UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE GUERRERO.

FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA.

Módulo: PRODUCCIÓN DE HUEVO Y CARNE EN AVES DOMESTICAS.

TEMA: CALIDAD DEL POLLITO ASESOR: M.V.Z. ISIDRO JAUREGUI PLATA.

EQUIPO No.2

Luis Alberto Morales Ana Delfina Velázquez Edgar Fernando Flores Cesar Amílcar Velasco CD. ALTAMIRANO, GRO; DEL 2010 .

INTRODUCCIÓN

• La mala calidad del pollito es una preocupación constante de los productores avícolas; ya que se asocia a elevada mortalidad durante la primera semana de vida, incremento posterior en el porcentaje de selección y baja productividad d el aparvada. El origen de la mala calidad del pillito y de la mortalidad durante la primera semana de vida, se asocia a errores durante la incubación.

Factores que afectan la calidad del pollito

• Existen diferentes factores que intervienen como son: • • • La calidad de las reproductoras.

Manejo del huevo fértil.

Manejo del pollito en sus primeras semanas de vida.

REPRODUCTORAS

• La uniformidad en peso, tamaño, madurez sexual, estado de salud, estado inmunitario y nutrimental de la parvada determinaran la uniformidad de la progenie.

• Para disminuir la competencia, mortalidad desechos y decomisos, así como para mejorar el control de enfermedades y reacciones posvacunales.

• • • • • • • Las principales enfermedades contra las que se requiere inmunidad materna en el pollito son: Anemia infecciosa.

Newcastle. Gumboro.

Reovirosis.

Encefalomielitis.

Ademas las reproductoras deben estar lbres de: salmonella spp, leucosis, mycoplasma galliseptum y mycoplasma synoviae.

MANEJO DEL HUEVO FÉRTIL

• La recolección poco frecuente, mala selección, desinfección incorrecta, almacenamiento prolongado y transporte inadecuado del huevo fértil, cantidad reducen incubabilidad y aumenta la de la pollitos débiles, infectados o con defectos físicos.

MANEJO DEL POLLITO

• Un pollito que procede de un huevo incubable y libre de planta por infecciones excesivamente, una puede contaminarse, perder peso deshidratarse y lesionarse por mal manejo en la incubadora, durante el transporte y recepción inadecuada.

Factores que afectan el peso corporal

• El peso del pollito de engorda de un día de edad varia entre 35 y 50g. El peso promedio ideal es de 42g.

0.411+ 0.85(PIH)- 0.855(PPI)= 0.406 PPN • DONDE: PPN= peso del pollito al nacer.

PIH= peso inicial del huevo.

• PPI= perdida de peso durante la incubacion.

Si en una muestra de huevo fertil el peso promedio fue de 60g antes de la carga y durante la incubacion perdio 11% de peso (6.6G) el peso promedio esperado para el pollito al nacer sera de:

0.411+ 0.85(60)- 0.855(6.6)= 0.411+ 51- 5.643= • 0.411+ 45.357= 45.768g.

Tiempo de almacenamiento.

Tiempo fertilidad ( Perdida de dioxido de carbono y agua, las vitaminas liposolobles se oxidan, se reduce el ph y las defensas fisicoquimicas, lo cual disminuye la incubacion ).

DESHIDRATACIÓN DEL POLLO

• • • • • • Debe evitarse por que ocasiona perdida de peso y desbalance de electrolitos e hipovolemia.

Causas: Mala sincronización del huevo.

Tamaños de los huevos.

Edades de las reproductoras.

Variaciones de las temperaturas.

Mala ventilación de las maquinas nacedoras.

• Lo que podría ocasionar una perdida de 0.14 a 0.17g/h.

• Temperatura ideal para la sala de manejo y camión de transporte: • 24-26°c con 60 a 75% de humedad ambiental • Durante el transporte se acepta una mortalidad de 0.6 a 0.9%.

SANIDAD

• • • La contaminación bacteriana del pollo puede deberse a varios factores: Las reproductoras: septicemias vía congénita, del huevo, la incubación de huevo sucio, o de piso, desinfección inadecuada, almacenamiento prolongado, transporte y manejo.

Calidad del cascaron: viabilidad y calidad del pollito.

PROCESO DE INCUBACIÓN

• El desarrollo embrionario se optimiza de 37.5 a 37.7 °C.

• • • • •

Causas de mala temperatura:

Mala uniformidad de temperatura.

Pollitos con defectos físicos( falta de ojos y picos cruzados).

Ombligos abiertos o inflamados.

Vísceras ectópicas.

Ombligo en botón.

HUMEDAD

• Humedad adecuada (60%) Humedad alta causa: Abdomen abultado.

Consistencia corporal blanda y pegajosa.

Piel a nivel de articulaciones inflamada y enrojecida.

Adema de los musculos dorsales del cuello.

•

Baja humedad:

Perdida en el pollo de 0.60 a o.65% por día de su peso y de 11 a 14% del peso acumulado durante los primeros 18.5 días de incubación.

• Ventilación: si es deficiente, nacerán pollos débiles, ascítico.

con predisposición o síndrome • Volteo: el volteo es necesario durante los primeros 14 días, si algún desperfecto impide el volteo por mas de 24 horas, los embriones pueden desarrollas anormalidades físicas.

• Nacedera: deben ser retirados cuando los pollitos tengan 503 horas de incubación en promedio.

Mala calidad del pollito asociada a problemas en la incubación Anormalidad

Pollitos pequeños

Causa

Huevo pequeño, baja humedad en la incubadora.

Ombligo sanguinolento Alta temperatura durante la incubación, humedad alta en la nacedera.

Pulmón pequeño, corto, pálido, reseco y pegajoso, con pedazos de cascaron.

Humedad relativa alta después de terminar el nacimiento, transferencia tardía de huevos a la nacedera.

Abdomen grande y blando Piernas distendidas Humedad alta en las nacederas, perdida de peso durante la incubación Alta humedad en las nacedoras, charolas resbalosas de las nacedoras.

CALIDAD NUTRICIA DEL HUEVO

• Una buena nutrición de la gallina reproductora es esencial para la formación adecuada del huevo, el desarrollo del embrión y el nacimiento optimo del pollito.

En estudios realizados se mostro que

La incubación, el peso del pollito de 1 día de edad y el crecimiento durante los primeros días de vida

Eran afectados por los niveles de energía y proteína en la dieta de las reproductoras.

• El tiempo prolongado de almacenamiento de huevo fértil, mayor a 2 semanas, puede incrementar el numero de pollitos débiles o con deficiencias nutricias Esto sucede con vitaminas liposolubles ya que estas son mas susceptibles a oxidarse.

DEFECTOS FÍSICOS EN EL POLLITO, ASOCIADOS A DEFICIENCIAS NUTRICIAS EN LA REPRODUCTORA Deficiencia

Vitamina A Vitamina D Vitamina E Vitamina K Vitamina B₂ Calcio Zinc Magnesio Manganeso

Defecto físico en el pollito

Bajo peso con alta mortalidad Pollito mal desarrollado y huesos blandos Encefalomalacia, debilidad muscular Hemorragias en el ombligo Dedos encorvados, enanismo Huesos flexibles, frente sobresaliente Ausencia de alas y piernas Temblor nervioso, jadeo Huesos de patas cortos y anchos

EVALUACIÓN DE LA CALIDAD DEL POLLITO

• Se considera pollito es de que un buena calidad cuando reúne ciertas características que se agrupan en aspectos físicos, microbiológicos y serológicos.

• Plumón amarillo claro, limpio seco y totalmente formado • Ojos abiertos y brillantes • Libre de deformidades y trastornos locomotores • Buen tamaño y peso • Piernas alineadas

• Dedos firmes y extendidos • Cuerpo firme al tacto ombligo cerrado, limpio y seco • Activo y alerta • Sin signos respiratorios (disnea o jadeo) • Cloaca limpia

CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS

• El pollito debe estar libre de enfermedades bacterianas, virales y fungales. Se debe realizar un análisis bacteriológico a partir de órganos como:

Saco vitelino Hígado Bazo Pulmón

CARACTERÍSTICAS SEROLÓGICAS

• Anticuerpos contra enfermedades de transmisión vertical, o con el fin de proteger al pollito contra enfermedades.

EXAMEN FÍSICO

• Se identifica a cada pollito con un numero del 1 al 10. Se pesa, se examina y registran los aspectos mencionados.

• Ejemplo de evaluación física con una pobre calidad del pollito, presentan:

Tarsos rojos Ombligos mal cicatrizados Vena tarsal que sugiere deshidratación

MORTALIDAD DURANTE LA 1ra SEMANA

•

La mortalidad antes de la 1ra semana es una secuela de la mala calidad del pollito y se atribuye a huevos contaminados, infecciones adquiridas o a errores en el manejo

recepción.

durante el transporte o

• El tiempo de permanencia en la nacedora, mala ventilación en la sala de manejo y embarque, un manejo lento y poco cuidadoso, ventilación y temperatura variable producen debilidad y deshidratación en el pollito.

Las variaciones de temperatura mayores a 3◦C durante la 1ra semana ocasionan: Retraso de crecimiento y mortalidad Proveer agua de bebida muy fría o muy caliente (22 a 25 ◦C), de difícil acceso, bebederos vacios, sucios y agua con sabor desagradable.

•

Los medianos y pequeños productores que no producen sus propios pollitos y los compran posiblemente adquieran animales de mala calidad lo que repercute en los costos de productividad.

producción y en baja

•

Debido a la competencia entre empresas avícolas para producir mayor cantidad de pollito a menos costo, algunas producen mayor cantidad sacrificando la calidad del mismo.

BIOSEGURIDAD

• Se conoce como bioseguridad conjunto de medidas, normas y al políticas sanitarias que son adoptadas, con la intención de prevenir o reducir al mínimo el riesgo de introducción de alguna enfermedad dentro de una explotación pecuaria.

•

A) AISLAMIENTO DE LA GRANJA Se debe ubicar la granja lo suficientemente lejos de otras explotaciones avícolas o ganaderas, en general. Igualmente el perímetro de la granja debe estar bien delimitado y contar con cercos que impidan el acceso de otros animales, vehículos y personas.

•

B) ORIENTACIÓN DE LOS GALPONES Los galpones deben orientarse en función de los vientos predominantes, es recomendable que el eje longitudinal del galpón siga la dirección del sol (este - oeste).

• • •

C) AVES DE UNA SOLA EDAD

Todas las aves deben ser de la misma edad.

Todas deben de pertenecer a una misma línea.

Todas deben tener el mismo origen o procedencia.

• • •

D) PERSONAL

Los trabajadores de la granja no deben tener contacto con otras aves ó animales de otras especies.

Las visitas deben ser restringidas.

Se debe contar con un registro de las personas que ingresan a la granja.

CALIDAD DE LOS PAVITOS

• La calidad de los pavitos está determinada por las siguientes características: 1. Sus abuelos y padres deben haber sido criados bajo máximas condiciones de bioseguridad.

2. Deben provenir de incubadoras de garantía.

3. Deben carecer de anormalidades como patas torcidas, picos cruzados, etc.

4. Deben estar activos y alertas.

1. Deben exhibir el plumón completamente seco, homogéneo y esponjoso.

2. Deben estar limpios y con el ombligo completamente sano (seco y cicatrizado).

3. Deben tener tamaño uniforme y buena conformación.

4. No deben estar deshidratados.

5. Deben tener las patitas brillantes y lustrosas.

• Es importante resaltar que el hecho que los pavitos jadeen y/o aleteen indica la presencia de estrés, lo cual significa una elevación de la temperatura corporal.

COTURNI-POLLOS

• • • • • EL PESO EL ESPACIO DE CRIADORA LA ALIMENTACION EL AGUA MANEJO

PARÁMETROS PRODUCTIVOS Y REPRODUCTIVOS DE LA CODORNIZ JAPONESA

• • • • • • • · Periodo de incubación: 17 días · Peso del huevo : 10 grs.

· Peso BB al nacimiento: 7 grs.

· Peso de macho adulto : 130 grs.

· Peso de hembra adulta : 140 grs.

·Pre Selección: 21 días de edad · Selección : 40 días de edad

EL PESO

VARIA DE ACUERDO DE LA ALIMENTACION EL CUIDADO Y MANEJO; UN COTURNI-POLLO. VARIA SU PESO AL NACIMINETO ENTRE 6 Y 9 GRS.

• • CON UN PESO 6 GRS. SE CONSIDERA UN COTURNI-POLLO ( MALO9 PERO UN COTURNI-POLLO DE 7 GRS. ES DE BUENA CALIDAD

CRIADORAS

Cantidad de polluelos por metro cuadrado dependiendo de la edad: • • • • 1 a 7 días250 polluelos x m2 8 a 14 días200 polluelos x m2 1 5 a 25 días150 polluelos x m2 26 a 40 días120 polluelos x m2 41 Días en adelante, etapas de Crianza y desarrollo 100 polluelos x m2

EL CALOR DE LA CRIADORA

Las Criaderas (Casetas), son hechas para proporcionar el calor Mínimo que requieren en esta etapa los polluelos.

• • • • De 1 a 3 días De 4 a 7 días 40° C a 38° C 37° C a 5° C De 7 a 14 días 34° C a 30° C De 15 a 25 días 29° C a 25° C Después de esta edad, el ave ha desarrollado y emplumado completamente, por lo que se le suspende totalmente el calor.

ALIMENTACION

HIGIENE

• CAMA Es de gran Importancia, ofrecer al polluelo un lugar donde se encuentre cómodo, para su descanso, además de que encuentre alimento y agua con relativa cercanía.

MANEJO Cerco de Protección Los polluelos de Codorniz son sumamente Inquietos por lo que es necesario protegerlos con una cerca que deberá ser de la manera siguiente : • • 1a Semana 1 metro de altura con láminas.

2a Semana 1 metro de altura con tela

Ventilación El local de crianza deberá estar protegido: directamente hasta una altura de 2 metros y tendrá un espacio de 30 a 50 centímetros, después , la altura Indicada, Puede reducirse o ampliarse de acuerdo a la estación de año, reglón, humedad, etc.