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§2.2生命活动的主要承担者----蛋白
质
教学目标
能说出蛋白质的元素组成及其含量。
能说明蛋白质的基本组成单位氨基酸的结构通
式和共同特点。
能描述蛋白质的形成过程----脱水缩合反应及
其图解。
能说出二肽、三肽、多肽，肽键和肽链的定义
能概述蛋白质分子的结构和功能。
一、氨基酸及其种类
蛋白质的基本组成单位：氨基酸
请讨论它们有什么共同点
CH3
H2N
C
NH2
COOH
HOOC
H
CH
NH2
HOOC
C
H
CH
HOOC
CH2
NH2
NH2
氨基酸的结构通式：
NH2
R
C
COOH
H
 每种氨基酸分子 至少 都含有一个氨基 （ —NH2 ）
和 一个羧基 （ —COOH ）。
 且都有一个氨基和一个羧基连接在 同一个碳原子上。
 氨基酸分子不同，就不同在 R基 。
必需氨基酸和非必需氨基酸
判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？
CH3
CH3
HOOC
C
COOH 1
2 H2N
C
H
H
H
HOOC
C
5
CH2
NH2 3
H
C
H
NH2
HOOC
NH2
HOOC
NH2
CH
CH
CH2
NH2 4
HOOC
NH2
二、蛋白质的结构及其多样性
二、蛋白质的结构及其多样性
 蛋白质的元素组成
一定有C、H、O、N。有的还含有P、S、Fe等
 氨基酸如何组成蛋白质
氨基酸
多肽
( 脱水缩合)
(盘曲折叠)
二肽
蛋白质
三肽
氨基酸的数量
氨基酸的种类 不
氨基酸的排列顺序 同
蛋白质的空间结构
多样性
蛋白质结构的______
多样性
蛋白质功能的_______
序号
功能
举例
1
结构物质
催化
运输
调节
免疫
肌肉蛋白、头发蛋白
酶
血红蛋白
胰岛素
抗体
2
3
4
5
脱
水
缩
合
1.1、6个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？
脱掉几个水分子？
1.2、n个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？
脱掉几个水分子？
1.3、n个氨基酸形成2条肽链时，形成几个肽键？
脱掉几个水分子？
1.4、n个氨基酸形成m条肽链时，形成几个肽键？
脱掉几个水分子？
脱去的水分子数 = 肽键数
脱去的水分子数 = 氨基酸分子数 – 肽链数
氨基酸分子数 = 肽键数 + 肽链数
氨基酸分子数 = 脱去的水分子数 + 肽链数
2.1、100个氨基酸形成的1条肽链，至少含有多少
个氨基，至少含有多少个羧基呢？
R1
H2N
C
H
R2
CO
HN
C
H
R3
CO
HN
C
COOH
H
2.2、100个氨基酸形成的2条肽链，至少含有多少
个氨基，至少含有多少个羧基呢？
n个氨基酸形成的m条肽链，至少含有m个氨
基，至少含有m个羧基
3.1、某种蛋白质是由1条多肽链构成的，共含
100个氨基酸，若每个氨基酸分子质量平均
是120，则该蛋白质的相对分子量是？
3.2、某种蛋白质是由3条多肽链构成的，共含
1000个氨基酸，若每个氨基酸分子质量平
均是120，则该蛋白质的相对分子量是？
脱去的水的
＋
氨基酸分子量 ＝蛋白质分子量
分子量
课堂巩固
1、下列哪项不属于蛋白质的功能
A.运载葡萄糖、钾离子等
B.能调节人体的新陈代谢和生长发育
C.与磷脂等化合物共同构成细胞膜
D.细胞和生物体能量的主要来源
2、蛋白煮熟后，蛋白质失去活性，原因是高温破坏了蛋
白质的
A.肽键
B.肽链
C.空间结构
D.氨基酸
3、甲硫氨酸的R基是－CH2-CH2-S-CH3，它的分子式是
A.C5H11O2NS
B.C3H7S
C.C4H11O2S
D.C5H10O2N
4、多个氨基酸形成的5条肽链，至少含有多少个氨基，
至少含有多少个羧基呢？
A.5、2
B.3、3
C.4、5
D.5、5
5、组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，血红蛋白
由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸，则血红蛋白
的分子质量约为
A.73472；
B.12800；
C.63212； D.63140
6、假设某一蛋白质分子的分子量为11054，20种氨基酸的
平均分子量为128，在形成该蛋白质分子时脱去水的分
子量为1746，则组成该蛋白质分子的肽链数是
A．4条
B．3条
C．2条
D．1条
7、下列物质中，有的是氨基酸，有的不是。请找出
所有的氨基酸，回答这些氨基酸经缩合反应后形成的
物质，应叫
A 、氨基酸
B、二肽
C 、三肽
D 、四肽
NH2—CH2—COOH ①
NH2— CH—（CH2）2—COOH
NH2—CH2—CH2OH ②
CH2—CH—CH2—COOH
COOH
NH2
③
④
8、某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键500个，缩合
成两条肽链的氨基酸分子数和生成的水分子数分别为
A.498、498 B.500、500 C.502、500 D.501、500
9、在人体的消化道中，要将一个由4条肽链共288个氨基
酸组成的蛋白质分子彻底消化，需要消耗的水分子个
数是
A.284
B.287
C.288
D.289
10、下列物质中，有的是组成人体的氨基酸，有的不是，
若将其中构成人体的氨基酸缩合成化合物，则其含有的
氨基、羧基和肽键数目是
①NH2-CH2-COOH;
②NH2-CH2-CH2OH;
③NH2-CH-CH2-COOH
④ NH2-CH2-CH-COOH;
⑤NH2-CH-(CH2)4-COOH
A.3、3、2
B.4、3、3
C.1、3、2
D.3、4、2
11、 下图为某化合物分子结构式，据图回答：
CH2－C6H5
CH3
（CH2）3－NH2 CH3
CH2－COOH
NH2－CH－CO－NH－CH－CO－NH－CH－CO－NH－CH－CO－NH－CH－COOH
五肽
（1）该化合物的名称是__________，它的基本单
氨基酸
位是__________________。
4
（2）该化合物的水解产物有_____种，其水解产
物的分子量之和比该物质的分子量多了_72 _。
脱水缩合
（3）该反应方式叫_________，