Transcript Grundläggande kunskaper om Clostridier

Bakteriesporer
• Vilstrukturer (ungefär som
frön) som tål extremare
förhållanden än vanliga
bakterieceller.
• Sporerna tål:
–
–
–
–
–
–
kokning (vissa)
uttorkning
kemikalier
högt och lågt pH
UV-ljus
Överlever mjölkens
pastörisering
Spor-cykeln
Bakteriernas
tillväxtkurva
Exempel
• Start 1 bakterie (N0), som
delar sig varje timme (g=1) i
24 timmar
Tid
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
.
.
.
.
24
Antal bakterier
1
2
4
8
16
32
64
128
256
512
1024
2048
.
.
.
.
17 miljoner
10-log-skalan
Log
0
1
2
3
4
5
6
7
Värde
1
10
100
1000
10 000
100 000
1 miljon
10 miljoner
Faktorer som
påverkar
bakterietillväxt
•
•
•
•
•
•
Näring
Vattentillgång
Temperatur
Syretillgång/anaerobi
pH
Bakteriehämmande
substanser (t.ex. antibiotika)
• Andra mikroorganismers
aktivitet, t.ex. bakteriociner
Klostridier
• Finns i jord
– stor artvariation
• Vissa arter i tarmen hos djur
• ex. Cl. perfringens
• Kan finnas i ensilage
– Sackarolytiska klostridier
• ex. Cl. tyrobutyricum
– Proteolytiska klostridier
• ex. Cl. sporogenes
• Kan tillväxa i ost
– Clostridium tyrobutyricum
• dominerar helt
Smörsyrajäst ost
Mjölksyrabakterier:
Laktos
mjölksyra (laktat) + lågt pH
Klostridier:
Mjölksyra
smörsyra + koldioxid + vätgas
Metoder på mejeriet
att förhindra clostridier
• Ta bort sporerna före ystning
– Enkelbaktofug 98%
avskiljning (klarar 500/l)
– Dubbelbaktofugering 99,5%
(klarar 2000/l)
– Mikrofiltrering (bactocatch)
99,9% avskiljning (klarar
10.000/l)
• Förhindra att sporerna
gror i osten
– Tillsats av salpeter
(kalimnitrat) max 15 g/100 kg
mjölk
Flertalet ysterier
tillverkar ost utan nitrat
Holländsk Gouda-ost
g nitrat/100 l Hindrar jäsning
ystmjölk
vid sporhalt/l
0
5-10
1
100
2,5
250-1.000
5
5-10.000
7,5
5-10.000
15
10-20.000
Samband sporhalt i
ystmjölk och luktoch smakpoäng för
ost
5
4,5
4
3,5
3
2,5
2
1,5
1
0,5
0
0
1000
2000
Sporer/l mjölk
Med nitrat i ystmjölken
3000
Kontaminationskällor
för sporer
Källa
Clostridier
B. cereus
Jord (dir.kontakt)
Nej
Ja
Foder/gödsel
Ja
Nej
Strö (tillväxt)
Nej
Ja
Luft (mjölkning)
Nej
Nej
Mjölkn.anläggning
Nej
Ja
Smutsiga spenar
Ja
Ja
Klostridiesporer i
foder
Prov
Ensilage
Cl. tyroCl. sp./g
butyricum/g
<100
-
Ensilage
(limpa på
mark)
Halm
2 milj.
1 milj.
300
-
Kornkross
100
-
HP-massa
<100
-
HP-massa
140.000
50.000
Hö
<100
-
Båspall,
framkant
Ensilage
100
40.000
130.000
-
LOG SPORER/G GÖDSEL
Sporer i foder ökar
gödselhalten
7
6
5
4
GRUPP
3
2
1
0
1
2
3
UTFODRINGSGRUPP
0
1
2
3
LOG SPORER/L MJÖLK
Överföring av sporer
till mjölk
4
3
2
1
0
3
4
5
6
7
LOG SPORER/G GÖDSEL
Bidrag från luft
Sporer i luft
SPORER/KUBIKMETER LUFT
Bidrag från luft vid mjölkning
är försumbart vid ensilage-problem
2000
1500
1000
GRUPP
500
0
0
1
2
3
UTFODRINGSGRUPP
0
1
2
3
Hur många sporer
hamnar i mjölken?
Sporhalt/g Sporer /l mjölk vid olika god hygien
i gödseln (hypotetisk mängd gödsel/l mjölk)
100 mg
10 mg
1 mg
100
10
1
0,1
1.000
100
10
1
10.000
1.000
100
10
100.000
10.000
1.000
100
1.000.000
100.000
10.000
1.000
Samband mellan
sporer i gödsel och
mjölk på en gård
Sporer/g gödsel
.
650 000
450 000
37 000
112 000
214 000
350 000
1 400 000
500 000
830 000
390 000
272 000
530 000
340 000
440 000
820 000
850 000
1 100 000
540 000
460000
350000
Sporer/l mjölk
390
370
530
250
300
840
550
1350
810
590
600
3440
4200
590
4100
1250
2340
1060
700
750
520
Mg gödsel/ l mjölk
0,57
1,18
6,76
2,68
3,93
1,57
0,96
1,62
0,71
1,54
12,65
7,92
1,74
9,32
1,52
2,75
0,96
1,30
1,63
1,49
Effekt av stallhygien
på sporhalt i mjölk
Samband med
sporer i mjölk
• Sporhalt i ensilage och mjölk
r=0,29
– Mycket svagt samband och
stor variation
• Sporhalt i gödsel och mjölk
• R= 0,82
– Starkt samband och relativt
liten variation
Avtorkningsförsök
Procentuell andel kvarvarande sporer i mjölken vid olika
avtorkningsrutiner jämfört med ingen avtorkning, ingen urdragning
100
90
% sporer i mjölken
80
70
60
50
40
30
20
10
0
kontroll
2 olika
torr avtork.
(10s)
2 olika
2 olika
fuktig avtork. spray eller fuktig avtork.
fuktig avtork. fuktig avtork. (20s), med
dopp med
med eller
engångsduk flergångsduk en eller två
tvål + torr
utan tvål +
(10s)
(10s)
dukar
avtork. (10s) torr avtork.
(10+10s)
Faktorer som påverkar
rengöringen
• Strukturen på
avtorkningsmaterialet
– grövre textur bättre än tunn
– textil oftast bättre än papper
• Avtorkningstiden
– effekten ökar med tid
• Torra spenar före mjölkning
– eftertorkning med torrt papper
• Tvål ej nödvändigt
– mekanisk effekt räcker
Felsökning
• Mycket låg sporhalt - aldrig avdrag
• Mycket hög sporhalt - alltid avdrag
• Medelhög sporhalt – avdrag ibland och
proportionellt mot genomsnittlig
sporhalt
• Vid avdrag:
– Ta kontakt och bedöm avtorkningsrutiner
och ensilagekvalitet
– Om OK invänta nästa analys
• OK, förklara systemets svagheter
• Om ej OK förklara att det finns sporer
och felsök
– Föreslå att göra en gödselanalys
– Bedöm framkomlighet med avtorkning
• Om log 4-5 rekommendera bästa
möjliga avtorkningsmetod
• Om hög (log 6 eller mera)
rekommendera foderbyte om möjligt
• Förklara att ensilaget är orsaken och att
kraven har skärpts
• Gå igenom ensileringsrutiner och
planera hur göra nästa säsong
• Var noga med att själv förstå och kunna
förklara de olika metodernas svagheter, d.v.s.
att det finns felkällor både vad gäller
analysnoggrannhet och provtagning
Klostridier/
smörsyrabakterier/
”vintersporer”
• Finns i jord och förna
• Kan finnas i ensilage och
gödsel
• Lever på socker och protein
från grödan
• Bakterierna växer anaerobt, tål
inte syre
• Föredrar värme och hög
vattenhalt
• Hämmas av lågt pH och hög tshalt
• Gynnas när andra
mikroorganismer växer