Transcript SKS 1:2 (T:P) - Yuli Yanti - Universitas Sebelas Maret

SKS 1:2
Yuli Yanti, S.Pt., M.Si.
([email protected])
D3 AGROBISNIS
PROGRAM STUDI PRODUKSI TERNAK
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
PRAKTIKUM & TEORI = 2 : 1
TEORI :
QUIS
PR
TUGAS
UJIAN KOMPETENSI DASAR
BAHAN PANGAN HEWANI
MUDAH RUSAK
TEKNOLOGI PENGAWETAN & PENGOLAHAN
PRODUK DAGING PRODUK SUSU PRODUK TELUR
KUALITAS & PENGAWASAN
AMAN BAGI KONSUMEN
Buckle, K.A. et al., 1987. Food Science. Penterjemeh: H. Purnomo dan Adiono. UI-Press, Jakarta.
Desrorier, N.W., 1988. The Science of Food Preservation. Penterjemah: M. Muljohardjo. UI-Press,
Jakarta.
Soeparno, 1992. Ilmu dan Teknologi Daging. Gama-Press, Yogyakarta.
Lawrie, R.A., 1995. Meat Science. Penterjemah: A. Parakkasi. UI-Press, Jakarta.
Mountney, G.J., 1976. Poultry Product Tecnology. The AVI Pub., Co., Inc., Westport, Connecticut.
Astawan, M.W. dan M. Astawan, 1989. Teknologi Pengolahan Pangan Hewani Tepat Guna. C.V.
Akademika Pressindo, Jakarta.
Hadiwiyoto, S, 1983. Hasil-hasil Olahan Susu, Ikan, Daging dan Telur. Penerbit Liberty, Yogyakarta.
Hui, Y.H., 1992. Dairy Science and Tecnology Handbook 2. Product Manucfaturing. VCH, USA.
Hui, Y.H., 1992. Dairy Science and Tecnology Handbook 3. Aplications Science. VCH, USA.
Lampert, L.M., 1975. Modern Dairy Product. Chemical Pub., Co., Inc., New York.
W.J. Stadelman dan O.J. Cotterill , 1995. Egg Science and Tecnology. 4th ed. The Haworth Press, Inc.,
New York-London.
Nesheim, M.C. et al., 1979. Poultry Production. Lea and Febiger, Philadelphia.
Pearson, A.M. dan T.R. Dutson, 1997. Production and Processing of Healthy Meat, Poultry and Fish
Product. Blackie Academic & Professional, London-Weinheim- New York-Tokyo-MelbourneMadras.
Badan Standarisasi Nasional, 1995. Kumpulan Naskan SNI Produk-produk Daging dan Susu. BSN,
JakartA.
Smith, G.C. et al., 1978. Laboratory Manual for Meast Science. American Press, Boston,
Massachusetts.
BAB 1
TIK
Agar mahasiswa dapat memahami, mengetahui dan
membedakan karakteristik sifat-sifat bahan pangan hewani
DAFTAR PUSTAKA
Buckle, K.A. et al., 1987. Food Science. Penterjemeh: H. Purnomo dan
Adiono. UI-Press, Jakarta.
Desrorier, N.W., 1988. The Science of Food Preservation. Penterjemah:
M. Muljohardjo. UI-Press, Jakarta.
BAHAN PANGAN IDEAL
MEMPUNYAI SYARAT
Bebas Polusi pada Setiap
Tahap Produksi
Bebas Mikrobia &
Parasit
Bebas Perubahan Kimia
& Fisik
KIMIA:
Komposisi Nutrisi
Kimia Pasca Pengolahan
Interaksi dengan Aditif
BIOKIMIA:
Enzimatis
Aditif
BIOLOGI:
Serangga
Parasit
Mikrobia
FISIKOKIMIA:
Koloid
Kristal
Larutan
FISIK:
Warna
Tekstur
FISIK/MEKANIK
Kerusakan yg disebabkan karena faktor-faktor fisik:
pemanasan, pembekuan, benturan, dll
KHEMIK
Kerusakan yg disebabkan karena faktor-faktor kimia:
penambahan zat kimia (FeS, Cl, O2), sinar, pH, dll
MIKROBIOLOGIS
Kerusakan yg disebabkan karena faktor-faktor
mikrobiologis: jamur, bakteri, dll