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第二節 餐廳設備介紹
餐廳外場區域所需的設備： 1. 家具設備(Furniture) 2. 各式推車(Trolley) 3. 其他設備(Other Facilities)
家具設備(Furniture) • • • • • • • • 1. 餐桌(Table) 餐桌高度通常為71～76公分。 種類：
家具設備(Furniture) •圓桌： •(1) 直徑91公分（3呎）的四人座圓桌。 •(2) 直徑152公分（5呎）的八人座圓桌。 •(3) 直徑200公分的十二人座圓桌。 •(4) 直徑152公分（5呎）以上的圓桌需 • 搭配轉檯，以方便顧客用餐。
家具設備(Furniture) • 方桌： • 75公分×75公分的小型方桌為二人桌 • (Deuce)，適用於咖啡廳。 • (2) 90公分×90公分的方桌，適用於中餐 • 小吃或一般平價餐廳。 • (3) 100公分×100公分的四方桌，適用於 • 西餐廳。
家具設備(Furniture) 長方桌 (1)長方桌的寬度約為90～100 公分，長度則 由130公分至500～600 公分都有。 (2) 90公分×180公分為常見的長方形宴會， 除了當客用餐桌用之外，也常當做接待 桌、展示桌之用。 (3) 76公分×137公分、90公分×125公分為西 餐廳中常見的四人座長方桌尺寸。
家具設備(Furniture) •長條桌： •60公分×180公分可直接用於西餐長檯，或 宴會服務中的服務桌。
家具設備(Furniture) •摺葉桌(Folding Leave Table)： •中餐廳常使用一種90公分(3呎)見方的四人 桌，其四邊可再翻出弧形邊而成直徑約128 公分(4呎3吋)的六人圓桌。
家具設備(Furniture) •2. 餐椅(Chairs) • 選用條件： • • (1) 優先考慮符合人體工學 (2) 造型與美觀 • • (3) 形狀與色調 (4) 耐用性與搬運及儲存 高度：40～45公分；桌面高度相距30公分。 • 椅面：長、寬各43公分。
家具設備(Furniture) •3. 工作檯 (Service Table or Service Station) • 可稱為Sideboard，兼具儲存櫃的功能。 • 尺寸：高80～90公分。 • • • 寬45公分。 長60～100公分。 設計需符合實用性與方便性。
家具設備(Furniture) • 4. 接待檯(Reception Desk) 置於餐廳的入口處，為領檯人員專 用的高檯，檯面上放有訂席簿及電 話。
家具設備(Furniture) 5. 托盤架(Tray Stand) 可折疊的架子，用以放置大托盤， 可輔助服務桌的不足。 6. 轉檯(Lazy Susan) 圓桌直徑超過5呎(150)公分，需放 置。
家具設備(Furniture) •各式推車(Trolley) •1. 服務車/旁桌 (Gueridon, Service Trolley or Side Table) 與長方桌同樣高度與寬度的小型輕 便桌，帶有輪子。 用途：用來擺放餐食、餐具，做現 場桌邊服務之用。
家具設備(Furniture) •各式推車(Trolley) •2. 烤肉切割車 •(Carving Trolley) 法式餐廳中，現場切割大塊烤肉服務 之用。 車上有熱水槽及加溫器，具保溫功 能。
家具設備(Furniture) •各式推車(Trolley) •3.桌邊烹調車 (Flambe Trolley) 法式餐廳提供現場烹調所必備的設 備。
家具設備(Furniture) •各式推車(Trolley) • 4. 點心車(Dessert Trolley) • 展示各式各樣精緻甜點
家具設備(Furniture) •各式推車(Trolley) • 5. 酒類服務車(Wine Cart ) • • 展示及促銷酒類 6. 清潔手推車(Cleaning Trolley) 服務人員收拾餐具之用
其他設備(Other Facilities) •1.空調設備 •2.音響設備 •3.照明設備 •4.水電設備 •5.消防設備 6.通訊設備 7.洗滌設備 8.吧檯設備 9.運輸設備 10.電腦設備