Transcript Penanganan Ikan Segar
Module 1
Prosedur Penanganan Ikan yang Benar
Penangkapan Ikan
• Jala/jaring • Pancing
Karakteristik Ikan
• • • Amat mudah rusak Perubahan pasca tangkap Menyebabkan keracunan (ikan khusus)
Penanganan Pasca Tangkap dalam Perahu/Kapal Bersama jaring diletakkan di palka perahu/kapal Memakai
styrofoam box
Tanpa pendingin/es Pembekuan
Pemindahan dari Kapal/Perahu ke Pedagang Bersama dengan jaring Memakai keranjang bambu Memakai
styrofoam box
Memakai ember plastik
Efek Penanganan yang Tidak Tepat
Cacat fisik Penurunan kualitas Produksi racun Mengalami kebusukan Harga rendah Tidak aman
Penyebab Kerusakan Ikan
Pengaruh fisik/mekanis Pengaruh suhu Pengaruh waktu/masa tunggu - Mikrobiologi - Enzim - Kimia/udara
Hal-hal yang Perlu Diperhatikan Selama Penanganan Ikan
Suhu ikan 5
0
C atau lebih rendah Pemindahan secepat mungkin Wadah/container jangan diisi berlebihan Higiene penangan yang baik/sehat Wadah dibersihkan dan disanitasi Pemakaian plastik sebagai alas (keranjang bambu, box, palka perahu/kapal)
Studi Kasus
Tanpa pemberian es Pemberian es yang tidak benar Suhu ikan meningkat - Mikrobia tumbuh (dari insang, perut dan kulit) - Memproduksi enzim - Memecah protein (histidin) - Memproduksi histamin - Keracunan
Wadah yang tidak bersih Kontaminasi Penyebaran penyakit Pembusukan