Transcript Nutrici_n - aprendiendo y conociendo el mundo de la ciencia

LOS CARBOHIDRATOS SON LA PRINCIPAL FUENTE DE ENERGÍA PARA
LAS CÉLULAS
 EL TEJIDO NERVIOSO REQUIERE DE GLUCOSA COMO PRINCIPAL FUENTE
ENERGÉTICA PARA REALIZAR SUS FUNCIONES
 MIENTRAS QUE LOS MÚSCULOS ESQUELÉTICOS, ADEMÁS DE GLUCOSA
PUEDEN UTILIZAR ÁCIDOS GRASOS CUANDO HAY CARENCIA DE
HIDRATOS DE CARBONO
 EL AZÚCAR O SACAROSA DE USO DOMÉSTICO, UNA VEZ DIGERIDO, ES
UNA IMPORTANTE FUENTE ENERGÉTICA UTILIZADA POR EL HOMBRE
 LA LACTOSA ES UN POLISACÁRIDO DE LA LECHE MATERNA, SE COMPONE
DE FRUCTOSA Y GALACTOSA.
 LA FIBRA DE CELULOSA NO SIRVE COMO FUENTE ENERGÉTICA, YA QUE
NO ES DIGERIDA POR EL SER HUMANO.
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¿QUÉ SON LOS HIDRATOS DE CARBONO?
 LOS HIDRATOS DE CARBONO SON MOLÉCULAS FORMADAS POR ÁTOMOS
DE CARBONO, OXÍGENO E HIDRÓGENO
 LOS MONOSACÁRIDOS POSEEN 1 MOLÉCULA, LOS MAS CONOCIDOS SON
LA GLUCOSA, FRUCTOSA Y GALACTOSA
 LOS DISACÁRIDOS POSEEN 2 UNIDADES DE MONOSACÁRIDOS
FUERTEMENTE UNIDOS, COMO LA SACAROSA O AZÚCAR
 LOS POLISACÁRIDOS COMO EL ALMIDÓN, LA CELULOSA Y EL
GLUCÓGENO ESTÁN FORMADOS POR UNIDADES
DE MONOSACÁRIDOS, QUE PUEDE VARIAR ENTRE 11 Y VARIOS MILES.
TIENEN PESOS MOLECULARES MUY ELEVADOS, Y PUEDEN DESEMPEÑAR
FUNCIONES DE RESERVA ENERGÉTICA O FUNCIÓN ESTRUCTURAL.
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LOS CARBOHIDRATOS SON NUTRIENTES QUE PROPORCIONAN
ENERGÍA
 LOS HIDRATOS DE CARBONO O CARBOHIDRATOS SON:
a) LOS MONOSACÁRIDOS: LOS MONOSACÁRIDOS SON GLÚCIDOS SENCILLOS,
CONSTITUÍDOS SÓLO POR UNA CADENA. SE NOMBRAN AÑADIENDO LA
TERMINACIÓN -OSA AL NÚMERO DE CARBONOS, COMO POR ej. GLUCOSA
b) DISACÁRIDOS ESTAN COMPUESTO DE GLUCOSA Y FRUCTOSA
c) POLISACÁRIDOS COMPUESTOS DE VARIOS MONOSACÁRIDOS, SE INGIEREN
PRINCIPALMENTE COMO “ALMIDÓN VEGETAL”, Y SE ALMACENAN EN LOS
ANIMALES COMO “GLUCÓGENO O ALMIDÓN ANIMAL”
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LOS NUTRIENTES COMO EL ALMIDÓN SON BIOMOLÉCULAS
ORGÁNICAS QUE METABOLIZADOS A NIVEL CELULAR PRODUCEN
ENERGÍA
•
CONSTITUYEN UNA FUENTE ENERGÉTICA MUY IMPORTANTE PARA EL HOMBRE
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¿QUÉ COMIDAS CONTIENEN HIDRATOS DE CARBONO?
 LOS HIDRATOS DE CARBONO CONSTITUYEN LA MAYOR FUENTE DE ENERGÍA (5060% DEL TOTAL). LA MAYORÍA DE LOS HIDRATOS DE CARBONO PROCEDE DE
ALIMENTOS QUE CONTIENEN ALMIDONES O FÉCULAS, COMO LOS CEREALES,
LEGUMBRES, PASTA Y SOLO UNA PEQUEÑA PARTE EN FORMA DE AZÚCARES
 ALGUNAS DE NUESTRAS COMIDAS MÁS CORRIENTES, COMO EL PAN, LAS PAPAS,
LOS PASTELES, LOS DULCES, EL ARROZ, LOS ESPAGUETIS, LAS FRUTAS Y LAS
VERDURAS, CONTIENEN PRINCIPALMENTE HIDRATOS DE CARBONO. MUCHAS DE
ELLAS CONTIENEN AL MISMO TIEMPO ALMIDÓN, QUE ES DIGERIBLE, Y FIBRA,
QUE NO ES DIGERIBLE
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LAS PROTEINAS PROPORCIONAN POCA ENERGIA PERO SON
MUY IMPORTANTES PARA LAS FUNCIONES ORGÁNICAS:
 LAS PROTEÍNAS SE COMPONEN DE AMINOÁCIDOS Y SON FUNDAMENTALES
PARA LA FORMACIÓN Y REPARACIÓN DE ESTRUCTURAS DEL ORGANISMO, COMO
MÚSCULOS, ENZIMAS, PROTEÍNAS PLASMÁTICAS.
 LOS LLAMADOS AMINOÁCIDOS ESENCIALES, DEBEN SER INGERIDOS PORQUE EL
ORGANISMO NO PUEDE SINTETIZARLOS O LO HACEN EN CANTIDADES
INSUFICIENTES. LOS AMINOÁCIDOS ESENCIALES SON: ISOLEUCINA, LEUCINA,
LISINA, METIONINA, FENILALANINA, TREONINA, TRIPTOFANO, VALINA.
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PARA DENOMINAR A ESTAS CADENAS DE AMINOÁCIDOS SE UTILIZAN
PREFIJOS CONVENCIONALES COMO:
 DIPÉPTIDOS, SI EL N º DE AMINOÁCIDOS ES 2
 TRIPÉPTIDOS, SI EL N º DE AMINOÁCIDOS ES 3
 TETRAPÉPTIDOS, SI EL N º DE AMINOÁCIDOS ES 4
 OLIGOPÉPTIDOS, SI EL N º DE AMINOÁCIDOS ES MENOR
DE 10
 POLIPÉPTIDOS O CADENAS POLIPEPTÍDICAS, SI EL N º DE AMINOÁCIDOS ES
MAYOR DE 10
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LAS PROTEÍNAS SON LOS MATERIALES QUE DESEMPEÑAN UN MAYOR
NUMERO DE FUNCIONES EN LAS CÉLULAS DE TODOS LOS SERES
VIVOS
 POR UN LADO, FORMAN PARTE DE LA ESTRUCTURA BÁSICA DE LOS TEJIDOS
(MÚSCULOS, TENDONES, PIEL, UÑAS, ETC.)
 POR OTRO, DESEMPEÑAN FUNCIONES METABÓLICAS Y REGULADORAS
(ASIMILACIÓN DE NUTRIENTES)
 TRANSPORTE DE OXÍGENO Y DE GRASAS EN LA SANGRE, INACTIVACIÓN DE
MATERIALES TÓXICOS O PELIGROSOS, ETC.
 EN LA SANGRE ANTICUERPOS PROTECTORES DE LA INVACIÓN MICROBIANA
 TAMBIÉN SON LOS ELEMENTOS QUE DEFINEN LA IDENTIDAD DE CADA SER VIVO,
YA QUE SON LA BASE DE LA ESTRUCTURA DEL CÓDIGO GENÉTICO (ADN) Y DE
LOS SISTEMAS DE RECONOCIMIENTO DE ORGANISMOS EXTRAÑOS EN EL
SISTEMA INMUNITARIO
 SE RECOMIENDA QUE LAS PROTEÍNAS CONSTITUYAN ENTRE EL 12-15% DEL
APORTE TOTAL DE NUTRIENTES
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LAS PROTEINAS SON CONSTITUYENTES QUÍMICOS
FUNDAMENTALES E IMPRESCINDIBLES PARA LOS SERES VIVOS
 1. SON LOS "INSTRUMENTOS MOLECULARES" MEDIANTE LOS CUALES SE
EXPRESA LA INFORMACIÓN GENÉTICA; ES DECIR, LAS PROTEINAS EJECUTAN LAS
ÓRDENES DICTADAS POR LOS ÁCIDOS NUCLÉICOS (ADN)
 2. SON SUSTANCIAS "PLÁSTICAS" PARA LOS SERES VIVOS, ES DECIR, MATERIALES
DE CONSTRUCCIÓN Y REPARACIÓN DE SUS PROPIAS ESTRUCTURAS CELULARES
 3. MUCHAS TIENEN "ACTIVIDAD BIOLÓGICA" (TRANSPORTE, REGULACIÓN,
DEFENSA, RESERVA, ETC...).
 4. SÓLO EXCEPCIONALMENTE SIRVEN COMO FUENTE DE ENERGÍA.
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EN RESUMEN LAS PROTEÍNAS CUMPLEN FUNCIONES:
1) ESTRUCTURAL; 2) ENZIMÁTICA; 3) HORMONAL;
4) DE TRANSPORTE DE MOLÉCULAS; 5) INMUNOLÓGICA;
6) FORMAN PARTE DEL CÓDIGO GENÉTICO (ADN)
CONTIENEN PROTEÍNAS
POR EJEMPLO:
● MELANINA DEL PELO
● HEMOGLOBINA
● HORMONAS: INSULINA
● INMUNOGLOBULINAS
● ADN → ARN → PROTEINAS
ETC.
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LA GRASA DEL PESCADO CONTIENE MAYOR PROPORCIÓN DE
ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS
•
LOS PESCADOS TIENEN PROTEINAS Y POCO COLESTEROL
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INGESTA DE ÁCIDOS GRASOS SATURADOS O POLIINSATURADOS
 LA GRASA DEL PESCADO SE DIFERENCIA DE LAS DE LA CARNE DE RES Y DE CERDO
EN QUE LAS PRIMERAS POSEEN UNA MAYOR PROPORCIÓN EN ÁCIDOS GRASOS
POLIINSATURADOS, ES DECIR, LOS ÁCIDOS GRASOS DEL PESCADO TIENEN MAS
DOBLES Y TRIPLES ENLACES ENTRE LOS CARBONOS QUE LOS SATURADOS DE LA
CARNE
 EN EL ORGANISMO EL COLESTEROL DE BAJA DENSIDAD O LDL ASOCIADO A
APOLIPOPROTEINA B, ES CONSIDERADO EL COLESTEROL MALO PORQUE EN
EXCESO (SOBRE 200 mg/dl) SE DEPOSITA EN LA PARED DE LOS VASOS
SANGUÍNEOS
 MIENTRAS QUE EL DE ALTA DENSIDAD ASOCIADO A APOLIPOPROTEINA A, ES EL
COLESTEROL BUENO O HDL QUE NO PRODUCEN DAÑO VASCULAR (DEBE SER
MAYOR DE 45 mg/dl)
 LA HIDROGENACIÓN DE ACEITES ES UN MÉTODO DE CONSERVACIÓN MUY
FRECUENTE, SE SUELE UTILIZAR EN TODAS LAS MARGARINAS Y CONSISTE EN LA
INCORPORACIÓN DE ÁTOMOS DE HIDRÓGENO A LOS DOBLES ENLACES DE LOS
ÁCIDOS GRASOS POLI O INSATURADOS.
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LAS VITAMINAS SON SUBSTANCIAS QUÍMICAS NO SINTETIZABLES POR EL
ORGANISMO, SON INDISPENSABLES PARA LA VIDA, LA SALUD, LA
ACTIVIDAD FÍSICA Y COTIDIANA
 ESTAN PRESENTES EN PEQUEÑAS CANTIDADES EN LOS ALIMENTOS, NO
PRODUCEN ENERGÍA. SON CATALIZADORES DEL METABOLISMO CELULAR, LA
FUNCIÓN DE LAS VITAMINAS ES LA DE FACILITAR LA TRANSFORMACIÓN DE LOS
SUSTRATOS A TRAVÉS DE LAS VÍAS METABÓLICAS
 EN EL CASO DE LOS DEPORTISTAS HAY UNA MAYOR DEMANDA VITAMÍNICA POR
EL INCREMENTO EN EL ESFUERZO FÍSICO. SIN EMBARGO, SE HA DEMOSTRADO
QUE SU EXCESO PUEDE INFLUIR NEGATIVAMENTE EN SU RENDIMIENTO
 PARA ASEGURAR EL ESTADO VITAMÍNICO CORRECTO, ES SIEMPRE MÁS SEGURO
PRIVILEGIAR LOS ALIMENTOS DE MAYOR DENSIDAD NUTRICIONAL (LEGUMBRES,
CEREALES Y FRUTAS) POR SOBRE LOS ALIMENTOS CALÓRICOS (PASTAS, DULCES)
 LAS VITAMINAS SE DIVIDEN EN DOS GRANDES GRUPOS:
a) VITAMINAS LIPOSOLUBLES Y b) VITAMINAS HIDROSOLUBLES
DISMINUYEN LA ACCIÓN DE LAS VITAMINAS EL TABACO, EL ALCOHOL, EL CAFÉ Y
EL TE EN EXCESO, CIERTOS MEDICAMENTOS Y LOS PROCEDIMIENTOS PARA
CONSERVAR Y COCER LOS ALIMENTOS
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TIPOS DE ALIMENTACIÓN EN LOS SERES VIVOS
ALIMENTACIÓN AUTÓTROFA:
SON ORGANISMOS AUTÓTROFOS
LOS ORGANISMOS
FOTO- SINTETIZADORES COMO
LOS VEGETALES
ALIMENTACIÓN HETERÓTROFA:
SON ORGANISMOS
HETERÓTROFOS LOS ANIMALES
HERBÍVOROS Y LOS ANIMALES
CARNÍVOROS
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PRIMERA ETAPA EN LA OBTENCIÓN DE LA ENERGÍA POR LOS
SERES VIVOS
 LAS PLANTAS SON ORGANISMOS AUTÓTROFOS CAPACES DE TRANSFORMAR LA
ENERGÍA SOLAR EN ENERGÍA QUÍMICA COMO EL ALMIDÓN Y LA GLUCOSA
 ESTA ENERGÍA QUÍMICA ES UTILIZADA EN LA REALIZACIÓN DE FUNCIONES
BIOLÓGICAS COMO: PLÁSTICAS O RECONSTRUCTORA DE TEJIDOS, CRECIMIENTO,
DESARROLLO, REPRODUCCIÓN DE LA ESPECIE, FUNCIONES REGULADORAS,
FUNCIÓN ENERGÉTICA
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LA RUTA DE LA ENERGÍA BIOLÓGICA LA INICIA EL REINO
VEGETAL
SERES AUTÓTROFOS O PRODUCTORES 1ros
EN EL CLOROPLASTO LAS CÉLULAS DEL
PARÉNQUIMA EN EMPALIZADA POSEEN
CLOROFILA. MEDIANTE LA FOTOSÍNTESIS
LA ENERGÍA DEL SOL SE CONVIERTE EN
ENERGÍA QUÍMICA (ALMIDÓN):
ENERGIA SOLAR + CO2 + H2O
POR LA FOTOSINTESIS (CLOROFILA)
↓
6 H2O + 6 CO2 → C6H12O6 + 6º O2
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INTERCAMBIO ENERGÉTICO ENTRE EL ANIMAL Y SU MEDIO
AMBIENTE
EL ANIMAL:
● TOMA DEL MEDIO AMBIENTE:
- OXÍGENO (O2)
- ALIMENTOS
- H2O
● DEVUELVE AL MEDIO
AMBIENTE
- CO2, H2O
- PRODUCTOS NITROGENADOS
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EL ANIMAL INGIERE ALIMENTOS QUE CONTIENEN LOS
SUSTRATOS NECESARIOS PARA MANTENER LA VIDA
 ESTOS NUTRIENTES SON: LOS HIDRATOS DE CARBONO, LAS PROTEÍNAS Y
LAS GRASAS. MEDIANTE EL PROCESO DIGESTIVO ESTAS
MACROMOLÉCULAS COMPLEJAS SON TRANSFORMADAS EN MOLÉCULAS
SIMPLES QUE PUEDEN SER UTILIZADOS POR EL ANIMAL COMO FUENTE
DE ENERGÍA
 COMO PRODUCTOS DE DESECHO RESULTANTES DEL METABOLISMO
CELULAR, SE EXCRETAN AL MEDIO AMBIENTE H2O, NITRÓGENO Y CO2
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LAS PLANTAS COMO PRODUCTORES PRIMARIOS INICIAN LA
RUTA DE LA ENERGÍA BIOLÓGICA EN EL ECOSISTEMA
LAS PLANTAS SON SERES
AUTÓTROFOS O PRODUCTORES 1ros,
EN EL PROCESO DE FOTOSÍNTESIS
UTILIZAN LA ENERGIA SOLAR + CO2 Y
ELIMINAN O2. EN LA RESPIRACIÓN
CONSUMEN O2
LOS ANIMALES SON SERES
HETERÓTROFOS.
● EN LA RESPIRACIÓN CONSUMEN O2
Y ELIMINAN CO2
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¿CÚALES SON LAS CADENAS ALIMENTARIAS?
AUTÓTROFOS → HERBÍVOROS →
( productores 1º) (consumidores 1º)
↓
CARNÍVOROS → CARROÑEROS
(consumidores 2º)
(consumidores 3º)
↓
↓
↓
DESCOMPONEDORES
↓
RESIDUOS INORGÁNICOS
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ANIMALES HERVÍBOROS
•
SON LOS CONSUMIDORES PRIMARIOS: INGIEREN VEGETALES
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ANIMALES CARNÍVOROS
•
SON LOS CONSUMIDORES SECUNDARIOS INGIEREN A LOS CONSUMIDORES
PRIMARIOS
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EL HOMBRE ES UN CONSUMIDOR OMNÍVORO
 EL HOMBRE COMO TODOS LOS SERES VIVOS, ES TERMODINÁMICAMENTE
INESTABLE, POR LO QUE NECESITA DE UN SUMINISTRO CONTINUO DE ENERGÍA,
LA QUE SERÁ PROPORCIONADA POR LOS ALIMENTOS INGERIDOS. EL HOMBRE ES
UN CONSUMIDOR QUE DEBE INGERIR UNA DIETA MIXTA: GLÚCIDOS, PROTEINAS
Y GRASAS
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EN UNA DIETA EQUILIBRADA SE DEBEN CONSUMIR TODOS LOS
NUTRIENTES Y SUS SUPLEMENTOS
 UNA DIETA EQUILIBRADA CONTIENE:
 HIDRATOS DE CARBONO 50-60%
 LÍPIDOS: SATURADOS POLIINSATURADOS, Y
MONOINSATURADOS 30-35%, 10%5-10%, 10-12%
 PROTEINAS: 12-15%
 VITAMINAS, MINERALES, AGUA Y FIBRAS
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¿QUE SON LOS ALIMENTOS?
 SON FUENTES DE ENERGÍA PARA LA REALIZACIÓN DEL TRABAJO BIOLÓGICO Y SE
UTILIZAN EN LA SÍNTESIS DE ESTRUCTURAS Y MOLÉCULAS, PERMITIENDO EL
DESARROLLO DE UNA VIDA NORMAL.
 LOS ALIMENTOS SE COMPONEN DE NUTRIENTES, VITAMINAS, SALES,
ELEMENTOS DE VESTIGIO, SUSTANCIAS GUSTATIVAS, Y SUSTANCIAS LASTRE
COMO EL AGUA (H2O)
 LOS NUTRIENTES INORGÁNICOS SON RECICLADOS Y LOS NUTRIENTES
ORGÁNICOS PASAN AL ORGANISMO Y FINALMENTE SON CONVERTIDOS EN
DETRITOS QUE PASAN AL SUELO
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¿QUÉ SUSTANCIAS IMPORTANTES ESTAN EN LOS ALIMENTOS?
 LAS VITAMINAS SON SUSTANCIAS ORGÁNICAS CONTENIDAS EN LOS ALIMENTOS,
SON INDISPENSABLES PARA LA VIDA. SE DISTINGUEN LAS VITAMINAS:
a) LIPOSOLUBLES: A, D, E Y K Y b) LAS VITAMINAS HIDROSOLUBLES: GRUPO B,
ÁCIDO FÓLICO, ÁCIDO NICOTÍNICO, NICOTINAMIDA Y VITAMINA C.
 H2O, SALES Y ELEMENTOS TRAZAS. LA MAYORÍA DE LOS ALIMENTOS CONTIENEN
H2O, SALES COMO EL CLORURO DE SODIO (NACL), CACL2. LOS ELEMENTOS
TRAZAS O DE VESTIGIO ESTÁN EN MUY PEQUEÑAS CANTIDADES EN LOS
ALIMENTOS Y EN EL ORGANISMO, COMO EL HIERRO, YODO, FLÚOR, COBRE,
MANGANESO, MOLIBDENO Y ZINC
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¿QUÉ SUSTANCIAS SE INCORPORAN A LOS ALIMENTOS AL
PROCESARLOS?
 CONDIMENTOS SON SUSTANCIAS OLOROSAS Y GUSTATIVAS QUE DAN EL
OLOR Y GUSTO DE LOS ALIMENTOS
 SUSTANCIAS LASTRE, SON COMPONENTES NO DIGERIBLES DE LOS
ALIMENTOS, COMO LA CELULOSA
 RESIDUOS: SUSTANCIAS QUE EN EL PROCESO DE ELABORACIÓN DE LOS
ALIMENTOS SE INCORPORAN ACCIDENTALMENTE, PODRÍAN SER
TÓXICAS
 MEDICAMENTOS: AL SER PROCESADOS JUNTO CON LOS ALIMENTOS,
SON INGERIDOS Y PUEDEN PRODUCIR PROBLEMAS DE SALUD
 METALES, ADITIVOS Y PESTICIDAS: AL SER INCORPORADOS
ACCIDENTALMENTE A LOS ALIMENTOS, PUEDEN CAUSAR GRAVES
EFECTOS Y PROBLEMAS DE SALUD.
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LOS ANTIOXIDANTES AYUDAN A PREVENIR ENFERMEDADES
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¿DÓNDE ENCONTRAR LOS ANTIOXIDANTES?
 LOS ANTIOXIDANTES SE ENCUENTRAN EN:
 LA VITAMINA C EN NARANJAS, LIMONES, KIWI, BRÓCOLI.
LA VITAMINA E SE ENCUENTRA EN ACEITES
VEGETALES, COMO MARAVILLA, PEPITA DE UVA, MAIZ, NUECES
 LOS POLIFENOLES EN ACEITE EXTRAVÍRGEN DE OLIVA, VINO TINTO, VEGETALES,
LEGUMBRES, CEREALES INTEGRALES, TÉ, LICOPENO EN TOMATES
 LOS MINERALES ESENCIALES PARA LA ACCIÓN DE LOS ANTIOXIDANTES SON : EL
SELENIO EN CARNES Y CEREALES EL ZINC EN CARNES ROJAS, BLANCAS, PEZCADO
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LAS FRUTAS Y HORTALIZAS, SON ALIMENTOS INDISPENSABLES
 APORTAN POCA ENERGÍA PERO SON RICAS EN FIBRA, VITAMINAS Y MINERALES.
ADEMÁS DE POSEER FITONUTRIENTES QUE PUEDEN OFRECER PROTECCIÓN
FRENTE A ENFERMEDADES DEGENERATIVAS, CONTRIBUYEN A UNA MENOR
MORTALIDAD TOTAL Y A UNA MAYOR EXPECTATIVA Y CALIDAD DE VIDA. EL
CONSUMO DE AL MENOS, 5 RACIONES DE FRUTAS Y HORTALIZAS AL DÍA,
CONTRIBUYE A LLEVAR UNA ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA, Y JUEGA UN PAPEL
IMPORTANTE EN CUALQUIER ETAPA DE LA VIDA.
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LAS VERDURAS Y LAS FRUTAS SON NUTRITIVAS Y CONTIENEN
VITAMINAS.
 SON IMPRESCINDIBLES EN LA INFANCIA Y ADOLESCENCIA,
BÁSICOS EN LA EDAD ADULTA, BIEN ACEPTADOS EN LAS PERSONAS MAYORES
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¿QUÉ SON LOS ALIMENTOS TRANSGÉNICOS?
 LOS ALIMENTOS TRANSGÉNICOS SON ALIMENTOS CUYA PRODUCCIÓN ES
PROGRAMADA SEGÚN INFORMACIÓN GENÉTICA, PARA FINES
DETERMINADOS Y PARA MEJORAR LA CALIDAD, PUEDEN INCORPORAR
MAS VITAMINAS, MAS GRASAS
 SE DISCUTE SU USO
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¿SABEMOS QUÉ CANTIDAD DE ALIMENTOS DEBEMOS COMER?
 EN LA PRÁCTICA, NO TENEMOS UN CONOCIMIENTO RAZONABLE DE LAS
NECESIDADES DE ENERGÍA Y DE NUTRIENTES
 LA COSTUMBRE PARA ALIMENTARSE SE DECIDEN SÓLO EN RAROS CASOS
ADECUADAMENTE
 LA ADQUISICIÓN Y CONSUMO DE ALIMENTOS ESTÁ RELACIONADA DESDE
TIEMPOS REMOTOS AL CULTO Y AL RITO. ESTE ASPECTO SOCIOCULTURAL SE
MANIFIESTA EN LA COMUNIÓN RELIGIOSA, EN LAS REGLAS DE AYUNO. EN LAS
COMIDAS POR RAZONES FESTIVAS, O PARA DEMOSTRAR QUE SE ESTÁ EN BUENA
SITUACIÓN ECONÓMICA.
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BALANCE ENERGÉTICO, RELACIÓN ENTRE
“NECESIDADES NUTRICIONALES” E “INGESTA REAL DE ALIMENTOS”
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REGULACIÓN DEL BALANCE ENERGÉTICO
CENTRO DE LA SACIEDAD
•
HOMEOSTÁSIS ENERGETICA {
(HIPOTÁLAMO)
CENTRO DEL HAMBRE
LA LEPTINA ES UNA HORMONA QUE INFORMA AL CEREBRO DE LOS DEPÓSITOS DE
ENERGÍA Y ACTIVA EL CENTRO NERVIOSO DE LA SACIEDAD
▪ LA OBESIDAD Y SOBREPESO HA INCREMENTADO ESTADISTICAMENTE EN EL
MUNDO DESARROLLADO. LA OBESIDAD CONSTITUYE UN IMPORTANTE FACTOR
DE RIEGO DE LA PATOLOGÍA CARDIOVASCULAR
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LA LEPTINA INHIBE EL APETITO CUANDO NO NECESITAMOS
ALIMENTO
 LA LEPTINA ES UNA HORMONA PRODUCIDA PRINCIPALMENTE POR EL TEJIDO
ADIPOSO BLANCO Y LA PLACENTA, AUNQUE SE HA ENCONTRADO PRODUCCIÓN
ENDÓGENA EN OTROS TEJIDOS. LA LEPTINA INFORMA AL CEREBRO DE LA
CANTIDAD DE GRASA CORPORAL Y MODULA EL GASTO METABÓLICO
 LOS ESTRÓGENOS ESTIMULAN LA SECRECIÓN DE LEPTINA. CONSECUENTEMENTE
LA LEPTINA CAE EN EL CLIMATERIO. ESTO PODRÍA CONTRIBUIR A LA CAÍDA DEL
GASTO ENERGÉTICO EN EL CLIMATERIO Y A LA FORMACIÓN DE GRASA
ABDOMINAL EN LA MUJER
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LOS OBESOS TIENEN “RESISTENCIA A LA LEPTINA”
Y EL AUMENTO DE LEPTINA NO DISMINUYE EL APETITO.
EL DEFECTO CONGÉNITO ESTA EN
EL GEN OB QUE CODIFICA PARA
FORMAR RECEPTORES OB DE
LEPTINA EN EL HIPOTÁLAMO.
ESTA RESISTENCIA A LA LEPTINA
ESTA DADA POR UNA MUTACIÓN
DEL RNAm DEL GEN OB.
DE MODO QUE LOS
“RECEPTORES OB”
NO RESPONDEN A LA LEPTINA Y
EL OBESO MÓRBIDO SUFRE DE
HIPERFAGIA
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