Transcript Энергетический обмен. Терморегуляция. Питательные

Энергетический обмен.
Терморегуляция.
Питательные вещества.
витамины
к.м.н. Карпова И.С.
Поведенческая терморегуляция.
• Наряду с эндогенными процессами для поддержания
нормальной температуры тела важнейшим
механизмом является изменение характера
поведения, или поведенческая терморегуляция.
• Для холоднокровных животных этот механизм
является определяющим. Поддерживающими
постоянную температуру факторами являются
изменение позы, поиск укрытия, по возможности
выбор более теплой или холодной среды и т. п.
• Человек для поддержания оптимальной температуры
тела нередко прибегает к усиленным мышечным
движениям, особенно для согревания на холоде.
• При ходьбе теплопродукция увеличивается в 2 раза, а
при беге или интенсивной работе — в 4—5 раз.
Поведенческая терморегуляция.
• Повышение температуры тела при этом даже на
несколько десятых градуса способствует
ускорению окислительных процессов, в частности
— окислению продуктов белкового катаболизма.
• Кроме того, для человека не менее важными
факторами поддержания оптимальной
температуры тела является ношение одежды,
соответствующей температуре окружающей
среды, и оборудование жилища (утепление
жилища зимой и использование кондиционеров в
жаркое время года).
Терморегуляция
Терморецепция
• Изменение температуры внутренней среды
(«ядра») и поверхностных отделов («оболочки»)
тела человека воспринимается организмом с
помощью терморецепторов.
• Температурная рецепция осуществляется
окончаниями тонких чувствительных нервных
волокон типа С и А (8), которые представлены в
коже, слизистых оболочках, мышцах, сосудах, во
внутренних органах (периферические
терморецепторы).
• Холодо- и теплочувствительные нейроны
располагаются в медиальной преоптической
области переднего гипоталамуса (центральные
терморецепторы)
Терморецепция
• Восприятие температурных раздражений из внешней среды и
формирование температурных ощущений у человека
осуществляется с помощью терморецепторов кожи и слизистых
оболочек, среди которых имеются холодовые рецепторы
(повышают частоту передачи нервных импульсов по афферентным
нервным волокнам к терморегуляторному центру при их
охлаждении и снижают эту частоту при их нагревании) и тепловые
рецепторы (реагируют на изменение температуры тела
противоположным образом).
• В коже и на слизистых оболочках человека больше холодовых
рецепторов (около 250 000), чем тепловых (около 30 000). Кроме
того, холодовые рецепторы кожи расположены более поверхностно,
на глубине 0,17 мм, а тепловые — более глубоко, на глубине 0,3 мм.
• Эта особенность расположения терморецепторов обусловливает
более раннее восприятие организмом человека холода, чем тепла.
Другая особенность терморецепторов — их неравномерное
распределение в коже по площади, что определяет различный
уровень чувствительности к холоду и теплу разных участков тела.
• Наибольшей чувствительностью обладает кожа лица, наименьшей —
кожа нижних конечностей.
r
Терморегуляция
• Афферентный поток нервных импульсов от периферических
терморецепторов поступает через задние корешки спинного
мозга к вставочным нейронам задних рогов. Затем по
спиноталамическому тракту этот поток импульсов достигает
передних ядер таламуса и далее проводится в соматосенсорную кору больших полушарий головного мозга.
• Поступление нервных импульсов от периферических
терморецепторов в соматосенсорную кору обеспечивает
возникновение и топическую локализацию субъективных
температурных ощущений, таких как «тепло», «холодно»,
«прохладно», «жарко», «температурный комфорт» или
«дискомфорт».
• На их основе формируются поведенческие терморегуляторные
реакции. Значительная часть афферентных импульсов от
периферических рецепторов кожи и внутренних органов
поступает из спинного мозга по волокнам спиноталамическо-го
тракта к нейронам гипоталамического центра терморегуляции.
Терморегуляция
• Регуляция теплообмена, а следовательно, и температуры тела
человека осуществляется центром терморегуляции, который
расположен в медиальной преоптической области переднего
отдела гипоталамуса и в заднем отделе гипоталамуса.
• Разрушение этих отделов гипоталамуса или нарушение их
нервных связей посредством перерезки на уровне среднего
мозга в экспериментах на животных приводит к нарушению
контроля за температурой тела у гомойотермных организмов.
• Кроме того, местное нагревание передней гипоталамической
области вызывает усиление потоотделения и учащение дыхания
у экспериментальных животных, охлаждение — возникновение
дрожи и «свертывание в клубок».
• Регистрация активности отдельных нейронов гипоталамуса с
помощью микроэлектродов показала ее изменение как в ответ
на локальные колебания температуры в самом гипоталамусе,
так и при воздействии раздражителей на терморецепторы кожи,
внутренних органов и сосудов.
• Вышеперечисленные факты доказывают, что центр
терморегуляции расположен в гипоталамусе.
Терморегуляция
В терморегуляторном центре
гипоталамуса обнаружены
различные по функциям группы
нервных клеток:
1)термочувствительные нейроны
преоптической области;
2)2) клетки, «задающие" уровень
поддерживаемой в организме
температуры тела
(«установочная точка»
терморегуляции) в переднем
гипоталамусе;
3)3) вставочные нейроны
(интернейроны) гипоталамуса;
4) 4) эффекторные нейроны,
управляющие процессами
теплопродукции и теплоотдачи, в
заднем гипоталамусе
Схема взаимодействия различных типов нейронов
терморегуляторного центра гипоталамуса между собой
и с кожными терморецепторами. Стимуляция тепловых
рецепторов кожи (Рт) и гипоталамуса активирует
процессы теплоотдачи в организме человека, а
холодовых рецепторов (Рх) кожи и гипоталамуса —
теплопродукции. Ин — интернейроны гипоталамуса.
Источник:
Терморегуляция
• Термочувствительные нервные клетки преоптической области
гипоталамуса непосредственно «измеряют» температуру
артериальной крови, протекающей через мозг, и обладают высокой
чувствительностью к температурным изменениям (способны
различать разницу температуры крови в 0,011 °С).
• Отношение холодо- и теплочувствительных нейронов в гипоталамусе
составляет 1:6, поэтому центральные терморецепторы
преимущественно активируются при повышении температуры
«ядра» тела человека.
• На основе анализа и интеграции информации о значении
температуры крови и периферических тканей, в преоптической
области гипоталамуса непрерывно определяется среднее
(интегральное) значение температуры тела.
Терморегуляция
• Эти данные передаются через вставочные нейроны в группу
нейронов переднего отдела гипоталамуса, задающих в
организме определенный уровень температуры тела —
«установочную точку» терморегуляции.
• На основе анализа и сравнений значений средней температуры
тела и заданной величины температуры, подлежащей
регулированию, механизмы «установочной точки» через
эффекторные нейроны заднего гипоталамуса воздействуют на
процессы теплоотдачи или теплопродукции, чтобы привести в
соответствие фактическую и заданную температуру.
• Таким образом, за счет функции центра терморегуляции
устанавливается равновесие между теплопродукцией и
теплоотдачей, позволяющее поддерживать температуру тела в
оптимальных для жизнедеятельности организма пределах
Эффекторное (исполнительное) звено
системы терморегуляции.
• Система терморегуляции не имеет собственных специфических
эффекторных органов, она использует эффекторные пути других
физиологических систем (сердечно-сосудистой, дыхательной,
скелетной мускулатуры, выделительной и др.).
• Эти эффекторные механизмы усиливают либо ослабляют
процессы теплопродукции и теплоотдачи в организме в
зависимости от температурных условий окружающей среды.
• В термонейтральных условиях внешней среды баланс
теплопродукции и теплоотдачи в организме человека для
поддержания оптимальной температуры тела достигается
преимущественно за счет изменения просвета сосудов
поверхности тела под влиянием симпатического отдела
вегетативной нервной системы.
• Увеличение симпатического тонуса вызывает сужение
кровеносных сосудов, а его снижение — расширение сосудов.
Это приводит соответственно к уменьшению или увеличению
переноса тепла кровью от «ядра» тела к «оболочке» и его
рассеивания во внешнюю среду физическими способами.
Терморегуляция
• В условиях высокой внешней температуры для поддержания
оптимального температурного баланса в организме человека
включения механизма сосудодвигательных реакций может быть
недостаточно.
• Если уровень средней интегральной температуры тела,
несмотря на расширение поверхностных сосудов, превышает
величину установочной температуры, происходит резкое
усиление потоотделения.
• Эта реакция также контролируется симпатической нервной
системой через выделение из окончаний нервных волокон
ацетилхолина.
• Испарение влаги с поверхности тела и поведенческие реакции
(например, обмахивание веером, включение вентилятора или
кондиционера) приобретают в усилении теплоотдачи ведущее
значение.
Терморегуляция
• В условиях низкой внешней температуры основную роль для
поддержания оптимальной температуры тела играет активизация
процессов теплопродукции, особенно когда, несмотря на сужение
поверхностных сосудов и минимальное потоотделение, уровень
средней интегральной температуры тела человека становится
ниже, чем величина «установочной точки»
• Уровень теплопродукции в организме контролируется нейронами
заднего отдела гипоталамуса и осуществляется посредством
соматических и симпатических нервных волокон, а также при
участии ряда гормонов и биологически активных веществ.
• Так, при увеличении притока афферентных нервных импульсов от
Холодовых рецепторов кожи в гипоталамус первоначально
усиливается сократительный термогенез.
• Для этого от нейронов дорсо-медиальной области гипоталамуса
через ядра двигательной системы среднего и продолговатого
мозга поток эфферентных нервных импульсов поступает к
мотонейронам спинного мозга.
Холодовая терморегуляция
• Для этого от нейронов дорсо-медиальной области гипоталамуса
через ядра двигательной системы среднего и продолговатого
мозга поток эфферентных нервных импульсов поступает к
мотонейронам спинного мозга.
• Последние осуществляют ритмическую посылку эффекторных
нервных импульсов к скелетным мышцам шеи, туловища,
проксимальных отделов конечностей. Первоначально это
проявляется в увеличении амплитуды и частоты
электромиографической активности этих мышц, росте их
тонического напряжения, однако видимых сокращений данные
мышцы при этом не совершает.
• При этом в терморегуляционный тонус последовательно
вовлекаются мышцы подбородка, шеи, верхнего плечевого
пояса, туловища, сгибатели конечностей. Повышенный тонус
мышц придает телу характерную позу «сворачивание в клубок»,
которая уменьшает площадь поверхности тела,
контактирующей с внешней средой, и снижает интенсивность
теплоотдачи.
Длительное переохлаждение
• При продолжающемся охлаждении организма, когда начинается
снижение его внутренней температуры (температуры «ядра»),
повышение тонуса скелетных мышц переходит в качественно новое
состояние — возникают непроизвольные периодические сокращения
скелетной мускулатуры, получившие название холодовой дрожи. В
этом случае совершается сравнительно небольшая механическая
работа скелетных мышц, и почти вся их метаболическая энергия
освобождается в виде тепла.
• Скорость метаболизма и теплообразования в мышцах при холодовой
дрожи может возрастать в 5 раз по сравнению с метаболизмом и
теплообразованием в них в условиях относительного покоя. В
условиях холода благодаря активизации симпатической нервной
системы через ее медиатор норадреналин стимулируется липолиз в
жировой ткани.
• В кровоток выделяются и в последующем окисляются с образованием
большого количества тепла свободные жирные кислоты. Под влиянием
норадреналина и адреналина происходит быстрое, но
непродолжительное повышение теплопродукции в организме
человека.
• Более продолжительное усиление обменных процессов достигается
под влиянием гормонов щитовидной железы — тироксина и
трийодтиронина.
ТЕРМОРЕГУЛЯЦИЯ
гипотермия
• Если, несмотря на активацию
обмена веществ, величина
теплопродукции организма
становится меньше величины
теплоотдачи, возникает
понижение температуры тела,
получившее название
гипотермии.
гипертермия
• Противоположное состояние
организма, сопровождающееся
повышением температуры
тела,— гипертермия, имеет
место в том случае, когда
интенсивность теплопродукции
превышает способность
организма отдавать тепло в
окружающую среду посредством
имеющихся у него способов
теплоотдачи.
Гипертермия
• Состояние организма человека, при котором температура его
тела поднимается выше 37 °С, принято называть гипертермией.
• Она легко развивается в условиях действия на организм
внешней температуры, превышающей 37 °С при 100 %
влажности воздуха, когда испарение пота или влаги с
поверхности тела становится невозможным.
• В случае продолжительной гипертермии может развиваться
«тепловой удар». Это состояние организма характеризуется
покраснением кожи в результате расширения периферических
сосудов, отсутствием потоотделения, признаками нарушения
функций центральной нервной системы (нарушение ориентации,
бред, судороги).
• В более легких случаях гипертермия может проявиться в виде
теплового обморока, когда в результате расширения
периферических кожных сосудов происходит резкое падение
артериального давления.
Лихорадка
• В процессе эволюции теплокровных организмов у них
выработана особая ответная реакция на попадание во
внутреннюю среду чужеродных патогенных микроорганизмов
— лихорадка — состояние организма, при котором центр
терморегуляции стимулирует повышение температуры тела.
• Это достигается перестройкой механизма «установочной
точки» на более высокую, чем в норме, заданную температуру
регуляции.
• Переход «установочной точки» на более высокий уровень
происходит в результате действия на соответствующую группу
нейронов преоптической области гипоталамуса эндогенных
пирогенов — веществ, вызывающих подъем температуры тела.
• Эндогенными пирогенами являются пептиды: интерлейкин-1 в
формах а и р, фактор некроза опухолей, интерлейкин-6, аинтерферон и другие. Наличие в организме ряда дублирующих
друг друга эндопирогенных факторов свидетельствует о том,
что вызываемая ими лихорадка играет для организма важную
защитную роль.
Гипотермия
• Состояние организма человека, при котором температура его
тела становится ниже 35 °С, называют гипотермией. Наиболее
быстро гипотермия возникает при погружении организма в
холодную воду.
• При этом происходит возбуждение симпатического отдела
вегетативной нервной системы, рефлекторно ограничивается
теплоотдача и усиливается теплопродукция в первую очередь за
счет мышечной дрожи
• . Если человек находится в воде в неподвижном состоянии, то
через некоторое время температура тела начинает падать,
снижается интенсивность обмена веществ, замедляется
дыхание, урежаются сердечные сокращения, снижается
сердечный выброс, понижается артериальное давление (при
температуре тела 24—25 "С оно может составлять 15—20 % от
исходного).
Гипотермия
• Если же человек плавает, то в результате работы скелетных
мышц включается механизм сократительного термогенеза,
который компенсирует усиленную теплоотдачу в холодной воде.
• В хирургической практике используется искусственная
гипотермия с охлаждением тела до 24—28 "С при операциях на
сердце и ЦНС.
• Искусственная гипотермия значительно снижает интенсивность
обмена веществ в ЦНС и, как следствие, потребность ее в
кислороде.
• Больные легче переносят временное выключение сердечной
деятельности и остановку дыхания.
Терморегуляция
• Как при гипотермии, так и при гипертермии в организме
человека имеет место нарушение основного условия
поддержания постоянства температуры его тела — баланса
теплопродукции и теплоотдачи.
• Изменение температуры тела при этих состояниях
осуществляется вопреки «усилиям» центра терморегуляции и
других механизмов системы терморегуляции удержать
нормальную температуру тела.
Энергетический обмен
•Человек, как и все гетеротрофные
организмы, получает энергию за счет
разложения органических веществ
пищи. Органические вещества в
условиях поверхности Земли являются
термодинамически нестабильными:
они самопроизвольно (необратимо)
распадаются.
Энергетический обмен
• Каждый организм обменивается энергией с окружающей средой.
Количество получаемой энергии за большие промежутки времени
равно количеству отдаваемой энергии (действие закона сохранения
энергии), но для актуального энергообмена необходимо еще
учитывать накопленную внутреннюю энергию.
• Поглощается исключительно энергия химических связей в
продуктах питания и кислороде (в незначительном объеме также
тепло), отдается наряду с химической энергией (продукты распада,
углекислый газ) прежде всего тепловая и механическая энергия
Энергетический обмен
• Механическая энергия производится исключительно работой мышц,
так что при полном мышечном покое имеет место так называемый
основной обмен. Этот постоянно имеющий место основной
энергетический обмен обеспечивает преимущественно
промежуточный обмен веществ и функциональную вегетативную
активность (работа сердца, легких, кишечника и т.д.).
• Рост энергообмена, обусловленный деятельностью скелетной
мускулатуры и одновременным повышением дыхательной и сердечной
деятельности, называется энергетической рабочей прибавкой.
• Деятельность скелетной мускулатуры таким образом в известной
степени модулирует суммарный обмен. Для определения основного
обмена должны быть предусмотрены так называемые стандартные
условия.
• Величины энергообмена на протяжении дня периодически колеблется,
что зависит от климатических условий и влияний со стороны
пищеварения (специфическое динамическое действие пищи).
Энергетический обмен
Питание
• Большинство продуктов питания, которые
мы употребляем, дают нам энергию в виде калорий.
• Они отсутствуют в воде и их очень мало
в растительной клетчатке.
• Известно, что при сгорании 1 г жиров образуется
9 килокалорий (ккал), тогда как при сгорании 1 г белка
или углеводов — только четыре.
• То есть калории в организм поступают только
с пищей, другого способа получения энергии
у организма нет.
• Для обеспечения энергетического равновесия,
количество поступающей энергии должно быть равно
ее затратам.
Нарушение питания
Ожирение
Алиментарная дистрофия
В организме человека ежедневные общие затраты энергии
называются Суммарный обмен (СО), который можно представить
как совокупность трех составляющих:
• 1. Основной обмен (ОО) — это энергия, необходимая для
нормального функционирования клеток и органов после
получения необходимых для этого веществ, в том числе в покое
(составляет почти 70% от СО);
• 2. Термический эффект пищи — это затраты энергии, связанные
с перевариванием и всасыванием пищи, а также увеличение
тонуса симпатической (периферической) нервной системы после
приема пищи (около 10% от СО);
• 3. Затраты энергии, связанные с физической активностью —
энергетическая емкость произвольной механической работы
(гимнастика и обычная дневная активность), непроизвольная
активность (например, эмоциональное напряжение),
непроизвольные мышечные сокращения, а также поддержание
позы тела (около 20% от СО).
Метаболизм
• Метаболи́зм (от греч. μεταβολή — «превращение, изменение»),
или обмен веществ — набор химических реакций, которые
возникают в живом организме для поддержания жизни. Эти
процессы позволяют организмам расти и размножаться,
сохранять свои структуры и отвечать на воздействия
окружающей среды. Метаболизм обычно делят на две стадии: в
ходе катаболизма сложные органические вещества
деградируют до более простых; в процессах анаболизма с
затратами энергии синтезируются такие вещества, как белки,
сахара, липиды и нуклеиновые кислоты.
Основной обмен
• Показатели ОО существенно различаются, в зависимости от
того, насколько нуждаются в энергии ткань или орган.
• Так, органам, которые постоянно находятся в активном
состоянии, таким как печень, кишечник, мозг, почки или сердце,
требуется больше энергии на грамм ткани.
• У худощавых взрослых лиц в этих органах происходит почти 75%
всего обмена веществ, хотя по массе они составляют только 10%
от общей массы тела.
• В то время как в скелетных мышцах обмен осуществляется на
20%, притом, что по массе они составляют 40% от общей массы
тела, а в жировой ткани обмен осуществляется на 5% при 20%
составляющей массы тела.
Анаболизм
• Анаболизм — совокупность метаболических процессов
биосинтеза сложных молекул с затратой энергии. Сложные
молекулы, входящие в состав клеточных структур,
синтезируются последовательно из более простых
предшественников. Анаболизм включает три основных этапа,
каждый из которых катализируется специализированным
ферментом. На первом этапе синтезируются молекулыпредшественники, например, аминокислоты, моносахариды,
терпеноиды и нуклеотиды. На втором этапе предшественники с
затратой энергии АТР преобразуются в активированные формы.
На третьем этапе активированные мономеры объединяются в
более сложные молекулы, например, белки, полисахариды,
липиды и нуклеиновые кислоты.
Катаболизм
В ходе катаболизма углеводов
сложные сахара расщепляются до
моносахаридов, которые
усваиваются клетками. Основной
путь метаболизма пирувата —
превращаение в ацетил-КоА и
далее поступление в цикл
трикарбоновых кислот. При этом
в цикле Кребса в форме АТР
запасается часть энергии, а также
восстанавливаются молекулы
NADH и FAD. В процессе
гликолиза и цикла трикарбоновых
кислот образуется диоксид
углерода, который является
побочным продуктом
жизнедеятельности. В
анаэробных условиях в
результате гликолиза из пирувата
при участии фермента
лактатдегидрогеназы образуется
лактат, и происходит окисление
NADH до NAD+, который повторно
Обмен веществ
• Обмен веществ происходит между клетками организма и
межклеточной жидкостью, постоянство состава которой
поддерживается кровообращением: за время прохождения
крови в капиллярах через проницаемые стенки капилляров
плазма крови 40 раз полностью обновляется с
интерстициальной жидкостью. Серии химических реакций
обмена веществ называют метаболическими путями, в них при
участии ферментов одни биологически значимые молекулы
последовательно превращаются в другие. Ферменты играют
важную роль в метаболических процессах потому, что:
• действуют как биологические катализаторы и снижают энергию
активации химической реакции;
• позволяют регулировать метаболические пути в ответ на
изменения среды клетки или сигналы от других клеток.
Обмен веществ
• Органические вещества, входящие в состав всех живых существ
(животных, растений, грибов и микроорганизмов),
представлены в основном аминокислотами, углеводами,
липидами (часто называемые жирами) и нуклеиновыми
кислотами. Так как эти молекулы имеют важное значение для
жизни, метаболические реакции сосредоточены на создании
этих молекул при строительстве клеток и тканей или
разрушении их с целью использования в качестве источника
энергии. Многие важные биохимические реакции объединяются
вместе для синтеза ДНК и белков.
Питательные вещества
Основные питательные вещества
• Питательные вещества, содержащиеся в разных кормах, необходимы
для поддержания жизни животных.
• Существует 6 главных групп питательных веществ, 3 из которых
обеспечивают организм энергией - это белки, жиры и углеводы. Другие
питательные вещества - витамины, минеральные вещества и вода являются не энергетическими веществами.
• В организме белки, жиры и углеводы расщепляются с образованием
энергии. Количество энергии, высвобождающейся при этом из 1г
вещества, называется калорической ценностью. Эта величина
измеряется в килокалориях. Протеин и углеводы образуют при
расщеплении примерно 4 ккал/г вещества, а жиры - 9 ккал/г.
• Однако, все эти питательные вещества выполняют не только
энергетическую, но также и пластическую функцию, т.е. используются
для построения структур организма и синтеза секретов.
Белки
• Белки́ (протеи́ны, полипепти́ды[1]) — высокомолекулярные
органические вещества, состоящие из альфа-аминокислот,
соединённых в цепочку пептидной связью . В живых организмах
аминокислотный состав белков определяется генетическим
кодом, при синтезе в большинстве случаев используется 20
стандартных аминокислот. Множество их комбинаций создают
молекулы белков с большим разнообразием свойств. Кроме
того, аминокислотные остатки в составе белка часто
подвергаются посттрансляционным модификациям, которые
могут возникать и до того, как белок начинает выполнять свою
функцию, и во время его «работы» в клетке. Часто в живых
организмах несколько молекул разных белков образуют
сложные комплексы, например, фотосинтетический комплекс.
Белок. Функции
• ) защитная (интерферон усиленно синтезируется в организме при
вирусной инфекции);
• 2) структурная (коллаген входит в состав тканей, участвует в
образовании рубца);
• 3) двигательная (миозин участвует в сокращении мышц);
• 4) запасная (альбумины яйца);
• 5) транспортная (гемоглобин эритроцитов переносит питательные
вещества и продукты обмена);
• 6) рецепторная (белки-рецепторы обеспечивают узнавание клеткой
веществ и других клеток);
• 7) регуляторная (регуляторные белки определяют активность генов);
• 8) белки-гормоны участвуют в гуморальной регуляции (инсулин
регулирует уровень сахара в крови);
• 9) белки-ферменты катализируют все химические реакции в организме;
• 10) энергетическая (при распаде 1 г белка выделяется 17 кдж энергии).
Белок
• Понятия «белок» и «пептид» близки между собой, однако между
ними имеются и различия. Пептидами обычно называют
олигопептиды, т. е. те, чья цепь содержит наибольшее число
аминокислотных остатков (10-15), а белками называют пептиды,
содержащие большое число аминокислотных остатков (до
нескольких тысяч) и имеющие определенную компактную
пространственную структуру, так как длинная полипептидная
цепь является энергетически невыгодным состоянием.
• Выделяются четыре уровня пространственной организации
(структуры) белков. Все структуры формируются в каналах
эндоплазматической сети. При воздействии неблагоприятных
факторов среды (облучение, повышенная температура,
химические вещества) структуры белка могут разрушаться —
происходит денатурация. Если этот процесс не затрагивает
первичной структуры, он обратим, и по окончании воздействия
молекула самопроизвольно восстанавливается.
Липид
• Липи́ды (от греч. λίπος, lípos — жир) — обширная группа природных
органических соединений, включающая жиры и жироподобные
вещества. Молекулы простых липидов состоят из спирта и жирных
кислот, сложных — из спирта, высокомолекулярных жирных кислот и
других компонентов. Содержатся во всех живых клетках[1]. Будучи
одним из основных компонентов биологических мембран, липиды
влияют на проницаемость клеток и активность многих ферментов,
участвуют в передаче нервного импульса, в мышечном сокращении,
создании межклеточных контактов, в иммунохимических
процессах[2]. Также липиды образуют энергетический резерв
организма, участвуют в создании водоотталкивающих и
термоизоляционных покровов, защищают различные органы от
механических воздействий и др.[1] К липидам относят некоторые
жирорастворимые вещества, в молекулы которых не входят жирные
кислоты, например, терпены, стерины. Многие липиды — продукты
питания, используются в промышленности и медицине[1].
Липиды
• Структурная функция. Липиды принимают участие в построении
мембран клеток всех органов и тканей. Они участвуют в
образовании многих биологически важных соединений.
• Энергетическая функция. Липиды обеспечивают 25-30% всей
энергии, необходимой организму . При полном распаде 1 г жира
выделяется 38,9 кДж энергии, что примерно в 2 раза больше по
сравнению с углеводами и белками.
• Функция запасания питательных веществ. Жиры являются своего
рода "энергетическими консервами". Жировыми депо могут
быть и капля жира внутри клетки, и "жировое тело" у
насекомых, и подкожная клетчатка, в которой накапливается
жир у человека.
Липиды
• Функция терморегуляции. Жиры плохо проводят тепло. Они
откладываются под кожей, образуя у некоторых животных огромные
скопления. Например, у кита слой подкожного жира достигает 1 м. Это
позволяет теплокровному животному жить в холодной воде
полярного океана.
• Жиры выполняют еще множество различных функций в клетке и
организме. Можно напомнить, что жир - поставщик так называемой
эндогенной воды : при окислении 100 г жира выделяются 107 мл воды.
Благодаря такой воде существуют многие пустынные животные,
например песчанки, тушканчики, с этим связано и накопление жира в
горбах у верблюда. Слой жира защищает нежные органы от ударов и
сотрясений (например, околопочечная капсула, жировая подушка
около глаза). Жироподобные соединения покрывают тонким слоем
листья растений, не давая им намокать во время обильных дождей.
Многие липиды являются предшественниками в биосинтезе гормонов.
Например, к липидам относятся половые гормоны человека и
животных: эстрадиол (женский) и тестостерон (мужской).
Липиды
• Из ненасыщенных жирных кислот в клетках человека и животных
синтезируются такие регуляторные вещества, как простагландины .
Они обладают широким спектром биологической активности:
регулируют сокращение мускулатуры внутренних органов;
поддерживают тонус сосудов; регулируют функции различных
отделов мозга, например центры теплорегуляции. Повышение
температуры при ряде заболеваний связано с усилением синтеза
простагландинов и возбуждением центра терморегуляции. Аспирин
тормозит синтез простагландинов и таким образом понижает
температуру тела.
Углеводы
• Углево́ды (сахара́, сахариды) — органические вещества,
содержащие карбонильную группу и несколько гидроксильных
групп[1]. Название класса соединений происходит от слов
«гидраты углерода», оно было впервые предложено К. Шмидтом
в 1844 году. Появление такого названия связано с тем, что
первые из известных науке углеводов описывались бруттоформулой Cx(H2O)y, формально являясь соединениями углерода
и воды.
• Углеводы — весьма обширный класс органических соединений,
среди них встречаются вещества с сильно различающимися
свойствами. Это позволяет углеводам выполнять разнообразные
функции в живых организмах. Соединения этого класса
составляют около 80 % сухой массы растений и 2—3 % массы
животных[
Углеводы
• Переоценить значение углеводов в питании очень сложно. Углеводы
выполняют в организме человека различные биологические функции:
• * Энергетическая функция. При окислении 1 г углеводов выделяется 17 кДж
энергии (4,1 ккал). В качестве основного энергетического источника в
организме используется свободная глюкоза или запасенные углеводы в
виде гликогена.
•
• * Пластическая функция, то есть участвуют в построении различных
клеточных структур (например, клеточных стенок растений).
•
• * Запас питательных веществ. Углеводы накапливаются (запасаются) в
скелетных мышцах, печени и других тканях в виде гликогена. Запасы
гликогена зависят от массы тела, функционального состояния организма,
характера питания. При мышечной деятельности запасы гликогена
существенно снижаются, а в период отдыха после работы
восстанавливаются в основном за счет продуктов питания. Эта функция
углеводов играет очень большое значение в питании. Систематическая
мышечная деятельность приводит к увеличению запасов гликогена, что
повышает энергетические возможности организма.
Углеводы
• Специфическая функция. Отдельные углеводы участвуют в обеспечении
специфичности групп крови, выполняют роль антикоагулянтов,
являются рецепторами ряда гормонов или фармакологических
веществ, оказывают противоопухолевое действие.
•
• * Защитная функция. Сложные углеводы входят в состав компонентов
иммунной системы; мукополисахариды находятся в слизистых
веществах, которые покрывают поверхность сосудов носа, бронхов,
пищеварительного тракта, мочеполовых путей и защищают от
проникновения бактерий и вирусов, а также от механических
повреждений.
•
• * Регуляторная функция. Клетчатка пищи не расщепляется в
кишечнике, но активирует перистальтику кишечника, ферменты
пищеварительного тракта, улучшает пищеварение, усвоение
питательных веществ.
Роль воды в организме человека
• Вода - универсальный растворитель химических веществ и это
является основной ролью жидкости в жизни всех живых
организмов.
• Кровь, лимфа, межклеточная, внутриклеточная жидкость, слеза,
слюна, пот, желудочный сок, сок поджелудочной железы, желчь,
моча, кишечные выделения и выделения из половых или
дыхательных путей — это всё вода с растворёнными в ней
веществами.
• Чем больше концентрация воды в любой биологической
жидкости, тем выше скорость взаимодействий молекул:
быстрее доставляются питательные вещества клеткам, быстрее
пополняются энергетические запасы, быстрее выводятся
побочные продукты биохимических реакций, быстрее проходят
процессы обновления и восстановления.
• C помощью воды легче идет проникновение клеток иммунной
системы в самые дальние «уголки» организма. Уменьшение
количества воды в любой биологической жидкости приводит к
её сгущению и нарушению метаболизма.
Роль воды в организме человека
•1
Регулирование температуры тела
•2
Увлажнение воздуха, поступающего в
организм
•3
Доставка питательных веществ и кислорода
во все клетки организма
•4
Защита и буферизация жизненно важных
органов
•5
Преобразование пищи в энергию
•6
Усвоение питательных веществ органами
•7
Выведение отходов процессов
жизнедеятельности:
Присутствие воды в организме человека:
Тело
65%
Скелет 22%
Жировая ткань 99%
Кровь
83%
Стекловидное тело глаза 99%
Мозг
85%
Зубная эмаль 0,2%
Суточное потребление воды, в зависимости
от физической активности
Ваш вес, кг
50
60
70
80
90
100
1,55
1,85
2,20
2,50
2,80
3,10
Умеренная физическая активность 2,00
2,30
2,55
2,95
3,30
3,60
Высокая физическая активность
2,65
3,00
3,30
3,60
3,90
Низкая физическая активность
2,30
Минеральные вещества
• Кальций
• Формирует костную ткань, участвует в процессах возбудимости
нервной ткани, сократимости мышц и свертывании крови,
уменьшает проницаемость сосудов. Он является необходимой
составной частью ядра и мембран клеток, клеточных и тканевых
жидкостей, влияет на кислотно-основное состояние организма,
активирует ряд ферментов, имеет противовоспалительное действие
и уменьшает явления аллергии.
• Основными источниками кальция являются молоко и молочные
продукты, яйца, гречневая и овсяная крупы, горох, зеленый лук,
морковь, ставрида, сельдь, сазан, икра.
Минеральные вещества
• Фосфор
• Фосфор и его соединения принимают участие во всех процессах
жизнедеятельности, но особое значение они имеют в обмене
веществ и функции нервной и мозговой ткани, мышц, печени,
почек, в образовании костей и зубов (они содержат 85%
фосфора организма), а также ферментов, гормонов.
• Лучшими источниками фосфора являются все животные
продукты, хотя много фосфора содержится в зерновых и
бобовых продуктах (усваивается он хуже). Фосфор в пище
распространен настолько широко, что дефицит его встречается
очень редко, если только человек не питается длительно только
фруктами и ягодами.
Минеральные вещества
• Магний
• Участник более чем 300 реакций обмена веществ, а также
костеобразования, выработки энергии, обмена глюкозы, аминокислот,
жирных кислот, витаминов группы В. Он нормализует деятельность
нервной системы и сердца, оказывает антиспастическое и
сосудорасширяющее действие, стимулирует двигательную функцию
кишечника и желчеотделение.
• Магнием богаты растительные продукты (отруби, сухофрукты, овсяная
крупа, пшено, орехи, горох).
•Калий
• Играет большую роль в регуляции водно-солевого обмена,
осмотического давления, кислотно-основного состояния организма.
Он необходим для нормальной деятельности мышц, в частности
сердца, способствует выведению из организма воды и натрия.
• Больше всего калия поступает в организм с растительными
продуктами (картофелем, яблоками, гречей, абрикосами свежими и
курагой).
Минеральные вещества
• Натрий и хлор
• Поступают в организм в основном в виде натрия хлорида (поваренной
соли). Натрий имеет большое значение во внутриклеточном и
межтканевом обмене веществ, регуляции кислотно-основного состояния
и осмотического давления в клетках, тканях и крови. Он способствует
накоплению жидкости в организме, активизирует пищеварительные
ферменты. Хлор участвует в регуляции осмотического давления и водного
обмена, образовании соляной кислоты желудочного сока.
• Значение минеральных веществ в организме.
• Железо
• Необходимо для нормального кроветворения и тканевого дыхания. Оно
входит в состав гемоглобина эритроцитов, доставляющего кислород к
органам и тканям, миоглобина мышц, ферментов, обеспечивающих
процессы дыхания клеток.
• Основные источники железа — печень, почки, язык животных, крупа
гречневая, фасоль, горох, черника, шоколад, пшено, яблоки, груши, айва,
инжир, кизил, шпинат, орехи.
Минеральные вещества
• Иод
• Участвует в образовании гормонов щитовидной железы. В районах, где
имеется недостаток йода в почве, пищевых продуктах и воде, возникают
йододефицитные заболевания, среди которых преобладает эндемический
зоб. Йодом особенно богаты морская рыба и продукты моря (креветки,
мидии, морская капуста и другие).
• Фтор
• Вместе с кальцием и фосфором участвует в построении костей и зубов и
обеспечивает их твердость и крепость. Недостаток фтора в воде и
пищевых продуктах способствует развитию кариеса зубов и снижению
прочности костей. Фтора много в морской рыбе и продуктах моря, а также
в чае.
• Цинк
• Входит в состав более 200 ферментов и участвует в самых различных
реакциях обмена веществ, включая окисление алкоголя. Цинк необходим
для нормальной функции половых желез, кроветворения,
костеобразования. Хорошо усвояемым цинком богаты мясо и внутренние
органы животных, яйца, рыба. Фрукты, ягоды и овощи бедны цинком.
Минеральные вещества
• Медь
• Участвует в кроветворении и тканевом дыхании. Хорошими источниками
меди являются мясо, рыба, продукты моря, гречневая, овсяная и перловая
крупы, орехи, картофель, абрикосы, груши, крыжовник.
• Селен
• Наряду с витаминами Е и С, а также каротиноидами, является
антиоксидантом, предупреждающим перекисное окисление жиров и
повреждение клеток. Селен положительно влияет на иммунную систему.
• Много селена содержится в морской рыбе и продуктах моря (крабы,
креветки и других), печени и мясе, яйцах, дрожжах. Во фруктах и овощах
селена мало.
• Хром
• Совместно с гормоном инсулином регулирует обмен глюкозы. При
сильной недостаточности хрома снижается выносливость организма к
глюкозе с развитием диабетоподобного состояния, особенно при
беременности. Дефицит хрома неблагоприятно отражается на обмене
холестерина. Хорошие источники хрома — пивные дрожжи, проросшее
зерно, хлеб из муки грубого помола, бобовые, печень, мясо, сыр. Во
фруктах и овощах хрома мало.
• Избыточное потребление сахара увеличивает потребность в хроме.
Витамины
• Витами́ны (от лат. vita — «жизнь») — группа низкомолекулярных
органических соединений относительно простого строения и
разнообразной химической природы. Это сборная по
химической природе группа органических веществ,
объединённая по признаку абсолютной необходимости их для
гетеротрофного организма в качестве составной части пищи.
Автотрофные организмы также нуждаются в витаминах, получая
их либо путем синтеза, либо из окружающей среды. Так,
витамины входят в состав питательных сред для выращивания
организмов фитопланктона[1]. Витамины содержатся в пище
(или в окружающей среде) в очень малых количествах, и
поэтому относятся к микронутриентам.
Витамины
Витамины
• Витамины участвуют во множестве биохимических реакций, выполняя
каталитическую функцию в составе активных центров большого
количества разнообразных ферментов, либо выступая
информационными регуляторными посредниками, выполняя
сигнальные функции экзогенных прогормонов и гормонов.
• Витамины не являются для организма поставщиком энергии, однако
витаминам отводится важнейшая роль в обмене веществ.
• Концентрация витаминов в тканях и суточная потребность в них
невелики, но при недостаточном поступлении витаминов в организм
наступают характерные и опасные патологические изменения.
• Большинство витаминов не синтезируются в организме человека.
Поэтому они должны регулярно и в достаточном количестве поступать
в организм с пищей или в виде витаминно-минеральных комплексов и
пищевых добавок. Исключения составляют витамин К, достаточное
количество которого в норме синтезируется в толстом кишечнике
человека за счёт деятельности бактерий, и витамин В 3, синтезируемый
бактериями кишечника из аминокислоты триптофана.
Витамины
• С нарушением поступления витаминов в организм связаны 3
принципиальных патологических состояния: недостаток витамина —
гиповитаминоз, отсутствие витамина — авитаминоз, и избыток
витамина — гипервитаминоз.
• Известно около полутора десятков витаминов. Исходя из
растворимости, витамины делят на жирорастворимые — A, D, E, K и
водорастворимые — все остальные (B, C и др.). Жирорастворимые
витамины накапливаются в организме, причём их депо являются
жировая ткань и печень. Водорастворимые витамины в существенных
количествах не депонируются (не накапливаются) и при избытке
выводятся с водой. Это объясняет то, что гиповитаминозы довольно
часто встречаются относительно водорастворимых витаминов, а
гипервитаминозы чаще наблюдаются относительно жирорастворимых
витаминов.
• Витамины отличаются от других органических пищевых веществ тем,
что не включаются в структуру тканей и не используются организмом в
качестве источника энергии (не обладают калорийностью).
Витамины
• Витами́н A — группа близких по химическому строению
веществ, которая включает ретиноиды: ретинол (витамин A 1,
аксерофтол), дегидроретинол (витамин A 2), ретиналь (ретинен,
альдегид витамина A 1), ретиноевую кислоту и несколько
провитаминов — каротиноидов, среди которых наиболее
важным является β-каротин. Ретиноиды содержатся в продуктах
животного происхождения, а каротиноиды — растительных. Все
эти вещества хорошо растворимы в неполярных органических
растворителях (например, в маслах) и плохо растворимы в воде.
Депонируется в печени, способен накапливаться в тканях. При
передозировке проявляет токсичность
Витамин А
• Дефицит витамина A, по оценкам, затрагивает примерно треть детей в
возрасте до пяти лет во всем мире. Он уносит жизни 670 000 детей в
возрасте до пяти лет в год[18]. Приблизительно 250 000—500 000 детей в
развивающихся странах становятся слепыми каждый год в связи с
дефицитом витамина A (в основном в Юго-Восточной Азии и Африке)
• Наиболее ранним симптомом гиповитаминоза является куриная
слепота — резкое снижение темновой адаптации. Характерными являются
поражения эпителиальных тканей: кожи (фолликулярный гиперкератоз),
слизистых оболочек кишечника (вплоть до образования язв), бронхов
(частые бронхиты), мочеполовой системы (лёгкое инфицирование).
Дерматиты сопровождаются патологической пролиферацией,
кератинизацией и слущиванием эпителия. Десквамация эпителия слёзных
каналов может приводить к их закупорке и уменьшению смачивания
роговицы глаза — она высыхает (ксерофтальмия) и размягчается
(кератомаляция) с образованием язв и «бельма». Поражение роговицы
может развиваться очень быстро, так как нарушение защитных свойств
эпителия приводит к вторичным инфекциям. При недостатке витамина
также начинается отставание в росте
Витамин В1
• Тиами́н (витамин B1; старое название — аневрин) —
водорастворимый витамин, соединение, отвечающее формуле
C12H17N4OS. Бесцветное кристаллическое вещество, хорошо
растворимое в воде, нерастворимое в спирте. Разрушается при
нагревании.
• Известный как витамин B 1 тиамин играет важную роль в
процессах метаболизма углеводов и жиров. Вещество
необходимо для нормального протекания процессов роста и
развития и помогает поддерживать надлежащую работу сердца,
нервной и пищеварительной систем. Тиамин, являясь
водорастворимым соединением, не запасается в организме и не
обладает токсическими свойствами.
Витамин В1
• Системный дефицит тиамина является причинным фактором развития
ряда тяжёлых расстройств, ведущее место в которых занимают
поражения нервной системы. Комплекс последствий недостаточности
тиамина известен под названием болезни бери-бери.
• Как правило, развитие дефицита тиамина бывает связано с
нарушениями в питании. Это может быть как следствием
недостаточного поступления тиамина с пищей, так и происходить в
результате избыточного употребления продуктов, содержащих
значительные количества антитиаминовых факторов. Так, свежие рыба
и морепродукты содержат значительные количества тиаминазы,
разрушающей витамин; чай и кофе ингибируют всасывание тиамина.
• При бери-бери наблюдаются слабость, потеря веса, атрофия мышц,
невриты, нарушения интеллекта, расстройства со стороны
пищеварительной и сердечно-сосудистой системы, развитие парезов и
параличей.
• Одной из форм бери-бери, встречающейся преимущественно в
развитых странах, является синдром Гайе-Вернике (иначе — синдром
Вернике-Корсакова), развивающийся при алкоголизме.
Витамин В2
• Рибофлавин является биологически активным веществом, играющим
важную роль в поддержании здоровья человека.
• Витамин B2 необходим для образования эритроцитов, антител, для
регуляции роста и репродуктивных функций в организме. Он также
необходим для здоровья кожи, ногтей, роста волос и в целом для
здоровья всего организма, включая функцию щитовидной железы.
• Внешними проявлениями недостаточности рибофлавина у человека
являются поражения слизистой оболочки губ с вертикальными трещинами
и слущиванием эпителия (хейлоз), изъязвления в углах рта (ангулярный
стоматит), отёк и покраснение языка (глоссит), Себорейный дерматит на
носогубной складке, крыльях носа, ушах, веках. Часто развиваются также
изменения со стороны органов зрения: светобоязнь, васкуляризация
роговой оболочки, конъюнктивит, кератит и в некоторых случаях —
катаракта. В ряде случаев при авитаминозе имеют место анемия и
нервные расстройства, проявляющиеся в мышечной слабости, жгучих
болях в ногах и др.
• Основные причины недостатка рибофлавина у человека — недостаточное
потребление продуктов содержащих этот витамин; неправильное
хранение и приготовление продуктов содержащих данный витамин,
вследствие чего содержание витамина резко уменьшается; хронические
заболевания желудочно-кишечного тракта, приём медикаментов,
являющихся антагонистами рибофлавина.
Витамин В3
• Никоти́новая кислота́ (ниацин, витамин PP, также витамин B 3,
редко употребляется неверное обозначение — витамин B5) —
витамин, участвующий во многих окислительных реакциях
живых клеток, лекарственное средство.
• Содержится в ржаном хлебе, ананасе, гречке, фасоли, мясе,
грибах, печени, почках. В пищевой промышленности
используется в качестве пищевой добавки E375 (на территории
России с 1 августа 2008 года исключена из списка разрешённых
добавок). Суточная потребность взрослого человека 15—20 мг.
• Гиповитаминоз РР приводит к пеллагре — заболеванию,
симптомами которого являются дерматит, диарея, деменция.
Пеллагра
Витамин B6
• Витамин B6 — собирательное название производных 3-гидрокси-2метилпиридинов, обладающих биологической активностью
пиридоксина[1] — собственно пиридоксин, пиридоксаль,
пиридоксамин, а также их фосфаты, среди которых наиболее важен
пиридоксальфосфат.
• Витамин B6 (пиридоксин, пиридоксаль, пиридоксамин) содержится во
многих продуктах. Особенно много его содержится в зерновых
ростках, в грецких орехах и фундуке, в шпинате, картофеле и батате,
моркови, цветной и белокочанной капусте, помидорах, клубнике,
черешне, апельсинах и лимонах, авокадо. Также он содержится в
мясных и молочных продуктах, рыбе, яйцах, крупах и бобовых.
Витамин B6 (пиридоксин, пиридоксаль, пиридоксамин) синтезируется в
организме кишечной микрофлорой.
• Анемия, головные боли, утомляемость, дерматиты и др. кожные
заболевания, кожа лимонно-жёлтого оттенка, нарушения аппетита,
внимания, памяти, работы сосудов
Витамин В9
• Фо́лиевая кислота́ (витамин B9; лат. acidum folicum от
лат. folium — лист) — водорастворимый витамин, необходимый
для роста и развития кровеносной и иммунной систем. Наряду с
фолиевой кислотой к витаминам относятся и её производные, в
том числе ди-, три-, полиглутаматы и другие. Все такие
производные вместе с фолиевой кислотой объединяются под
названием фолацин.
• Животные и человек не синтезируют фолиевую кислоту, а
получают её вместе с пищей, либо благодаря синтезу
микрофлорой кишечника. Фолиевая кислота в значимых
количествах содержится в зелёных овощах с листьями, в
некоторых цитрусовых, в бобовых, в хлебе из муки грубого
помола, дрожжах, печени, входит в состав мёда.
• Фолиево-дефицитная анемия, нарушения в развитии спинальной
трубки у эмбриона
Витамин В12
• В более узком смысле витамином B 12 называют цианокобаламин, так как
именно в этой форме в организм человека поступает основное количество
витамина B12, не упуская из вида то, что он не синоним с B 12, и несколько
других соединений также обладают B 12-витаминной активностью.
Цианокобаламин — лишь один из них. Следовательно, цианокобаламин
всегда витамин B 12, но не всегда витамин B 12 является цианокобаламином.
• Витамин B12 всасывается в основном в нижней части подвздошной кишки.
На всасывание витамина в сильной степени влияет выработка желудком
внутреннего фактора Касла. Мегалобластическая анемия может быть
вызвана недостаточным потреблением витамина B 12 в пищу,
недостаточным производством в организме внутреннего фактора Касла
(пернициозная анемия), патологическими процессами в терминальной
части подвздошной кишки с нарушением всасывания или конкуренцией за
витамин B12 со стороны ленточных червей или бактерий (например, при
синдроме слепой петли). При дефиците витамина B 12 на фоне анемической
клинической картины или без неё могут возникнуть и неврологические
расстройства, в том числе демиелинизация и необратимая гибель нервных
клеток. Симптомами такой патологии являются онемение или
покалывание конечностей и атаксия.
Витамин С
• Аскорби́новая кислота́ — органическое соединение,
родственное глюкозе, является одним из основных веществ в
человеческом рационе, которое необходимо для нормального
функционирования соединительной и костной ткани. Выполняет
биологические функции восстановителя и кофермента
некоторых метаболических процессов, является
антиоксидантом. Биологически активен только один из
изомеров — L-аскорбиновая кислота, который называют
витамином C. В природе аскорбиновая кислота содержится во
многих фруктах и овощах.[3] Гиповитаминоз аскорбиновой
кислоты приводит к цинге.
Большие дозы
витамина С
В 2005 г. Европейский суд
принял решение об
ограничениях дозировок
препаратов витамина С в
странах ЕС с 1 августа 2005 г.
Изменены формулировки
рекомендаций (слова «лечит»,
«излечивает», «продлевает»
и т. п. заменены на
«способствует сохранению»,
«защищает»
Высказанные Л. Полингом
надежды на активацию
защитных сил с помощью
витамина С, способствующую
излечению от рака, также не
нашли явного подтверждения.
Более того,
доказаисточник не указан 745 д
ней], что при лучевой терапии
использование аскорбиновой
кислоты приводит к
повышенной устойчивости
опухолевых клеток.
цинга
Витамин Д
• Витамин D — группа биологически активных веществ (в том числе
холекальциферол и эргокальциферол). Холекальциферол синтезируется
под действием ультрафиолетовых лучей в коже и поступает в организм
человека с пищей. Эргокальциферол может поступать только с пищей
• Витамины группы D являются незаменимой частью пищевого рациона
человека. Суточная потребность (RDA) в возрасте от 1 до 70 лет (включая
беременных и кормящих матерей) составляет 15 мкг холекальциферола
или 600 ME (международных единиц)
• Растворим в жирах. Жиры также необходимы для адекватного всасывания
этого витамина в кишечнике. Основным источником промышленного
получения витамина D (эргостерола) служат дрожжи[4].
• Дефицит витамина D — явление достаточно распространённое. В США, по
данным[5] крупного популяционного исследования, проведенного в
2001—2006 годах, распространенность «риска дефицита» витамина D у
взрослых и детей старше 1 года составила 8 %. К ней можно прибавить 24 %
людей со статусом «риск неадекватного потребления». В сумме это почти
треть населения США.
Витамин Е
• Витамин Е — группа природных соединений производных токола. Важнейшими
соединениями являются токоферолы и токотриенолы. Жирорастворим[1].
• Имеет множество функций, например, участие в процессах размножения
млекопитающих, является хорошим иммуномодулятором и антиоксидантом[1].
• Впервые был выделен в 1922 году, а в 1938 был синтезирован химическим
путём.
• При Е-витаминной недостаточности наблюдается частичный гемолиз
эритроцитов, в них снижается активность ферментов антиоксидантной защиты.
Повышение проницаемости мембран всех клеток и субклеточных структур,
накопление в них продуктов ПОЛ — главное проявление гиповитаминоза.
Именно этим обстоятельством объясняется разнообразие симптомов
недостаточности токоферола — от мышечной дистрофии и бесплодия вплоть
до некроза печени и размягчения участков мозга, особенно мозжечка.
• Основные осложнения при гипервитаминозе связаны с[9]:
• чрезмерным угнетением свободнорадикальных реакций в нейтрофилах и
других фагоцитах (нарушение переваривания захваченных микроорганизмов,
что может проявится сепсисом у очень недоношенных детей);
• прямым токсическим действием на нейтрофилы, тромбоциты, эпителий
кишечника, клетки печени и почек;
• угнетением активности витамин K-зависимой карбоксилазы.
Витамин К
• Витамин К относится к группе липофильных (жирорастворимых)
и гидрофобных витаминов, необходимых для синтеза белков,
обеспечивающих достаточный уровень коагуляции.
• Дефицит витамина К может развиваться из-за нарушения
усвоения пищи в кишечнике (такие как закупорка желчного
протока), из-за терапевтического или случайного всасывания
антагонистов витамина K, или, очень редко, дефицитом
витамина К в рационе. В результате приобретенного дефицита
витамина К Gla-радикалы формируются не полностью,
вследствие чего Gla-белки не в полной мере выполняют свои
функции. Вышеописанные факторы могут привести к
следующему: обильные внутренние кровоизлияния,
окостенение хрящей, серьёзная деформация развивающихся
костей или отложения солей на стенках артериальных сосудов.
Витамин U
• Метионин — алифатическая серосодержащая α-аминокислота,
бесцветные кристаллы со специфическим неприятным запахом,
растворимые в воде, входит в число незаменимых аминокислот.
Содержится во многих белках и пептидах (метионин-энкефалин,
метионин-окситоцин). Значительное количество метионина
содержится в казеине.
• Метил-метионин-сульфоний (в фармакологии известен как
«метиосульфония хлорид»), или «витамин U» (от лат. ulcus —
язва), обладает выраженным цитопротективным действием на
слизистую желудка и двенадцатиперстной кишки, способствует
заживлению язвенных и эрозивных поражений слизистой
желудка и двенадцатиперстной кишки.
Спасибо за внимание! Отдыхайте!