Transcript Zakąski z ryb wędzonych

Zakąski z ryb
wędzonych
Małgorzata Marciniec
Zakąski z ryb wędzonych
 Ryby wędzone są składnikiem wielu zakąsek np.
sałatek, past.
 Podaje się je również na półmiskach
z cząsteczkami cytryny, zimnymi sosami.
 Jeśli wykorzystuje się ryby wędzone w całości
należy podzielić je na filety.
 Wykwintną zakąską w tej grupie jest łosoś
wędzony dostępny w handlu w postaci cienko
pokrojonych plastrów. Można go ozdobnie
formować np. w róże i podawać z cząsteczkami
cytryny.
Tatar z łososia
Składniki:
Łosoś w plastrach
wędzony na zimno
 Cebula czerwona
 Ogórek świeży
 Oliwki czarne
 Kapary
Koperek świeży
Oliwa z oliwek
 Sok z cytryny
 Rucolla
 Ocet balsamiczny
 Sól
 Pieprz czarny świeżo
mielony
Sposób wykonania:
 Przygotować wszystkie składniki, potrzebny
sprzęt do wykonania potrawy.
 Przeprowadzić obróbkę wstępna surowców.
 Posiekać łososia, kapary, oliwki, cebule, koperek.
 Ogórek pokroić w drobną kostkę (brunoise)
 Połączyć składniki z dodatkiem soku z cytryny,
oliwy z oliwek, doprawić solą i pieprzem.
 Rucolle wyporcjować na talerzu razem z tatarem.
Udekorować cytryną, koperkiem, octem
balsamicznym.
Inne sposoby podania tatara
z łososia
Inne przykłady zakąsek
z łososia wędzonego
Kanapki


Składniki
łosoś wędzony,
serek twarożkowy naturalny typu
Almette,
szczypiorek,
chleb żytni np. pumpernikiel

Kroimy chleb w kwadraty
(malutkie jako przekąska lub
większe jako kanapka). Twarożek
mieszamy ze świeżym
szczypiorkiem i nakładamy na
chleb. Na wierzchu układamy
łososia i posypujemy
szczypiorkiem. Smacznego :)
Łososiowe łódeczki

Składniki



łosoś wędzony w plastrach, ok.100-150 g
jajka, 8 szt.
oliwki zielone z papryczką, 8 szt.
ogórek świeży, 1 szt.
pomidorki koktajlowe, 8szt.
por świeży, 1szt.
przyprawa maggi,


Opis przygotowania

1. Jajka gotujemy-kroimy na połówki, łososia
kropimy przyprawą maggi (nie za dużo )por
kroimy według uznania ale drobno.
układamy na każdej połówce jajka kawałek
łososia, ogórka, połówkę pomidorka i oliwkę.
2. Na półmisek wykładamy por a nim
układamy łódeczki.
Roladki z cukinii w wersji
fantastycznej i fantazyjnej
zarazem

Składniki:

łosoś wędzony w kawałku
* ogórek waż
* cukinia zielona
* troszkę oleju sezamowego
* ziarna sezamu czarnego i złotego

Przygotowanie jest proste. Cukinię wraz ze
skórka kroimy na cienkie paski, najlepiej
posłużyć się skrobaczką do warzyw. Takie
paseczki obgotowujemy kilka sekund lub
smażymy na patelni gilowej, aby powstał wzór.
Średnio zajmuje to do 10 sekund na stronę.
Łososia kroimy na słupki, tak samo ogórka.
Rybę wraz z ogórkiem zawijam w pasek cukinii.
Posypujemy sezamem, skrapiamy olejem
sezamowym i układamy na talerzach.
Pasta z wędzonych
szprotek

SKŁADNIKI:
* 3 puszki podwędzanych szprotek w
oleju (po 110 g każda)
* 1 średnia cebula
* 3 - 4 ogórki korniszony
* pieprz
* 1 łyżka ketchupu
* 1 - 2 łyżki majonezu
Odsączone z oleju szprotki przełożyć
do miski i rozgnieść widelcem, albo
najlepiej zmiksować. Cebulę i ogórki
pokroić na drobniutką kostkę. Dodać
do szprotek.
Następnie dodać ketchup, majonez i
pieprz. (Szprotki są dość słone, więc
absolutnie nie potrzeba dodawać
soli.) Wszystko dobrze wymieszać..
Chleb z taką pastą najlepiej smakuje
kiedy położymy na wierzch plasterek
ogórka korniszona i cebuli.
Węgorz wędzony
 Węgorz wędzony
 Wędzony węgorz
z ravioli z buraczków
i pudrem z homarów
Dziękuje
za uwagę