Transcript PERTEMUAN 7 - WordPress.com

PERTEMUAN 7
BAR EQUIPMENT
BAR EQUIPMENT & SUPPLIES
• Di dalam Bar operation terdapat banyak sekali peralatan yang
dipakai untuk menunjang terlaksananya pekerjaan Bartender
khususnya dan Bar staff umumnya. Dari peralatan ini banyak
pula terdapat macam dan bentuk serta kualitas yang
diperlukan didalam Bar operational.
• Di samping itu perlu diperhitungkan pula tentang rencana
dan besarnya jumlah peralatan yang diperlukan tergantung
dari penggunaan dan maksudnya, kesanggupan dari
perusahaan untuk menyediakannya serta kebijaksanaan dari
Management serta kenyamanan kerja agar mencapai sukses
yang diharapkan.
I. PERALATAN BESAR
• Umumnya merupakan peralatan besar dalam bentuknya yang
sangat dibutuhkan oleh semua Bar yang besar dan sibuk agar
dapat memiliki suasana kerja yang efisien dan efektif, yaitu :
• a. Refrigerator
Berfungsi sebagai alat untuk mendinginkan minuman,
garnish dan bahan-bahan lain.
• b. Beer / Beverage Cooler
Berfungsi untuk mendinginkan bir dan minuman lain dengan
sistem pendingin air.
• c. Ice Crush Machine
Yaitu mesin untuk membuat ice serut.
BEVERAGE COOLER
ICE CRUSH MACHINE
REFRIGERATOR
ICE MAKING MACHINE
ELECTRIC BLENDER
COFFEE MAKER
d. Ice Making Machine
Berfungsi sebagai pembuat es, baik ice cubee, (es yang dibuat
sedemikian rupa dan bentuknya seperti dadu) dan es cacah. Es
yang dihasilkan oleh mesin ini hasilnya jauh lebih baik daripada es
pasaran, sebab air pembuat es adalah air yang terkontrol
kebersihannya.
e. Electric Blender
Mesin untuk membuat es juice, milk shake dan minuman
campuran lainnya.
f. Coffee Making Machine (Coffee Brewer)
Mesin untuk membuat kopi dan air panas.
g. Sink
Tempat untuk mencuci dan membersihkan hand tool, glass dan
peralatan lainnya.
h. Draught Beer Dispenser
alat untuk penjualan bir tanpa botol, bir ditempatkan pada suatu
tempat yang disebut Keg dan dialirkan ketempat pendingin lalu
melalui kran akan keluar bir yang dingin.
SINK
BEER DISPENSER
LEMON SQUEZER
SHAKER MIXER COMBINATION
 II. PERALATAN BAR (Bar Hand – tool)
Peralatan-peralatan ini adalah peralatan Bartender khususnya,
yang dipakai dalam pekerjaanya untuk membuat minuman dan
persiapan-persiapan lainnya. Peralatan ini harus terbuat dari
bahan-bahan yang baik, mudah dibersihkan, tidak berkarat
(Stainless).
Beberapa contoh peralatan yang biasa dipakai didalam sebuah Bar
:
Shaker ;
Alat ini gunanya untuk mengocok minuman, harus terbuat dari
bahan-bahan berkwalitas tinggi, biasanya metal anti karat
(Stainless Steel), karena didalam penggunaanya yang selalu
berhubungan dengan barang-barang yang mudah mengkikis
metal, sehingga kebersihan minuman selalu terjaga.
2. Shaker Mixer Combination ;
Alat ini mempunyai fungsi ganda sebagai shaker dan dilengkapi
juga gelas mixer.
3. Mixing Glass ;
Gunanya untuk membuat minuman/mencampur dengan
methode STIRRING (diaduk)
1.
4. Jigger ;
Alat untuk mengukur minuman, ada yang
terbuat dari metal dan ada pula yang terbuat
dari gelas.
5. Strainer ;
Alat untuk menyaring minuman.
6. Fruit Knife ;
Alat untuk memotong buah-buahan.
7. Stirrer ;
Sendok Bar (panjang) untuk mengaduk
minuman.
8. Can And Bottle Opener ;
Alat untuk membuka tutup botol dan
melubangi kaleng.
9. Cork Screw / Wine Opener ;
Alat untuk membuka gabus penutup
botol.
10. Ice Chipper ;
Alat pemecah es
11. Ice Tong ;
Alat untuk mengambil/menjepit es.
12. Ice Scoop ;
Alat untuk menyendok es.
13. Cutting Board ;
Alas pemotong (talenan).
14. Fruit Squeezer / Fruit Presser ;
Alat pemeras buah (jeruk).
15. Pourer ;
Alat untuk mengatur tertuangnya
minuman dari dalam botol yang dipasang
pada mulut botol.
16. Funnel ;
Alat untuk memasukan kedalam tempat
yang bermulut kecil (corong).
GLASSWARE
1.
TUMBLER GLASS
shoter (2 – 3 OZ)
juice glass (6 – 8 OZ)
Old fashioned (6 – 8 OZ)
Hi ball (8 – 10 OZ)
Collin ( 10 – 12 OZ)
Beer mug (12 – 15 OZ)
Pilsener (12 – 15 OZ)
2. STEAMED GLASS
Cordial (1 – 2 OZ)
Port (2 – 3 OZ)
Cocktail (3 – 4 OZ)
Whisky Sour (3 – 4 OZ)
Champagne saucer & Tulip ( 5 – 6 OZ)
Red, White, Rose Wine (6 – 7 OZ)
Water Goblet (8 – 12 OZ)
Brandy, Cognac, Snifter (10 – 18 OZ)
3. Other Glass & equipment
Wine Carafe
Water Pitcher
Wine Decanter
Linen : Glass cloth, table cloth, cleaning rag
Ice bucket
Tray
Ashtray
Bill folder / Cash tray
Furniture : Meja, kursi dll.
V.BarSuplies
Bar Supplies adalah bahan-bahan penting yang
diperlukan untuk persiapan, membuat dan
menyajikan minuman. Bahan-bahan ini penting
artinya sebagai pelengkap dari suatu minuman.
Bar supplies dapat dibedakan kedalam berapa
kategori, yaitu :
1. GARNISH
Garnish dapat diartikan sebagai dekorasi daripada suatu minuman
untuk membuat minuman supaya lebih menarik, bagus dipandang
sehingga menarik perhatian tamu dan ingin untuk mencicipinya,
seperti contohnya : Buah cherry, Buah olive, Cocktail onion,
Sliced fruit (lime, orange, papaya, banana, water melon), Fruit
poel (lime, orange).
2. GROCERIES
Dipakai untuk menambah rasa enak dan aroma dari suatu
minuman, contohnya : Salt (garam), Pepper (merica), Tabasco
(air cabe), L & P sauce (Lea & Perrins sauce), Clove (cengkeh),
Nut meg (pala), Cinnamon (kayu manis), Egg (telur), dll.
3. MIXES, Contohnya :
Fruit juice (sari buah), Syrup, Grenadine syrup, Air, Susu,
Cream, Kopi,Teh, dll.
4. OTHERS
Peralatan ini pada umumnya dipakai untuk melengkapi suatu
sajian minuman, seperti : Cocktail napkin, Coaster, Straw,
Stirrer, Tooth picks, Matches (korek api), Captain order (order
pad), Alat tulis, Drink list, Cocktail pick, dll.