Transcript Di Giulio - Sociedad Argentina de Genética

TÍTULO DE LA PRESENTACIÓN
NORMAS DE CALIDAD PARA LA
COMERCIALIZACIÓN DE LEGUMBRES
ING. AGR. ANA MARIA DI GIULIO
Dirección de Calidad
Agroalimentaria
Coordinación de Productos
Granarios
PRODUCCIÓN ARGENTINA DE LEGUMBRES (tn)
LEGUMBRES
2009/2010
2010/2011
Porotos
338.000
334.000
361.000
95.700
Arvejas
s/d
s/d
s/d
70.952
Garbanzo
s/d
78.200
106.224
139.877
Lenteja
s/d
s/d
s/d
230
• Cifras provisorias
FUENTE: ESTIMACIONES AGRÍCOLAS - MAGyP
2011/2012* 2012/2013*
EXPORTACIONES ARGENTINAS DE LEGUMBRES (tn)
LEGUMBRES
2010
2011
2012
2013*
Poroto alubia
162.214
156.889
149.700
89.340
Poroto negro
121.852
111.368
121.700
0
Brasil, Venezuela, méjico, Cuba
Poroto colorado
16.600
22.900
19.450
0
Venezuela, Brasil, Honduras, EEUU
Poroto cranberry
14.540
16.500
17.350
0
Italia, España, Croacia, Turquía, Brasil
Poroto blanco
12.800
8.000
0
0
Brasil
Porotos vs. o no especif.
11.020
13.800
17.420
6.500
341.036
331.468
325.620
95.840
Arveja
78.190
81.822
131.700
35.600
Brasil, Italia, España
Garbanzo
16.600
47.300
92.200
53.300
Turquía, Italia, España, Portugal, Brasil
2.700
13.650
8.430
100
438.526
474.240
557.950
184.840
TOTAL POROTOS
Lenteja
TOTAL LEGUMBRES
* Enero a Agosto
Fuente: SENASA
Principales destinos
Argelia, España, Italia, Brasil
Turquía, Colombia, Italia, India, España
Brasil, España, Chile, Venezuela
CONSIDERACIONES GENERALES
 El mercado doméstico consume aproximadamente 12.000 ton/año (40% de
lentejas, 30% de porotos, 25% de arvejas y 5% garbanzo), volumen que
representa el 2% de la producción total del país.
 En el 2012 se exportaron legumbres por un volumen cercano a 560.000 tn, lo que
representó un valor de 488 millones de U$S, con un liderazgo indiscutible de los
porotos que generan alrededor del 60% de las divisas.
 El resto se distribuyó entre el 23% de arvejas, el 15,5% de garbanzo y el 1,5% de
lentejas. Si bien se operó en el 2012 con 73 países, la tercera parte de todas las
legumbres se la lleva Brasil, España el 16%, Argelia 7%, Italia 7%, y los demás el
resto.
 Las exportaciones de legumbres industrializadas (preparadas en conservas) solo
representaron el 0,4% del total.

FUENTE: DIMEAGRO - MAGyP
NORMAS DE CALIDAD PARA LA
COMERCIALIZACION DE GRANOS
Mayor Eficiencia Operativa:
Permiten operar por descripción, sin el producto a la vista.
Permiten la pérdida de identidad de la mercadería.
Favorecen la especialización por tipo de producto.
Estimulan:
la innovación técnica
el mejoramiento de las prácticas comerciales.
Reducción de costos
Mayor Eficiencia Económica:
Fácil captación de diferencias de calidad, reflejada en los precios.
Deseos y preferencias de los consumidores pueden ser transmitidos a los
productores.
Mejora en las tareas de recolección y difusión de datos
CRITERIOS GENERALES PARA LA SISTEMATIZACION
Criterios para establecer los tipos adecuados:
Se trabaja sobre características de productos importantes y reconocibles.
Se tienen en cuenta los factores significativos para la mayoría de los usuarios.
Los rubros deben medirse con seguridad y uniformidad, mediante técnicas
probadas y repetibles.
El costo de la clasificación debe ser bajo.
Sistematización de los atributos seleccionados:
1.Grados
2.Base o Patrón
3.Especificación Técnica
Cambios o adaptabilidad de los sistemas de clasificación:
Evaluación permanente de la calidad en distintas campañas.
Verificación de la adaptabilidad de los criterios de recibo y comercialización de los
productos.
Revisión de las tolerancias a fin de establecer las modificaciones que según la
práctica sean necesarias
NORMAS DE CALIDAD: CASOS EN LEGUMBRES
POROTO BLANCO OVAL O ALUBIA NATURAL: Base de comercialización oficial
POROTO BLANCO OVAL O ALUBIA SELECCIONADO: Estándar –Oficial
POROTO BLANCO DISTINTO AL OVAL O ALUBIA: Base de comercialización –Oficial
PHASEOLUS VULGARIS DISTINTOS AL POROTO BLANCO OVAL O ALUBIA: Base de
comercialización –Oficial
LENTEJAS: Estándar privado
ARVEJAS VERDES ENTERAS: Estándar privado
GARBANZOS: sin posición normativa
NORMA DE COMERCIALIZACION DE POROTOS BLANCO NATURAL, OVAL Y ALUBIA
NORMA XVI (ANEXO B)
RUBROS
MATERIAS EXTRAÑAS
INCLUIDA TIERRA
BASES
TOLERANCIAS
%
DE RECIBO %
GRANOS MANCHADOS
HUMEDAD
OBSERVACIONES
3,0
Para valores inferiores a la
Para valores superiores a la
El poroto blanco natural oval y/o
-----------------
------------------
base a razón de 1,0 % por cada %
base a razón de 1,0% por cada %
alubia que exceda la tolerancia de
1,0
1,5
ó fracción proporcional
ó fracción proporcional.
recibo obligatorio, que presente
Para valores inferiores a la
Para valores superiores a la
granos revolcados en tierra o que
base a razón de 0.5% por cada %
base a razón de 0.5% por cada %
por cualquier otra causa sea de
ó fracción proporcional
ó fracción proporcional
calidad inferior podrá ser vendido
" Según muestra ".
10,0
15,0
DEFECTOS Y
DAÑOS INTENSOS
REBAJAS
1,5
DEFECTOS Y
DAÑOS LEVES
BONIFICACIONES
5,0
5,0
15,0
7,5
7,5
-
Para valores inferiores a la
Para valores superiores a la
base a razón de 1,0% por cada %
base a razón de 1,0% por cada %
ó fracción proporcional
ó fracción proporcional.
Para valores inferiores a la
Para valores superiores a la
ARBITRAJE: Granos revolcados en tierra,
base a razón de 0.5% por cada %
base a razón de 0.5% por cada %
descuento sobre el precio de 0.5 a 2,0%
ó fracción proporcional
ó fracción proporcional.
según intensidad.
-
(*)
(*) Corresponde merma de peso por
GRANOS PICADOS
LIBRE
0,6
Para valores superiores a la
fórmula :
-
base a razón de 1.5% por cada %
Merma % = [(Hi-Hf)/(100-Hf)] x 100
Para valores inferiores a la
Para valores superiores a la
Hi = Humedad Inicial
base a razón de 0.5% por cada %
base a razón de 0.5% por cada %
Hf = Humedad final
ó fracción proporcional.
POROTOS CONTRASTANTES
1,0
3,0
POROTOS BLANCOS
DE OTRAS CLASES
5,0
LIBRE DE INSECTOS Y/O ARACNIDOS VIVOS
7,5
ó fracción proporcional
ó fracción proporcional.
Para valores inferiores a la
Para valores superiores a la
base a razón de 0.5% por cada %
base a razón de 0.5% por cada %
ó fracción proporcional
ó fracción proporcional.
NORMA DE COMERCI ALI ZACI ON DE POROTOS BLANCOS SELECCI ONADOS OVAL Y ALUBI A
NORMA XVI
( ANEXO A)
TOLERANCI AS MAXI MAS PARA CADA GRADO
GRADO
MATERI AS
GRANOS
DEFECTOS
Y DAÑOS
EXTRAÑAS
MANCHADOS
LEVES
I NTENSOS
GRANOS
PI CADOS
%
%
%
%
%
1
0,2
0,5
2,0
_
0,3
2
0,5
1,0
3,0
0,5
0,6
3
1,0
3,0
8,0
2,0
1,0
1,0
1,0
1,0
1,0
2,5
De s c ue nt o por c e nt ua l
a a pl i c a r s obr e e l
por c e nt a j e e x c e de nt e
LI BRE DE I NSECTOS Y/ O ARÁCNI DOS VI VOS
ESPECI FI CACI ONES COMUNES PARA TODOS LOS GRADOS
( 1)
Me r ma % = [ ( Hi - Hf ) / ( 1 0 0 - Hf ) ]
Hi = Hume da d i ni c i a l
x 100
Hf = Hume da d f i na l
HUMEDAD
POROTOS
POROTOS BLANCOS
CONTRASTANTES
DE OTRAS CLASES
%
%
%
15,0
1,0
5,0
Merma por fórmula
y gastos de secado (1)
_
_
NORMA DE COMERCIALIZACION PARA PHASEOLUS VULGARIS L. DISTINTOS DEL POROTO BLANCO OVAL Y ALUBIA
NORMA XVI (ANEXO C)
RUBROS
Materias extrañas e
incomestibles
BASES %
1,0%
Granos quebrados
y/o partidos
4,0%
Defectos y
daños leves
2,0%
Granos
manchados
2,0%
Humedad
Granos
picados
Porotos
contrastantes
Porotos no
contrastantes
BONIFICACIONES
Para valores inferiores a la base
a razón de 1% por cada %
o fracción proporcional.
Para valores inferiores a la base
a razón de 0.5% por cada %
o fracción proporcional.
Para valores inferiores a la base
a razón de 0.5% por cada %
o fracción proporcional.
Para valores inferiores a la base
a razón de 0.5% por cada %
o fracción proporcional.
15,0%
-
0,5%
-
Variedades de
color blanco
1,0%
Variedades de
otros colores
2,0%
5,0%
Para valores inferiores a la base
a razón de 0.5% por cada %
o fracción proporcional.
Para valores inferiores a la base
a razón de 0.5% por cada %
o fracción proporcional.
Para valores inferiores a la base
a razón de 0.5% por cada %
o fracción proporcional.
LIBRE DE INSECTOS Y/O ARÁCNIDOS VIVOS
REBAJAS
Para valores superiores a la base
a razón de 1% por cada %
o fracción proporcional.
Para valores superiores a la base
a razón de 0.5% por cada %
o fracción proporcional.
Para valores superiores a la base
a razón de 0.5% por cada %
o fracción proporcional.
Para valores superiores a la base
a razón de 0.5% por cada %
o fracción proporcional.
Corresponde merma de peso
por fórmula (*)
Para valores superiores a la base
a razón de 1.5% por cada %
o fracción proporcional.
Para valores superiores a la base
a razón de 0.5% por cada %
o fracción proporcional.
Para valores superiores a la base
a razón de 0.5% por cada %
o fracción proporcional.
Para valores superiores a la base
a razón de 0.5% por cada %
o fracción proporcional.
Reglamentación para la comercialización de
LENTEJAS Y ARVEJAS VERDES ENTERAS
destinadas a Exportación
Circular Cámara N° 16/77
aprobada por la Comisión Directiva de la Cámara Arbitral de la Bolsa de
Cereales Capitulo XV – 3/10/1977





Reglamentación privada
Operaciones de compra venta pautadas por contratos
Establece tolerancias y rechazos
Pauta las ventas según muestra lacrada
Establece definiciones generales
LENTEJAS Anexo I
Contenido máximo en peso y en total de granos
Grado
Manchados
%
Partidos, Quebrados, Defectuosos,
Perforados por Insectos y Materias
extrañas
%
1
5,0
1,0
14,0
2
10,0
1,0
14,0
Humedad
%
Sus granos deberán ser: razonablemente uniformes, color normal, sanos y secos.
Calibre: las partes deberán acordar alguno de los siguientes calibres
- 4 a 5 mm
- 5 a 6 mm
- arriba de 5,75 mm
con una tolerancia de hasta 2% en peso en total
de granos de menor tamaño
- arriba de 6 mm
ARVEJAS VERDES ENTERAS Anexo II
Granos
asoleados
%
Part idos,
quebrados,
def ect uosos,
dist int o t ipo y
color y ot ros
daños %
Granos
Perf orados por
insect os en un
KG
M at erias
ext rañas
%
Humedad
%
G r ad o
Granos
M anchad
os
%
1
0,75
1,00
0,75
3
0,50
15,0
2
2,0
2,00
1,50
6
0,50
15,0
Sus granos deberán ser: razonablemente uniformes, color normal verde, lisos,
sanos y secos.
Calibre: las partes deberán especificar dentro del boleto de compra-venta
el calibre de la mercadería.
GARBANZO
 El Garbanzo aparece con gran dinamismo en los últimos años.
 No se disponen de estadísticas oficiales actualizadas respecto al área
cubierta con esta legumbre
 Puede ser considerada una especialidad granaria
 Hay intención por parte de la actividad privada de sistematizar sus atributos
(en la norma más conveniente)
 Posiciones arancelarias únicas para todo tipo de mercadería
 Posibilidad de establecer una especificación técnica o definición para el
garbanzo partido (insumo de la industria molinera) : “Se considerará
garbanzo partido a todo lote de garbanzo que se presente partido y/o
quebrado y contenga como máximo 30% de granos enteros” Con ello
podría haber una apertura arancelaria
COMMODITIES
SPECIALITIES
Productos homogéneos
Sin identidad
Sin valor agregado
Bajo margen de contribución
Azúcar - Grasas - Proteínas
Productos diferenciados
Con identidad - PIP
Con alto valor agregado
Alto margen contribución
Sabores - Olores - Colores
Alto volumen
Tecnología contínua
Blending
Insumos de la industria
Mercados masivos
Precio del mercado
Tomadores de precio
Mercados abiertos impersonales
Independencia
Riesgo de mercado
QUE
COMO
PARA QUIEN
MERCADO
Fuente: H. Ordoñez
Bajo volumen
Tecnología discontínua
Productos Identidad Preservada
Consumidores
Segmentos de mercado
Política de precios
Formadores de precios
Mercado cerrado personal
Interdependencia
Riesgo contractual
COMMODITIES
SEGURIDAD ALIMENTARIA
Vender producto
Dar servicio
Se vende lo que se produce
BAJO COSTO
Aumento de PRODUCTIVIDAD
Know - How
Tecnología de proceso
Innovación tecnológica
I & D pública
Economía de escala
Propiedad de los activos
Activos - HARD- tangibles
Tierra, equipos, edificios
Equipos - Inversión
Mano de obra - Costo
Poder y control en
los activos financieros
SPECIALITIES
OBJETIVO
ESTRATEGIA
CLAVES
COMPETITIVAS
Fuente: H. Ordoñez
DELEITE DEL CLIENTE
Vender servicio
Dar producto
Se produce lo que se vende
DIFERENCIACIÓN
Mejora contínua de la CALIDAD
Know - What
Tecnología de producto
Innovación organizacional
I & D privada
Economía de especialización
Control de los activos
Activos - SOFT - intangibles
Gente, organización, P.I.
Equipos - Costo
Mano de obra - Inversión
Poder y control en
los activos de conocimiento
LAS TRANSACCIONES
INTERES INDIVIDUAL
RELACIONES A
CORTO PLAZO
OPORTUNISMO
INFORMACION
RESTRINGIDA
INDEPENDENCIA
FLEXIBILIDAD
ALTOS COSTOS
DE TRANSACCION
BAJA FRECUENCIA
RIESGO DE MERCADO
BAJA ESPECIFICIDAD
DE ACTIVOS
SUMA CERO
BLENDING
M
E
R
C
A
D
O
S
P
O
T
C
O
N
T
R
A
T
O
S
COMMODITIES
ELABORADO A PARTIR DE H. C. PETERSON & D. ZYLBERJSTAN
C
O
O
R
D
I
N
A
C
I
O
N
V
E
R
T.
I
N
T
E
G
R
A
C
I
O
N
INTERES MUTUO
RELACIONES A
LARGO PLAZO
ADMINISTRA RIESGO
INFORMACION
ABIERTA
INTERDEPENDENCIA
CONTROL
BAJOS COSTOS
DE TRANSACCION
ALTA FRECUENCIA
RIESGO CONTRACTUAL
V
E
R
T.
ALTA ESPECIFICIDAD
DE ACTIVOS
SUMA POSITIVA
PIP
SPECIALITIES
Evolución de la exportación de porotos
400000
300000
200000
tn export.
100000
tn cal. Conv.
0
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
Al 31/ 08/ 2013
Defectos y daños leves
Ligeramente manchados
Arrugados
Quebrados y partidos
Manchados
Materias extrañas
Contrastantes
Defectos y daños intensos
¿POR QUÉ LAS LEGUMBRES ESTÁN EN LA
BASE DE LA PIRÁMIDE ALIMENTARIA?
La ciencia de la nutrición los ha revalorizado teniendo en
cuenta que son los alimentos más convenientes para nuestra
salud: aportan toda la energía que necesitamos, proteínas que
se complementan entre sí, sin grasa saturada ni colesterol y
con abundante fibra de tipo soluble, por lo que junto con las
frutas y las verduras deberían constituir la mayor parte de
nuestra alimentación diaria.
FUENTE: SOCIEDAD ARGENTINA DE NUTRICIÓN (SAN)
Gracias por su atención
www.senasa.gov.ar
[email protected]