Transcript Opetusmenetelmät, Jaana Jaakkola

Koulutuspäälikkö Jaana Jaakkola
19.11.2010
Tarkoituksena kokeilla erilaisia
oppimismenetelmiä
 useamman opettajan,
 ryhmän ja
 opetettavan aineen
yhteistyöllä erilaisia opetusmenetelmiä tai
projekteja
 Kuninkaantie



projekti
Kolme ammatinopettaja
Taide- ja kulttuurin opettaja
Viisi sisältöä (ainetta)
 Keittiökemiaa


Ammatinopettaja ja kemian opettaja
Yksi sisältö (aine)
 Ammatillisen
opettajan ja atto-opettajan
yhteistyönä tuotettu materiaali
 Attoaineen vieminen keittiöolosuhteisiin
 Molemmat opettajat läsnä opetuksessa
 Materiaalipaketti, jota oppilaat työstivät 28
tunnin aikana
 Tunneista 12 oli keittiössä ja 16
teorialuokassa
1. KEITTIÖ KERTA
 Osmoosi, Vesipitoisuus
 pH:n mittaus
 Kylläinen liuos
2.KEITTIÖ KERTA
 Emulsiot
 Proteiinien denaroituminen
 Rasvat
 Värin liukeneminen
3. KEITTIÖ KERTA
 Tärkkelys
 Proteiini leivonnassa
 Kemialliset kohotusaineet
 Lihan mureuttaminen
 Ryhmä
on aivan loistava ”koe-kaniini” sillä
siellä on K3:n opiskelija ja mukautettu
opiskelija, joten materiaali tulee testattua
samalla molemmille ääripäille sekä
soveltuvuus niin suur-ryhmälle kuin
pienryhmää silmällä pitäen

OSMOOSI 1.3

Osmoosi elintarvikkeissa

Tarvitset yhden raa’an ja yhden keitetyn perunan
puolikkaan.
Kaiva molempiin keskelle kolo.
Laita koloon ½ tl suolaa.
Tarkista perunan puolikkaita puolen tunnin kuluttua.





Mitä havaitset?
Mistä mahdolliset erot voivat johtua?
Rasva eri lämpötiloissa
Laita kattilaan vettä lämpiämään liedelle.
Laita koeputkeen rasvaa ja seuraa sen sulamista.
Merkitse muistiin se lämpötila, jossa huomasin rasvan sulamisen
alkavan.
-Vertaile tuloksia kirjallisuudessa esitettyihin arvioihin ja kiinnitä
huomiota eroihin rasvojen sulamispisteessä. Miten tätä voisi selittää?
-Miten sulamispiste vaikuttaa rasvan ominaisuuksiin käytännössä?
-Miksi suklaasta ei jää tahmeaa tuntua suuhun?
-Miksi oliivi öljy samenee jääkaapissa, mutta rypsiöljy ei? Tekeekö
samentuminen oliiviöljystä käyttökelvottoman?
-Selvitä miksi kookosrasva on ”kivikovaa” huoneenlämmössä, vaikka
se on kasvisrasvaa?
RASVA
SULAMISPISTE
Oma tulos
Voi rasvaa 80%
Becel
Oivariini
Kookosrasva
Kirjallisuuden arvio
 Työskentelystä
keittiössä suositus on
parityöskentely yleistavoitteisessa ryhmässä
ja ryhmätyöskentely pienryhmässä.
 Pienryhmässä mahdollisesti
koulunkäyntiavustaja olisi toisen ryhmän
kanssa ja opettaja toisen ryhmän kanssa.
 Tehtävien perään olisi hyvä liittää linkki, mistä
kohtaa kemian kirjaa teoria osuus löytyy.
 Kokeet
muokataan vielä raaka-aineiden
osalta kuntoon, samoin järjestystä mietitään
vielä.
 Kemian opettaja tosin totesi, että tunnit
pitänee miettiä aika pitkälle ryhmän mukaan.
 Pienryhmälle tulee olla vähemmän töitä ja
miettiä ne oleellisimmat työt.
 opiskelijat
olivat catering-alan ensimmäisen ja
toisen vuoden opiskelijoita
 osa ryhmistä oli yleistavoitteisia ja osa
opiskelijoista toteutti osittain mukautettua
opetussuunnitelmaa
 ammatillisia aineita olivat asiakaspalvelu,
keittiötoiminnot ja tilaus- ja teemaruoat,
Ruokatuotanto, Jamix-ohjelma.
 attoaine oli taide ja kulttuuri
 toteutus oli joulukuu 2009
Teemana oli suomalainen ruokakulttuuri 1500luvulta tähän päivään
 vanhojen ohjeiden etsiminen ja testaus (maku,
määrä, raaka-aine)
 ruokaohjeet kirjoitettiin uudelleen tämän päivän
raaka-aineilla ja mittayksikkönä käytettiin
painomittoja
 äänestettiin kolme parasta ohjetta. Jotkut maut
olivat hyvin eksoottisia tämän päivän
makutottumuksiin verrattuna.
 Lopullinen suurkeittiöruoka olikin sitten jo
toteutus, enää ei ollut mahdollisuutta testata
reseptin toimivuutta
 Lautasannosten tekeminen ja koristelu

Pöytien liinottaminen, lautasliinojen valinta ja
taittaminen
 Pöytien kattaminen, astioiden ja
ruokailuvälineiden valinta
 Tilojen somistaminen somistaminen teemaan
liittyvällä tavalla
 Ruokaohjeisiin tutustuminen ja ruokalistojen
tarkistaminen
 Juomien kaataminen ja pöytiin tarjoilu
lautasannoksina
 Asiakaspalvelu ja rahastaminen
 Perehtyminen 1800 – 1900 -luvun
ruokakulttuuriin, ruokailutapoihin ja
palveluhenkilökunnan rooliin.

 Esivalmistustyöt
 Ruoanvalmistus
 Ruoan
tarjolle laitto
 Lautasannosten tekeminen
 Alan
tietokonepohjaisella ohjelmalla tehtiin
testatut ohjeet suurkeittiöohjeiksi
 Laskettiin hinnat ja ravintosisällöt
 Muunneltiin ohjeita suurkeittiölle sopiviksi











yhteistyö tuntui mukavalta
toiseen luokkaan tutustuminen oli mukavaa
asiakkaatkin saivat erilaista palvelua
aluksi tuntui rankalta ja oli hirveä kiire, mutta kuitenkin
mukava kokemus
olisi kiva, jos tehtäisiin enemmänkin yhteistyötä
kun oli eri ihmisiä, ei yhteistyö mennyt täysin sujuvasti,
varsinkaan kun ei muistanut kaikkien nimiä
opettaja oli mukava
oli mukava tehdä välillä toisten oppilaiden ja opettajan
kanssa yhteistyötä, vähän vaihtelua
toiset oppilaat olivat apuna parhaansa mukaan ja opettajat
olivat kannustavia
hieman jännitti
toisen ryhmän oppilaat olivat mukavia












järjestelmällisyyttä
sarjatyötä
yhteistyötä, ryhmätyötä
uusia vanhanajan ruokia
tekemään annoksia
tarjoilua, huolellisempaa tarjoilua
oppi tekemään asioita kiireessä
kommunikointia asiakkaiden kanssa
onnistumista
huolellisuutta
paineen ja kiireen alla työskentelyä ja sen, että juhlien
järjestämisessä tarvitaan paljon alku- ja lopputyötä
opin kuinka rankkaa työelämässä voi olla









tutustui uusiin oppilaisiin
kun ykköset uskalsivat kysyä ja käydä myös keittiön
puolella
työnteko oli rennompaa
kahden ryhmän yhteinen nopeus
tarjoileminen
ilmapiiri oli mukava
sain asiakkailta kiitosta ja päivän jälkeen oli
tyytyväinen olo
kun olin tarjoilija, ihmiset olivat kilttejä ja auttoivat
asiakkaat osasivat kysyä asioita ja sanoivat, että
”kiitos, oli hyvää”