Transcript VenetonViinit100513

Voihan Veneto !
Lions Club Espoo / City
http://siissalo.it.helsinki.fi/VenetonViinit100513.pptx
Italia viinimaana
•
•
•
•
•
•
20% maailman viinituotannosta
14% tuotannosta laatuviinejä
(DOC ja DOCG)
valtava määrä omia rypälelajikkeita
Ranskan tunnetut rypäleet
valtaavat alaa – mutta niiden
viini ei saa yleensä DOCmerkintää
Italian huonoimmat ja
parhaimmat viinit ovat usein
luokitukseltaan pöytäviinejä
3000 vuotta viininviljelyhistoriaa, mutta vain 30 vuotta
modernia viininvalmistusta
Lions Club Espoo / City
Veneto - paljon tasamaata & vähän vuoristoa
Enimmäkseen viljavaa tasamaata ja paljon aurinkoa
-> viini usein ohutta ja myös luonteetonta; valtava volyymi
Tyypillisimmät viinit Venetossa:
1) Soave ja Lugana; valmistetaan Garganega- ja Trebbiano-rypäleistä
2) Prosecco, pirskahteleva; samannimisistä rypäleistä
3) Valpolicella, punainen; päärypäleet Corvina ja Rondinella
4) Amarone, paksua punaista
5) Ranskalaistyyppisiä viinejä lähinnä Cabernet
sauvignonista ja Cabernet Francista, Breganzen alue
6) Makeita jälkiruokaviinejä
Venetossa viljellään n. 40 eri lajiketta
8 miljoonaa hl viiniä / v
Puolet tuotannosta DOC-laatua
-> n 20% koko Italian laatuviinituotannosta
Hallitseva rypälelajike Garganega (Soaven
pääraaka-aine)
Lions Club Espoo / City
Veneto – monta viiniä monelta osa-alueelta
Lännessä vuorilla laatua,
etelässä tasamaalla litkua,
idässä parasta on Prosecco
”Veronan maakunnan ulkopuolelta
löytyy vain poikkeuksina
laatuviinejä”
Lions Club Espoo / City
Garganega-rypäle
Soaven ja Gambellaran päärypäle, hyvin valkoisen vaalea.
Aromit kehittyvät kukkeimmilleen hyvin laihoilla mailla. Silloin viini on
tuoksuvaa, siinä on sitrusta ja mantelin aromia.
Viljavilla pelloilla liiankin satoisa ja viini jää neutraaliksi, ohueksi
Soave
Garganegaa, vähän myös Chardonnayta,
Pinot Biancoa ja Trebbianoa
Tuotanto 6500 hehtaarilta, lähinnä
Adigen vesijättömaalla -> hyvin viljavaa
Vain pieni osa tuotetaan Soaven ja
Monteforte d’Alponen laavakivirinteillä,
joista saadaan manteliaromista Soavea,
josta nimi on tullut kuuluisaksi.
Lions Club Espoo / City
Valpolicella
Valkoisen Soaven punainen vastinpari
Veronan pohjoispuolelta vuorilta
Classico-alueella San Pietron ympärillä 150-450m
korkeudessa syntyy rypäleitä, joissa on hyvin
mielenkiintoinen kompleksinen aromi.
Adigen laakson viljavilla tasamailla syntyy valtava määrä
neutraalia bulkkiviiniä, joka myydään samalla nimellä.
Rypäleet & viini
Molinara
Corvina, Rondinella ja Molinara.
Kuivataan aina korjuun jälkeen puuritilöillä,
sitten joulu-helmikuussa niistä tehdään viini
-> paljon sokeria -> ei käy loppuun (Recioto
della Valpolicella)
Muutama hiivalajike saa sen käymään
loppuun -> tuloksena syntyi Amarone
Nykyään kypsytetään usein
tammitynnyreissä
Lions Club Espoo / City
Corvina
Rondinella
Ripasso-menetelmä
Loppuun käynyt Valpolicella laitetaan uudelleen
käymään Amaronen tai Recioton valmistuksessa
käytettyjen rypäleenkuorien päälle. Niissä on vielä
sokeria ja käyminen alkaa uudestaan. Syntyy DOC-viiniä
tai pöytäviiniä, joka myydään Valpolicella Superiorena
Kuivauksessa rypäleissä alkaa
kasvaa Botrytis-home, joka imee
rypäleestä kosteutta kuoren läpi ja
pehmentää samalla kuorta. Kun ¾
rypäleiden vedestä on haihtunut,
se mäskätään ja aloitetaan
Amaronen valmistus.
Molinara-rypäleen puristusjäte, jonka päällä aloitetaan
toinen käyminen (Ripasso) -> Valpolicella superiore
Lions Club Espoo / City
Bardolino – toinen Veneton tunnetuista
punaviinityypeistä
“…uncomplicated fresh and fruity dry red wine with
a ruby red color that is produced around the same
named city.”
Gardajärven itä- ja eteläpuolella oleva DOC-alue. Seudun
viinit tehdään samoista rypäleistä kuin Valpolicella, mutta
rypäleitä ei kuivata. Viinit ovat vaaleampia ja kevyempiä.
Alue tuottaa myös hyvää roséta nimellä Bardolino
Bardolino superiore (DOCG) = n. 1 % enemmän alkoholia
chiarreto, joka on usein parempaa kuin punainen
Bardolino.
Kasvupaikat ovat moreeniharjuja lähellä Gardajärveä ja Bardolino classico –ydinalue sijaitsee
Bardolinon pikkukaupungin ympärillä olevissa kylissä.
Vaikka lajikkeet ovat samat kuin Valpolicellassa,
Bardolino on kevyempää ja vaaleampaa erityisesti
siksi että hyvin tummaa Corvina-lajiketta käytetään
vähemmän. Päärypäle on Rondinella, jonka makua
kuvataan ”neutraaliksi”.
Tuotanto pitäisi olla rajattu max .13 hl/ha, mutta
määräystä noudatetaan harvoin.
Lions Club Espoo / City
Bardolinon terassiviljelyä Gardajärvellä
Prosecco
Prosecco tunnetaan ulkomailla halpana italialaisena
kuohuviininä ja vain harva tietää että se on rypälelajike.
Proseccoa viljellään erityisesti Veneton itäosissa.
Halla keskeytti usein prosecco-viinin käymisen, jolloin
pulloihin jäi vähän kuplia; proseccon viinityyppi syntyi näin
vahingossa. Nykyään viini tuotetaan toisen käymisen tai
halvimmillaan limonadimaisen tankki-hiilihapotuksen
avulla.
Tuotanto on noin 20 miljoonaa pulloa /v ja kypsymisaika on
vain kuukausi. Se myydään nykyään shamppanjapulloissa.
Pulloissa ei yleensä ilmoiteta tuottajaa eikä vuosikertaa,
vaan ne vaihtelevat.
Alkoholipitoisuus on matala ja
viini on ”helposti juotavaa”.
“Prosecco has become very popular recently and is often used as alternative for
the more expensive Champagne.”
“There are so called 'vintage' Proseccos on the market but considering that
Prosecco should be drunk before it is two years old, it is questionable if this
makes much difference. “
“…the ones from the hills of Cartizze have a more rich taste that can include hints
of vanilla, plum, orange and other fruits.”
Lions Club Espoo / City
Siirrytäänpä asiaan...
Lions Club Espoo / City
Eleganza Soave
DOC Soave Classico
7,39€
Rypäleet: Garganega 80%, Trebbiano de Soave 10%, Chardonnay 10%
Alkon luonnehdinta: Kuiva, vähän hapokas, kevyen omenainen,
hennon sitruksinen
Tuottajan mielestä:
Ei tietoja tuottajasta! ”Bottled by Altia Denmark” ?!?!!
Muiden mielestä:
Viini-lehti: Hento tuoksu on aromeiltaan neutraali. Kuiva, kevyt
maku on myös neutraali ja viinillinen. Viini on puhdas ja
harmiton jättäen lievästi sitrusmaisen jälkivaikutelman.
ViiniWeb: ”Melko vetinen soave; kevyt, harmiton, kuiva. Hinta ei
päätä huimaa mutta ei laatukaan ihmeellinen ole”
Lions Club Espoo / City
Pasqua Sanzeno Prosecco
DOC Prosecco
8,98€
Rypäleet: Prosecco 100%
Alkon luonnehdinta: Puolikuiva, hapokas, pirskahteleva, omenainen,
hennon sitruksinen
Tuottajan mielestä:
Viiniä ei mainita tuottajan kotisivujen tuoteluettelossa...
(Pasqua on Italian suurin yksityisomisteinen viinitalo)
Muiden mielestä:
ViiniWeb: ”klassinen ’juo ja unohda’ -viini, jonka voi napata
hyvin jääkaapista mukaan piknikille... ...reilun euron
halvemmalla saa hyvin samanhenkisiä Vinho Verde –viinejä”
”...sopii sellaisille, jotka hakevat raikkautta ja sitruunahapon
kirpeyttä... ...hyvä valinta seurustelujuomaksi, en ruuan kanssa
nauttisi tätä viiniä”
Lions Club Espoo / City
Anselmi San Vincenzo 2012
IGT Veneto
10,45€
Rypäleet: Garganega 80%, Chardonnay 15%, Trebbiano di Soave 5%
Alkon luonnehdinta: Puolikuiva, hapokas, sitruksinen, kypsän
mangoinen, kevyen passiohedelmäinen
Tuottajan mielestä:
Tuottajan kotisivuilla yksityiskohtainen selostus alkuperästä ja
valmistuksesta (mm. 6kk kypsytys terästankeissa); ei omakehua
Muiden mielestä:
Viini-lehti: Kypsän hedelmäinen tuoksu... aavistus pähkinää ja
kermaisuutta... (hedelmäistä) makua ryhdittää eloisa hapokkuus.
Kokonaisuus jättää ryhdikkään, tasaisen jälkivaikutelman.
ViiniWeb: ”...maku on balanssissa ja otaksuisin tämän toimivan
mainiosti vaalean kalan kera. Tai vaikkapa sellaisena
seurustelujuomana, jota ei jätetä yhteen pikariin”
Lions Club Espoo / City
Suavia Soave Classico 2010
DOC Soave Classico
14,99€
Rypäleet: Garganega 95%, Trebbiano di Soave 5%
Alkon luonnehdinta: Kuiva, hapokas, sitruksinen, hennon
päärynäinen, kevyen mineraalinen, yrttinen
Tuottajan mielestä:
”Fresh, fruity, easy to drink but with an unmistakable character
at the same time”
Muiden mielestä:
Vuoden viinit -kilpailu 2013 (kunniamaininta): Voimakkaan
viherkeltainen viini, jonka tuoksussa on mineraalisuutta,
päärynää, yrttejä ja pihkaa. Maukas ja kypsä maku vastaa
tuoksua, siinä on kypsää päärynää ja miellyttävä jälkimaku.
ViiniWeb: ”...Osta – kyseessä on viini, joka on sekä harteikas
ruokaviini että harmoninen nautiskeluviini yhdessä pullossa”
Lions Club Espoo / City
Pasqua Villa Borghetti Bardolino Classico
2011, DOC Bardolino
8,49€
Rypäleet: Corvina veronese, Rondinella, Molinara
Alkon luonnehdinta: Kevyt, keskitanniininen, marjainen, tuoreen
karpaloinen, hennon mausteinen
Tuottajan mielestä:
”A clean, crisp, light ruby red wine, with delightful, fruity
aromas, hinting of wild cherries and currants, fresh, youthful
acidity on the palate.”
Muiden mielestä:
Viini-lehti: Punasävytteinen tuoksu... Kevyehkö maku on
suunmyötäinen ja notkean hedelmäinen... Kevyt tanniinisuus
ja tasainen hapokkuus tekevät kokonaisuudesta helposti
lähestyttävän. Viini jättää hennosti mausteisen, kirsikkaan
vivahtavan jälkivaikutelman.
ViiniWeb: ”... Luokittelisin ’Vin de Table’ -luokkaan,
siis yksinkertainen, ihan juotava arkiviini ”
Lions Club Espoo / City
Zenato Veneto Rosso 2010
IGT Rosso Veneto
10,99€
Rypäleet: Corvina Veronese 40%, Merlot 40%, Cabernet Sauvignon 20%
Alkon luonnehdinta: Keskitäyteläinen, keskitanniininen, makean
kirsikkainen, kevyen luumuinen, mausteinen
Tuottajan mielestä:
Viiniä ei mainita tuottajan kotisivujen tuoteluettelossa...
Muiden mielestä:
Vuoden viinit -kilpailu 2012 (hopea): Tummanpunainen viini,
jonka tuoksussa herukkaa, tallia, nahkaa, kahvia ja tervaa. Pitkä,
hyvä ja hedelmäinen maku vastaa tuoksua. Maukas kokonaisuus.
ViiniWeb: ”...Tämä on hintaluokkansa huippujen joukossa, mutta
ei kuitenkaan aivan terävin kärki. Tarpeeksi tasapainoinen ja
vailla suurempia heikkouksia kuitenkin”
Lions Club Espoo / City
Campolieti Valpolicella Classico Superiore
Ripasso 2010, DOC Valpolicella Classico Superiore 12,98€
Rypäleet: Corvina, Molinara, Rondinella
Alkon luonnehdinta: Täyteläinen, keskitanniininen, kirsikkainen,
karpaloinen, kevyen yrttinen, runsaan vaniljainen, tamminen
Tuottajan mielestä:
Tuottaja pieni perheyritys, ei kotisivuja  keskittyvät viiniin...
Muiden mielestä:
ViiniWeb: ”Ei mikään ihan kevyt valpolicella vaan selvästi
tummempi ja täyteläisempi viini. Varsin eheä kokonaisuus...”
”...tämä viini toimii kuin Boney M diskossa. Voit rakastaa, voit vihata
- joka tapauksessa löydät itsesi keinuttelemassa lanteitasi
parketilla”
”Vaikeasti lähestyttävä mutta vaivan arvoinen. Huom. vaatii pitkän
dekantoinnin jolloin tiukka tanniinisuus pehmenee”
Lions Club Espoo / City
Verrocchio Amarone della Valpolicella Classico
2008, DOC Amarone della Valpolicella Classico 27,90€
Rypäleet: Corvina, Molinara, Rondinella
Alkon luonnehdinta: Täyteläinen, tanniininen, makean kirsikkainen,
kevyen luumuinen, hennon lääkeyrttinen, lämmin
Tuottajan mielestä:
“…this Amarone is a wine with a great character… It is a perfect
company to red meats, game and seasoned and spicy cheeses”
Muiden mielestä:
Glorian ruoka ja viini: ”...viini on lämmin ja täyteläinen... Dekantoi
viini tai pyörittele tilkkaa lasissa, niin maku avautuu upeaksi... Ei
ole hullumpaa sellaisenaankaan tummien mietteiden
ryydittämänä”
Viini-Virénin blogi: ”...Melko tasapaksu rusinainen, hieman lääkemäinen halpis-amarone maistui kyllä muttei tarjonnut elämyksiä”
Lions Club Espoo / City
Lions Club Espoo / City