Transcript Petit Manseng

MESTIZAJE WINE´S CLUB
LUIS CELDA BELINCHÓN
14-12-2012
VINOS 14-12-2012
L´APERITIF D´HENRY IV
MARSILEA
LIGNUM
L´APÉRITIF D´HERY IV
JURANÇON
CEPAS
VENDIMIA
Manual
Petit Manseng
Gros Manseng a finales de octubre y
principios de noviembre
Petit Manseng. a finales de noviembre
Gros Manseng
Se recoge la uva por un sistema
de selección
•
•
•
NOMBRE DEL VINO:
L´APERITIF D´HENRY IV
DESCRIPCIÓN:
Blanco “moelleux” Joven
VARIEDAD:
80% GROS MANSENG
20% CORBU
•
GRADUACIÓN: 12°
•
CAPACIDAD:
•
TEMPERATURA PARA SERVIR: 8º - 10º
•
REGIÓN:
75 Cl
JURANÇON
Posición perpendicular al cuerpo sobre superficie blanca
Incoloro, gris acerado,
cera, amarillo pálido,
amarillo pajizo, amarillo
verdoso, amarillo limón,
amarillo canario,
amarillo dorado, oro
verde, oro pálido, oro
nuevo, oro viejo, dorado
amarino, parduzco,
amorronado
Técnica fase nasal
EL vino en reposo.
Para detectar los elementos mas
volátiles..
Luego de agitar la copa
La copa se agita en sentido inverso a las
agujas del reloj.
El retro-gusto..
intenso
a los aromas
cítricos
El vino
se mantiene
en de
la boca
y se
(naranja)
de frutas tropicales.
absorbe
aireyhaciéndolo
pasar el liquido,
expulsándolo de nuevo esta vez por la
nariz. Un ligero sorbeteo puede ayudar a
airear y calentar el vino logrando así un
mejor desprendimiento de las moléculas
volátiles.
El final en la copa.
Se examina la copa vacía con lo que la
ligera cantidad de alcohol remanente no
es suficiente para enmascarar los mas
sutiles aromas que impregnan el cristal
Técnica fase gustativa
Tomar un sorbo de vino, que sea lo suficiente
para impregnar la lengua y el resto de la boca,
aunque la boca no debe quedar totalmente
llena.
Conviene aspirar entre los labios para que el
aire pueda pasar sobre la lengua, con el
objeto de oxigenar el vino y así liberar al
máximo sus aromas.
ataque vivo y fresco a los aromas
dela boca para que
Girar muy
el vinocaracterísticos
en el interior de
melocotón, pera y de frutas tropicales
éste impregne bien todas las papilas
gustativas. Combiene concentrarse en los
sabores y en la textura del vino, así como las
sensaciones que nos deja en la boca.
Cuando ya hayamos obtenido toda la
información sobre el vino, ya lo podemos
tragar, o lo podemos escupir en una pileta o
escupidera, si tenemos que seguir catando.
MARIDAJE
Este vino es ideal para
beberse en el aperitivo,
con el foie gras, y también
con la carne blanca en
salsa o acompañado de
queso de oveja.
5.20 €
60 hectareas de viñedos
• Vinos ecológicos:
No herbicidas
pesticidas
abonos químicos
• Fermentación
NOMBRE DEL VINO:
Marsilea Gewurztraminer
DESCRIPCIÓN:
Blanco Seco Joven
VARIEDAD:
Gewurztraminer 100%
GRADUACIÓN: 13°
CAPACIDAD:
75 Cl
TEMPERATURA PARA SERVIR: 9°
REGIÓN:
Utiel - Requena
“las botellas de este vino, las dedico a las
personas que nunca creyeron en este proyecto.
El vino que contienen, a las que siempre lo
hicieron..."
ELABORACIÓN
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
Vendimia madrugada
Deposito acero 5 H. ( CRI0MACERACIÓN)
Prensado de pasta (pulpa, mosto liquido, hollejo)
Extracción del mosto
Deposito acero 24 h. a 8º
Limpieza del mosto de la lías.
Fermentación del mosto deposito acero 7 días a 14º
Separación del mosto de restos orgánicos
Deposito de estabilización 6 días -7º
Filtrado esterilizarte y embotellamiento
Posición perpendicular al cuerpo sobre superficie blanca
Incoloro, gris acerado,
cera, amarillo pálido,
amarillo pajizo, amarillo
verdoso, amarillo limón,
amarillo canario,
amarillo dorado, oro
verde, oro pálido, oro
nuevo, oro viejo, dorado
amarino, parduzco,
amorronado
Técnica fase nasal
EL vino en reposo.
Para detectar los elementos mas
volátiles..
Luego de agitar la copa
La copa se agita en sentido inverso a las
Aromas a plátanos, melocotones, incluso cítricos.
agujas del reloj.
El retro-gusto..
Sensaciones
florales
El vino se mantiene en la boca y se
Aroma
cortoaire haciéndolo pasar el liquido,
absorbe
expulsándolo de nuevo esta vez por la
Gana complejidad aromática
con
el paso
del tiempo
nariz. Un
ligero
sorbeteo
puede ayudar a
airear y calentar el vino logrando así un
mejor desprendimiento de las moléculas
volátiles.
El final en la copa.
Se examina la copa vacía con lo que la
ligera cantidad de alcohol remanente no
es suficiente para enmascarar los mas
sutiles aromas que impregnan el cristal
Técnica fase gustativa
Tomar un sorbo de vino, que sea lo suficiente
para impregnar la lengua y el resto de la boca,
aunque la boca no debe quedar totalmente
llena.
Conviene aspirar entre los labios para que el
aire pueda pasar sobre la lengua, con el
objeto de oxigenar el vino y así liberar al
máximo sus aromas.
En boca es denso, cálido, acidez moderada
de trago abocado y algo rancio, con acidez moderada que se
el vino
en el interior
prolonga gracias al dulzor de Girar
su fruta
escarchada
en deella boca para que
ésteen
impregne
las papilas
postgusto, y que vuelve a recordar
parte, abien
unatodas
mistela
gustativas. Combiene concentrarse en los
muy suave
sabores y en la textura del vino, así como las
sensaciones que nos deja en la boca.
Cuando ya hayamos obtenido toda la
información sobre el vino, ya lo podemos
tragar, o lo podemos escupir en una pileta o
escupidera, si tenemos que seguir catando.
MARIDAJE
Este vino es ideal para
acompañar pescados y
mariscos,
verduras
y
hortalizas cocinadas ,
revueltos de espárragos
trigueros y rebollones o
simplemente
para
disfrutar de un delicioso
aperitivo.
5.80 €
80,5 Hectáreas viñas
Las variedades negras son Cabernet
Sauvignon (10ha), Tempranillo (8.3ha),
Merlot (5.4ha), Syrah (6ha), Garnatxa
negre (2.2ha), Pinot Noir (2.9ha)
Variedades blancas son Chardonnay
(1.1ha) Macabeu (9.7ha), Xarel·lo (19.1ha),
Parellada (10.5ha), Moscatell (0.4ha),
Viogner (1.5ha), Sauvignon Blanc (0.3ha),
Riesling (1.5ha), Garnatxa Blanca (0.2ha)
•
•
•
NOMBRE DEL VINO:
LIGNUM
PRODUCCIÓN:
74,100 BOTELLAS
VARIEDAD:
Cabernet Sauvignon / Garnatxa
negra / Merlot
Guía Peñín: 84 puntos
•
GRADUACIÓN: 14º
•
CAPACIDAD:
•
TEMPERATURA PARA SERVIR: 17º
•
REGIÓN:
75 Cl
PENEDES – Bodega de Can Vendrell
ELBORACIÓN
Crianza
Vinificación
Vendimia y selección manual.
Fermentación de 7 días a 26ºC.
Maceración de 12-16 días
No se estabilizó en frío.
Se hizo una ligera filtración antes
de embotellar
En barricas de roble d'Allier de
225L durante 11 meses.
Posterior envejecimiento en
botella en la bodega durante 4
meses.
FASE VISUAL
Posición perpendicular al cuerpo sobre superficie blanca
rojo claro, rojo oscuro,
rojizo, rojo violeta, rojo
cereza, rojo grosella, rojo
sangre, rojo ladrillo, rojo
anaranjado, rojo
amarillento, rojo
marrón, cereza, carmín,
rubí, granate, bermellón,
púrpura, violáceo rojo
negro, teja, picota,
picota madura.
Técnica fase nasal
EL vino en reposo.
Para detectar los elementos mas
volátiles..
Luego de agitar la copa
La copa se agita en sentido inverso a las
agujas del reloj.
El retro-gusto..
Aroma de vainilla, balsámico típico
El vino
mantiene
en la
boca
y se
de lase
Garnacha,
cacao
fino,
fruta
absorbe aire haciéndolo
madura pasar el liquido,
expulsándolo de nuevo esta vez por la
nariz. Un ligero sorbeteo puede ayudar a
airear y calentar el vino logrando así un
mejor desprendimiento de las moléculas
volátiles.
El final en la copa.
Se examina la copa vacía con lo que la
ligera cantidad de alcohol remanente no
es suficiente para enmascarar los mas
sutiles aromas que impregnan el cristal
Técnica fase gustativa
Tomar un sorbo de vino, que sea lo suficiente
para impregnar la lengua y el resto de la boca,
aunque la boca no debe quedar totalmente
llena.
Conviene aspirar entre los labios para que el
aire pueda pasar sobre la lengua, con el
objeto de oxigenar el vino y así liberar al
máximo sus aromas.
Girar el vino
en el balsámico
interior de la boca para que
buena estructura, carnoso, graso, taninos
maduros,
éste impregne bien todas las papilas
gustativas. Combiene concentrarse en los
sabores y en la textura del vino, así como las
sensaciones que nos deja en la boca.
Cuando ya hayamos obtenido toda la
información sobre el vino, ya lo podemos
tragar, o lo podemos escupir en una pileta o
escupidera, si tenemos que seguir catando.
MARIDAJE
Este vino es ideal para
cocidos, Embutidos, Patés,
Carnes rojas a la parrilla,
Asados, Caza de pelo,
Quesos semicurados
6,95€
Mestizaje wine´s club
11,6
10,4
42,85
20,85