Transcript lb f /in 2
食品工程實習 因次與單位 Dimension ＆ Unit 食品工程(含實習)概論 食品工程乃是以化學為基礎，並融合工程上的觀念與 作業程序，從事將廉價而一慣性原料，轉變成高價多 變化產品的科學。 一般食品工廠的生產流程圖如下圖所示 (前處理) 物 理 處 理 ( 單 元 操 作 ) ) 單 元 程 序 ) 單 元 操 作 化 學 處 理 ( ( 原料 物 理 處 理 (後處理) 回流(未反應物) 因次與單位-2 單元操作(物理處理) 流體輸送 Transportation of Fluid 固體輸送 Transportation of Solid 蒸發 Vaporization 混合 Mixing 結晶 Crystallization 傳熱 Heat Transfer 過濾 Filtration 吸收 Absorption 濕度調節 Humidification 乾燥 Drying (Dehydration) 蒸餾 Distillation 篩分 Screening 因次與單位-3 單元程序(化學處理) 鹵化 Halogenation 氧化 Oxidation 還原 Reduction 氫化 Hydrogenation 烷基化 Alkylation 離子交換 Ion Exchange 芳香化 Aromatization 中和 Neutralization 脫水 Dehydration 水解 Hydrolysis 聚合 Polymerization 醱酵 Fermentation 因次與單位-4 Physical quantity (物理量) 50 m --- 長度 Length 大小 單位 --- 因次 80 kg --- 質量 Mass 因次與單位-5 因次 Dimension 因次：為物理上可被觀測或被測量的一種量化 性質數據，例如長度、時間、質量、能量等 主要因次 primary dimension：length長度、time 時間、temperature溫度、mass質量，為無法用 其他因次經組合而產生者 次要因次 secondary dimension：energy、force、 volume，為其他因次經組合而產生者 因次與單位-6 主要因次(含使用單位) 主要因次 公制 SI unit 美制 American Engineering 長度 length 公尺 meter (m) 英呎 foot (ft) 質量 mass 公斤 kilogram (kg) 磅 pound (lbm) 時間 time 秒 second (s) , 分 minute (min) , 小時 hour (hr) 電流 current 安培 ampere (A) 溫度 temperature 。C 物質量 amount of substance 莫耳 mole (mol) 光強度Luminous intensity 燭光 candela (cd) Kelvin (K) 。F 。R 因次與單位-7 次要因次(含導出單位)-1 次要因次 公制 美制 面積 area 體積 volume square meter (m2) square feet (ft2) cubic meter (m3) cubic feet (ft3) 速度 velocity 加速度 acceleration meter per second (m/s) feet per second (ft/s) meter per second squared (m/s2) feet per second squared (ft/s2) 密度 density kilogram per cubic meter (kg/m3) pound per cubic feet (lbm/ft3) 濃度 concentration mole per cubic meter (mol/m3) mole per cubic feet (mol/ft3) 因次與單位-8 次要因次(含導出單位)-2 力 質量 加速度 壓力 力/面積 Force mass accelerati on pressure force / area 牛頓 Newton ( N ) kg m s2 帕 pascal ( pa ) N m2 因次與單位-9 kg m s2 次要因次(含導出單位)-3 能量 力 距離(長度 ) energy force length joule ( J ) N m kg m s 2 2 因次與單位-10 次要因次(含導出單位)-4 比熱 能量 /( 質量 溫差 ) specific heat energy ( heat capacity ) mass temperatur e difference J J Cp kg K kgC 因次與單位-11 冪次的表示 中文 英文 符號 倍數 中文 英文 符號 倍數 十億 giga T 109 分 deci d 10-1 百萬 mega M 106 厘 centi c 10-2 千 kilo k 103 毫 milli m 10-3 百 hecto h 102 微 micro μ 10-6(ppm) 十 deca da 101 塵 nano n 10-9 (ppb) 皮 pico p 10-12 (ppt) 芬 femto f 10-15 因次與單位-12 單位換算舉例 density 60 lbm ft 3 ? kg m 3 3 energy 1.7 10 Btu ? kJ pressure 14.69 psig ? kPa vis cos ity 20 centipoise ( cp ) ? Pa s 因次與單位-13 其他常用單位換算 長度單位 1 m = 100 cm , 1 ft = 12 in = 0.3048 m , 1 in = 2.54 cm 質量單位 1 kg = 1000 g , 1 lbm = 0.454 kg = 12 oz (盎司) 時間單位 1 day = 24 hr = 1440 min = 86400 sec 溫度 顯示值 絕對溫度 C F 32 5 9 K C 273.15 R F 460 溫差 1 K 1 C 因次與單位-14 其他單位換算-力 1 Newton = 1 = 105 = 0.2248 1 lbf = 32.174 kgm/sec2 dyne (gcm/sec2) lbf lb-ft/ sec2 因次與單位-15 其他常用單位換算-壓力 1 atm = 101.3 × 103 Pa (N/m2) = 1.0133 × 106 dyne/cm2 = 14.696 psi (lbf/in2) = 760 mmHg = 29.92 inHg = 33.91 ft H2O = 2116.2 lbf/ft2 = 1.013 bar = 1013 mbar = 1033.3 gf /cm2 因次與單位-16 食品水分含量 濕基含水率 wet basis moisture content MCwb：水分重量佔食品總重 之百分比 (%) 乾基含水率 dry basis moisture content MCdb：水分重/食品乾物重(%)； 每公斤食品乾物所含有的水分公斤數 (kg water/kg dry material) MC w b mass of water mass of water total mass of food mass of water mass of dry solid MC d b mass of water mass of dry solid MC w b MC d b 1 MC d b , MC d b MC w b 1 MC w b 因次與單位-17