Transcript Rôle des acides gras

« Le chocolat est un
produit favorable ou non
à la santé ?»
Les besoins de l'organisme
On sais que la vie ne peut se maintenir, ni se
développer, sans un apport régulier de denrées
alimentaires. De sa naissance à la fin de sa vie, l’homme
a besoin de se nourrir pour vivre.
Une alimentation équilibrée doit permettre à l’organisme de :
•Couvrir les besoins en énergie car il dépense de l’énergie pour assurer son
fonctionnement même lorsqu’il est au repos
•Apporter les nutriments qui permettent le fonctionnement, l’entretien et la
croissance éventuelle de l’organisme
•Compenser les pertes inéluctables liées à l’entretien de la vie
L’alimentation doit obligatoirement apporter les substances que l’organisme ne
sait pas fabriquer et que l’on appelle les nutriments essentiels, ce sont certains
acides aminés, certains acides gras et des vitamines.
Elle apporte :
• Des nutriments énergétiques : les protéines, les lipides et les glucides
• Des éléments non énergétiques : les vitamines, les minéraux et oligo-éléments,
les fibres et l’eau
Maintenant, après qu’on a vu que l’organisme a besoin de la nourriture pour
survivre, on se pose la question si le chocolat et un aliment qui a des effets positives
sur l’organisme, s’il produise énergie et quels sont les effets négatives d’une
consommation excessive du chocolat.
On va commencer avec les components du chocolat :
1.Les glucides :
Certains glucides sont rapidement assimilables
(les sucres rapides) et fournissent rapidement de l'énergie à l'organisme.
Le chocolat est un des aliments qui contient ce type de glucides.
La consommation excessive du chocolat conduit à l’augmentation
de glucides dans l’organisme, augmentant la quantité de sucre dans le sang.
Cette augmentation peut produire l’ hyperglycémie qui conduit au diabète, ou l’obésité.
1.L’ hyperglycémie, ou concentration sanguine élevée de sucre, est un effet fréquent
du diabète non contrôlé qui conduit avec le temps à des atteintes graves de nombreux
systèmes organiques et plus particulièrement des nerfs et des vaisseaux sanguins.
2.L’obésité, est l'état d'une personne, souffrant d'une hypertrophie de la masse
adipeuse, qui se traduit par un excès de poids, réparti de façon généralisée dans les
diverses zones grasses de l'organisme.
2.Les minéraux :
•Le potassium : est un micronutriment essentiel à l’alimentation humaine.
•Le phosphore : est bon pour la mémoire.
•Le magnésium : au niveau du corps humain sert à la formation des os et des dents, avec le
calcium et le phosphore, favorise la fixation du calcium sur l'os et favorise la plasticité
cérébrale en évitant le déclin de la mémoire.
•Le calcium : est de loin le métal le plus abondant dans le corps. Il est majoritairement
entreposé dans les os, dont il fait partie intégrante. Il contribue à la formation de ces
derniers, ainsi qu'à celle des dents, et au maintien de leur santé. Le calcium joue aussi un
rôle essentiel dans la coagulation du sang, le maintien de la pression sanguine et la
contraction des muscles, dont le cœur.
•Le fer : est essentiel au transport de l'oxygène et à la formation des globules rouges dans
le sang.
Le cuivre : est notamment nécessaire à la formation de l'hémoglobine et remplace même le
fer pour le transport de l'oxygène chez une espèce d'arthropode, la limule, dont le sang est
bleu.
3.Les vitamins:
Le chocolat contient peu de vitamines :
•A : est impliquée dans la croissance des os et
la synthèse de pigments de l’oeil.
•B1 : favorise la transformation des glucides en énergie
et est nécessaire au bon fonctionnement du système
nerveux et musculaire.
•B2 : joue un rôle important dans la transformation des aliments simples (glucides,
lipides et protéines) en énergie. Elle intervient dans le métabolisme de réparation des
muscles.
•B3 : est nécessaire au métabolisme des glucides, lipides et protéines.
•B12 : est indispensable au maintien de l'intégrité du système nerveux et tout
particulièrement de la gaine de myéline qui protège les nerfs et optimise leur
fonctionnement.
D : intervient dans l'absorption du calcium et du phosphore par les intestins. C'est
une véritable hormone.
4.Les protéines :
Le cacao contient les 8 acides aminés indispensables dans l'alimentation
quotidienne de l'homme.
5.Les lipides :
Le chocolat est riche en lipides: triglycérides
acides gras
Il y a 4 acides gras différents :
1.L'acide stéarique est l’acide gras majeur du chocolat. Il constitue un
excellent aliment énergétique, mais sa consommation augmenterait le risque
de maladie cardio-vasculaire.
2.L'acide palmitique constitue l'un des acides gras saturés les plus courants
chez les animaux et les plantes.
3.L'acide oléique est le plus abondant des acides gras monoinsaturés à chaîne
longue dans notre organisme. C'est un excellent aliment énergétique.
4.L'acide linoléique est un acide gras polyinsaturé.
Rôle des acides gras :
•Rôle métabolique : les acides gras sont une source
d'énergie importante pour l'organisme. Ils sont stockés
sous forme de triglycérides dans les tissus adipeux. L’
l'organisme va puiser dans ces stocks et dégrader les
acides gras afin de produire de l'énergie sous forme
d'ATP.
•Rôle structural : les acides gras servent à la synthèse
d'autres lipides, notamment les phospholipides qui
forment les membranes autour des cellules et des
organites.
•Rôle de messager : les acides gras sont les
précurseurs de plusieurs messagers intra- et
extracellulaires.
Excès des acides gras :
De nombreuses études ont montré qu'un excès d'acides
gras pouvait avoir des conséquences sur la santé et
notamment augmenter de façon très significative les
risques de problèmes cardio-vasculaires.
Les maladies cardio-vasculaires sont les maladies qui
concernent le cœur et la circulation sanguine.
Ration
moyennes/jour
(poids brut, en g)
Viande
La ration alimentaire
La ration alimentaire est
la quantité et la nature
d'aliments qu'une
personne doit
consommer en un jour
afin de subvenir aux
besoins de son corps.
Poisson
Oeufs
Lait
50
Légumes secs
Fruits frais
20
10
60
0
20
20
10
10
015
0
25
17
5
20
0
40
10
Fruits
Sucre
Confitures
Chocolat
Vin (litre)
40
-
Fromage
Beurre
Graisse
Huile
Pain
Farineux
Pommes de terre
Légumes frais
15- Homme
20
activité
ans moyenne
12
75
80
5
25
40
50
15
10
15
25
20
600 500 50
350
0
25
40
30
40
20
25
20
15
10
15
15
15
15
15
200- 250- 50
400
250 300
0
3-6 6-10
ans ans
1014
ans
90
30
220
35
265
250
275
40
100
50
150
40
-
45
-
35
35
0
35
0
30
17
0
10
40
20
10
1/8
Travailleur
de force
Vieux
100
55
25
20
400
15
10
400
50
20
20
20
500
30
10
10
10
250
35
300
50
350
35
285
300
350
285
25
150
30
200
25
150
5
40
20
10
1/8
5
40
20
10
1/8
5
25
20
5
1/4
Maintenant, qu’on a vu quelles sont les besoins du l’organisme et la quantité
d’aliments qu’une personne doit consommer pendant une journée on peut voir la
pyramide alimentaire qui nous aide d’avoir une meilleure santé et moins de risques de
contracter certaines maladies.
C’est le moment de parler un peu sur les besoins énergétiques du l’organisme.
On doit savoir que les besoins énergétiques sont mesurés en
kilocalories et en kilojoules.
Définition officielle de la calorie : Une calorie est la quantité de chaleur
nécessaire pour élever de un degré la température de un gramme d’eau de 14,5 à
15,5°C. Elle mesure la chaleur dégagée. La calorie est l'unité de mesure de la
chaleur. Officiellement, on utilise le kilojoule (kJ) mais on continue d’utiliser le
terme de " calories " dans le langage courant. A savoir que :
1 Kilocalorie (kcal ou Cal) = 4,18 kilojoules (kJ)
1 kJ = 0,239 kcal
Les calories apportent de l'énergie à notre organisme. Elles permettent
de compenser les dépenses dues au fonctionnement du corps et à l'activité
physique. Les aliments contiennent des protéines, des lipides et des glucides qui
apportent des calories, à savoir que :
1 g de protéines fournit 4 kilocalories ou 17 kJ
1 g de lipides fournit 9 kilocalories ou 38 kJ
1 g de glucides fournit 4 kilocalories ou 17 kJ
On doit ajouter que l’apport énergétique total au quotidien devra apporter 12 à
17 % de protides, 25 à 30 % de lipides et 50 à 61 % de glucides.
La ration dépend bien évidemment de la personne. Les proportions du
squelette, des muscles, les facultés de digestion et d’assimilation varient d’une
personne à l’autre.
De plus les besoins
varient avec le climat, le
degré de l’activité, l’état de
l’organisme, le sexe, le
poids, la taille, etc. Mais
les corps humain doit
tout de même recevoir sa
ration d’énergie, de
calories.
Ce que vous avez déjà lis c’est l’information structurée
que le group de biologie a trouvé pendant le
déroulement de ce projet.
On a aussi appliqué un questionnaire
concernant l’alimentation et la
consommation de chocolat parmi les
élèves du gymnasiale et du lycée,
questionnaire qu’on l’a interprété.