Transcript презентацию

УПРАВЛЕНИЕ ПРОДАЖАМИ В РЕСТОРАНЕ
о нас
Более 10 лет тренеры
команды RESTTEAM
специализируются на
оказании тренинговых и
консультационных услуг
компаниям, работающим в
сфере ресторанного бизнеса.
Практические отраслевые
семинары, а также
консалтинговые проекты
регулярно проводятся в 25
городах России, Украины,
Белоруссии, Казахстана и
Латвии. Корпоративными
заказчиками услуг были и
остаются ведущие
ресторанные компании
страны.
наши клиенты. ресторан
2 пути заработать деньги
Повышение
количества
гостей
$
увеличение количества гостей
УВЕЛИЧЕНИЕ
КОЛИЧЕСТВА
ПОСЕЩЕНИЙ
ИМЕЮЩИХСЯ
ГОСТЕЙ
ПРИВЛЕЧЕНИЕ
НОВЫХ
ГОСТЕЙ
этапы формирования
лояльности
Превысить
ожидания
Удовлетворить
ожидания
Выявить
потребности
лояльность можно измерить
7
2010 год
2011 год
инструменты контроля
Стандарты чистоты и
санитарии
ЧЕК ЛИСТ
Стандарты качества пищи и
напитков
ЛАЙН ЧЕК
Стандарты обслуживания
КОНТРОЛЬНЫЙ ЛИСТ
НАБЛЮДЕНИЯ
Стандарты атмосферы
ЧЕК ЛИСТ 9 МАРКЕТИНГОВЫХ
ЗОН
чек-лист
лайн-чек
контрольный лист
наблюдения
чек-лист 9 маркетинговых
зон
превышение ожиданий
•
•
•
•
•
•
•
Постоянство!
Общение с Гостями
Решение конфликтных ситуаций в пользу Гостя
Работа с очередью
Промоушены, акции
Семплинг
Маркетинговые мероприятия
увеличение количества гостей
Привлечение новых Гостей
• Анализ внутренней и текущей ситуации ресторана
• Маркетинговые исследования. Использование
результатов
• Карта торговой территории
•SWOT – анализ
• Расчет эффективности планируемой акции
• Маркетинговое планирование. Маркетинговый
календарь. Медиа-план.
кто мой гость?
15
Анкетирование. 9 групп вопросов
ВОЗРАСТ
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Выбор ресторана
Оценка ПОСТОЯННЫЕ
качества блюд
ГОСТИ
Оценка меню
Оценка обслуживания
КТО НАШ
Оценка бара (если имеется в ресторане
ГОСТЬ
и гость его посещает)
Оценка ценовых
СОСТАВ показателей ресторана
ГРУПП
Оценка атмосферы
ресторана
Оценка важности показателей бренда
СОСТАВ
Описание Гостя
КОЛИЧЕСТВО
ПОЛ
СОЦИАЛЬНЫЕ
ХАРАКТЕРИСТИКИ
анализ текущей ситуации
Средний чек
Динамика
посещений
Постоянных гостей
Чек-лист 9
Маркетинговых
зон
Оборачиваемость
места
Текущие
показатели
Предыдущие
Маркетинговые
акции
Динамика
выручки
Лидеры
продаж
Каналы
коммуникации
Продажи
различных
категорий
16
карта торговой территории
когда приглашать гостей?
18
Цель анализа:
Вывить дополнительные возможности
ресторана
Анализируем:
1.
Время дня
2.
День недели
3.
Месяц
4.
Год (спады, подъемы)
привлечение гостей
19
20
21
разработка для гостей
специальных предложений
•
•
•
•
СУПЕРМАРКЕТЫ
КИНОТЕАТРЫ
ОФИСЫ, БИЗНЕС ЦЕНТРЫ, ТОРГОВЫЕ ЦЕНТРЫ
СТАНЦИИ МЕТРО, Ж\Д СТАНЦИИ, ОСТАНОВКИ ТРАНСПОРТА,
МАРШРУТНОЕ ТАКСИ
• ФИТНЕС КОМПЛЕКСЫ, СПОРТИВНЫЕ КОМПЛЕКСЫ
• УЧЕБНЫЕ ЗАВЕДЕНИЯ (ИНСТИТУТЫ, ШКОЛЫ, КУРСЫ и т.д)
разработка для гостей
специальных предложений
Счастливые инициалы
День рождения
Приди и выиграй
Конкурсы
Викторины (для взрослых,
детей)
Лотереи
Показ мод
Выставки картин
Завтрак
Ланч
Happy Hours
Детское предложение
Late Night
Предложение по доставке блюд
Предложения комплексного питания для
ближайших партнеров
Праздничные / развлекательные
программы (игры, конкурсы, артисты)
Специальные предложения для ланчей,
бранчей, завтраков (ланч карты,
подарки, купоны)
Свадебные и банкетные меню
Ужин (Weekend)
Branch
Специальные пакеты для
туристических групп
Предложение «купи одно
получи другое бесплатно»
Барный чемпионат
Фестивали
Дегустации (вина, сыра,
водки и т.п.)
Подарки от ресторана
(вино и т.п.)
Семплинг (угощение
«кусочками» , миниверсиями блюд из нового
меню и т.п.)
маркетинговое планирование
24
маркетинговый календарь
25
План действий – маркетинговый календарь состоит из следующих блоков:
• Цели
• Целевая аудитория
• Стратегия
• Мероприятия
• Каналы коммуникации
• Сроки
• Ответственные
• Бюджет
маркетинговый календарь
Семинар «Локальный Маркетинг»
Украина, г. Киев
20 – 21 сентября 2011 года
спасибо
Москва
+ 7 495 517 1990
[email protected]
Киев
+38 (068) 701 2000
[email protected]
www.restteam.ru