Transcript оценка качества томатного сока и определение его места в
ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ТОМАТНОГО СОКА И ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЕГО МЕСТА В РАЦИОНЕ ПИТАНИЯ ЧЕЛОВЕКА
Антюхин Максим, 8 «а» класс МБОУ «Лицей№3»
ЦЕЛЬ РАБОТЫ
исследование качества томатных соков некоторых производителей и определение места томатного сока в рационе питания человека.
ЗАДАЧИ:
1.
Изучить производства, составе и пользе томатного сока.
литературу о способах 2.
Разработать методики тестирования качества сока в домашних условиях и условиях школьной лаборатории.
1.
Определить место томатного сока в рационе питания человека.
МАТЕРИАЛ ДЛЯ ИССЛЕДОВАНИЯ
«Привет» «Фруктовый сад» «Добрый» Домашний
ЧТО ТАКОЕ ТОМАТ?
Томаты – выходцы американского континента.
Перуанцы тоже называли томат «золотым яблоком».
веке.
В Европу томаты попали в начале XVI века, в Россию – только в XVIII
ЧЕМ БОГАТ ТОМАТ?
каротин
витаминов: А, Е, РР, Н, витаминов группы В, витамина С около 60%.
Минеральный рубидий состав: кальций, магний, калий, фосфор, хлор, сера, железо, цинк, йод, медь, марганец, селен, хром, фтор, бор, молибден, кобальт, никель,
пищевые волокна белки
углеводы жиры
ИТОГ
1. Томатный сок малокалориен.
2. Содержит много калия
3. Богат каротином ,микроэлементами и витаминами
4. Содержит ликопин – природный антиоксидант.
5. Содержит серотонин – «гормон радости»
СПОСОБЫ ПРОИЗВОДСТВА ТОМАТНОГО СОКА
Типы сока по способу производства Свежевыжтый (натуральный) Восстановленный из томатного пюре из томатной пасты из концентрата
ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Мы оценивали томатный сок по информации на упаковке и внешнему виду .
Показатель Цвет Однород ность «Привет» Ярко- красный «Фруктовый сад» Ярко - красный Домашний Красный, светлый «Добрый» Ярко- красный Однородный, практически не отстаивается (за 4 часа – 0,5 мл из 40 мл сока) Однородный, практически отстаивается (за не 4 часа – 0,5 мл из 40 мл сока) Неоднородный,есть включения семян, отстаивается (за 4 часа – 7 мл из 40мл сока) Однородный, отстаивается (за мало 4 часа – 1 мл из 40 мл сока) Вкус Заявка на упаковке Ярко выраженный, очень солёный Восстановленный, с мякотью, гомогенизированный, для детского питания. Изготовлен из томатной пасты Ярко выраженный, кисло - солёный Восстановленный, с мякотью, гомогенизированный, для детского питания. Изготовлен из концентрированного сока.
Кисло - солёный Ярко выраженный, кисло - солёный Восстановленный, мякотью, с гомогенизированный, для детского питания.
Изготовлен томатной пасты из Состав Углеводы Энергетическа я ценность Срок годности Томатный сок, сахар, соль Томатный сок, сахар, соль 6,4 г/ 100г сока 24 ккал 1 год 6 г/ 100г сока 25,6 ккал 1. год Томатный сок, соль Томатный сок, сахар, соль 6 г/ 100г сока 26 ккал 1 год Срок хранения Не более суток Не более суток Не более суток
ОПРЕДЕЛЕНИЕ СУХОГО ВЕЩЕСТВА
В томатном соке оно должно быть не менее: 4,2% – для свежего, 5% – для восстановленного.
Масса бумаги, г Масса фильтровальной «Привет» 1,380 «Фруктовый сад» 1,420 Домашний 1,480 «Добрый» 1,365 Масса бумаги с соком, г 6,40 Масса сока, г Масса бумаги веществом, г 5,02 с сухим 1,520 8,960 7.54
1,660 8,460 6,98 1.760
7,020 5,655 1,540 Масса сухого вещества, г Сухое вещество, % 0,14 2,78 0,24 3,18 0,28 4,0 0,175 3,09
ОПРЕДЕЛЕНИЕ КРАХМАЛА
Опыт проведён с использованием раствора Люголя.
ТЕСТ НА СОДЕРЖАНИЕ ИСКУССТВЕННЫХ КРАСИТЕЛЕЙ
ОПРЕДЕЛЕНИЕ НИТРАТОВ
ЧТО ЕЩЁ МОЖНО ВСТРЕТИТЬ В СОКЕ?
Антивспенивающие агенты Усилители (модификаторы) вкуса и аромата Ферменты Антиокислители Вещества, облегчающие фильтрование Защитные газы или смеси газов Красители Консерванты Отбеливатели Регуляторы кислотности Стабилизаторы замутнения
1.
2.
3.
4.
5.
6.
ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ
100% натуральных соков в продаже нет; натуральный сок должен продаваться в стеклянной таре и не должен содержать никаких добавок, кроме соли.
В соке из упаковок
Tetra
консервант и загуститель;
Pak
всегда присутствует Недостаток домашнего сока - потеря витамина С; Томатный сок исключительно полезен; Для лучшего усвоения томатного сока и во избежание негативных последствий, следует соблюдать некоторые правила.