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FERMENTACION
Respiración anaeróbica
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No todas las formas de respiración requieren
oxígeno.
Algunos organismos (bacterias) degradan su
alimento por medio de la respiración
anaeróbica.
Aquí, el aceptor final de electrones es otra
sustancia inorgánica diferente al oxígeno.
Se produce menos ATP que en la respiración
aeróbica.
FERMENTACIÓN
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
Es la degradación de la
glucosa y liberación de
energía utilizando sustancias
orgánicas como aceptores
finales de electrones.
Algunos organismos como
las bacterias y las células
musculares humanas,
pueden producir energía
mediante la fermentación.


La primera parte de la
fermentación es la glucólisis.
La segunda parte difiere
según el tipo de organismo.
Fermentación alcohólica
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
Este tipo de fermentación
produce alcohol etílico y
CO2, a partir del ácido
pirúvico.
Es llevada a cabo por las
células de levadura
(hongo).
La fermentación realizada
por las levaduras hace
que la masa del pan suba
y esté preparada para
hornearse.
Fermentación láctica
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Este tipo de fermentación convierte el ácido
pirúvico en ácido láctico.
Al igual que la alcohólica, es anaeróbica y tiene
una ganancia neta de 2 ATP por cada glucosa
degradada.
Es importante en la producción de lácteos.
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La fermentación se produce en dos partes.
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La primera parte de la fermentación es la glucólisis.

En la segunda parte el ácido pirúvico se convierte en
alcohol etílico y bióxido de carbono o en ácido láctico.

Al igual que en la respiración celular, se forman dos
moléculas de ácido pirúvico con una ganancia neta de dos
moléculas de ATP.

La fermentación que produce alcohol etílico y CO2 se
conoce como fermentación alcohólica.

La células de levadura llevan a
cabo fermentación alcohólica,
la misma que hace que la masa
del pan suba (crezca).

La fermentación que forma ácido láctico se llama
fermentación de ácido láctico.
C6H12O6
2 CH3CHOHCOOH
+
2
ATP
(glucosa)
(ácido láctico)
(energía)

La fermentación láctica es importante para la producción

Cuando no hay suficiente
oxígeno como en las células
musculares de un atleta, el
ácido láctico se fermenta.

La acumulación de ácido
láctico produce fatiga
celular y la sensación de
quemazón que se siente al
hacer ejercicios extenuantes.

Para recobrase de la fatiga
es necesario que se
produzca energía mediante
la respiración aeróbica.
RUTA DEL EMPLEO DE GLUCOSA EN CONDICIONES ANAEROBIAS
RENDIMIENTO:
4 ATP – 2 ATP = 2 ATP
Glucolisis
ATP
Glucosa
(6 C)
ATP
ADP
Glucosa 6P
(6C)
Fructosa 6P
(6C)
NAD+
Pi
ADP
Fructosa 1,6 diP
(6C)
NADH
H+
Gliceraldehido 3P
(3C)
Gliceraldehido 1,3 diP
(3C)
x2
ATP
Piruvato
(3C)
ADP
ATP
3-fosfoglicérico
(3C)
ADP
Fosfoenolpiruvato
(3C)
2-fosfoglicérico
(3C)
H2O
CO2
Acetaldehido
(2C)
NAD+
NAD+
Etanol
(2C)
Lactato
(3C)
Fermentación alcohólica
Fermentación láctica
x2
JL Martinez & G Morcillo UNED
RUTAS IMPLICADAS EN LA OBTENCIÓN DE ENERGÍA A PARTIR DE GLUCOSA
Glucolisis
ATP
ATP
ADP
Glucosa
(6 C)
Glucosa 6P
(6C)
Fructosa 6P
(6C)
Oxidación del piruvato
NADH
H+
Oxalacetato
(4C)
NAD+
Pi
ADP
Fructosa 1,6 diP
(6C)
Gliceraldehido 3P
(3C)
NADH
H+
ATP
NAD+
Acetil CoA
(2C)
Piruvato
(3C)
CO2
Acetaldehido
(2C)
Isocitrato
(6C)
x2
3-fosfoglicérico
(3C)
Fosfoenolpiruvato
(3C)
NAD+
Fumárico
(4C)
2-fosfoglicérico
(3C)
NAD+
Lactato
(3C)
Fermentación láctica
NADH
H+
FAD+
Succínico
(4C)
CoA
α-cetoglutarico
(5C)
GTP
ADP
ATP
GDP
+
Pi
Succinil co A
(4C)
Cadena respiratoria
CO2
Cadena de transporte electrónico
MME
CO2
H+
H+
NAD+
NADH
H+
Fermentación alcohólica
Etanol
(2C)
x2
NAD+
FADH2
ATP
H2O
x2
Málico
(4C)
ADP
ADP
CoA
Citrato
(6C)
H2O
Gliceraldehido 1,3 diP
(3C)
x2
CO2
NAD+
NADH
H+
MMI
NADH
H+
H+
H+
H+
Síntesis ATP
H+
H+
H+
H+
H+
H+
H+
eH+
NAD+
H+
FADH2
H+
2H + ½ O2
H2O
ADP+Pi
H+
ATP
Ciclo del citrato (ciclo de Krebs)
JL Martinez & G Morcillo UNED
Preguntas
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¿Por qué es importante la fermentación para
las células musculares de organismos
aeróbicos?
¿Qué proceso celular produce mayor cantidad
de energía en forma de ATP?
¿Cuál es la ganancia neta de ATP en la
respiración aerobia y en la fermentación?
¿Qué aplicación industrial tiene la
fermentación?