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題材：食品用洗潔劑種類及特性介紹
何謂食品用洗潔劑
Ⅰ、食品衛生法規-食品用洗潔劑-定義與分析
Ⅱ、食品衛生法規-成份分析
Ⅲ、如何選擇食品用洗潔劑
( 衛生單位主管會報-問答)
Ⅳ、石化洗劑之毒害及食品中毒事例分析
Ⅴ、食品用洗潔劑及配合機械種類、市調及分析
Ⅵ、何謂優良-食品用洗潔劑(Ⅶ、參考資料)
演
助
講：林維欽藥師
講：林景華藥師
Ⅰ、食品衛生法規
食品用洗潔劑-定義與分析
-1 我國食品衛生法規
-2 日本食品衛生法規
Ⅰ-1 我國食品衛生法規
一、定義-食品用洗潔劑是什麼？
－食品衛生標準
「食品用洗潔劑衛生標準」（88.11.5衛署字第88072129號公告）
本標準所稱之食品用洗潔劑：係指使用於食品、食品器具、食品容器之食品包裝之洗潔劑。
(固態肥皂、供餐具自動洗淨機使用之洗潔劑、酸液、鹼液及
漂白水等均不適用本標準。)
－中國國家標準
「CNS 3800－ 食品及食具用合成清潔劑」(民國八十九年五月十八日修訂公佈)
適用範圍：本標準適用於食品、食品器具、食品容器及食品包裝用之合成表面活性劑
為主成分之洗潔劑。(惟洗碗機用洗淨劑不適用本標準。)
Ⅰ-2 日本食品衛生法規
食品及食具用合成清潔劑
食品、食品添加物等規格基準
日本衛生食品法-1990【日本標準
洗淨劑
J-137(2001)】
使用濃度
稀
釋
脂肪酸系
< 0.5%
30倍
非脂肪酸系
< 0.1%
150倍
水
洗：洗淨後之水流沖洗時間規定：
蔬果
>30秒以上
飲食器具 > 5秒以上
靜水沖洗時間規定，水須更換二次以上
浸泡時間：蔬菜、水果不得浸泡5分鐘以上
Ⅱ、食品衛生法規
—成分分析
Ⅱ、食品衛生法規-成分分析
食品衛生 法規
日本衛生食品法-1990【日本標準
類別
成分型態
1
脂肪酸系
J-137(2001)】
成分
市售品
1.即市售固態肥皂
2.水溶性慢，
實際上不易大量使用
脂肪酸鉀
脂肪酸鈉
脂肪酸酯
2
以上泡沫均太高
(LAS)
硬性洗劑(已不准使用)
烷基-苯磺酸鹽
（ABS）
非離子洗劑：
壬基苯酚聚乙氧基醇類
陰離子洗劑
聚氧二烯烷基-醚硫酸鈉
只適合人工手洗
強效型：泡沫太高
低泡型：油污去除力差
非脂肪酸系 軟性洗劑
直鏈烷基-苯磺酸鈉
目前使用
(NPEO)
(AES)
(洗碗機或洗盤機
為目前市售之
機械均無法使用)
主要產品
Ⅲ、如何選擇食品用洗潔劑
(衛生單位)主管會報-問答
-2、衛生人員講習-食品洗潔劑報導
Q-1如何簡易辨識市售家用洗潔劑之優劣
Ⅲ-2、衛生人員講習-食品洗潔劑報導
問題及解答
Q-1.如何簡易辦識
市售家用洗潔劑之優劣？
Q-1如何簡易辨識市售家用洗潔劑之優劣
衛生人員講習現場報導，人員發問解答
類 型
泡 沫
市售石化型
洗
劑
泡沫多，
不易洗淨
(LAS、ABS、
(造成殘留
原因之一)
NPEO、AES..)
優良食品
用洗潔劑
泡沫少
輕鬆洗淨
(非石化型洗劑)
參
考
詳參考資訊
殘留性
除污方式
農藥去除力
消費者之使用量
高泡溶解型：
均遠超過
浸透性去污法
食品法規之用量，
故殘留問題嚴重。
亦是殘留問題，
使農藥無法100%洗淨
選擇非LAS、AES
及NP系列之
分散型洗劑
選擇無刺激及無溶解
蔬果皮層之-分散型洗劑來浸泡是最安全的選擇。
低泡分散型：
分散性去污法
（如用清水洗滌
之快感）
Ⅳ、石化洗劑之毒害
及食品中毒事例分析
-1.合成洗劑的五大罪狀
-2.美國餐飲HACCP污染點-(中毒率統計及污染源原因分析)
Ⅳ-1.合成洗劑的五大罪狀
一、皮膚障礙富貴手濕疹尿布診等
二、阻礙酵素作用破壞粒腺體肝臟障礙
三、致癌的催化作用
四、與有害物質相乘作用
五、污染水質環境
Ⅳ-2.美國餐飲HACCP污染點
(中毒率統計及污染源原因分析)
全程交叉污染防治
中毒發生原因/CCP
美國中毒事件數(百分比)
污染原因分析
Ⅳ-2.美國餐飲HACCP污染點
(中毒率統計及污染源原因分析)
全程交叉污染防治
A→F
作
業
污
染
因
子
影存
響活
病因
菌子
影生
響長
病因
菌子
中毒發生原因/CCP
美國中毒
事件數
（百分比a）
A
運輸全程 污染防治
從不安全的來源獲得食物等
19.5%
B
環境
殘留物的使用b（蟑螂、螞蟻…….）
11.8%
C
工作人員 污染防治
處理受污染食品之作業人員
食材
加入受污染之
生原料食物/等
19.6%
23.3%
13.3%
D
污染防治
污染防治
F
廚具、食具污染防治
設備/器具之適當清潔
作業(碗筷及餐盤)
E
調食
不足夠的加熱調理等
污染防治
4%
食材
污染防治
不適當的熱藏
不正確之洗滌
佔78.2%
尤其須防止孢子菌
或耐熱菌殘留
1.原料食材未洗淨完全
不適當的冷卻
D
污染原因分析
5.4%
2.冷藏溫度管制不良
3.耐冷菌之增殖
資料來源(食品工業月刊第31卷3期)
HACCP污染防治
a.百分比超過100%係因造成單一中毒事件會由多
重中毒發生原因所致。
b.併入超過12小時之停留時間。
分析結果
建議
無
殘
留
之
食
品
用
洗
潔
劑
Ⅴ、食品用洗潔劑及
配合機種種類、市調及分析
-1、食品用洗潔劑之種類與配合機種市場分析
-2、機械式自動洗碗機
之洗碗劑及洗碗助劑(成份分析)
- 、洗 碗 劑
- 、洗碗助劑
Ⅴ-1.食品用洗潔劑之種類與配合機種市場分析
消費者
A.人工清洗
(外燴)
(小吃)
(家庭)
B.洗盤機
亦稱隨道式洗碗機
（中小學午餐）
C.全自動
洗碗機組
(大餐廳)
市售品
優良之食品用洗潔劑
1.沙拉脫類：
1.不含ABS、LAS等
(ABS、LAS成份等）
有殘留問題之洗劑。
(市售洗潔劑泡沫太高
2.低泡、耐高溫、
引申很大殘留問題)
近中性食品用洗潔劑
3.食品衛生法規許可原料
尤其自動高溫洗盤機、 4.以上人工、機械式洗滌均適用
泡沫更高、殘留問題 5.無環保殘留等問題
更大
2.洗碗劑：
3.乾 精：
4.消泡劑：
5.殺菌劑：
詳第Ⅵ-2章
-2、機械式自動洗碗機
之洗碗劑及洗碗助劑(成份分析)
-
、洗碗劑
-
、洗碗助劑
Ⅴ-2- 、洗碗劑-成份分析
藥
成
效
洗 碗 劑
（及污染物質）
油污、污物
鹼片、鹼粉
分解油污
蛋白殘渣
蛋白分解酵素
分解蛋白
食物殘餘
澱粉分解酵素
米飯分解
硬水水質改善
水質軟化改良劑
防止水痕
乾 燥 劑
防止污點
防止水痕
快乾
增加光澤
(機械式自動洗碗機專用之洗潔劑)
(聚乙醇酯)
界面活性劑
配合洗碗機
之溫度而異
分
(Dishwashing agent)
(Rinsing & Drying Agent)
＞65℃呈霧狀均勻分散型
均勻分佈碗盤之周圍，而呈現快速脫水
及光亮作用。
S
Ⅴ-2- 、洗碗助劑-成份分析
藥
效
（及污染物質分析）
泡沫去除及助洗作用
（機械式自動高溫洗碗機）
成
消 泡 劑
(Defoamer)
脂肪酸酯
殺 菌 劑
葡萄球菌
大腸菌
霉菌、酵母
真菌、病毒、孢子之殺滅
份
(Bactericide)
過醋酸殺菌劑
(無殘留之問題)
Ⅵ.何謂優良-食品用洗潔劑1.洗淨之意義
2.理想食品用洗潔劑應具備條件
3.食品用洗潔劑
4.總結論
Ⅵ-1.洗淨之意義
(1).減少微生物之數量
(2).去除微生物營養源
(3).加強殺菌消毒效果
Ⅵ-2.理想食品用洗潔劑
應具備條件
(1).低泡沫型
(2).無殘留性
(3).非溶解型
(4).無刺激性
(5).無污染性
(6).經濟效益
Ⅵ-3.食品用洗潔劑
DB3 滌美
R
符合食品衛生管理手冊之（二）
使用範圍產品
Fatty acid ester
食品添加物
准許使用之
乳化分散劑，
兼具抗菌效果，
又含抑泡作用。
(乃蔬果、食具最理想洗潔劑)
Ⅵ-4.總結論：
低污染、低殘留洗淨手段
(使用真正食品級洗淨劑)
食品加工全程正確之洗淨觀念(達無菌化操作條件)
減少殺菌劑使用
(配合無殘留性之殺菌劑)
Ⅶ.參考資訊
 Surface chemistry -Theory and Industrial Applications. Lloyd I.Osipow.1972
 Food Sanitation
-SECOND EDITION. Rufus K.Guthvie
 Handbook of POISONING. R.H.DREISBACH
 Soc. Cosmetic chem.1949 NO5.311
COSMETIC AND TOILETRY FORMULATIONS-Ernest
Surfactants in Cosmetics
-Martin M.Rieger,1985
Anionic Surfactants
-Warner M.Linfield,1976
NONIONIC SURFACTANTS-Martin J,SCHICK 1967
W.Flick,1984
Ⅷ.公司簡介與公信力
公司資歷與公信力
公信力-Saint Biochemical LTD.(向陽公司)
食化及食品衛生專業
61年5月1日省建設廳許可設立
67年獲衛生單位認證
衛生署品衛生管理手冊(三)-3
查驗登記合格廠商
食品洗潔劑製造廠
向陽瑋業股份有限公司
行政院衛生署編印
七十六年五月
69年12月由中縣衛生局報省衛生處表揚為-優良食品工場(見報)
77、80年各榮獲全國工業獎
84年10月獲亞太金質獎清潔劑類優良廠商
【89年工業節榮獲建廠30年工業磐石獎】
公司人事資歷：負責人：林維欽
總經理：王震昭
研 發：林景華
林 真
藥學士
藥學博士(Chen-Chao Wang,Ph.D.)
藥學士
碩 士 (JEANETTE：NBA of
university pittsburgh)
林虹君 食品營養
30年以 上歷史
20年歷 史
10年歷 史
負責人：林維欽資歷
47年台灣省台中一中高中畢業
52年高雄醫學院藥學系畢業(五年制)
58年東海大學生化物理學(早期之生化科技)班結業
61年創立向陽化學工業公司(第一家專司食品工廠全廠安全衛生之規劃及研發)
66年東海大學經營與管理班(一年期結業)
76年第五屆工業會理事
79年第六屆工業會監事
80年中國醫大(大連)成立研究中心(太蓮國際(股)公司 Tansy International CO.,LTD.)
-食品級殺菌劑微生物力價分析及乳酸菌菌種篩選等…
81年台中縣政府第三屆勞資爭議仲栽委員
82年第七屆工業會理事
85年第八屆工業會理事
86年於公司成立佛學講座迄今(正宗佛學-禪宗)
87年於公司成立台灣本土音樂團-南管樂團
89年並帶團參加新加坡世界南管觀摩大會