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Dr. Eneo Alves da Silva Jr. Controle Higiênico Sanitário de Alimentos SEGURANÇA ALIMENTAR PROPOSTA PARA ESTUDO QUANTIDADE PRODUÇÃO E ACESSO AOS ALIMENTOS DOENÇAS DE ORIGEM ALIMENTAR E NUTRICIONAL QUALIDADE DOS ALIMENTOS: Nutricional, Sensorial, Físico-Química, Microbiológica CIP - Secretaria de Estado da Saúde de São Paulo 1998 Presidência da República Casa Civil Subchefia para Assuntos Jurídicos LEI Nº 11.346, DE 15 DE SETEMBRO DE 2006. Cria o Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional – SISAN com vistas em assegurar o direito humano à alimentação adequada e dá outras providências. A segurança alimentar e nutricional consiste na realização do direito de todos ao acesso regular e permanente a alimentos de qualidade, em quantidade suficiente, sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais, tendo como base práticas alimentares promotoras de saúde que respeitem a diversidade cultural e que sejam ambiental, cultural, econômica e socialmente sustentáveis. Doenças Alimentares 1 – Doenças Nutricionais Doenças decorrentes da ingestão inadequada de nutrientes na alimentação. Doenças carenciais etc. 2 – Doenças por Sensibilidade Específica Doenças consequentes à incompatibilidade pessoal a certos alimentos, devido à sensibilidade, alergias, má digestão etc. 3 – Doenças Emotivo-Sensoriais Doenças consequentes a estímulos inadequados ou repugnância às condições sensoriais dos alimentos decorrentes da presença de perigos ou não 4 – Doenças Simbólicas Não representação do desejo esperado 5 – Doenças por Perigos Transmitidos por Alimentos – DTAs Doenças consequentes à ingestão de perigos biológicos, químicos ou físicos nos alimentos. Alimentação Saudável SAÚDE Boa Alimentação Manutenção da Saúde DOENÇA Má Alimentação Desequilíbrio Equilíbrio (Nutrição Funcional) Contaminação Perigos Microbiológica Química Física Condições Higiênico-Sanitárias Contaminante de natureza biológica, química ou física, ou uma condição, que pode causar dano à saúde ou à integridade do consumidor Bactérias, vírus, parasitos, toxinas microbianas e príons Toxinas de origem biológica (toxinas, micotoxinas), pesticidas, aminas biogênicas, tintas, antibióticos, produtos de limpeza, lubrificantes, aditivos Fragmentos de vidros, metais, madeiras e pedras, espinhas de peixe, cabelos, dentes, unhas Manipulador com Infecção Cultura do dedo infectado Caldo TSB Agar Sangue Produto de limpeza Barata: Periplaneta americana Fragmento de agulha de vacinação ou medicação