Transcript פלפלים
ביודע -פלפלים • שאלת המחקר :באיזה מידה משתנה הערך התזונתי של פלפלים בטיפולים שונים? • דרכי בדיקת התופעה :נשתמש בוויטמין ,Cגלוקוז (סוכר) ,פעילות אנזימתית של עמילאז (פירוק עמילן) ומשקלו של הפלפל כמדד לערך התזונתי של הפלפל .נבדוק פלפלים בצבעים שונים ופלפלים שעברו טיפולים שונים. הערכים אותם בדקנו • • • • • ויטמין :Cבאמצעות דיכלורופנול אינדופנול שהוא ריאגנט לוויטמין .Cצבעו המקורי כחול ,ובנוכחות וויטמין Cהופך לשקוף. רמת הסוכר (גלוקוז) :הכנסת טיפת תרכיז פלפל על מכשיר רפרקטומר אשר מראה את ריכוז הגלוקוז בטיפה .אחוזי בריס ( )BRIXהן המדד בהם משתמש הרפרקטומר. פעילות אנזימטית של העמילאז :נבדוק זאת ע"פי ניסוי שבו מטפטפים תרכיז פלפל מהול בעמילן על טיפות יוד ,המהווה ריאגנט לכמות העמילן .הריאגנט מחליף את צבעו מצבעו המקורי (צהוב) לכחול כהה\שחור. איבוד מסת הפלפל לאורך זמן :שקילה חוזרת של הפלפלים במשך הניסוי. שינויי במורפולוגיה בטמפרטורות שונות ולאורך זמן :שינוי המראה והמרגש של הפלפל. תהליך הניסוי • לוקחים פלפלים וחותכים חתיכה קטנה\בינונית ,גורסים אותה ובעזרת גזה מוציאים את המיץ .לוקחים טיפה מהמיץ ושמים על הרפקטומטר ובודקים כך את אחוז הבריקס (גלוקוז) .לאחר מכן מחלקים את המיץ למבחנות ,בכל מבחנה שופכים 4.5מיליליטר מים ,ו 0.5מיליליטר תסנין מיץ פלפל .לאחר מכן מטפטים את הדיכלורופנול אינדופנול עד שהצבע יישאר (כחול). • בחלק השני בדקנו את הפעילות האנזימטית של העמילאז .בניסוי מהלנו תרכיז פלפל בעמילן ,וטפטפנו טיפות תרכיז על טיפות יוד, המהווה ריאגנט לעמילן .עשינו זאת למשך כ 30-דקות כל פעם, במשך כשבוע .בניסוי השלישי הפלפלים אוחסנו בטמפרטורות שונות ,על-מנת לבדוק את השינוי אשר נגרם עקב האחסון בטמפרטורות שונות. תוצאות הניסוי הראשון ריכוז ויטמין Cבאחוזים 20.00% 18.00% 16.00% 14.00% 12.00% 10.00% 8.00% 6.00% 4.00% 2.00% 0.00% ריכוז הגלוקוז לפי %Brix 17.60% 17.50% 10.00% 9% 9.00% 14.80% 8.00% 12.50% 7.00% 8% 6.00% 6.30% 5.70% 5.60% 5.00% 5.00% 4.00% 3.00% אדום ירוק צהב ירוק בהיר אדום כתום לפי התוצאות המוצגות ,יש בפלפל הכתום הכי הרבה גלוכוז וויטמין Cולירוק יש הכי פחות. צהב ירוק ירוק בהיר כתום משקל בגרם 180 160 140 120 100 80 60 40 20 0 156.34 132.12 122.05 115.8 ירוק בהיר כתום 107.23 אדום ירוק צהב תוצאות הניסוי השני אפשר לראות בגרף המוצג שיש עלייה של רמת הסוכרוז לאורך זמן האחסון בצהוב ובאדום ולעומת זאת ירידה בירוק. קיבלנו גם תוצאות המראות שאין ירידה בפעילות האנזימטית של העמילאז בפלפלים השונים. השינוי בכמות הסוכרוז בפלפלים בעלי צבע שונה כפונקציה של זמן איחסון 10.00% 6.00% 4.00% 2.00% 0.00% 6 4 2 זמן איחסון בימים 0 אחוז סוכרוז 8.00% ירוק אדום צהוב תוצאות הניסוי השלישי כפי שהתוצאות מראות יש עלייה של רמת הסוכרוז לאורך זמן האחסון בפלפלים באחסון במקרר ובפלפלים שאוחסנו ב 37-מעלות. בתוצאות נמצא כי הפעילות האנזימטית של העמילאז אינה אחידה בטמפ' האחסון השונות. השינוי בכמות הסוכרוז בפלפלים שאוחסנו בטמפ' שונות כפונקציה של זמן האיחסון 5.00% 0.00% 8 6 4 זמן איחסון בימים 2 0 אחוזי סוכרוז 10.00% 4C 20C 37C