Transcript 法國三大葡萄酒產區
柒、法國主要葡萄酒產區 一、地理位置 、 二、法國三大葡萄酒產區 香檳區 勃根地 波爾多 二、法國三大葡萄酒產區 波爾多氣候條件 波爾多屬於溫帶海洋型 氣候，由於受惠於大西 洋調節，夏季有充足的 豔陽日曬，冬季不因嚴 寒而結凍， 為葡萄樹提 供優良的生長環境。 波爾多 香檳區 香檳區氣候 香檳區嚴寒的氣候，是 勃根地 葡萄所能忍受的極限， 也因此更需要細心栽培 與照料 勃根地氣候 勃根地屬內陸型氣候， 日夜溫差大，冬季嚴 寒、夏季酷熱。 二、法國三大葡萄酒產區 香檳區 波爾多法定葡萄品種 Semillon Sauvignon Blanc Muscadelle Merlot Cabernet Franc Cabernet Sauvignon 香檳區法定葡萄品種 Chardonnay 勃根地 Pinot Noir Pinot meunier 波爾多 白葡萄 紅葡萄 勃根地法定葡萄品種 Aligote Chardonnay Pinot Noir Gamay 捌、品嚐紅、白葡萄酒 一、葡萄酒與健康 葡萄酒的四大主要保健功能： 1.抗衰老、軟化血管：葡萄酒裏含有一種獨特物 質———多酚，它能擴張血管，使血管壁保持彈 性，防止動脈硬化並維持血管的滲透性，防止機 體氧化。 2.防癌、抗菌：白黎蘆醇，這種來源于葡萄果實的 神奇元素對防治心腦血管疾病有直接作用，還可 以防癌抗菌。 3.健全內臟機能：葡萄酒中的丹寧、色素、類黃酮 等物質，可以促進血液循環、助消化。 4.美容養顏：女性經常飲用葡萄酒，可養氣活血、 養顏美容，使皮膚有彈性，促進胃的消化能力。 二、葡萄酒與美食的搭配 BORDEAUX DRY WHITE BURGUNDY WHITE GERMAN WHITE WINE COTE DE PROVENCE ROSE WINE ALSACE WHITE ORDEAUX RED BURGUNDY RED SAUTEMES GERMAN LATE HARVEST 三、葡萄酒的飲用溫度 • 波爾多紅酒 18°C • 勃根地紅酒 16°C • 薄酒萊與隆河谷地紅酒 14°C • 比諾甜酒或波特酒等 12-14°C 酒精強化葡萄酒 • 玫瑰紅酒或頂級干白酒 10-12°C • 香檳或酸度高的淡白酒 8-10°C • 貴腐甜酒冰酒麥桿甜酒 6-8°C 四、紅葡萄酒的溫度變化對口感 的影響 溫 度 上 升 時 ↑ １８°C ↓ 溫 度 下 降 時 酸度 甜度 酒精灼熱度 單寧 酸度 甜度 酒精灼熱度 單寧 ＋ ＋ ＋ － － － － ＋ （＋口感越強烈，－口感越弱） 五、品酒的五大步驟 • 眼→鼻→ 口→回溯嗅覺 →吐倒葡萄酒 六、感官表格 器官 感覺、感受 特徵感受 眼 視覺 色澤、清澈度、黏稠度 帶氣泡程度 鼻 嗅覺 香氣、芳香 口 後嗅覺經由鼻咽喉道 香氣、芳香 味覺 味覺（酸甜苦鹹） 黏稠度感受 澀度與酸的腐蝕性 帶氣程度 液體的流動度、黏稠度與 油膩性 溫度 觸覺 熱度感受