehrt.“
„[…] milites qui intus erant prae
inopia victualium equos suos
interfecerant, ac sale conditos
jam ex maxima parte eos
comederant, nec tamen adhuc
oppidum reddere volebant.“
(Historia Ricardi, Prioris Ecclesiae
Haugustaldensis: De Gestis Regis
Stephani, in: Chronicles oft he Reigns of
Stephen, Henry II., and Richard I., hg. v.
Richard Howlett, London 1886 (Rolls
Series 82, 3), S. 171)
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„Der Kunde ist keineswegs König; er kann
nicht aus dem Angebot auswählen, er ist
von dem Angebot abhängig.“
(Ernst Schubert, Essen und Trinken im
Mittelalter, S. 107)
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"Die Werbefuzzies machen Rucola zum
Trendsalat Wenn Unkraut aus dem
Ausland kommt, hat’s Glück gehabt.„
Rainald Grebe
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Schwein
Das Stundenbuch des
Herzogs von Berry (Anf. 15.
Jh.) – Monat November
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Schwein
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Schwein
• Lex Salica (6. Jahrhundert): Abschnitt zum
Schweinediebstahl (de furtis porcorum)
• Leitsau (scrofa ducaria)
• Borgschwein
• § 6: „Si quis maiale [kastrierter Eber, Borgschwein]
sagriuo [zum Opfer vorgesehen], qui dicitur votivus,
furaverit et ille qui ipsum perdidit hoc cum testibus
potuerit adprobare, quod sagriuus fuisset, soledos
XVII semis culpabilis iudicetur“
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Schwein
• Lex Salica (nach 507) – Frankenkönig Chlodwig I.
• Altnordische Gottheit Freyr
• Literatur: Ruth Schmidt-Wiegand, Spuren paganer
Religiosität in den frühmittelalterlichen Leges, in:
Iconologia Sacra, Festschrift für Karl Hauck, hg. v. Hagen
Keller/Nikolaus Staubach, Berlin/New York 1994, S. 249262.
• Kalendergedicht - Wandalbert von Prüm
• beuren von ‚buria‘ = Weidehütte für Schweine im Wald
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Rind
• Ostgotenkönig Theoderich
• Ochsenhandel
– Oxford
– Schweinfurt
– Konrad von Weinsberg (ges. 1448), Reichskämmerer,
Viehhandel in den 1420er Jahren :
• Ankauf der Herde in Ungarn 284 Stück für 1338 rh.Fl.  4,72
rh.Fl./Tier
• Verkauf in Bingen: 7,75 rh.Fl./Tier
Wolfgang von Stromer: Zur Organisation des transkontinentalen Ochsenund Textilhandels im Spätmittelalter. Der Ochsenhandel des
Reichserbkämmerers Konrad von Weinsberg anno 1422, in:
Internationaler Ochsenhandel (1350-1750), hg. v. Ekkehard Westermann
1979, S. 171-195.
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Ochsenhandel
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Metzger
• Zunft
• Lehrgeld
• 1391 in Basel: Zunftordnung der Fleischer
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Hühner
• „Hühner als sozial integratives Nahrungsmittel.“
Ernst Schubert, Essen und Trinken im MA, S. 121)
• Bernhard von Clairvaux (Zisterzienser, 12.
Jahrhundert) über die Essgewohnheiten in Cluny:
„Wer könnte denn aufzählen, auf wie viele Arten
allein die Eier zubereitet würden?“
• Regel des Hl. Benedikt (+ circa 560)
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Wild
• Jagd = königliches Regal