Transcript 第七章茶饮料

第七章 茶饮料
第一节 茶饮料分类
工业化生产的茶饮料主要有各种固体或液体茶饮
料制品。
液体茶饮料主要包括有４类：
△茶饮料，指将茶叶抽提液（或浓缩液）直接灌
装、灭菌的产品。
△果汁茶饮料，即在茶叶抽提液中，加入原果汁
（或浓缩果汁), 糖液、酸味剂等配料而成的制品，
其成品中原果汁含量不低于 ５.０％。
△果味茶饮料，即在茶叶抽提液中，加入食用香
精、糖液、酸味剂等配料调制而成的制品。
△其他茶饮料，在茶叶抽提液中，加入植物（或
谷物）浸提液、糖液、酸味剂等配料调制而成的
茶饮料生产工艺
一、工艺流程
茶叶→热浸提→过滤→冷却→精滤→调配
→过滤→加热→灌装→封罐→ 杀菌→冷却
→检验→成品
二、工艺要点
１.茶浸提液的制备
选择茶叶时应注意原料茶叶种
类和产地的不同，采取搭配的形式。
浸提用水会影响茶香及引起茶
液混浊，应该用去离子水。浸提时一般采
用带搅拌的浸提装置和大型茶袋上下浸提
装置，也有采用加压热水喷射浸提或逆流
浸提设备。
浸提温度一般控制在８５～９
５℃，时间１０～１５ｍｉｎ。浸提后滤
２.调配、过滤
精滤后的茶浸提液，稀释至适当的浓
度，按制品的类型要求，可不添加任何其
他配料制成单一茶饮料，也可加入糖、酸
味剂、原果汁（或浓缩果汁), 香精、香料
及非果蔬植物抽提液等配料制成其他类型
的茶饮料，如果汁茶饮料、果味茶饮料等。
调配后过滤，除去可能存在的沉
淀物。
３.热力灌装
过滤后的混合液经板式热交换器加热至
８ ５～９ ５ ℃进行热灌装PＥＴ瓶或纸
包装则是采用ＵＨＴ杀菌，冷却后进行无
菌灌装。
茶饮料的灌装容器:
金属罐
纸盒
ＰＥＴ瓶等
４.杀菌
茶饮料属于低酸性饮料，pＨ值在６.０以上，
要采用高温杀菌。
单一茶饮料采用１２１ ℃ 、５ ｍin以上
或115 ℃ 、１５min的杀菌工艺，可达到预期杀
菌效果。
其他茶饮料根据产品所含配料的不同而采
取不同的杀菌工艺。例如含乳制品或含谷物抽提
液的奶茶及麦香奶茶等，需采用 １２１ ℃ 、３
０ｍｉｎ的杀菌工艺；
含果汁的果汁茶饮料类则因含果汁而呈酸
性，可适当降低杀菌温度。
第三节茶饮料的功效和发展方向
由于饮料的发展趋势包括甜度的下降、
口味多样化、崇尚天然、注重健康。
茶为纯天然物质，含多种有益成分，包
括多酚类物质、氨基酸、生物碱、糖类、
维生素和矿物质等。这些物质共同作用的
结果，使得茶具有以下的功效：
茶具有的功效
☆醒脑提神；
☆止渴、解热、消暑；
☆利尿；
☆明目；
☆促进消化；
☆解毒、消炎及抗菌整肠；
☆缓解糖尿病的症状；
☆促进血液循环，降血压、血脂，缓解心绞
痛等；
☆抗放射性危害；抗氧化，能清除自由基及
抗癌等。
今后我国茶饮料的发展方向
◆是增加品种
◆是强调其功能特性
茶酒
茶叶可乐速溶花茶
枣茶复合饮料
果蔬奶茶
四宝复合茶饮料
苦丁茶饮料
“金龙”保健茶
绿茶酸奶
茶籽蛋白奶
金银花-龙井茶饮料
速溶余甘茶
降脂茶
红茶核桃乳饮料
柿叶茶
果蔬菜汁
茶多酚饮料
花生奶茶
西湖果茶
奶茶
乌龙菊花茶
宝茶
速溶全茶粉
有机茶饮料
速溶保健决明茶
淮菊花-乌龙茶碳酸饮料
椰汁茶
富硒系列茶饮料
富硒袋泡茶系列
花生罗茶
参把蛋白奶茶
红枣茶
苦丁绿茶饮料
海宝（红茶菌饮料）
民族风味茶