Transcript verbetersleutel chocoladequiz

CHOCOLADEQUIZ
IO: chocolade, heerlijk en toch eerlijk
1) In witte chocolade zit geen …
a)
b)
c)
Cacaoboter
Cacaomassa
Melkpoeder
2) De emulgator in chocolade is …
a)
b)
c)
Sojalecithine
Vanillearoma
Lactose
3) Cacaoboter dient als …
a)
b)
c)
Vulmiddel
Smaakmaker
Smeermiddel
4) Bij een koetjesreep wordt gebruik
gemaakt van …
a)
b)
c)
Magere cacaoboter
Magere cacaopoeder
Magere cacaomassa
5) Waar komt cacao niet vandaan?
a)
b)
c)
d)
Afrika
Zuid-Amerika
Azië
Europa
6) Welk vetzuur staat bekend voor zijn
cholesterolverlagende werking?
a)
b)
c)
Linolzuur
Oliezuur
Palmitinezuur
7) Welke werking hebben polyfenolen
niet?
a)
b)
c)
d)
e)
Beschermende werking
Relaxerende werking
Antioxiderende werking
Cholesterolverlangende werking
Vochtafdrijvende werking
8) Welk soort suiker zit in
tandvriendelijke chocolade?
a)
b)
c)
d)
e)
Fructose
Isomaltulose
Sacharose
Maltose
Lactose
9) Wat is de 3e stap van het
productieproces van chocolade?
a)
b)
c)
d)
e)
Het fermenteren en drogen
Het walsen
Het malen
Het roosteren
Het breken van de bonen
10) Wat is het doel van “walsen” in het
productieproces van chocolade?
a)
b)
c)
Het verkrijgen van een
chocoladearoma
Het verkrijgen van een vloeibare
massa
Het verkrijgen van een gladde
structuur
11) Wat is het doel van tempereren?
a)
b)
c)
Chocolade glanzend en knapperig
maken
Chocolade zacht en smaakvol maken
Chocolade afkoelen
12) Welk begrip past bij deze zin?
Door condensatie op het chocoladeoppervlak
lossen suikerkristallen in het vocht op die een witte
aanslag veroorzaakt
a)
b)
c)
Suikerbloem
Vetbloem
Tempereren
13) Welke invloed heeft vocht op
gesmolten chocolade?
a)
b)
c)
Positieve invloed
Negatieve invloed
Geen invloed
14) Welke manier van smelten van
chocolade is het meest efficiënt?
a)
b)
c)
Au bain marie
Microgolfoven
Op het vuur
15) Wat is het doel van roeren tijdens
het smelten van chocolade?
a)
b)
c)
Gladde structuur
Aanbranden voorkomen
Vlugger smelten
16) Wat gebeurt er niet met de
chocolade als ze aanbrandt?
a)
b)
c)
d)
e)
Chocolade wordt zwart
Chocolade wordt dof
De aroma’s verdwijnen
Chocolade wordt korrelig
Chocolade wordt hard
17) Fondantchocolade heeft een …
a)
b)
c)
Hoge smelttemperatuur
Gemiddelde smelttemperatuur
Lage smelttemperatuur
18) Hoe hoger de temperatuur van
chocolade …
a)
b)
c)
Hoe milder de smaak in de mond
Hoe intenser de smaak in de mond
Temperatuur heeft geen invloed op
de smaak
19) Chocolade veroorzaakt migraine
a)
b)
Juist
Niet juist
20) Chocolade veroorzaakt constipatie
a)
b)
Juist
Niet juist