Module 1

Prosedur Penanganan Ikan yang Benar

Penangkapan Ikan

• Jala/jaring • Pancing

Karakteristik Ikan

• • • Amat mudah rusak Perubahan pasca tangkap Menyebabkan keracunan (ikan khusus)

Penanganan Pasca Tangkap dalam Perahu/Kapal  Bersama jaring diletakkan di palka perahu/kapal  Memakai

styrofoam box

 Tanpa pendingin/es  Pembekuan

Pemindahan dari Kapal/Perahu ke Pedagang  Bersama dengan jaring  Memakai keranjang bambu  Memakai

styrofoam box

 Memakai ember plastik

Efek Penanganan yang Tidak Tepat

 Cacat fisik  Penurunan kualitas  Produksi racun  Mengalami kebusukan  Harga rendah  Tidak aman

Penyebab Kerusakan Ikan

 Pengaruh fisik/mekanis  Pengaruh suhu  Pengaruh waktu/masa tunggu - Mikrobiologi - Enzim - Kimia/udara

Hal-hal yang Perlu Diperhatikan Selama Penanganan Ikan

      Suhu ikan 5

0

C atau lebih rendah Pemindahan secepat mungkin Wadah/container jangan diisi berlebihan Higiene penangan yang baik/sehat Wadah dibersihkan dan disanitasi Pemakaian plastik sebagai alas (keranjang bambu, box, palka perahu/kapal)

Studi Kasus

 Tanpa pemberian es  Pemberian es yang tidak benar  Suhu ikan meningkat - Mikrobia tumbuh (dari insang, perut dan kulit) - Memproduksi enzim - Memecah protein (histidin) - Memproduksi histamin - Keracunan

 Wadah yang tidak bersih  Kontaminasi  Penyebaran penyakit  Pembusukan