Transcript 第六章-特殊餐具【學生版】(1469 KB )

第六章-5
特殊菜餚之餐桌擺設
指導老師：吳美香 老師
2012年3月2日
煙燻鮭魚Smoked Salmon-冷開胃菜
B.
 單點附-
A.


(
.
C.另附
.
及
可替代)
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(附盤)
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鮮蠔Oyster-冷開胃菜
B.
 單點附.
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.
A.
B.附
C.另附
(至於右側)
及
，至於左上方
、
(附盤)
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魚子醬Caviar-冷開胃菜
B.
 單點附.
.
.
.
C.另附
及
A.
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鵝肝醬Foie Gras / Goose Liver Pate
-冷開胃菜
B.
 單點附.
.
.
.
A.


. C.另附
. 及
.
.
帶殼田螺Snail / Escargot in Shells
-熱開胃菜
B.
 單點附.
.
.
.
A.



. C.另附
. 及
.
.
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不帶殼田螺Snail / Escargot in a Ceramic Dish
-熱開胃菜
B.
 單點附.
.
.
.
A.


C.另附
.
及
.
.
.
不帶殼田螺Snail / Escargot in a Ceramic Dish
-熱開胃菜

若不擺放小匙時，田螺叉應放於
但亦有餐廳將小匙斜放於田螺叉
及兩支都放右側。
；
，
帶殼龍蝦Lobster-冷開胃菜
B.
 單點附.
.
.
.
A.



、
C.另附
. 及
.
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海鮮開胃小品Shellfish Cocktail
-冷開胃菜
A.
.
.
B.
 單點附.
和
為主，
搭配
，通常
裝於玻璃
的中。
（須加花邊紙、底盤）
.
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蘆筍尖Asparagus、朝鮮薊Artichokes
-冷開胃菜
B.
 單點附-
.
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A.


C.整棵朝鮮薊須
附
.
及
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火腿哈密瓜Ham & Melon
-冷開胃菜
B.
 單點附.
.
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A.


C.另附
.
. 及
.
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火腿蘆筍Asparagus with Ham
-冷開胃菜
B.
 單點附-
.
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.
A.


C.另附
. 、
. 及
.
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淡菜Mussels-熱開胃菜
B.
 單點附.
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.
A.



C.另附
. 及
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法式(馬賽)海鮮湯Bouillabaisse
B.
 單點附.
.
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A.



C.另附
. 及
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法式(馬賽)海鮮湯Bouillabaisse
法國馬賽的名菜-法式海鮮湯，原是漁夫們
日常食用的菜。是將賣剩的一些魚類，以橄欖
油煎過，再煮成湯，加入香料和著名的番紅花
saffron增味與調色，通常搭配烤過的麵包切片
及紅棕色的調味醬食用。
麵類Pasta或米飯
B.
 單點附.
.
.
.
A.
.
義大利麵spaghetti
通常須另附
於左側
乳酪Cheese
A.
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葡萄柚Grapefruit
半個西瓜、哈密瓜Melon
A.
B.另附
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香蕉Banana
A.
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水果沙拉Fruit Salad
A.
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B. 附
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杯裝甜品
A.
如：慕斯 及
souffle
.