Transcript 5_Claves_para_la_manipulación_de_los_alimentos

Hábitos Inadecuados en la
preparación y almacenamiento de los
alimentos
Enfermedades transmitidas por bacterias,
hongos (mohos y levaduras), parásitos,
virus y otras sustancias contaminantes.
Dichas enfermedades ocasionan síntomas como:
Diarrea
Dolor de estómago
Vómitos
Causas Principales
de ausentismo
laboral y escolar
Pueden entrar al
organismo
principalmente
por la boca, la
nariz y los pies
descalzos
y
salen
de
la
misma manera
contaminando a
otras personas.
Náuseas
Fiebre
Dolores de Cabeza
Problemas respiratorios
Los síntomas dependerán de la causa de la contaminación y
pueden aparecer al poco tiempo de ingerido el alimento.
Estas enfermedades se pueden evitar mediante la práctica de
medidas higiénicas adecuadas, aplicando las 5 claves para la
inocuidad de los alimentos:
1. Mantenga la limpieza.
2. Utilice agua e ingredientes seguros.
3. Separe los alimentos crudos de los cocidos.
4. Cocine completamente los alimentos.
5. Mantenga los alimentos a temperaturas
seguras.
Asegúrese de que tanto usted como el lugar en el que
prepara los alimentos estén limpios.
De no ser así las bacterias, hongos y virus se trasladan por
medio de las manos, los paños, utensilios de cocina, en
especial, las tablas de cortar; el mínimo contacto los puede
transferir y causar enfermedades.
Es conveniente lavarse las manos:
Antes, durante y después de
manipular alimentos.
Luego de sonarse la nariz y
estornudar.
Antes de comer y luego de ir al
baño.
Luego del contacto con la
basura.
Luego de manipular carne, pollo
o pescado crudos.
Luego del contacto con los
químicos (incluidos los utilizados
para limpiar).
Después de tocarse el cabello,
nariz u otras partes del cuerpo.
Luego de tocar y asear a las
mascotas.
Luego de cambiarle los pañales
al bebé.
Después de tocar otros objetos
diferentes a los alimentos como
dinero, pañuelos, entre otros.
Forma correcta de lavarse las manos
1.
Enjabonarse
manos,
las
entre
los
palmas
dedos
de
las
y
los
antebrazos.
2.
Cepillarse las uñas (en caso de
contar con un cepillo para tal fin).
3.
Enjuagarse con agua limpia para
eliminar el jabón.
4.
Secarse preferiblemente con toalla
desinfectada sólo para ese fin o
papel secante.
Normas de higiene personal en la preparación de alimentos
•
Bañarse diariamente y cepillarse los dientes.
•
Usar ropa limpia y cambiársela todos los días.
•
Utilizar calzado cerrado y antirresbalante.
•
Lavarse bien las manos con agua y jabón, y
tener siempre las uñas cortas, limpias y sin
esmalte.
•
No usar joyas ni adornos mientras manipula
los alimentos.
•
Cubrirse el pelo completamente con una
pañoleta.
•
No usar los paños de servir o los de cocina
para secarse las manos.
•
No toser ni estornudar sobre los alimentos.
•
No fumar, masticar chicle, tabaco o chimó, ni
consumir bebidas alcohólicas.
•
No deben tener en la boca palillos de dientes,
ni objetos similares cuando estén trabajando.
•
Evitar
manipular
alimentos
si
se
está
padeciendo de enfermedades respiratorias,
digestivas o afecciones de la piel.
La limpieza de las áreas donde se prepara la comida
La limpieza diaria debe garantizar
la
pronta
eliminación
de
los
residuos, derrames de alimentos
y otros contaminantes, para ello
se utilizan agua y un detergente
desinfectante.
Los recipientes o contenedores:
• Se deben lavar a diario.
•Mantener los recipientes de basura tapados.
• La basura se debe sacar a diario para evitar la
proliferación de animales contaminantes.
• No olvide lavar y secar los equipos de limpieza.
• Vaya limpiando a medida que cocina.
Protección de las áreas donde
se prepara comida
• Es necesario proteger el área de la
cocina y los alimentos de presencia de
animales.
• Si sospecha que los alimentos han
tenido
contacto
con
insectos
o
animales, no los coma.
• Cubra los alimentos o colóquelos en
recipientes cerrados.
Es importante disponer de
agua potable. Si esto no
fuese posible, el agua debe El agua potable es indispensable para:
ser desinfectada agregándole
una gota de cloro por cada
litro de agua, la cual se deja
reposar
treinta
minutos
y
luego es almacenada. Otra
forma es hirviendo el agua
por 10min.
Lavar frutas y vegetales
Cocinar
Preparar bebidas
Hacer hielo
Lavar utensilios usados
para limpiar y comer
Lavarse las manos.
Beber.
Forma correcta de lavar los vegetales y frutas
• Desprender las hojas y eliminar las que estén en mal
estado.
• Lavar las hojas una por una, bajo el chorro del agua.
• Las hojas ya lavadas deben sumergirse en agua con
vinagre durante 15 minutos.
Para ello se recomienda:
1) Separe la carne, el pollo y el pescado crudo de
los demás.
2) No utilice los mismos cuchillos y tablas de
cortar para manipular alimentos crudos y
cocidos.
3) Guarde la comida en recipientes tapados.
4) En la nevera, separe los alimentos crudos de
los cocidos.
Para ello es importante:
• Cocine hasta que los jugos sean claros y
la parte interna no tenga un color rosado.
• Lleve a punto de hervor los alimentos
como la sopa y los estofados y continúe
hirviéndolas.
•En caso de ser necesario recalentar los
alimentos,
asegúrese
que
calientes a la hora de servirlos.
estén
bien
Es importante:
• No deje alimentos cocidos a temperatura
ambiente durante más de dos horas.
• Procure cocinar justo lo que el grupo
familiar va a consumir.
• No
descongele
los
alimentos
a
fechas
de
temperatura ambiente.
• Preste
atención
a
las
vencimiento que figuran en los envases.
Recomendaciones para el almacenamiento y
preparación de los alimentos
• Una vez cocidos los alimentos, deben ser conservados
calientes o fríos y evitar dejarlos a temperatura ambiente por
mas de dos horas.
•Guardar los detergentes, desinfectantes e insecticidas en un
espacio cerrado y alejado de las áreas de almacenamiento,
preparación y distribución de los alimentos.
Recomendaciones para el almacenamiento y
preparación de los alimentos
• Si no dispone de nevera se sugiere: consumir los alimentos en
el menor tiempo posible.
• Guardar los alimentos, que sean almacenados a temperatura
ambiente, en lugares bien ventilados y colocarlos en estantes
adecuados o en recipientes dispuestos sobre tarimas, no
colocarlos directamente en el piso.