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Mag. Nut Eveleny Alvarez Diaz
COMO LA ALIMENTACION INFLUYE EN EL DESARROLLO
CEREBRAL EN LOS PRIMEROS AÑOS DE VIDA
 El efecto de la nutrición en el desarrollo del cerebro
comienza antes de nacer: con la nutrición de la madre.
 Estudios afirman que el amamantamiento parece llevar
a un desarrollo más alto del coeficiente intelectual en
los infantes. Durante el proceso de maduración de las
células cerebrales y la introducción de la alimentación
complementaria, se requiere de nutrientes claves que se
obtienen de los alimentos: los ácidos grasos esenciales,
el hierro, el zinc y yodo.
Entre los ácidos grasos esenciales encontramos el (ARA)
y el (DHA) los cuales son determinantes en el desarrollo
neurológico del infante. Una buena fuente de estos
nutrientes son: la yema del huevo, pescado, semillas
oleaginosas, etc.
El Hierro y el el zinc participa en la neurotransmisión
por las neuronas. Los niños con deficiencia aguda de zinc
pueden sufrir convulsiones.
Asimismo la deficiencia de yodo durante los primeros
años está asociada con la reducción de la cognición y
logros en niños de edad escolar.
Los nervios se mueven más lentos cuando hay una
deficiencia de hierro. La deficiencia de hierro durante la
infancia puede causar daño permanente al cerebro
del niño.
ALIMENTACIÓN SALUDABLE
 Significa tener una alimentación variada y en cantidades
adecuadas que aportan todos los nutrientes esenciales en
cantidad y calidad, y la energía que cada persona necesita
para mantener los nutrientes esenciales.
 Los
nutrientes esenciales son las proteínas,
carbohidratos, lípidos, vitaminas y minerales, también se
considera a la fibra y el agua como elemento que
contribuyen a una alimentación saludable. tenerse sana.
Inicio de la alimentación complementaria
Para iniciar la alimentación complementaria,
por lo general, es a partir de los 6 meses, el
bebé empieza a estar preparado según su
desarrollo para tomar otros alimentos (es
capaz de sentarse, coger la comida, etc.). En
torno a esa misma edad, su tracto
gastrointestinal es lo suficientemente maduro
como para aceptar nuevos alimentos. En
este momento, la mayoría de los bebés
sanos estarán preparados y deseosos de
comer, aunque sea sólo de forma ocasional y
en pequeñas cantidades.
Desarrollo cerebral del niño y aprendizaje
 Durante este período se establece el
proceso de interconexión neuronal: un
sistema extraordinariamente complejo, el
rápido envío de información que pasa de
una a otra parte del cerebro. Para esto se
requiere una muy bien organizada red
neuronal. Mientras tanto, el medio
ambiente influye mucho. La nutrición y los
diversos estímulos ambientales (cognitivos,
sensitivos, verbales, afectivos y motores)
modelan el cableado cerebral. Durante
los primeros años de vida, las
experiencias negativas pueden dejar daños
permanentes que se relacionan, entre otras
cosas, con dificultades de aprendizaje.
Diferencia entre alimento y nutriente
 ALIMENTO: Es cualquier
sustancia que aporta la
materia y energía necesaria
para
realizar
nuestras
funciones vitales.
 NUTRIENTE:
son
los
componentes químicos de
los alimentos que podemos
utilizar una vez que los
hemos digerido y absorbido.
CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS SEGÚN SU FUNCIÓN
 Energéticos: Corresponde a este grupo,
las grasas y los hidratos de carbono. Se
encuentran en aceites, azúcares, cereales,
tubérculos.
 Constructores: Sirven para formar y
mantener órganos, tejidos y nuestro
sistema de defensas. Pertenecen a este
grupo las proteínas de origen animal y
vegetal:
Carnes,
lácteos,
huevo,
menestras.
 Protectores: Regulan todos los procesos
que tienen lugar en nuestro organismo.
Este grupo de nutrientes corresponde a
las vitaminas y minerales y se encuentran
en frutas y verduras.
Alimentación Balanceada
Es necesario combinar alimentos de los 3 grupos de
nutrientes
(energéticos,
constructores,
protectores)
para
lograr
preparaciones
balanceadas:
• MEZCLA 1: Cereal + menestra. Ejemplo arroz con
pallares.
• MEZCLA 2: Cereal + menestra + producto animal.
 Ejemplo arroz con frijoles y pescado frito.
 MEZCLA 3: Cereal +tubérculo +producto animal.
Ejemplo quinua con papa y queso.
 MEZCLA 4: Cereal + menestra + tubérculo.
Ejemplo Arroz con arveja seca y yuca.
 MEZCLA 5: Cereal + producto animal. Ejemplo
kiwicha con pota a la italiana.
CARACTERÍSTICAS DE LA ALIMENTACIÓN COMPLEMENTARIA
A PARTIR DE LOS 6 MESES
 Utilizar alimentos locales y de estación.
 Adecuar el volumen según capacidad edad del niño.
Empezar con alimentos aplastados, no licuar los
alimentos.
A los 6 meses empezar por 2 comidas al día e ir
aumentando hasta llegar a 5 comidas.
A entre a Tener en cuenta!!!!! limento y nutriente
Tener en cuenta!!!!!
Tomar buena cantidad de líquidos por día.
Se prefieren agua
Tomar buena cantidad de líquidos por día.
Se prefieren agua, jugos de frutas naturales.
Realizar diariamente actividad física. ugos de frutas
naturales.
Realizar diariamente actividad física.
ALIMENTACIÓN MATERNA
¿Por qué las necesidades de energía, macro y micro
nutrientes, se incrementan durante la gestación y la
lactancia?
Gestación
Porque el organismo necesita satisfacer las demandas tanto de la madre como
la del niño.
La restricción de energía y nutrientes durante el crecimiento intrauterino se
ha identificado como marcador de nutrición fetal deficiente que adapta al feto y
programa al individuo para ser propensos a enfermedades en la vida adulta tales
como diabetes mellitus, hipertensión y muerte por enfermedad coronaria
isquémica, entre otras.
Así también, se requiere cubrir las necesidades de energía, proteínas, grasas y
de micronutrientes de la madre y el feto, así como también para el
metabolismo y depósito de ambos
Trimestre
Energía (kcal)
Primer trimestre
Segundo Trimestre
Tercer Trimestre
85 Kcal./día
285 Kcal./día
475 Kcal./día
Refrigerios para gestante

na papa mediana sancochada, con una tajada de queso y un vaso de
limonada.

n plato mediano de mazamorra de maíz con leche.

n pan con un huevo duro y un vaso de naranjada.

na papa rellena de hígado de pollo con un vaso de limonada.

n plato mediano de saltado de sangrecita con media papa sancochada.
Lactancia:
Una madre que da de lactar debe producir en promedio 800 ml de leche al
día, la energía para producir esta leche proviene de la grasa acumulada durante el
embarazo, y de una cantidad extra de 500 kcal al día que la madre debe
consumir a fin de no afectar su estado nutricional.
Una restricción calórica de moderada a importante o el ayuno reducen más el
volumen de leche que su composición de nutrientes. Si la ingesta alimentaria de
un macronutriente es inferior a lo recomendado, el efecto sobre la cantidad
total de dicho nutriente en la leche es escaso o nulo. Sin embargo, la proporción
de los ácidos grasos de la leche humana depende de la ingesta materna.
Refrigerios para mujer que da de lactar
Ejemplo N° 01
Ejemplo N° 02
Ejemplo N° 03
Ejemplo N° 04
Media Mañana
Un pan con atún/pescado y
limonada.
Media tarde
Un plato pequeño de saltado de
sangrecita con medio camote
sancochado
Media Mañana
Un choclo mediano con una porción
de queso fresco
Media tarde
Un plato mediano de saltadito de
hígado de pollo con papa
sancochada
Media Mañana
Un plato chico de arroz con leche y
una mandarina.
Media tarde
Un pan con tortilla de huevo y una
naranja.
Media Mañana
Una porción de mote sancochado
con un vaso de leche.
Media tarde
Una porción de charqui con cancha
tostada y limonada.
¿Por que se debe consumir diariamente
alimentos ricos en hierro durante la etapa de
gestación y lactancia?
Durante el embarazo la mujer
requiere el hierro para el desarrollo
del feto, la placenta, la síntesis de
eritrocitos adicionales y reponer las
pérdidas del parto.
El hierro proveniente de la sangrecita,
hígado, vísceras rojas, todo tipo de
carnes, aves, pescados, son
considerado de alta biodisponibilidad
El hierro es importante para prevenir la
anemia y esta asociada con parto
prematuro, bajo peso al nacer, aumento
de riesgo en la mortalidad materna y
alteraciones en la conducta de los hijos.
¿Por que es importante que una mujer en edad
fértil consuma alimentos ricos en ácido fólico antes
del embarazo?
Una de las más graves consecuencias de la deficiencia de ácido fólico es el
defecto del tubo neural. El tubo neural se forma en el primer mes del embarazo,
por esto es importante que la mujer en edad fértil consuma cantidades adecuadas
de ácido fólico antes del embarazo.
Una mujer gestante necesita ácido fólico para producir los glóbulos sanguíneos adicionales que necesita.
También es fundamental para el crecimiento de la placenta y del feto. Esta vitamina es necesaria para la
producción del ADN. Sin las cantidades adecuadas de ácido fólico, la capacidad de división de las células
podría verse afectada y posiblemente provocar un crecimiento pobre del feto o la placenta.
¿Por qué es importante el consumo de alimentos ricos en calcio
durante la gestación y lactancia?
EI calcio es necesario para evitar perdidas importantes de este mineral en los
huesos de la madre tanto en la etapa de la gestación como de la lactancia.
Existe evidencia de que la deficiencia de calcio esta asociada con un aumento en
el riesgo de hipertensión inducida del embarazo, la cual incluye pre-eclampsia,
eclampsia e hipertensión.
¿Por qué es importante el consumo de frutas y verduras
fuentes de vitamina a, c y fibra?
Consumo de alimentos ricos en vitamina A
El riesgo de mortalidad materna puede reducirse si una mujer gestante o que da
de lactar consume todos los días alimentos vegetales con alto contenido de
carotenos, como papaya, mango, plátano de la isla, zanahoria, zapallo y hortalizas de
hoja verde oscuro (espinaca, acelga). La alimentación con adecuado aporte de
grasa ayudará a una mejor absorción de esta vitamina.
Consumo de alimentos ricos en vitamina C
Debido a que se ha señalado valores bajos de esta vitamina en plasma con
relación a problemas de pre eclampsia y rotura prematura de
las
membranas, la carencia afecta la evolución o el resultado final del
embarazo. Las frutas cítricas como la naranja, mandarina, limón, toronja,
maracuyá son fuentes de vitamina C. como también otras frutas no cítricas
(piña, papaya, aguaje) y verduras como el tomate.
Consumo de alimentos ricos en fibra
La disminución de la motilidad intestinal, inactividad física y presión que
ejerce el peso del útero a nivel de los intestinos ocasionan con frecuencia
que las mujeres gestantes sufran de estreñimiento durante los últimos
meses de gestación.
El aumento del consumo de agua y otros líquidos y alimentos ricos en fibra
ayudan a prevenir el estreñimiento, tanto de la mujer gestante como la que da
de lactar. Es recomendable el consumo de cereales de granos enteros,
productos integrales frijoles, frutas y verduras que son los que tienen un alto
contenido en fibra.
¿Por Qué, Una Buena Nutrición De La Adolescente En
La Etapa De Gestación Y Lactancia Reducen El Riesgo
De Bajo Peso Al Nacer, Morbilidad, Mortalidad Materna
Y Aseguran El Éxito De La Lactancia Materna?
Múltiples investigaciones evidencian a las madres adolescentes como un
grupo de alto riesgo nutricional y de salud que requiere de especiales
cuidados, se ha demostrado que las mujeres adolescentes que no han
terminado su crecimiento tienen mayor probabilidad de alumbrar niños más
pequeños que las mujeres mayores con el mismo estado nutricional.
Estatura
De todos los índices antropométricos básicos la baja estatura materna
demostró ser el índice que más eleva el riesgo de mortalidad en el parto,
por lo tanto, es de suma importancia asegurarse que las mujeres con esta
condición, sean bien asistidas durante el trabajo de parto, alumbramiento y
cuidado postnatal y el riesgo de bajo peso al nacer en sus hijos.
¿Por qué es recomendable evitar el consumo de café
y otras bebidas que contienen cafeína?
Es recomendable limitar el consumo de café y otras bebidas que contengan
cafeína (té, cacao, ciertos refrescos). Está demostrada la asociación entre el
consumo de cafeína en la gestación y el aborto, más de 375 mg/d o más de
cafeína consumida durante la gestación produce mayor frecuencia de abortos
(una taza tiene aproximadamente 100 mg de cafeína)
Asumimos, el té, café, té, cocoa y chocolate, interfieren en la absorción de
hierro proveniente de alimentos de origen vegetal cuando éstos se consumen
junto con las comidas. También es necesario recomendar que la gestante
disminuya o no consuma gaseosas, golosinas y dulces, ya que su consumo
exagerado puede ocasionar problemas de sobrepeso y/o obesidad.