Transcript La conservazione degli alimenti

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Conservazione degli alimenti
Con il freddo
refrigerazione
Congelamento lento
Congelamento rapido
Con il caldo
pastorizzazione
sterilizzazione
affumicamento
Rimozione acqua ,essicamento,liofilizzazione, concentrazione.
Metodi chimici naturali
Metodi chimici artificiali
Sale
Antiossidanti
Olio
Anidride solforosa
Aceto
Anidride carbonica
zucchero
Acido sorbico
il freddo
Il freddo ritarda l’azione degli
enzimi e dei microrganismi
che deteriorano gli alimenti
Refrigerazione
Con questo metodo l’azione degli enzimi
e dei microrganismi vengono soltanto
rallentati e non eliminati, perciò questa
azione non dura nel tempo
Congelamento lento
Congelamento rapido
Nel congelamento lento
i grossi cristalli di
ghiaccio rompono le
membrane cellulari
Nel congelamento rapido i
cristalli di ghiaccio rimangono
piccolissimi e non rompono le
membrane cellulare
il caldo
Pastorizzazione
La conservazione con il caldo
distrugge i microrganismi e rende
inattivi gli enzimi
La pastorizzazione serve per
eliminare totalmente i germi
patogeni
Sterilizzazione
La sterilizzazione consiste
di portare l’alimento,
contenuto in un recipiente
a tenuta ermetica
Affumicamento
L’affumicamento è un metodo di conservazione adatto
soprattutto di carne e pesce perché impedisce lo
sviluppo dei microrganismi
Essicamento
L’essicamento è un metodo
di conservazione che riduce
la quantità d’acqua presente nei tessuti
e riduce l’attività degli enzimi
Concentrazione
La concentrazione è un
procedimento di
conservazione che
conserva l’aroma e il
colore originale degli
alimenti
Liofilizzazione
La liofilizzazione un metodo di
disidratazione che mantiene intatti i
principi nutritivi e le caratteristiche
degli alimenti
La conservazione con metodi chimici naturali
La conservazione con metodi chimici naturali si effettua aggiungendo
sostanze come aceto, sale, l’olio che hanno la proprietà di paralizzare
l’azione degli enzimi
Zucchero
Lo zucchero impedisce la fermentazione perché assorbe l’umidità che
provoca lo sviluppo di muffe
Sale
Il sale determina condizione sfavorevoli alla vita dei microrganismi.
La conservazione del sale può avvenire in due modi:
•Salatura semplice utilizzata per le acciughe e il baccalà
•Salamoia utilizzata per le olive e alcuni ortaggi
Alcol
L’Alcol, in concentrazione superiore al 16%, crea un
ambiente non adatto allo sviluppo dei microrganismi
Aceto
L’aceto esercita sugli alimenti un azione
antisettica e costituisce un ambiente non
adatto allo sviluppo dei microrganismi
Conservanti chimici naturali
I conservanti chimici naturali comprendono i coloranti, i
conservanti e gli emulsionanti
Conservanti secondari
I conservanti secondari
impediscono la crescita
dei microrganismi
Antiossidanti
Gli antiossidanti impediscono
l’ossidazione dei prodotti.
Questo lavoro lo ha fatto testa
filippo e aspesi andrea
CLASSE 2 A
SCUOLA MEDIA SAN MACARIO
ce l’hai fatta
E adesso puoi orientarti nella
power point