Transcript Klein keukengerei

Keukengerei
Messen en schillers
Messen worden gemaakt uit enkele
materiaal: carbon staal, roestvrij
staal, hoog carbon roestvrij staal,
deze is ook het duurste en dus ook
het meest duurzame. Deze messen
verroesten niet en blijven langer
scherp dan andere staal soorten.
Messen en schillers
Ceramische messen zijn behoorlijk
nieuw. Deze messen moeten voor
jaren niet geslepen worden en ze
moeten geslepen worden door een
expert wanneer ze toch bot worden
Messen en schillers
Messen greep is gemaakt uit hout of
plastiek. Beide zijn een goede keuze.
Het enige verschil zit in het reinigen
en onderhoud. Messen met een
houten greep gaan sneller
verslechten wanneer ze in de
afwasmachine worden gereinigd.
Anatomie van de mes
Mes
handvat
Anatomie van de mes
A - Punt: De uiterst einde van de
mes, word gebruikt voor
doordringen.
B - Tip: Het eerste derde van het
mes (ongeveer), die wordt gebruikt
voor kleine of delicate werk.
Anatomie van de mes
C - Rand: Het gehele snij
oppervlakte van de mes, die zich
uitstrekt vanaf het punt naar de hiel.
D - Hiel: Het achterste deel van het
mes, wordt gebruikt voor het snijden
van activiteiten die meer kracht nodig
hebben.
Anatomie van de mes
E - Rug: De top, dikkere gedeelte
van de mes, voegt gewicht en kracht
toe
F - Ondersteuning: De dikke
metalen gedeelte dat treed tot de
handgreep en het mes, waardoor het
gewicht en de balans toevoegt.
Anatomie van de mes
G – Vinger bescherming: De
gedeelde van de ondersteuning dat
de koks hand weerhoud onder de
mes te glijden.
H - Return: De punt waar het hiel
met de ondersteuning samenkomt.
Anatomie van de mes
J - Angel: Het gedeelte van de
metalen blad dat zich uitstrekt in het
handvat, waardoor het mes stabiliteit
en extra gewicht krijgt.
K - Omvang: De twee delen van
handvat materiaal (hout, plastic,
composiet, etc.) die verbonden zijn
aan beide zijden van de angel.
Anatomie van de mes
L - Nagels: De metalen pinnen
(meestal 3) dat de mes omvang rond
de angel vast houden.
M – Greep bescherming: De lip
onder de kont van het handvat,
waardoor het mes een betere grip
heeft en uitglijden voorkomt.
N - Kont: Het uiteinde van het
handvat.
Anatomie van de mes
Chefs mes
Ook wel bekend als koks mes of
franse mes – het is meestal de grootste
mes in de keuken, met een wijde mes
van 20cm tot 25cm lang. Het mes zou
een doorlopende angel moeten hebben.
Dit wil zeggen dat de mes helemaal door
de handvat gaat voor de best greep en
stabiliteit.
Chefs mes
Messen en schillers
Officemesje
Officemesjes zijn meestal 5 tot 6cm in
lengte. De meest gebruikte mes in de
keuken. Het is ideaal voor schillen en
ontkernen van fruit en groenten, snijden
van kleine voorwerpen en andere hand
taken.
Officemesjes
Broodmes
Broodmessen zijn
meestal gekarteld.
Meeste experts raden
een hoekig gekartelde
mes aan i.p.v. een
golvend gekartelde mes
voor beter controle en
langere levensduur. Je
moet een zaag beweging
doen om een gezaagde
mes te gebruiken.
Messen en schillers
Een kaasmes is een soort van een
keukenmes dat gespecialiseerd is in het
snijden van kaas. Verschillende kazen
vereisen verschillende messen, vervolgens
gebaseerd op hardheid; meestal wilt
“kaasmes“ zeggen dat het ontworpen is voor
zachte kaas.
Kaasmes
Zachte kazen hebben
een scherpe mes
nodig. Omdat deze
kazen meestal
plakkerig zijn, een
kaasmes is gekarteld
en heeft meestal gaten
om kleven te
vermeiden
Schilmesje
Een schilmes (dunschiller en/of
appelschiller) is een metalen mes
gehecht aan een houten, metalen of een
plastiek handvat dat word gebruikt om de
buitenste schil te verwijderen of te schillen
dus het schillen van bepaalde groenten,
regelmatig aardappels en fruit zoals appels
en peren.
Universele schiller
Schiller voor vis
Hakmessen
Een hakmes is een grote, meestal
rechthoekig mes dat gebruikt word
om het versnijden of “hakken” van
vlees en botten. Een hakmes kan
worden onderscheiden van een
keukenmes met een soortgelijke
vorm door het feit dat het een zware
mes heeft dat dik is vanaf de rug tot
heel dicht bij de rand.
Hakmessen
Vele hakmessen hebben een gat op
het einde om hen makkelijk op een
rek te hangen. Hakmessen zijn een
essentieel gereedschap voor elke
restaurant dat zijn eigen vlees
bereid.
Hakmessen
De hakmes dat meestal gevonden
word in een thuis keukenmessen set
is meestal een lichte hakmes van
ongeveer 15 cm lang is. Zware
hakmessen met veel dikkere messen
worden vaak gevonden in de handel.
Hakmes
Vleesklopper
Is een met de hand aangedreven
gereedschap dat gebruikt wordt om lappen
vlees mals te maken ter voorbereiding
voor het koken van het vlees. Over het
algemeen, lijkt het op een hamer dat
gemaakt is van metaal of hout, met een
korte steel en grote, soms holle, meestal
vierkante kop.
Vleeskloppper
Het bestaat uit rijen van kleine piramide
hoeken aan het uiteinde. Dit is handig bij
het voorbereiden van bijzonder moeilijke
stukken steak, en werkt goed bij het
roosteren of braden van het vlees. Het
wordt ook gebruikt om "pond out"
gerechten, zoals kip, gebakken biefstuk of
schnitzel breder en dunner te maken.
Vleesklopper
Vleesklopper met een
houten greep
Snijplanken
Een snijplank is een duurzame
plank dat gebruikt word om materiaal
te plaatsen dat gesneden moet
worden. Meest voorkomende is de
keuken snijplank om voedsel voor te
bereiden, maar er bestaan meerdere
soorten voor het snijden van ruwe
materiaal zoals het snijden van leer
en plastiek.
Snijplanken
Snijplanken bestaan meestal uit hout
of plastiek. Er zijn ook snijplanken
van glas, staal, marmer of grenen
welke gemakkelijker is om te
reinigen, maar kunnen messen
tasten.
Plastieke planken
Terwijl plastiek theoretisch een meer sanitaire
materiaal is dan hout voor snijplanken testen hebben
aangetoond dat dit niet het geval kan zijn. De zachtere
ondergrond van plastiek planken wordt geschuurd door
messen, en de daaruit voortvloeiende groeven en sneden in
het oppervlak waardoor bacteriën haven zelfs na goed
wassen. Echter, in tegenstelling tot hout, kan men
kunststof planken gespoeld worden met hardere
schoonmakenmiddelen bestaand uit chemische stoffen
zoals bleekwater en andere desinfecterende middelen
zonder schade aan plank of het behoud de chemische
stoffen niet die later voedsel kunnen besmetten.
Kunststof snijplanken
Kleurgecodeerde snijplanken
Raspen
Diverse soorten van raspen beschikken over
verschillende maten van roosters sleuven,
en kan dus helpen bij de voorbereiding van
verschillende gerechten. Ze worden vaak
gebruikt om kaas, citroen of sinaasappel te
raspen, en kan ook gebruikt worden om
andere zacht voedsel te raspen.
Raspen
Ze worden regelmatig gebruikt bij het
voorbereiden van getoaste kaas, Welsh
rarebit, macaroni en kaas.
4 zijdige rasp
Rasp voor groenten
Pollepels en schuimspanen
Een pollepel is een soort van lepel
gebruikt voor het opscheppen en
serveren van soep en andere
vloeistof. Alhoewel de ontwerp
variëren, een typische pollepel heeft
een lange handgreep ->[terminating
in a deep bowl, frequently with the
bowl oriented at an angle to the
handle to facilitate lifting liquid out of
a pot or other vessel and conveying it
to a bowl.]<- (vertaling onduidelijk)
Pollepels en schuimpanen
Pollepels zijn meestal uit aluminium,
zilver, kunststof, melamine, hout,
bamboe of andere materiaal.
Pollepels bestaan uit verschillende
maten, de grotere zijn ongeveer
30cm (1 voet) in lengte, met de
verschillende maten afgestemd op
het bedoelde gebruik.
Pollepel
Schuimspan
Spatels
Een spatel, ook wel een ei slice, een
“draaier," een flipper genoemd - is
een keuken gerei met een lange
handvat en een brede platte rand,
gebruikt voor het tillen en draaien
van geroosterde gerechten.
Spatels
Spatels zijn lang genoeg om de
gebruikers hand veilig te houden van
wat er getild word, of gedraaid .
Spatels zijn meestal gemaakt van
plastiek of metaal, met een houten of
plastieken handvat om ze te isoleren
van hitte.
Spatels
Schuimspaan draaier
Vis en asperges draaier
Vergieten
Een vergieten is een komvormige
keuken gerei met gaten gebruikt voor
vocht uit voeding te halen zoals pasta
en rijst. Traditioneel zijn vergieten
gemaakt uit lichte metaal, zoals
aluminium of dun gerolde roestvrij
staal, maar sommige vergieten zijn
gemaakt uit plastiek of silicone.
Vergieten
Een vergiet is geboord met een
patroon van smalle gaten (of sleuven
in plastiek vergieten) dat de vocht
erdoor laten ontsnappen, maar
behoud de vaste stoffen. Het word
ook wel eens filter of keuken zeef
genoemt.
Vergieten met handvaten
Keuken kommen
Beschikbaar in verschillende maten en
vormen, zeer utilitaire metalen kom sets
kunnen worden gebruikt om zowel voedsel
als dranken elke dag te houden.
Keuken kommen
Kookpotten en pannen
de ontwikkeling van pottenbakkerij
toegestaan voor de creatie van
brandwerende kook etui in diverse
vormen en maten. Het bekleden van
de aardewerk met een soort van
fabrieken gom, en later een keramiek
glazuur, veranderd de poreuze
container in een waterdicht etui.
Kookpotten en pannen
Het grondwerk kookgerei zou dan
kunnen worden opgeschort over een
vuur door gebruikt te maken van
statief of andere apparatuur, kan
zelfs op een zachte vuurtje of ene
koolbed geplaatst worden zoals in
geval van een pipkin.
Kookpotten en pannen
Zelfs na metalen potten in grote schaal
gebruikt worden, aardewerk potten
hebben nog steeds voorkeur bij de minder
bedeelden, wereldwijd, wegens hun lage
productie kosten. In de 19e en 20e eeuw
hebben vorderingen in metallurgie gezorgt
voor de ontwikkeling van stalen, roestvrij
stalen en aluminium potten en pannen.
Aluminum pan
Aluminum is a lightweight
metal with very good
thermal conductivity. It is
resistant to many forms
of corrosion. Aluminum is
commonly available in
sheet, cast, or anodized
forms and may be
physically combined with
other metals.
Roestvrije stalen pannen
De voordelen van
roestvrij staal zijn
weerstand tegen
roest , nonreactiviteit met
alkaline of zure
voedingsmiddelen
en weerstand
tegen krassen en
deuken.
Antiaanbaklaag braadpannen
Braadpannen met een antiaanbaklaag
oppervlakten werden voor het eerst
tentoongesteld door DuPont in 1956 onder de
Teflon merknaam. De duurzaamheid van de
vroegere bekleding was arm, maar
verbeteringen in productie hebben deze
producten een keuken standaard gemaakt.
Toch is het oppervlak niet zo hard als metaal en
het gebruik van metalen gebruiksvoorwerpen
kan het permanent schade verrichten aan de
bekleding en de antiaanbaklaag verslijten.
Braadpannen met antiaanbaklaag
Antiaanbaklaag pannen
met Teflon bekleding
mogen nooit een
temperatuur hoger dan
240°C hebben, een
temperatuur dat in
minuten word bereikt.
Bij hogere temperaturen
valt de antiaanbaklaag
bekleding uiteen en geeft
het giftige dampen af.
Carbon Staal pan
Carbon staal kookwaren
kunnen gerold of
gehamerd worden in
zeer dunne platen
materiaal, terwijl het
steeds krachtig blijft en
tegen hoge
temperaturen kan. Dit
zorgt voor snelle en
hoge opwarming.
Braiseren en grillen
Braiseerpannen and grillpannen
(ook bekend als braiseren en
grillen) zijn groot, wijd en hol, om
ruimte te creëren voor het koken van
een grill (kip, rund of varken). Ze
hebben meestal twee loop-of tab
handgrepen, en kan een deksel
hebben.
Braiseren en grillen
Grillen zijn meestal gemaakt uit
zware metalen zodat ze veilig kunnen
worden gebruikt op een kookplaat na
het roosteren in een oven.
Integenstelling tot andere kook etui
zijn grillpannen meestal langwerpig
of ovaal.
Gegoten rechthoekige grill
met glazen deksel “Titan”
Rechthoekige bakplaat
Kookpotten
Roestvrije kookpotten worden gebruikt bij een
grote gamma van kook en opslag doeleinden.
Kookpotten kunnen diep en groot zijn met of
zonder een passend deksel. Ze kunnen ook
gebruikt worden voor het bereiden van pasta,
stoofschotels of groeten. Zware roestvrij
stalen kookpotten van goede kwaliteit worden
vaak gebruikt omdat ze hitte gelijk circuleren
en ze zijn gevoeliger voor veranderingen in
temperaturen.
Kookpot
Stock potten
Stock potten hebben een grote capaciteit en
ze worden gebruikt voor enkele functies zoals
voedsel bewaren, braden van hele kippen, het
koken of braiseren van grote stukken
runderen, stomen of sudderen van
schaaldieren, enz. Deze zijn diep, hoog en
beschikbaar met strak gemonteerde deksels.
Roestvrije stalen stock potten zijn veeleisend
voor woon-en commercieel gebruik.
Stock potten
Saus potten
Sauspannen (of "potten") zijn vezels
met verticale zijden ongeveer dezelfde
hoogte als hun diameter, het wordt
gebruikt voor het laten sudderen of
koken. Pannen hebben over het
algemeen een lange steel.
Sauspotten
Grotere potten met dezelfde vorm
hebben meestal twee stelen dicht
tegen de zijden van de pot (zo dat ze
met beide handen opgeheven kunnen
worden), en men noemt ze
sauspotten of soeppotten (3–12
liter).
Sauspotten en pannen
Sauspannen en sauspotten worden
gemeten naar hun volume (vaak 1–8 L).
Terwijl sauspotten meestal op Nederlandse
ovens lijken in vorm, ze hebben niet
dezelfde warmtecapaciteit kenmerken.
Sauspotten en pannen
Kleine sauspannen
worden gebruikt voor
het verwarmen van
melk en worden ook
wel melkpannen
genoemd, dergelijke
pannen hebben
meestal een lip voor
het gieten van de
verwarmde melk.
Sauspotten en pannen